(и еще 197542 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Соль Чеснок анимация баклажаны булочки видео выпечка десерт заготовки закуска закуски здоровье кабачки клипарт красота крем курица лук майонез маска масло перец пирог пироги платье помидоры рамочка рецепты рукоделие рыба садоводство салат сериалы советы соус соусы сыр творог тесто торт торты уроки фото фотошоп хлеб чебуреки шитье шоколад яблоки яйца
Штрумбы кубанские. |
Дневник |
Метки: мясо фарш лук |
БАСТУРМА |
 |
Коробка с пажитником, купленная на рынке у торговца пряностями за 100 рублей.
Ещё понадобятся соль (только каменная, крупного помола - ни в коем случае не йодированная!), сахар (традиционно для вялений рекомендуют коричневый нерафинированный тростниковый, но вполне сойдёт и обычный), красный перец, паприка, чёрный перец. Оптимально добавить по вкусу кумин, душистый перец. |
|
 |
1-й день.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Режем полосами толщиной 1-2-2,5 см. Тонкие полоски приготовятся быстрее - хотя нарезать их трудновато, и вкус готового продукта будет немного попроще (но, всё равно, очень вкусный). |
|
 |
Солим мясо сухим способом. При этом выделяющийся мясной сок не задерживается, сливаясь в сторону.
Берем на 1 килограмм мяса: 2 столовых ложки с горкой соли 1 столовая ложка с горкой сахара 1 чайная ложка с горкой чёрного перца Тщательно моем и обсушиваем посуду. Натираем мясо смесью и укладываем так, чтобы выделяющийся сок уходил. Для этого есть разнообразные ухищрения. Как один из вариантов, можно использовать две тарелки - одну большую, в неё вверх дном уложить тарелку поменьше, а уже на неё класть мясо (как показано на фото). Тогда сок уходит под малую тарелку и мясо остаётся сухим. |
|
 |
Еще лучше поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.
Для иллюстрации этого способа на фото показан находящийся на сетке фарш из другого рецепта. Помещаем в холодильник, в котором около +5 гр. С. Внимание! Мясо обязательно перевертываем дважды в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке - мясо должно "дышать". Иначе может задохнуться. |
|
 |
Проходят 3 суток. Мясо еще солится, а мы начинаем готовить маринад с чаманом.
На килограмм мяса:
Чаман разводим в тёплой кипячёной водой, чуть теплее комнатной, до консистенции жидкой сметаны. Добавляем остальные пряности и размешиваем. Добавляем ещё воды, опять мешаем. Чаман постепенно вбирает воду - он набухает и густеет. Снова подливаем воды. Процедура повторяется довольно долго, пока не получится киселеобразная масса с густотой жидкой сметаны. В итоге чаманного маринада получается довольно много. Ставим в холодильник на сутки. На фото масса, получившаяся из одной ложки чамана. |
|
 |
С начала засола прошло 4 суток.
Мясо просолилось, поскольку ломти у нас тонкие. Теперь маринуем: обмазываем равномерно маринадом и укладываем в глубокую ёмкость, чтобы маринад не растекался. Маринуем 3 суток. В течение этого времени периодически, 2-3 раза в сутки, переворачиваем мясо в маринаде. |
|
 |
С начала процесса прошла неделя.
Раскладываем промаринованные ломти на противень или на тарелки и подсушиваем на подоконнике, где движение воздуха посильнее. На мясе образуется засохшая корочка из пряностей - тогда мясо переворачиваем. И так до тех пор, пока корочка не подсохнет на мясе со всех сторон (это около 2-х дней). Для получения более толстой корочки можно подмазывать остатками чамана (которые сохраняем в холодильнике). Когда корочка образовалась - тогда его просто подвешиваем мясо на сквознячке, как билтонг (см. выше предыдущий рецепт) - самые тонкие куски завялятся за пару дней, остальные подольше. Готовность бастурмы определяется на ощупь - мясо должно стать твёрдым, без прощупывания мягкость внутри. Конечно, до каменного состояния доводить не надо. Ломти мяса толщиной в 2 см в итоге усыхают до толщины примерно в 1 см. |
|
 |
Готовую бастурму нарезаем на тонкие кусочки и подаем на стол.
