ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ И КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

1 кг сладкого перца, 1 кг красных помидоров, 4 луковицы репчатого лука, 6-7 морковок, 50 г кореньев петрушки, 10-12 горошин душистого перца, 10 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, 1 стакан масла подсолнечного рафинированного  , 1 ч.л. г соли, 2 ст.л.сахара, 1-2 столовые ложки уксуса. Приготовить фарш. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой и по отдель­ности тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить мелкоизмельченную зелень. Заливка: томаты протереть через сито или дуршлаг и довести до кипения. Варить 15 минут. Добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, варить еще 10 минут. Плоды перца вымыть, удалить семена, снова вымыть и бланшировать в кипящей воде 2-4 ми­нуты. В литровые стерилизованные банки налить по 3 столовые ложки предварительно прокипяченного и охлажденного до 60 градусов расти­тельного масла. Заполнить перец фаршем. Уложить в банки с маслом, залить горячей томатной массой. Банки стерилизовать 1 час и закатать.

ЛАВАШ-РУЛЕТЫ

5 мягких пресных лепёшек или лаваш размером 20Х20 см

Рулеты с сельдью  смешайте 1 измельчённую солёную сельдь перемешать с 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. нарезанного зелёного лука

С паштетом:   2 ст.л. однородного печёночного паштета с 2 ст.л. рубленого огурца

С сыром:250 г.плавленого сыра с 1 ст.л.твёрдого тёртого сыра и мелко нарезанным редисом 5 шт.

С мясом:4 тонких ломтика любого копчёного мяса. Смешать 2 ст.л. сметаны с 2 ч.л. тёртого хрена. Намажьте смесь на лепёшки и положите целые кусочки мяса.

С икрой:  смешайте 1 рубленое сваренное вкрутую яйцо с 1 ст.л. солёной икры  с 1 ст.л. нежирного маргарина 1 ст.л. мелко рубленого укропа

Выберите  любой из вариантов наполнителя. Его должно хватить на лепёшку размером 20Х20 см. Смешайте ингредиенты. Намажьте начинку на лепёшки и сверните рулетом. Оберните рулеты плёнкой и поставьте на 1 час в холодное место. Разрежьте каждый рулет на 10 кусочков толщиной по 2 см. и положите на сервировочное блюдо.

В культурах разных стран – лаваш  очень популярный вид хлеба. Из него готовят множество блюд, даже пекут пироги.

Лаваш также можно использовать как конвертик, наполняя разной начинкой и салатами.

КАБАЧКОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

500 г. кабачков, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 3 ст.л. муки, 5-6 свежих грибов, 3-4 свежих помидора,  ½ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, зелень укропа. Срезать у кабачков кожицу ,нарезать кружочками (толщиной не менее 1см), посолить. Яйцо хорошо перемешать с молоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Свежие грибы очистить и нарезать ломтиками, обжарить, немного посолить, добавить сметану и довести до готовности. Если грибы сушёные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. Помидоры слегка обжарить на сливочном масле. На кусочек жареных кабачков положить жареные помидоры, сверху  долька кабачка и грибы в сметане. Получается летний кабачковый бутерброд. Таким образом, можно выложить кабачковую запеканку, посыпав всё сыром и подогрев в духовке. Подавая на стол – обсыпать мелкорубленой зеленью. В соуснике подать сметану. Такое блюдо можно приготовить и из тыквы.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ

На 6 стручков сладкого перца взять 6 долек перца разных цветов, 100 г. твёрдого сыра, 3 плавленых сырка, 3 ст.л. майонеза, зелень укропа, красный молотый перец.

Стручки сладкого перца промойте, срежьте плодоножки со шляпками, выньте перегородки с семенами. Плавленые сырки натереть на тёрке, добавить тёртый твёрдый сыр, майонез, нарезанные мелкими кубиками дольки стручков перца разных цветов, 3 столовые ложки мелко рубленного укропа и молотый перец. Взбейте сырную массу. Наполните приготовленные стручки сладкого перца сырной массой. Уплотните начинку ложкой и выдержите стручки перца в холодильнике не менее 2-х часов. При подаче на стол нарежьте стручки перца поперёк ломтиками и оформите веточками зелени.

