Источник:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/128559-lohikeytto-sup-iz-lososya-po-finski
Автор текста и фото : Мальва


1.

ОПИСАНИЕ
«Калакейтто» (фин. kalakeitto) — это рыбный суп с картофелем, луком и молоком, который готовится из рыбы с белым филе, такой как камбала, сиг, треска. Благородный праздничный вариант — «Лохикейтто» (фин. lohikeitto), где для приготовления блюда берется непременно лосось (фин. lohi). «Лохикейтто» (фин. lohikeitto) — суп из лосося.
В лохикейтто добавляется не молоко, а только сливки, причем жирные, которые загущаются мукой. Традиционно готовят этот суп в чугунной посуде и непременно в печи.
После приготовления уха обязательно должна настояться сутки. Только после этого ее разогревают и подают к столу.
Недавно вернулась из Финляндии, где я, конечно, не один раз ела этот супчик и в более простом, но очень вкусном исполнении (на Торговой площади Кауппатори в Хельсинки), и в более изысканном варианте, с более тонким вкусом и оттенками, бархатистой текстурой (в старинном ресторане Kappeli, который находится недалеко от гавани, панорамные окна ресторана от пола до потолка открывают прекрасные виды на Эспланаду). К этому супчику на подносе вам вынесут различные сорта хлеба, чтобы вы могли выбрать, в том числе с вяленой брусникой, тмином и т. д.
В некоторых рецептах вы можете встретить как замену репчатому луку лук-порей, возможно, и этот вариант стоит попробовать. Специй в блюде немного, как, впрочем, и других ингредиентов, сольная партия отдана, конечно же, лососю, и он неплохо с ней справляется. Не переварите этого красавчика. Среди многочисленных финских супов «Лохикейтто» (lohikeitto) — явный фаворит.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 6 поций

Основные
семга 670 г
суповой набор ( полуфабрикат состоящий из хрящей и костей ) 610 г
лук репчатый 4 шт.
сливки 20% 350 г
морковь 1 шт.
растительное масло 1 ½ ст. л.
сливочное масло 45 г
перец душистый 6 шт.
перец черный горошком 7 шт.
лавровый лист 2 шт.
пшеничная мука 1 ½ ст. л.
соль морская ½ ст. л.
картофель 7 шт.
Раствор для филе семги
вода 1 л
соль морская 2 ст. л.
сахарный песок 2 ст. л.

Приготовление
1. Приготовить все необходимые ингредиенты для рыбного бульона (суповой набор, специи, лук и морковь). Отделить филе от позвоночной части, освободить рыбу от кожи.
2. Подготовить голову семги: вынуть жабры, удалить глаза. В кастрюлю положить голову семги (предварительно и голову, и хвостовую часть промыть проточной холодной водой), хвостовую часть, позвоночную часть, перец горошком (черный и душистый), очищенный от шелухи лук (1 шт.), очищенную морковь, нарезанную на несколько частей, соль. Налить холодную воду, поставить на средне-сильный огонь, дать закипеть, укрепиться пене, снять пену, убавить огонь. Варить примерно 1 час.
3. Филе семги положить в отдельную кастрюлю, залить раствором, состоящим из 1 л холодной воды, 2 ст. л. морской соли и 2 ст. л. сахарного песка, предварительно сахар и соль должны быть растворены в воде. Рыбка в растворе будет находиться, пока не потребуется.
4. Очистить от шелухи 3 луковицы, мелко нарезать.
5. Почистить картофель.
6. Нарезать картофель кубиками со стороной 2 или 2,5 см.
7. В теплоемкой кастрюле, в которой будете варить суп, на смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук до прозрачности. Во время процесса жарки лук перемешивать.
8. Затем добавить картофельные кубики, перемешать, прогреть слегка, дать объединиться вкусам. После того как вы добавите картофель, подержать на небольшом огне минуту-другую, не больше. Перемешивать.
9. Процедить готовый бульон через сито. Добавить к луково-картофельной смеси бульон и варить до тех пор, пока картофель почти сварится.
10. В муку добавить небольшое количество холодных сливок, размешать до однородного состояния, чтобы в дальнейшем в рыбном супе не было комочков. Добавить оставшиеся сливки, перемешать.
11. Вынуть филе семги из раствора, обсушить бумажными салфетками, нарезать на крупные кубики со стороной 3 см или 3,5 см, опустить в рыбный суп буквально на 1 минуту, суп не должен кипеть. Затем добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть, снять с огня. Накрыть крышкой. Дать немного постоять. Вообще, этот суп рекомендуется есть на следующий день, чтобы он настоялся. Поэтому после полного остывания можете убрать его в холодильник. Но мы ели сразу — разве можно устоять?
12. В каждую тарелку при подаче добавить нарезанный мелко укроп. Приятного аппетита!