Хранение бастурмы такое же, как бильтонга (см. выше предыдущий рецепт). |
Серия сообщений "Продукты своими руками":
Часть 1 - Мастер-класс: домашний творог - от теории к практике
Часть 2 - ЙОГУРТ ДОМА
...
Часть 29 - Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Часть 30 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ
Часть 31 - БАСТУРМА
Часть 32 - БИЛТОНГ
Часть 33 - СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА 2
...
Часть 47 - Рецепт приготовления яблок, фаршированных творогом и изюмом
Часть 48 - Домашний мармелад
Часть 49 - Томленое мясо
Метки: мясо бастурма |
Кляр для мяса |
Дневник |
Как пожарить мясо, чтобы получилась хрустящая корочка.
Смешайте полстакана муки и столько же крахмала.
Добавьте два яйца, соль и воду.
Консистенция кляра должна напоминать густую сметану.
Добавьте в кляр кусочек льда, который охладит смесь.
Благодаря этому кляр получится более хрустящим.
А чтобы тесто не растекалось по сковороде, положите столовую ложку майонеза.
Метки: кляр мясо |
"Мясо в сырном соусе" |
Дневник |
Метки: мясо сыр соус |
ВЯЛЕНОЕ МЯСО |
Дневник |
Очень вкусное мясо. Главное, как и с рецептом вяленых утиных грудок, набраться терпения, пока оно будет готово. Зато потом… В общем, пробуйте сами.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 2,5 кг шейной части свинины
- 1 кг соли
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для панировки:
- 100 г соли
- 20 г молотого чёрного перца
- 20 г красного острого перца
- горсть семян фенхеля
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. Сверху засыпать остальной солью так. Весь кусок должен быть в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на трое суток.
Через 3 дня достать мясо и смыть с него лишнюю соль. Придать куску красивую правильную форму.
Приготовить рассол, смешав все ингредиенты. Промыть кусок мяса в этом рассоле.
Смесь для «панировки» высыпать в продолговатую посудину (примерно по размеру куска мяса). Не вытирая мясо, положить его в посуду с «панировкой». Хорошенько обвалять мясо в смеси.
В пергаментную бумагу завернуть мясо, плотно завязать шпагатом, придав ему форму батона. Получившийся «батон» завернуть в салфетку или марлю и убрать в холодильник на один месяц, за это время мясо станет твёрдым, плотным.
Когда мясо будет готово, завернуть его в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Количество соли в панировке можно уменьшить, мне показалось немного солоновато. Если не любите острое, то и количество перца так же можно откорректировать. Вообще, с «панировкой» можно экспериментировать – заменить фенхель на любимые сухие травы, например.
Время приготовления нужно строго выдержать – все-таки, это свинина
Метки: ВЯЛЕНОЕ МЯСО |
Свиные рулеты |
Дневник |
Метки: мясо свинина рулетики |
Мясо - вкусно и просто. |
Правильнее было бы написать "очень вкусно и просто" :)
●Мясо (свинина)
●Майонез
●Соль, перец, специи
●Горчица
Метки: Мясо вкусно и просто. |
Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Пирог с мясом «БЫСТРЕЕ И ЛЕГЧЕ НЕ БЫВАЕТ». Тесто за 10 минут! |
|
Метки: тесто мясо пирог |
БИГОС (BIGOS) или Тушеная капуста с мясом и сосисками -рецепт давно "проверенный временем" |
Метки: капуста тушеная мясо сосиски |
Рулет из сала "Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать..." |
Метки: мясо рулет |
Нежная телятина с шампиньонами. |
Дневник |
Что нужно на 4 порции мяса с грибами:
Как приготовить мясо с грибами:
1. Нарежьте грибы, положите в сковороду с 30 г масла, 1 щепоткой муската, перца. Накройте крышкой, готовьте 7 мин на сильном огне, помешивая.
2. Обжарьте отдельно эскалопы до золотистой корочки.
3. Смешайте мясо и грибы, добавьте сливки, посолите, потушите до готовности. Подавайте с нарезанными кружочками черными маслинами.
4. Мясо с грибами готово.
http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=4134694
Метки: мясо телятина нежная |
Вареное сало. |
Неделю назад была на рынке и увидела красивый кусочек нежнейшего сала. Сразу вспомнились студенческие годы, когда его варила. Рецепт помнила поверхностно, хотя в принципе там и помнить то особо нечего)) Сразу как пришла домой приготовила. Правда, луковой шелухи было маловато, но я кинула в воду целую луковицу. Получилась такая ароматная вкусность, что я с легкостью променяла бы все заварные пирожные на кусочек этого сала! А они мои самые любимые.))) За пару дней съели все!
