СУП-ПЮРЕ «ВИТАМИН»
200 г. говядины, 1 морковь, 1 лук, 1 помидор, 1 яблоко, 2 ломтика хлеба, 2 ч.л. пшеничной муки, 1 ч.л. масла сливочного, и мал щепотка красного стручкового перца.Морковь и лук нарезать ломтиками и слегка спассеровать на масле, добавить муку, смешанную с красным перцем, и еще пассеровать 1-2 минуты. 3атем присоединить горячий мясной бульон довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20-30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить. Украсить суп можно долькой лимона, нарезанным соломкой мясом, зелёным горошком и чесночными гренками. Для этого разогрейте2 зубчика измельченного чеснока в растительном масле. Удалите чеснок шумовкой и отжарьте кубиками хлеб. Обсушите гренки бумажной салфеткой.Приятного аппетита!
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
500-700 г. мяса с костью (говядина, баранина, свинина), 2 л воды, 600-700 г. белокочанной капусты, 2 средние картофелины, небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, крупная луковица, 1 столовая ложка с верхом томат-пасты, 2 столовые ложки жира, 2-3 лавровых листа, 2-3 горошинки чёрного перца, 2-3 дольки чеснока соль по вкусу
Бульон: В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Кастрюлю крышкой не закрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится - операцию повторить. И так пока накипь не перестанет образовываться. Протереть присохшую по краям кастрюли пену влажной тряпкой и продолжать варить бульон 2-2.5 часа до полуготовности. Капусту, нарезанную шашечками или соломкой опустить в кипящий бульон. Когда вновь закипит положить нарезанный дольками или брусочками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатами на сковороде, заправить ими щи и проварить 15-20 минут. За 5 мин до окончания варки положить перец, лавровый лист и соль. Одновременно со специями положить 2-3 дольки тёртого с солью чеснока. Готовые щи разлить по тарелкам, разложить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
2-3 вареных вкрутую яйца, 3 картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, хрен, горчица,. Нарезанная зелень петрушки и укропа, зелёный лук, соль, сахар, соль..... В квас опустить нарезанный кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки растереть с горчицей, хреном, сметаной, солью. Влить смесь в окрошку. Сахар и соль добавить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать окрошку зеленью и укропом. В овощную окрошку можно добавить нарезанное кубиками охлаждённое варёное мясо (говядину. Телятину) варёную или полу вареную колбасу.
УХА РЫБАЦКАЯ
400 г. бульон -уха, 150 г. Рыбы, 1 ст.л. уксуса, сухого вина или лимонного сока, 150 г. картофеля , 100 г. Моркови, 20 г петрушки , 1 гол. репчатого лука, 1 помидор , масло сливочное 10 г, лавровый лист перец горошком зелень
Рыбу очистить от чешуи и потрошков, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Подкислить рыбу уксусом или лимонным соком, охладить. Обработанную рыбу залить холодной водой и довести бульон до кипения. Затем удалить пенку. Добавить стебли петрушки, картофель большими кусками, нарезанную морковь и головку лука. За 10 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист , помидор и соль. По окончании добавить в уху сливочное масло. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке подать расстегаи или рыбную кулебяку. Приятного вам аппетита!
ЩИ «ХОЗЯЮШКА»
150-200 г. мяса, 0.5 среднего кочана свежей белокочанной капусты, 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 луковица лука репчатого, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. масла), Лавровый лист, перец, зелень.
Репу , морковь и лук репчатый нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать на масле или жире. Капусту нарезать шашками по 2-3 см., а раннюю вместе с кочерыжкой – дольками по 4-5 см. Некоторые поздние сорта капусты придают щам горьковатый привкус, такую капусту предварительно погружают в кипяток на 2-3 минуты. Мясо, небольшими кусками варят в подсоленной воде до полуготовности, снимают пенку. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и варить 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки - заправить щи солью и специями (лавровым листом и перцем). Также можно приготовить щи из савойской капусты. Подавать блюдо - со сметаной и зеленью. Приятного вам аппетита!
ЩИ СВЕЖИЕ С ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ
0,5 кг. капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови , 1 корень петрушки., 2 гол. репчатого лука, 3 помидора., 4 яблока, 1 ст. л. сливочного маргарина или сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1,5 л. грибного или мясного бульона.
Нашинкованный лук обжаривают до полуготовности, добавляют нашинкованные соломкой морковь, коренья петрушки и продолжают пассерование еще 5-10 мин. Нашинкованную соломкой капусту опускают в кипящий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи. За 5-8 мин до готовности щи можно заправить мукой, пассерованной до светло-желтого цвета и разведенной бульоном, затее кладут нарезанные дольками помидоры, тёртые яблоки и доводят до кипения.
Для бульонагрибы помыть, очистить и залить водой. После закипания добавьте очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варите бульон при слабом кипении до готовности грибов 30-40 минут, затем слейте и процедите. Грибы промойте, нашинкуйте или положите в щи за 15 минут до готовности. Подают щи со сметаной и зеленью.
СУП «КУРИЦА МОЛОЧНАЯ С ГРЕНКАМИ»
100 г. варёного куриного мяса, 1 литр куриного бульона, , 1 стакан молока, 1 морковка, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 1 четверть ч.л. мускатного ореха, соль перец, полстакана сливок и гренки для оформления.
Проварите курицу и лук 1 час. Процедите бульон в кастрюлю или приготовьте куриный бульон «Роллтон». Отделите мякоть от костей. Аккуратно нарежьте кубиками варёное мясо курицы, на крупной тёрке протрите морковь и положите всё в куриный бульон, добавьте молоко. Смешайте муку с водой, затем медленно, непрерывно помешивая, добавьте полученную смесь в бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Приправьте суп лимонным соком, мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте полстакана сливок и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте гренками. Для гренок нужно три ломтика обжаренного хлеба. При обжаривании можно добавить различные специи, немного масла и при разрезании придать гренкам любую форму.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ
250 г молока, 150 г. воды, 30 г моркови, 40 г капусты цветной, 20 г горошка консервированного, 80 г картофеля, 20 г фасоль стручковая, 10 г масло сливочное, соль Морковку нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель, капусту и варить на слабом огне. через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить горячее кипячёное молоко. Заправить суп солью и маслом.
СУП «АППЕТИТНЫЙ» С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
8 средних клубней картофеля, 2 морковки, Половина пучка петрушки, 1 средняя луковица репчатого лука, 1 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л.масла растительного, и 1,5 литра бульона или воды. Для фрикаделек: 300-400 г.филе рыбы, половинка яйца, 1 крупная луковица репчатого лука, 2 ст.л. бульона , 1 пучок зелени петрушки и укропа. Филе рыбы измельчаем вместе с луком, добавляем яйцо и бульон. Хорошо размешиваем и формируем небольшие шарики-фрикадельки. И варим фрикадельки отдельно в бульоне (около 15 минут). Для супа - измельчаем картофель, морковь, петрушку и лук. Отдельно пассируем в томатной пасте лук и морковь. В кипящий бульон закладываем картофель, доводим до кипения, добавляем обжаренные овощи и варим до готовности. Кладем фрикадельки в тарелку, заливаем супом и посыпаем зеленью.
ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ 1997-2005 vkusrom@yandex.ru
Лучшие рецепты заготовок