Источник:
https://e-finland.ru/info/cuisine/kartofelnye-pirozhki-perunapiirayita.html


1.

Что вам понадобится: Картофель – 150 грамм. Мука – 40 грамм. Сливочное масло. Пшенная каша – 140 грамм. Соль – по вкусу. Рубленый укроп – по вкусу.

Для начала отварите в мундире картофель, почистите его и разомните в пюре. Добавьте в него муку, соль по вкусу и разделите на лепешки величиной примерно с ладонь. Положите в середину каждой лепешки примерно одну-две столовых ложки сваренной пшенной каши. Сверху накройте пирожок такой же картофельной лепешкой и защипайте по краям. Смажьте получившееся блюдо сливочным маслом, посыпьте рубленым укропом и отправляйте в духовку до образования золотистой корочки. Готовые пирожки подают к чаю или кофе, поливая сверху свежей сметаной. Также перунапиирайта очень часто едят с супом или куриным бульоном.

Источник:
https://finland.fi/ru/rozhdestvo/rozhdestvenskie-retsepty/#her


1.

Сладкий рождественский хлеб готовят с тмином и апельсиновой цедрой.
Фото: Ярмо Врайт/Otavamedia/Lehtikuva

(3 буханки)
Время подготовки: 30 минут
Время поднятия теста: в общей сложности 1 1/2 часа
Время выпечки: около 40 минут
Температура в духовке: 200 °C
Можно замораживать

1 литр пахты (обезжиренные сливки)
50 г дрожжей
200 мл темного сиропа
2 чайные ложки апельсиновой цедры
1/2 столовой ложки грубо молотых тминных семян
1 столовая ложка соли
около 800 мл ржаной муки
400 мл не обдирной пшеничной муки
около 1 литра белой муки

1. Согреть пахту.
2. Накрошить дрожжи и добавить сироп и приправы.
3. Добавить муку и тщательно вымесить. Накрыть полотенцем и оставить подниматься. Если в кухне дует, поставить накрытую посуду в тепловатую воду.
4. Разделить тесто на три порции и сформировать круглые буханки. Положить в теплое место подниматься. Наколоть вилкой и выпечь в духовке.

* Переведено с помощью Яндекса и https://translate.academic.ru/perunaa/xx/fi/ ( несколько слов )
Источник:
https://www.k-ruoka.fi/reseptit/silakkalaatikko


1.

* автор текста:
Вы можете получить безмолочную версию, заменив яичное молоко, например, рыбным бульоном.

Ингредиенты:
На 5 порций.
300 г филе сельди
1/2 чайной ложки соли
8-10 (1 кг) картофеля
1 большая луковица
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 фунт (150 г) бекона
6 целых душистых перцев
1/2 чайной ложки соли

Яичное молоко
4-5 децилитров цельного молока ( 400-500 мл)
3 яйца
1 чайная ложка соли
немного белого перца

Время приготовления 60 минут.
1.Филе сельди нарежьте кусочками. Приправить солью. Очистите картофель и положите в холодную воду. Мелко нарежьте лук и укроп. Нарежьте бекон ломтиками. Смажьте маслом вместительную кастрюлю (2 л).
2.Нарежьте картофель тонкими ломтиками и положите половину ломтиков, кусочки сельди и половину полосок бекона на дно кастрюли. Сверху посыпать луком, укропом и душистым перцем. Накройте запеканку оставшимися ломтиками картофеля и посыпьте солью. Выложить поверх оставшихся полосок бекона.
3.Смешайте яично-молочные ингредиенты вместе и приправьте солью и белым перцем. Вылейте яичное молоко в форму для запекания так, чтобы ломтики картофеля были просто покрыты.
4.Готовьте на нижнем уровне 200-градусной духовки около 1 часа 15 минут. ЗАПЕКАНКА созреет, когда яичное молоко полностью застынет, а ломтики картофеля станут мягкими. Дайте немного остыть после вынимания из духовки. Подавайте с тертой морковью и уксусной свеклой.

Источник:
http://www.gid-appetit.ru/news.php?idart=554


1.

Состав на 4 порции:
3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 150 г говяжьего фарша, 150 г телячьего фарша, 150 г бараньего фарша, соль, молотый черный перец, вода, 2 ст. ложки сливочного масла.
Время приготовления – 60 минут.

1. Панировочные сухари смешать со сметаной, оставить на 10-15 минут. Яйцо взбить.