ЯЙЦА «ОГУРЖЕ»

6 яиц,  100-150 г. мяса (говядины),  Для бульона : 1 морковка, 1 щепотка сахара, соль. И на 1 стакан мясного бульона -  2,5 ч.л.желатина, 1/4 лимона,

 1 белок варёного яйца, зелень. 

Яйца замочить в тёплой воде, затем обработать в 2% растворе питьевой соды.  Надколоть нижнюю часть и удалить содержимое в отдельную посуду.  Скорлупу тщательно промыть, не повреждая формы и несколько минут прокипятить.  Желатин залить водой  и дать набухнуть, до прозрачного состояния. Через сито или марлю слить воду.   Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену.  Положить  морковь, петрушку, добавить перец, лавровый лист, щепотку сахара, и варить до готовности. Бульон процедить, немного подогреть и, добавив набухший желатин остудить.  Мясо нарезать тонкими полосками. В перевёрнутую скорлупу заливают по 2 ч.л. мясным желе.  В каждую скорлупу кладут по кусочку очищенного лимона. И ставят всё в холодное место. После того как желе застынет, в скорлупки опускают несколько долек  мяса, можно добавить по кусочку варёного яйца.  Когда желе застынет -  скорлупу очищают и оформляют зеленью.  Отдельно можно подать хрен или острый соус. 

САЛАТ «НОВОГОДНИЕ КОРЗИНКИ»

2 свежих огурца,  2 моркови, 2 яблока, 2 яйца, 100 г. колбасы «Докторской»,  3 свежих помидора, 3 столовые ложки сметаны «Топтыгин», ( 3 ст.л. сметаны,) 2 щепотки соли и  0.5 чайной ложки сахара.

Огурцы, сырую морковь, варёные яйца и колбасу нарезать тонкой соломкой, добавить очищенное и натёртое яблоко. Всё перемешать и заправить сметаной.,  добавив лимонный сок, соль и сахар. Помидоры вымыть и аккуратно сделать из них корзинки, небольшим ножом осторожно вырезая сердцевинки. Заполнить корзинки салатом и поместить в холодильник. Блюдо можно украсить фигурками из овощей и зеленью. Вкусного Вам Нового года!!!

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ (ОЛИВЬЕ)

3 Яйца, 3 картофелины, 3 морковки, мясо отварное, колбаса, крабы, кальмары или варёное куриное мясо 200-250г., 3 солёных огурца, 1 баночка зелёного горошек, 1 банка майонеза. Картофель отварить в мундире вместе с морковью. Вкрутую сварить яйца. Подготовить или отварить мясо. Все продукты мелко нарезать, посолить и заправить майонезом... Украсить зеленью и дать настояться в холодильнике.

БУТЕРБРОД

Для одного небольшого бутерброда необходимо: - 100 г. хлеба белого или чёрного 50 г. сливочного масла 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 яйца,  2-3 ломтика колбасы или жареного мяса, 2 листика салата, 1 помидор и 1 свежий огурец

Батон хлеба разрезать вдоль на несколько ломтей, немного подсушить или подогреть. Зелёное или любое другое масло с наполнителем (так называемый паштет) готовят перемешивая мелко протёртый продукт со сливочным маслом или сметаной. Отдельно пожарить белок и отдельно желток – как две яишенки.  На хлеб намазать тонким слоем зелёное масло. Положить жёлтую яишенку. Сверху расположить ломтик какого-нибудь мясного продукта, листик салата и белую яишенку. На самом верху бутерброда разместить дольки свежих овощей (помидоров, огурцов, перца сладкого). Можно Всё посыпать тёртым сыром  и немного прогреть  до растекания сыра. Подогретым в горячей воде ножом  Бутерброд можно нарезать дольками как торт или маленькими кусочками нанизать  на шпажки или палочки – получится канапе. Бутерброды – это блюдо настоящих фантазёров. Приятного аппетита.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ГРУШ

2-3 авокадо   , 3 груши, 1 красный сладкий перец, 2-3  ст.л. зеленого лука, мелко нарезанная петрушка,  и  0,5 стак. соуса "Винегрет". Для соуса: 2 ст.л. лимонного сока, 7 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сладкой горчицы, соль, перец. Нарезать на кубики очищенные груши,    авокадо    и перец, перемешать и залить соусом. Затем добавить остальные ингредиенты. По вкусу можно в соус положить чеснок и сахар.

«ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ»

4 лимона, 6 сардин в масле, 4 маслины, 2 маринованных огурца, 1 чайная ложка неострой горчицы, 2 ст.л. сметаны «Топтыгин», (2 ст.л. сметаны), соль и молотый чёрный перец. Для оформления 4 маслины без косточек,, свежая петрушка.  Лимоны ошпарьте. Срежьте верхушки лимонов, чтобы сделать маленькие крышечки.. Вырежьте мякоть небольшим ножом. Отрежьте часть донышка каждого лимона для устойчивости. Из сардин убираем  все кости и разминаем сардины с небольшим количеством масла. Мелко нарезанные маслины перемешать с сардинами, горчицей, сметаной и небольшой частью лимонной мякоти,  по вкусу добавьте  соль и перец. Приготовленные лимоны заправляются фаршем и оформляются маслинами и петрушкой. Подаётся блюдо с хлебом – чёрным или «Бородинским». Приятного вам аппетита.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЯБЛОК

1 небольшой качан капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, петрушка, 3 сваренных вкрутую яйца, лимонный сок, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка горчицы, соль, 100 г сливок, зелень петрушки. Капусту измельчить, потолочь пестом, лук обдать кипятком,  смешать с натёртыми яблоками и резанным луком. Яичные желтки протереть через сито или в миске, растереть деревянной ложкой.  Добавить соль, сахар, горчицу, растительное масло. Размешать, добавить лимонный сок и подмешать взбитые сливки. Приготовленный соус ввести в салат. Салат посыпать рубленным белком и зеленью петрушки

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

2 яблока  1 груша 1 мандарин  1 банан  1 киви  2 ст.л. сметаны , 3 ч.л. сахара.  Фрукты нарезать тонкими маленькими ломтиками, посыпать сахаром и перемешать со сметаной.

ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Разворачивающиеся крабовые палочки, 2 яйца, печень трески, 2 ст.л. риса, 1 пучок зелёного лука, листья салата.  Отварить яйца и отделить белок от желтка. Раздавить желток и добавить в него печень трески, всё перемешать.  Развернуть крабовые палочки, положить приготовленный фарш. Затем палочки свернуть. Разрезать дольками и уложить на листья салата в тарелку. Чтобы украсить блюдо  можно уложить тонко нарезанные помидоры и сверху через крупную тёрку протереть белок.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ И СПАГЕТТИ

                Макароны (или спагетти), Яйца, Сыр, Кетчуп (том. паста), Соль, перец, Всё  уложить на подогретое блюдо, и посыпать тёртым сыром, яйцами.,  залить острым томатным соусом. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить яйцерезкой, посолить и поперчить по вкусу.

Спагетти отварить, мелко нарезать, заправить растопленным сливочным маслом, уложить на слегка подогретое блюдо и посыпать тёртым сыром. Поверх слоя сыра засыпать слой подготовленных крутых яиц, залить кетчупом или острым томатным соусом. Подавать салат теплым.

ВИНЕГРЕТ «БОРОДИНО»

1 свёкла  2 картофелины  2 морковки 1 солёный огурец  2 ст.л. квашеной капусты  3 ст.л.подсолнечного масла  50 г. зелёного горошка  Зелень петрушки, соль  Всё мелко порезать, перемешать, залить маслом и украсить зеленью.

ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ «ДРУЖБА»

200 г.цветной капусты, 2-3 помидора, 2 огурца, ½ стакана зелёного горошка, 1-2 яблока, кисть винограда, 1 стакан сметаны, пучок петрушки или укропа. Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Овощи выложить в миску, добавить зелёный горошек, виноград, посолить и очень осторожно перемешать. Салат выложить в салатник или в декоративные корзинки из овощей, полить сметаной и посыпать нарубленной зеленью.

ЛЕТНИЙ САЛАТ С ГРИБАМИ

2-3 шт. сладкого зелёного перца, 3-4 свежих помидора, 1-2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 100 г. брынзы, 0.5 стакана масла подсолнечного рафинированного, 300 граммов свежих грибов , 1 средняя луковица, зелень петрушки, уксус, и соль по вкусу.