В этот раз луковой шелухой запаслась заранее и купила уже не небольшой кусочек, а сразу 2 кг. Интересно, долго он проживет?
Рецепт
Метки: мясо вареное сало |
Колбаски по-домашнему.... |
Метки: мясо |
Мясные закуски: вкуснейшие рецепты! |
Мясной террин с черносливом
Для приготовления вам потребуются:
домашний свиной фарш — 300г
куриное филе — 300г
куриная печень — 250г
коньяк — 20мл
луковицы — 1−2 шт
яйца — 2 шт
чернослив б/к — 100г
горсть орехов (любых)
ломтики бекона
мускатный орех — ? ч.л.
соль, свежемолотый перец
Способ приготовления:
Куриное филе и печень нарезать небольшими кусочками и смешать с фаршем.
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и коньяк.
Все хорошо перемешать и оставить мариноваться.
Лук измельчить, обжарить на растительном масле.
Вмешать в фарш лук, немного взбитые яйца и орехи.
Смазать растительным маслом форму для запекания и выстелить ее полосками бекона внахлест так, чтобы края свисали. Но это не обязательно, главное выстелить дно и стенки формы.
Форму плотно на ? высоты заполнить фаршем, затем положить слой чернослива (чернослив лучше использовать вяленный, а не копченный.).
Сверху доьавить оставшийся фарш и накрыть его свисающими краями бекона. Накрыть форму фольгой.
Поставить форму в духовку разогретую до 190°C на 45−55 минут. В середине запекания осторожно приоткрыть фольгу и слить накопившийся жир.
Метки: мясо |
Мясные закуски: вкуснейшие рецепты! |
Куриные рулетики с вишней, колбасой и сыром
Для приготовления вам потребуются:
куриные окорочка — 4 шт
сыр — 100 г
колбаса варено-копченая — 100 г
вишня без косточек — 100 г
панировочные сухари
перец
соль
растительное масло
Способ приготовления:
Окорочка освободить от костей, не нарушая целосность мяса.
Филе отбить, посолить, поперчить по вкусу.
Положить на мясо кусочки сыра, колбасу и ягоды вишни без косточек.
Мясо свернуть рулетиком, связать нитками.
Рулетики обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистного цвета.
Переложить рулетики в форму и в духовку, запечь до готовности при 180 градусахС.
У готовых рулетиков снять нитки!
Серия сообщений "Закуски":
Часть 1 - Ветчина в тесте. Отличный завтрак)
Часть 2 - Этот рецепт Вас точно удивит. Самый короткий за мою бытность хозяйкой, но вкусный!!!
...
Часть 34 - Мясные закуски: вкуснейшие рецепты! Часть 2я.
Часть 35 - Мясные закуски: вкуснейшие рецепты! Часть 3я.
Часть 36 - Мясные закуски: вкуснейшие рецепты! Часть 4я.
Часть 37 - Закуска аппетитная. Вариация на тему фаршированных помидор)
Часть 38 - Лосось с яичницей и картофелем.
Часть 39 - Тёплый салат, грибной винегрет и груши с горчично-сливочным майонезом. Приятного аппетита!
Метки: закуски мясо |
Сало "Смакота" в рассоле |
Метки: мясо сало |
Свинной рулет |
Метки: мясо |
Ароматы Праги: рулька в пиве |
Ароматы Праги: рулька в пиве
нас, где бы мы ни были… Чем пахнут старинные улочки Праги? Булочками с корицей, ванилью, горячим глинтвейном и кофе. А вот маленькие пивные ресторанчики, ждущие посетителей, привлекают запахами более насыщенными, предлагая яства посерьезнее. Например, рульку в пиве. Попробуем и мы, вспомнить Прагу и насладится вкусом, который нельзя забыть. А для этого надо совсем немного, всего лишь желание.
Приятного аппетита!
Метки: рецепты мясо рулька |
Копчение мяса |
Дневник |
Метки: рецепты мясо |
Мясное рагу в горшочке |
ПОНАДОБИТСЯ: 
400 г баранины, 4 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, смесь сухих молотых пряных трав, 2 стакана бульона, растительное масло, соль, перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Мясо нарезать кубиками, очищенный лук - тонкими полукольцами.