2. В миске соединить все три вида мясного фарша, сухарно-сметанную массу и взбитое яйцо.

3. Фарш хорошо вымешать, посолить, поперчить по вкусу. Добавить несколько ложек холодной воды, чтобы получилась слегка вязкая масса.

4. В сковороде разогреть сливочное масло. Сформировать небольшие шарики, поджарить их со всех сторон до готовности и румяной корочки (около 4-5 минут). Подавать горячими.

Источник:
http://www.gid-appetit.ru/news.php?idart=559


1.


Состав на 4 порции:
1 стакан перловой крупы, 4 стакана молока или простокваши, 5 средних картофелин, соль, 8 больших капустных листьев, 2 ст. ложки сливочного масла.
Время приготовления – 3,5 часа.

1. Перловую крупу замочить на 3 часа в молоке или простокваше.

2. Картофель почистить, отварить до готовности (20-25 минут), пропустить через мясорубку или размять вилкой.

3. Слить с крупы излишки жидкости. Смешать размятый картофель с перловкой, посолить по вкусу. Капустные листья смазать половиной сливочного масла.

4. На смазанные листья выложить смесь картофеля и крупы, сверху прикрыть оставшимися капустными листьями.

5. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать блюдо около 30 минут. Если в процессе готовки верх сильно зарумянится, прикрыть противень фольгой.

Замачивание перловой крупы необходимо для уменьшения времени ее приготовления. У капустных листьев перед приготовлением желательно удалить центральную плотную часть или отбить ее молотком, чтобы она не осталась жесткой при запекании.

Источник:
http://www.vinegrette.ru/2018/02/17/laskiaispulla/


1.

текст автора рецепта: "Источник: моя финская подруга:)".

Нам понадобится (на 18-20 шт):

Для теста:
Молоко 250 мл
Свежие дрожжи 25 г
Яйцо 1 шт + 1 шт для смазывания
Соль 3/4 ч.л.
Сахар 65 г
Кардамон 1 ч.л. с небольшой горкой
Мука около 300 г
Сливочное масло 75 г

Для начинки:
Клубничный джем 18-20 ложек
Сливки для взбивания 300-400 мл

Приготовление:
1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.
2. Добавьте яйцо, соль, сахар, кардамон. Размешайте.
3. Добавьте большую часть муки, начните вилкой замешивать тесто. При необходимости добавьте еще муки, чтобы получилось эластичное мягкое тесто.
4. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо вымесите тесто, пока оно не станет очень мягким и воздушным, не липнущим к рукам, но немного жирным. Промесите еще 3-4 минут, закройте миску полотенцем и уберите в теплое место для подъема.
5. Когда тесто подошло, обомните его и разделите на 18-20 одинаковых частей. Включите духовку на 225 градусов.
6. Каждую скатайте в красивый ровный шарик. Разложите их на противне, выстеленном бумагой, оставляя побольше места между ними. Смажьте слегка подвзбитым яйцом и запекайте до золотистого цвета, 10-15 минут. Готовые булочки остудите.
7. Остывшие булочки разрежьте вдоль, как на гамбургер. Положите щедрую ложку джема на нижнюю половинку. Взбейте сливки и с помощью кондитерского мешка высадите кольцом на джем. Накройте верхней частью булочки.

8. Подавайте со стаканом холодного молока или, как вариант, чашкой кофе или горячего шоколада.

Источник :
http://www.rus-food-recipes.ru/P_10/1/21.htm
http://www.rus-food-recipes.ru/P_10/1/24.htm
"КУХНИ НАРОДОВ" В. В. Похлёбкин

Калитки (карельские пирожки)

рецепт:
1 — 1,5 стакана ржаной муки (или 1 буханка черного хлеба)
1—0,5 стакана пшеничной муки
0,5 — 0,75 л простокваши
1 стакан сметаны
2—3 яйца
1—2 луковицы
0,5 стакана перловой крупы или риса около
1 кг картофеля
100 г сливочного масла
1 л молока

Приготовление теста

Для теста идет ржаная мука или смесь ржаной и пшеничной муки (треть или, в крайнем случае, половина). Ржаную муку может заменить мякоть свежего черного хлеба в сочетании с пшеничной мукой, в тех же пропорциях. Во всех случаях тесто замешивается на простокваше или на сметане с добавлением небольшого количества воды. Вместо простокваши и сметаны можно использовать кефир, но в этом случае надо добавить в тесто немного сливочного масла (25—50 г на каждый стакан кефира). Тесто замешивается, исходя из постоянного количества жидкости (вода, сметана или простокваша), к которой постепенно подмешивается мука до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Тесто без выстойки раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 мм и, накладывая на него перевернутое блюдце, вырезают острым ножом по окружности блюдца «блины», или сканцы, диаметром 20— 30 см. В народной кухне каждый сканец раскатывают отдельно, из небольших кусочков теста, чтобы не иметь дело с обрезками, но такой способ хорош только при надлежащей сноровке.