Перец, помидоры, огурцы – нарежьте кружочками, лук – кольцами, и перемешайте. Шляпки и ножки грибов нарежьте ломтиками. Обжарьте  в масле вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, посолите, поперчите. Грибы перемешать с салатом, заправить смесью масла с уксусом и солью. Выложите на блюдо, посыпьте тёртой брынзой, оформите зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЧИК НА ЗИМУ

Для овощного фарша:  1 кг. свежего  перца, 1 кг. капусты, 2 средних моркови, петрушка, 50 г. сельдерея, 1 острый перец.

Для маринада:  1 литр воды, 0.5 стакана масла растительного, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст.л  сахарного песка, 1  ст.л. соли. Свежий перец моют холодной водой, дают воде стечь, удаляют плодоножки с семенами, и обдать кипятком.,  дать стечь воде. Капусту нашинковать, перемешать с нарезанной  морковкой,  петрушкой и сельдереем.  Размять овощи с капустой и этим фаршем заполнить подготовленный перец. Уложить фаршированные перцы в подготовленные банки.  Для маринада – довести до кипения воду, полностью растворяют соль, сахар,  фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят до кипения, добавляют уксус и растительное масло. Наполненные банки заливают кипящим рассолом. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают на 20-30 минут в кастрюлю с кипящей  водой, для стерилизации. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и дают остыть. Приятного вам консервирования, с аппетитом!

ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

50 г. рыбы вареной (филе), 1 помидор, 5 г. икры, 1 Морковь, 1 свекла, 1 картофель, 1 огурец, 1 ст.л. уксуса 9%-ого, масло, 3 ст.л. масла растительного,  или майонеза, ягоды маринованные (вишня, брусника) 10, горчица,  зелень и перец. Вареную или припущенную рыбу нарезать тонкими ломтиками; два - три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготов­ленными и нарезанными тонкими ломтиками. Заправить овощи соусом из растительного масла, уксуса, соли, перца и горчицы. Можно использовать соус  майонез  или салатную заправку. Поло­жить винегрет горкой на тарелку. Вокруг распо­ложить небольшими кучками гарнир из ово­щей, маринованных фруктов и зелени. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, сверху оформить кусочками рыбы, укра­сить икрой, маринованными ягодами.

САЛАТ «РОМЕО»

   1 небольшой качан цветной капусты, 1 пучок редиса, 1 пучок укропа,  сок 1 лимона, 2 сладких перца, 2 свежих или огурца, 1 пучок лука зелёного,  3 ч.л. масла подсолнечного, и соль по вкусу.  Качан цветной капусты не разбирая на соцветия отварить целиком в подсоленной воде. В салатницу отжать сок одного лимона. Капусту охладить и разобрав на части – порезать крупными дольками, мелкие соцветия оставляя целиком. Перец и лук, огурцы и  зелёный лук  - мелко порезать кубиками и соломкой. Овощи перемешать с капустой и нашинкованным редисом. Всё посыпать зеленью укропа и полить растительным маслом. Салат из свежих овощей и глаз радует, и  полезен зимой особенно. Приятного и романтического Вам аппетита! 

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЙ ЛУКОВЫЙ СОУС

А для такого антибактериального  лукового соусанужно всего  1 зубчик чеснока, стакан сливок, полстакана  овощного бульона, соль, чайная ложка тертых миндальных орехов и 2 пучка зеленого лука. Чеснок очистить и разда­вить. Сливки с бульоном, щепоткой соли, миндалем и чес­ноком поставить варить на 10 минут до получения густой массы. Лук помыть и порезать и добавить в соус. . Соус еще раз довести до ки­пения, остудить и посыпать луком. Луковый соус велико­лепен с картофелем, рисом и овощами. ВЕГЕТАРИАНЕ ВСЕХ СТРАН – БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ В КЕФИРНОЙ ПОДЛИВЕ