• Обжарить мясо с луком на растительном масле.
•Морковь и картофель очистить, нарезать морковь брусочками, а картофель разрезать на 4 части.
• Обжарить морковь и картофель на растительном масле.
Подготовленные овощи и мясо разложить по горшочкам.
• Посолить, добавить пряные травы, залить горячим бульоном.
• Тушить 20-25 мин. при максимальном нагреве духовки.
Доставать горшочек следует за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки рагу в нем будет продолжать готовиться.
Метки: рецепты мясо |
ИЗ ОХОТНИЧЬИХ ТРОФЕЕВ |
РАЗНОВИДНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЛЕНИНЫ (или КОСУЛИ) С ГРИБАМИ
Если вам посчастливилось достать оленины, или мясо косули, то советую приготовить очень вкусные и не сложные блюда:
ОЛЕНИНА С КОНЬЯКОМ
Ингредиенты:
150 г. мяса косули или оленины (3 поджарки по 50 г.)
50 растительного масла
1 ст. ложка нарезанного репчатого лука
1 ч. ложка измельченной петрушки
1 ст. ложка измельченного тмина
1 ч. ложка измельченной папайи
200 г. нарезанных грибов
2 ст. ложки семян горчицы
100 мл сметаны
50 мл коньяка
мука
перец
лимонная кислота
соль
На разогретую сковородку кинуть кусочек масла. Обвалять приготовленные куски оленины в муке и немного обжарить с обеих сторон на сковородке. Когда кусочки подрумянились, вынуть мясо со сковородки и поместить туда лук и зелень, всё это обжарить. После чего помещаем грибы, поливаем коньяком, немного обжариваем и добавив сметаны, готовим, пока загустеет. Помешивая добавляем горчичный порошок, перчим, солим и помещаем туда обжаренные куски мяса, готовим до готовности, полив лимонным соком или же добавив щепотку лимонной кислоты, тогда мясо получается более сочным. Очень вкусно на тарелке украсить кружочками лимона и употребить блюдо под рюмочку хорошего коньяка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
ОЛЕНИНА С БОРОВИКАМИ
На 3-4 персоны.
500-600 г. оленины или мяса косули. , 300 г. свежих боровиков, 100 г. риса, 3 средних луковицы, 1 зелёная паприка, 1 красная паприка, 3-4 помидора, 0/5 стакана томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, свежие листья мяты, лавровый лист, приправа для мяса, перец, лимонная кислота, соль.
Оленину (мясо косули) помыть, нарезать тонкими ломтиками, немного обсушить и поместить на разогретую сковородку. Жарить с обеих сторон на среднем огне 3-4 минуты, пока мясо красиво подрумянится, добавив для сочности мяса щепотку лимонной кислоты. . Обжаренное мясо вынимаем и помещаем в кастрюлю. А на сковородке продолжаем жарить нарезанные боровики, мелко покрошенный лук, нарезанную кружочками паприку, очищенные от кожуры и с удаленными семенами помидоры, посыпав всё это любимой приправой. Накрыть крышкой, убавить температуру и тушить примерно мин. 10-12, добавив 1/2 стакана томатной пасты, размельченый лавровый лист, раздавленный чеснок и обжаренное ранее мясо оленины. Тушим до 15 минут, проверяя на готовность. Подается на тарелке к рису, посыпанному измельченным листом свежей мяты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Метки: рецепты мясо |
Свинина, тушеная в кефирном соусе по-тирольски |
Метки: рецепты мясо |
Котлетки по Гречески |
Метки: рецепты мясо котлеты |
Азу по-татарски |
Ингредиенты:
- говядина 1 кг
- картофель 7-8 шт.
- луковица 1-2 шт.
- соленые огурцы 3-4 шт.
- томатная паста 1 ст. ложка
- лавровый лист
- соль, перец
- растительное масло
Метки: рецепты мясо азу |
Мясо по-королевски в арахисовом соусе |
Любите путешествовать? Рекомендую вам посетить интересный сайт, на котором можно найти информацию о том, куда лучше всего поехать отдыхать, что такое виза в ОАЭ и как ее получить, а также многое другое.
Метки: закуски мясо |
| Страницы: | [1] |