Приготовление начинки

Начинка может быть нескольких видов, например традиционная начинка из ячневой крупы, которая не отваривается, а предварительно замачивается на 12 ч в простокваше с топленым маслом; в этом случае начинку перед закладкой отцеживают на сите. Другая начинка, тоже традиционная, — из перловой каши, сваренной на молоке (см. рецепт ниже).
Современные виды начинки — из картофельного пюре, заправленного сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами; из риса, сваренного на молоке, заправленного маслом и крутыми яйцами.
Начинки довольно крепко солят.

Озранссууримпутро (карельская перловая каша)

рецепт:

На 8 порций:

1 стакан перловой крупы
1 л воды (для замачивания)
2 л молока
100 г сливок
100—150 г сливочного масла

Крупу замочить ровно в 1 л холодной воды на 8—12 ч. Затем воду слить, залить крупу теплым молоком и варить на слабом огне до закипания, после чего продолжать варить на водяной бане 5— 6 ч под крышкой (без помешивания).

Готовность каши определяется по цвету: она должна стать бежевого цвета с палевым (красноватым) отливом.
Замоченную перловку можно также варить в смеси воды с молоком (последнего вдвое больше), с добавлением небольшого кусочка масла. В этом случае кашу варят на слабом наплитном огне 3—4 ч. Этот способ требует постоянного наблюдения и последующего допревания каши в укутанном виде.

В готовую кашу добавляют сливки и масло, размешивают и едят, запивая холодным молоком.

Источник :
https://www.vse.fi/lussekatter/


1.


Ингридиенты:
масло сливочное или маргарин — 175г.
молоко — 5 дл.( 0,5 литра )
шафран — 1 пакетик, 0,5г.
дрожжи — 50 г.
сахар — 0,5 дл.( 50 грамм)
соль — 0,5 ч.л.
мука — 13-14 дл. ( 780-840 грамм)
изюм для украшения
яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

1. Растопить масло.
2. Нагреть молоко до температуры тела и растворить в нем дрожжи.
3. Добавить сахар, соль, кардамон, шафран хорошенько перемешать.
4. Всыпать большую часть муки, влить масло и вымесить мягкое эластичное тесто.
5. При необходимости подсыпать муку.
6. Оставить тесто подниматься в теплом месте минут на 40.
7. Сформировать из теста тонкие колбаски, придать им форму S. Две колбаски можно соединить крест-накрест, как Х. Украсить изюмом или коринкой.
8. Выложить на смазанную маслом форму и оставить на полчаса.
9. Смазать яйцом и выпекать 5-7 минут при 225 градусах С.

*
Кори́нка, коринфский изюм — изюм из особого сорта мелкого винограда без косточек.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0_(%D0%B8%D0%B7%D1%8E%D0%BC)

Источник :
https://mysuomi.wordpress.com/category/%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F/
Источник: http://virtual.finland.fi

Предварительные сведения.
Яичный сыр приготовляют в основном в Западной и Южной Финляндии и особенно на островах Балтики. Это изделие распространено и у нас в Прибалтике, особенно в Латвии и Эстонии.
Но финский яичный сыр имеет некоторые отличия в пропорции молока и яиц, а главное в том, что в Финляндии используют не куриные яйца, а яйца морских перелетных и водоплавающих птиц, что, естественно, придает своеобразный вкус сыру.
Кроме того, в финских деревнях принято отливать этот сыр в старые осиные гнезда, используя их вместо формы, получается сыр определенной круглой формы с лучшим вкусом, ибо сквозь поры осиного гнезда происходит медленное отцеживание излишней жидкости или впитывание ее в оболочку гнезда, что, разумеется, не может быть достигнуто в такой же степени в современной посуде. Некоторой заменой служит выкладывание внутренней поверхности ситечка марлей.
Яичный сыр принято готовить весной и летом, когда коровы пасутся на свежей траве, а значит и молоко лучше. В Хямемаа, в Южной Финляндии, яичный сыр после приготовления опаливают пучком свежей соломы это придает ему особый привкус.

Приготовить яичный сыр нетрудно. На подготовку требуется 30 мин, на созревание — от 6 до 12ч, иногда до 24 ч.
Состав продуктов. 5 яиц, 0,75 л простокваши или кефира, 3 л цельного молока, 1 ч. ложка соли.