3 яйца, 2 сладкого зеленого перца, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 1 средняя луковица репчатого лука, 120 г. брынзы, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст.л. подливы.Для подливы из кефира берём 3 пучка редиса, 1 стакан кефира, 0,5 стакана сливок, 3 капли лимонного сока, 1 щепотка сахара, немного соли и свежемолотого чёрного перца. У сваренных вкрутую яиц срежьте тупой конец и чайной лож­кой выньте желтки. Перец, помидоры, лук и огурцы нарежьте красивыми кружочками и дольками и перемешайте. Выложите на блюдо, посыпьте тертой брынзой с желтками. Полученным салатом заполните белки. Чистый редис  взбить в миксере с кефиром до полу­чения пюре. Взбить сливки с лимонным соком и саха­ром, добавить в редис. . Подливу припра­вить специями, солью и пер­цем  и залейте фаршированные яйца.

КАК ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ МОЛОДОЙ ГОРОШЕК

 Молодой горошек, очищенный от стручков, всыпать в полотняный мешочек и таким образом кипятить в солёной воде 3-4 минуты. Затем мешочек быстро остудить в холодной воде. Разложить в подготовленные банки, залить подсоленной водой ( на 5 кг гороха - 4 литра воды и столовая ложка  соли). Накрыть крышками , стерилизовать 1 час на медленном огне, затем крышки укупорить. Хранить в холодном месте.

АССОРТИ «МОЛОДОСТЬ»

 (консервированные помидоры, огурцы) на 4 л воды - 200 г. соли, 100 г. сахара, довести до кипения. зелень, укроп лист, листья дуба, корни хрена, смородины, лавр лист, перец красно-острый  залить рассолом огурцы на семь минут, , воду слить в кастрюлю, добавить 250 г уксуса, кладём в банку чеснок, и всё прокипятить. разлить рассол по банкам прокипятил, разлить  и закатать. Хранить банки в прохладном месте. Приятного вам аппетита! (рецепт от Сорокиной Татьяны из Орловской обл.)

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР

Средний по величине помидор помыть, срезать шляпку, и удалить часть мякоти  с семенами. Подготовленный помидор заполнить фаршем из макарон, ветчины и сыра. Для фарша отварить макароны, измельчить, перемешать с мелко нарубленной ветчиной, тёртым сыром, красным перцем и наполнить фаршем помидор. Сверху обильно посыпать тёртым сыром и немного запечь в духовке на умеренном огне сыра.

ОВОЩНОЙ ПИРОГ

500 г –моркови  250 г брокколи или цветной  капусты  3-4 ст.л. масла  и майонеза. 50 г стручковой фасоли  4 черенка сельдерея  2 стебля лука-порея  2 красных перца, 300 г. сосисок  ЯИЧНАЯ СМЕСЬ:  400 -мл –молока б яиц  1 ст.л. муки 0,5 чайной ложки смеси  из сушеных трав соль и белый перец .Подготовьте, очистите и сполосните овощи. Морковь оставьте целой. Разделите брокколи на соцветия. Если кочерыжки толстые, разрежьте их вдоль. Нарежьте черенки сельдерея и лук-порей ломтиками. Отварите сосиски.   Разрежьте перец пополам, удалите семена и нарежьте на маленькие кусочки..  Проварите овощи  по отдельности в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты. Сразу же опустите овощи в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет и остались хрустящими. Обсушите их. Вскипятите молоко, затем охладите. Взбейте яйцо и муку до образования однородной массы. Разведите охлажденным молоком. Добавьте травы, соль и перец по вкусу. Разогрейте духовку  до 150 градусов. Смажьте форму для выпекания булок маслом и выложите на нее овощи слоями.  Вылейте яичную смесь на овощи и запекайте  около 2 часов. Прежде чем нарезать ломтиками выпечку, немного охладите.

ОВОЩНОЙ ТОРТ «ВЕГЕТАРИАНИН»

2 средних клубня картофеля 2 моркови 500 г капусты 1 сладкий перец  2 огурца, 200 г лукового соуса  2-3 ст.л. рубленой зелени и веточки для  оформления. . Вареные картофель и морковь натрите на крупной терке. Огурцы и перец нарежьте соломкой.. Уложите ингредиенты слоями на круглое блюдо, промазывая каждый слой соусом и посыпая зеле­нью. Сверху торт украсьте оставшимся соусом, зеленью и остудите.

ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ   1997-2005    vkusrom@yandex.ru