Белки отделить от желтков.
Смешать (взбить) белки в од ной посуде с простоквашей (кефиром).

Вскипятить молоко, влить в него приготовленную смесь и кипятить 1 мин, пока смесь не свернется в сгусток.
Собрать всю творожистую массу в кастрюле в один клубок, переложить в глубокую миску, отжать и промять ложкой и, когда сойдет большая часть жидкости (сыворотки) , не дожидаясь полного выжимания, ввести желтки с солью и продолжать проминать, перемешивать сгусток.

Чистую марлю смочить в кипятке, отжать слегка и выстлать ею сырную раму (деревянный квадратный подрамник без дна и верха, с бортиками, фабричного или кустарного изготовления), втиснуть в нее творожистый сгусток, разровнять, умять.
Затем опрокинуть раму со сгустком на разостланный кусок марли.
Отжав, оставить сыр созревать в марле и раме под легким гнетом.

Источники:
http://www.gastrotur.ru/blyuda-finskoy-kuhni
http://da.fi/3040.html

Калакукко — финский национальный, внешне напоминающий кусок ржаного хлеба овальной формы, пирог с рыбой и салом. В Финляндии блюдо популярно в восточных областях, в первую очередь, таких, как Карелия и Саво. Первоначально блюдо принадлежало исключительно карельской кухне, что до сих пор выдает само название — «kala» — это «рыба», как по-фински, так и по-карельски, а вот «kukko» — по-фински «петух», что довольно смешно по отношению к пирогу, а по-карельски — собственно «пирог».


1.

Приготовление:
1. В ржаную муку медленно вливается стакан воды.
2. Добавляется немного масла и соли.
3. Образовавшееся тесто мнется и раскатывается.
4. Нарезается ломтиками сало или бекон.
5. Нарезается кольцами лук.
6. Обжаривается рыба (ряпушка, окунь или лосось).
7. Обжаривается лук.
8. Обжаренная рыба с луком пропускается через мясорубку.
9. В массу добавляется сливки, соль, перец.
10. Масса кладется в середину теста и закрывается им по краям.
11. Заготовка смазывается желтком.
12. Кладется в печь и на слабом огне выпекается 3-4 часа.

Если рыба очень мелкая, например, ряпушка, то можно перемолоть в мясорубке с косточками.
Подается пирог горячим. Как правило, для увеличения вкуса, порезанные кусочки предлагают со сливочным маслом.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/61981-kalakukko-finskiy-rybnyy-pirog

Основные ( на 1 порцию)
вода 3 стакана
пшеничная мука 4 стакана
ржаная мука 4 стакана
масло растительное 2 ст. л.
окунь морской филе 700 г
бекон 150 г
рис 1 ст. л.
соль 3 ст. л.
черный перец молотый по вкусу

Нагрейте духовку до 225°C Смешайте воду, масло, соль и муку, вымешивайте, пока всё не превратится в крутое тесто.

Раскатайте тесто в пласт 30х40 см, оставьте середину немного толще, около 8 мм. Положите сырой рис на середину теста, он возьмёт лишнюю влагу из рыбы.

Уложите кусочки рыбы плотно поверх риса. Сначала один слой, затем добавьте соль и перец затем еще один слой, соль и т. д.

Пластинами бекона накройте всю поверхность рыбы. Смочите водой края теста.

Сложите края поверх начинки, формируя пирог в виде хлеба. Убедитесь, что края склеились вместе плотно. Для заглаживания стыков и складок используйте нож и воду. Поверхность должна стать абсолютно гладкой.

Обсыпьте верх и бока пирога ржаной мукой. Переложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать около 30-40 минут, пока поверхность не затвердеет и превратится в корку. Выньте блюдо из духовки и убавьте t до 125°C.

Смажьте кусочком сливочного масла всю поверхность пирога, а затем заверните в бумагу для выпечки и ещё в алюминиевую фольгу.

Края фольги плотно соедините. Поставьте блюдо обратно в духовку и запекайте приблизительно 6 ч. То же самое блюдо из лосося или ряпушки готовится около 4 ч.

За это время все косточки распариваются и совершенно не чувствуются в начинке. Переложите пирог на блюдо, срежьте "крышку" и наслаждайтесь горячим или холодным пирогом. Приятного аппетита!


2.

Источник :
https://picantecooking.com/ru/recipes/bulki-i-bulochki/pulla-pulla/

По рецепту из книги "Nordic Bakery Cookbook" by Miisa Mink (Кулинарная Книга Нордической Пекарни). Книга написана финской женщиной для которой кулинария не основное занятие, а душевное увлечение, которое привело к открытию пекарни в Лондоне и написание вышеупомянутой книги, наполненной множеством рецептов классической финской выпечки. У кого же искать более аутентичный рецепт финской плетенки пулла, как не у увлеченной финской пекарки.
Пулла - это мягкая, сдобная плетенка с божественным ароматом кардамона, миндаля и сливочного масла. Рецепт простой, не сложнее обычных дрожжевых сдобных булочек, но удовольствия куда больше!


1.

Подход теста: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

Ингредиенты
30 грамм свежих дрожжей
250 мл слегка теплого молока
1/2 ч.л. соли
100 грамм сахара
1 ст.л. зерен кардамона
2 яйца, слегка взбить
700 грамм пшеничной муки
100 грамм сливочного масла, комнатной температуры
50 грамм изюма
30 грамм миндальных хлопьев (можно упустить или заменить например маком)

1) Кардамон смолоть в ступке или в кофемолке.
2) В глубокой миске смешать дрожжи с молоком и мешать до их полного растворения. Добавить кардамон, просеивая его через ситечко, соль, сахар, и 3/4 взбитых яиц. Все хорошенько взбить.
3) Тонкой струйкой всыпать муку в молочно-яичную массу, постоянно мешая, замешивая мягкое, эластичное тесто, добавив туда после муки и масло. Месить тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к руками 8-10 минут вручную, 3-4 минуты планетарным миксером.
4) Тесто накрыть слегка влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре пока оно не вырастет вдвое, около 1-го часа.
5) Духовку разогреть до 200 ᵒС.
6) Тесто обомять, добавить изюм и еще раз хорошо замесить, чтобы тот как следует распределился.
7) Разделить тесто на 3 части. Скатать из каждой полоску длиной около 50 см. Выложить полоски параллельно и скрепить их концы с одной стороны. Сплести из полосок косичку, сжимая концы с другой стороны. Подвернуть их слегка в середину.
Переложить полученную булку на противень. (Хоть автор и не пишет о том, чтобы оставить подрасти это дрожжевое изделие, я все таки, по привычке, на свой страх и риск оставила на 30 минут, прикрыв чуть влажным полотенцем. Результатом осталась довольна.)
8) Смазать пуллу оставшимся яйцом, посыпать миндалем и сахаром.
Вставить противень с плетенкой в разогретую духовку. Печь 25-30 минут, до насыщенного золотистого оттенка.
Вынуть пуллу из духовки, переложить на решетку для остывания и оставить как минимум на минут 25-30. Посыпать щедро сахарной пудрой и наслаждаться:-)
Приятного аппетита!

*Простите , если есть неточности перевода. Но вроде, всё так.

https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/703571/Va...li-kurpitsasoppa%2022.10.2016/



1.


Ингредиенты:
Овощной бульон 750 мл
250 мл молока
250 гр. Огурца / тыквы
1 часть лука
8-10 зубчиков чеснока
3 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки Win ( белого вина)
5 ломтиков чили
2 столовые ложки французского крема (Крем-фреш — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30 %, похожий на сметану)
2 ломтика тоста с гренками
луковичка
соль, перец- паста.

Приготовление:
Тыкву порезать на кусочки, нарезать лук, отварить овощной бульон.

Добавьте тыкву и лук в бульон и готовить, пока тыква не станет мягкой.

Сделать белый соус из сливочного масла, пшеничной муки и молока, добавить перец чили и довести до кипения.

Добавить измельченные чеснок по вкусу, перец.

Измельчить тыкву блендером, добавить белый соус.

По желанию добавьте крем-фреш.

Подавать в миске с сухариками и зелёным луком.

https://www.suomesta.ru/2014/02/19/hernesoppa-hernekeitto-goroxovyj-sup/
Гороховый суп — одно из основных, коренных национальных блюд финнов. В разных частях страны готовят его в чем-то по-своему, но в качестве основного мяса в гороховом супе всегда используется только свиное — будь это свежее, соленое или копченое, или, наконец, свиная колбаса, — главное, свинина. Добавкой бывает говядина.
Что касается гороха, то это обычно так называемый серый горох, очень крупный, серовато-желтоватый на вид, отличающийся от русского гороха лущеного не только по внешнему виду (он целый, неколотый, крупный), но и по вкусу (нет специфического резкого «горохового» запаха, как у русского желтого гороха).
В некоторых областях Финляндии в гороховый суп добавляют чуть-чуть еще какой-либо крупы, хотя бы 1 ст. ложку — чаще всего перловки или риса, или полбы. Иногда кладут также чуть-чуть брюквы, но чаще всего это чистый гороховый суп.



1.


Состав продуктов.
2 л. воды, 250 г. гороха (1 большой стакан с верхом) и 2,5 л. воды для замачивания (это соотношение сохраняется всегда);
350 г. мясной свинины (не очень жирной) и немного свиных костей с костным мозгом,
250 г. говядины, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки пшеничной муки.

Приготовление.
Приготовляется легко.На подготовку требуется всего 10 мин, на варку 2—3 ч. и на вымачивание гороха 6-10 ч. Воду в процессе вымачивания надо менять. Финны не кладут в этот суп ни лаврового листа, ни перца, ни чеснока.
1. Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз — перед ночью, второй раз — рано утром.

2. Мясо сразу нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями. Горох заложить несколько ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше в холодную кипяченую

3. После закипания снять пену, посолить, переключить огонь на слабый и при несильном кипении варить 2-3 ч.

4. Подправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон).

Источник:
http://e-finland.ru/info/cuisine/lepeshki-iz-kartoshki-talvi-.html



1.


Вам понадобится:
Картофель среднего размера – 4 штуки. Сливочное масло – 50 грамм. Соль – 1 чайная ложка. Сахар – 1 чайная ложка. Яйцо – 1 штука. Мука – 400 грамм.
Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка. Овсяные хлопья – 100 грамм.

Традиционные финские лепешки из картофельного теста прекрасно подходят для тех, кто хочет сытно и вкусно поесть с минимальными денежными и продуктовыми затратами. Несмотря на простоту ингредиентов, финны эти лепешки с удовольствием уплетают и с чаем, и с кофе, и с теплым молоком. А уж если полить их сметаной и посыпать тертым сыром, то оторваться от этого блюда будет просто невозможно!

Прежде всего, растопите сливочное масло и слегка остудите. Взбейте яйца с сахаром и солью, соедините с маслом и тщательно перемешайте. Почистите и отварите картофель, разомните в пюре и добавьте к яичной смеси.

Теперь всыпьте в получившееся пюре овсяные хлопья и дайте ему постоять, чтобы хлопья разбухли. Добавьте муки, постепенно замешивая тесто. После этого разделите тесто на десять частей и превратите каждую в тонкую лепешку.

Выложите лепешки на противень и сделайте в них несколько проколов вилкой, чтобы тесто лучше пропеклось. Разогрейте заранее духовку и выпекайте их до золотистого цвета. Как только блюдо будет готово, вынимайте его и наслаждайтесь дымящимися ароматными лепешками всей семьей!

Подробнее: http://e-finland.ru/info/cuisine/lepeshki-iz-kartoshki-talvi-.html

http://e-finland.ru/info/cuisine/frikase-iz-makreli.html

Рыба с непривычным, на первый взгляд, названием «макрель» на самом деле не что иное, как всем известная скумбрия.


1.


Что вам понадобится: Макрель – 300 грамм. Репчатый лук – 1 штука. Морковь – 40 грамм. Корень сельдерея – 30 грамм. Зеленый горошек – 40 грамм. Соус – 100 мл.

Для соуса: Рыбный отвар – 50 мл. Овощной отвар – 50 мл. Сливочное масло – 20 грамм. Мука – 1 чайная ложка. Молотый черный перец – по вкусу. Соль – по вкусу.

Несмотря на то, что это довольно жирная рыба (массовая доля жира составляет 16,5%), большая часть блюд из макрели получаются легкими и усвояемыми. Это касается в первую очередь фрикасе – порезанного на кусочки филе под соусом. А уж в компании с вареными овощами это блюдо становится не только вкусным, но и очень полезным.

Прежде всего, нарежьте макрель маленькими кусочками, отварите ее в небольшом количестве воды и дайте остыть. Прелесть этой рыбы состоит в том, что в ней нет тонких мелких костей, а значит, мучиться и выбирать их вам не придется. Отдельно сварите до мягкости свежие овощи: репчатый лук, морковь, зеленый горошек и корень сельдерея.

Приготовьте соус, смешав рыбный и овощной отвар, муку и слегка растопленное сливочное масло. Посолите и поперчите его по вкусу. Выложите нарезанную рыбу в глубокое блюдо, добавьте вареные овощи и полностью залейте получившуюся смесь ароматным соусом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой или укропом. Легкое и полезное блюдо готово!

Подробнее: http://e-finland.ru/info/cuisine/frikase-iz-makreli.html

Источник:
http://e-finland.ru/info/cuisine/lepeshki-na-kapustnom-liste-po-finski.html


1.


Что вам понадобится:
Перловая крупа – 1 стакан. Картофель – 500 грамм. Листья капусты – 8 штук. Простокваша или молоко – 800 грамм. Соль – по вкусу. Сливочное масло – по вкусу.

Поэтому если вы решили приготовить эти лепешки к приходу гостей, не спешите: сделайте сначала пробную порцию лично для себя, чтобы убедиться, что они действительно вам по вкусу. Ну а если вы любите лакомиться различными оригинальными блюдами заморской кухни, то можете смело экспериментировать! В жизни всегда должно быть место новому и необычному, особенно если это касается еды.
Итак, первое, что вам придется сделать еще задолго до начала готовки – замочить перловую крупу в молоке или простокваше часа на три. Когда все будет готово, отварите и хорошо почистите картофель, добавьте к нему слегка подогретое молоко и разомните все это в пюре. Соедините пюре и размоченную крупу и тщательно перемешайте.
Промойте свежие капустные листы под струей воды. Если они оказались слишком жесткими, можете слегка отбить их. Смажьте листы растопленным сливочным маслом и разложите на них картофельно-перловую смесь. Сверху также накройте ее капустой.
Хорошо нагрейте духовку и выпекайте лепешки примерно 30-40 минут. Подавайте их горячими в компании со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Подробнее: http://e-finland.ru/info/cuisine/lepeshki-na-kapustnom-liste-po-finski.html

Источник:
http://e-finland.ru/info/cuisine/kletscki-po-finski-klimpiruoka.html



1.


Что вам понадобится: Сливки – 1/3 стакана. Мука – 4 столовых ложки. Картофель – 4 штуки. Яйцо – 3 штуки. Изюм – 2 столовых ложки. Имбирь – 1/4 чайной ложки. Рубленая зелень – 1 столовая ложка. Соль – по вкусу. Вода или бульон – 1 литр.
Клецки Климпируока – излюбленное блюдо финнов. Чаще всего его подают в горячем виде со сметаной или же кладут в суп. Эти клецки легко усваиваются, они сытные и обладают оригинальным вкусом и ароматом, что делает их завсегдатаями финских ужинов. Готовятся они очень быстро, поэтому если времени у вас в обрез, а кушать хочется, воспользуйтесь этим рецептом.
Прежде всего, отварите, почистите и разомните картофель в пюре. Добавьте муку, взбитые яйца, изюм и влейте теплое молоко, постепенно помешивая. Не забудьте всыпать имбиря – именно он придает финским клецкам особый аромат и тонкий вкус. Теперь сформируйте тесто и дайте ему немного постоять.
Тем временем, вскипятите бульон. Конечно, варить клецки можно и в воде, но нежелательно, так как вкус может получиться пресным. Сформируйте из теста небольшие шарики и опустите в кастрюлю, помешивая, чтобы клецки не склеились. Через 15-20 минут можете вынимать. Если хотите, обжарьте клецки на сковороде до красивой золотистой корочки и посыпьте их свежей зеленью. Блюдо готово!

Подробнее: http://e-finland.ru/info/cuisine/kletscki-po-finski-klimpiruoka.html

http://e-finland.ru/info/cuisine/rzhanoe-pechene-iz-finlyandii.html



1.


Что вам понадобится: Ржаная мука – 2 стакана. Яйцо – 2 штуки + 1 желток для обмазки. Сахар – 1 столовая ложка. Сливочное масло – 50-60 грамм. Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка. Сметана – 2 столовых ложки. Соль и специи – 1 чайная ложка. Тмин – 1 чайная ложка. Кунжут – 1 чайная ложка.

В финской кухне вы редко встретите рецепты сладкой мучной выпечки. В северной стране больше любят пряное, легкое печенье, вкусное и не тяжелое для желудка. Ярким примером этому служит печенье из ржаной муки с кунжутом и тмином. У него действительно неповторимый, оригинальный вкус, а свою мягкость и нежный аромат оно сохраняет еще много дней после приготовления.
Для начала замесите тесто. Разбейте в миске яйца, всыпьте сахар, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и сметану. Теперь хорошенько приправьте смесь: солью, тмином, можете добавить базилик, тимьян, засушенный укроп, молотый перец. Теперь добавьте два стакана ржаной муки и хорошенько замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять примерно пятнадцать минут.
Раскатайте тесто в лепешку толщиной 5-6 мм. Посыпьте его сверху кунжутом и утрамбуйте скалкой. Разрежьте тесто фигурно или на прямоугольники и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте примерно 15 минут при 200 градусах.
Готовое печенье едят просто так или в компании с паштетом, сыром, кусочком ветчины или свежим огурцом. Запивают его чаем или стаканом свежего кефира.

Подробнее: http://e-finland.ru/info/cuisine/rzhanoe-pechene-iz-finlyandii.html