Идеи

Тушим капусту, чтобы просили добавки даже без мяса. Мягкая, сочная, ароматная

Насыщенная, ароматная и нежная — такая капуста уходит со сковороды первой, даже если на столе есть мясо. В этом рецепте она готовится просто, но со вкусом, с небольшими добавками, которые превращают привычное блюдо в то, к чему хочется вернуться. Блюдо не перегружается специями, подавать его можно и гарниром, и в центр стола.

Ингредиенты:

лук порей — 1 шт

лук репчатый — 1 шт

морковь — 1 шт

капуста белокочанная — 700–800 г

растительное масло — 4–5 ст. л.

томатная паста — 1,5 ст. л.

аджика — 1 ч. л.

вода — 4–5 ст. л.

соль — по вкусу

сахар — 1 ч. л. (по вкусу)

чёрный молотый перец — по вкусу

Идеи

Жарим куриные бёдра по принципу цыплёнка-тапака. По другому потом больше не захотите

При жарке под прессом куриные окорочка становятся особенно хрустящими снаружи и сочными внутри. Готовить будем без сложных маринадов и лишних добавок: добиться лучшего вкуса будет легче при помощи соли, перца, масла и правильной техники жарки. Такая курица делается очень быстро, тает во рту, но остается при этом плотной и мясистой.

Ингредиенты:

куриные окорочка — 1,5 кг

соль — по вкусу

чёрный молотый перец — по вкусу

красный перец хлопьями — по вкусу

растительное масло — 1 ст. л. для маринада + для жарки

пергаментная бумага

кастрюля с водой (для пресса)

Идеи

Теперь лук уходит килограммами: рецепт закуски, которая всегда разлетается за минуты

Приготовить легкую закуску на вечер можно и всего из пары крупных луковиц. Достаточно просто добавить к ним немного сыра, стандартный набор приправ и смешать вместе. Основную часть работы духовка сделает уже сама, а добавки попросят даже те, кто не ест лук в принципе.

Ингредиенты:


лук репчатый — 2 шт

твёрдый сыр — 100 г + немного сверху

чёрный молотый перец — по вкусу

сухая приправа (например, грибная) — по вкусу

пергамент — 1 лист

Идеи

Румяная курочка, по вкусу не уступит шашлыку. Никто не поверит, что её запекли в духовке

Сделать курицу сочной, ароматной и запеченной до золотистой корочки — задача несложная, если знать ключевые детали. Здесь все решает грамотная обжарка и маринад, который держит вкус внутри. В итоге получается мясо, которое вкусом ничуть не уступит шашлыку, но готовится в разы проще.

Ингредиенты:

куриная голень — 1 кг

растительное масло — 1,5 ст. л.

соль крупная — 0,5 ч. л.

чёрный молотый перец — по вкусу

дижонская горчица — 2 ч. л.

сушёный чеснок — 0,5 ч. л.

сушёный лук — 0,5 ч. л.

сахар — 0,5 ч. л.

сладкая паприка — 1 ч. л.

копчёная паприка — 0,3 ч. л. (по желанию)

сушёный укроп — 0,5 ч. л.

Идеи

Настоящая карбонара по рецепту итальянцев. Показываем все тонкости

Паста карбонара традиционна для региона Лацио, центром которого является Рим. Поэтому и готовить ее обязательно нужно по придуманному здесь рецепту, без всяких сливок, как привыкли подавать в наших ресторанах. Раскроем каждую тонкость приготовления: от текстуры макарон до крупности помола перца.

Ингредиенты:

100 г пасты (спагетти или ригатони, желательно бронзовой экструзии)

40 г гуанчиале или панчетты

1 желток и 1 целое яйцо

30 г сыра пекорино романо

20 г пармезана

свежемолотый чёрный перец

соль для воды

Идеи

Невероятно быстрый и вкусный ужин на семью. Всё сделали на одной сковороде

Когда после работы нужно приготовить что-то сытное, ароматное и не банальное, поможет этот рецепт. В основе обычные макароны, вкуса же им добавит легкий сливочный соус с небольшим количеством грибов и копченостей. Все делается в одной сковороде, подавать можно в ней же, не пачкая лишнюю посуду.

Ингредиенты:

Макароны (твердых сортов) — 250 г

Шампиньоны — 150 г

Лук — 1 шт

Чеснок — 2 зубчика

Копчёная свиная вырезка — 200 г

Сливки 33% — 100 мл

Вино белое сухое (по желанию) — 50 мл

Розмарин свежий — 1 веточка

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — по вкусу

Растительное масло — для жарки

Вода из-под макарон — 120 мл

Твёрдый сыр (пармезан или аналог) — 30 г

Идеи

Жарим куриные бёдра по принципу цыпленка-тапака. По другому потом больше не захотите

При жарке под прессом куриные окорочка становятся особенно хрустящими снаружи и сочными внутри. Готовить будем без сложных маринадов и лишних добавок: добиться лучшего вкуса будет легче при помощи соли, перца, масла и правильной техники жарки. Такая курица делается очень быстро, тает во рту, но остается при этом плотной и мясистой.

Ингредиенты:

куриные окорочка — 1,5 кг

соль — по вкусу

чёрный молотый перец — по вкусу

красный перец хлопьями — по вкусу

растительное масло — 1 ст. л. для маринада + для жарки

пергаментная бумага

кастрюля с водой (для пресса)

Еда

Мраморная ветчина из жирной и полужирной свинины. Лучше магазинных деликатесов и делается просто

Домашняя мраморная ветчина, приготовленная без консервантов и лишних добавок, легко заменит любую, даже самую элитную магазинную колбасу. Для ее приготовления мы используем сразу два вида мяса.

Ингредиенты:

Полужирная свинина – 1830 г

Жирная свинина – 300 г

Соль (поваренная + нитритная) – 10 г

Черный молотый перец – 1,5 г

Мускатный орех – 0,5 г

Сахар – 1,5 г

Пищевой фосфат – 3 г

Ледяная вода – 15% от массы мяса (310 мл на весь объем)

Натуральная или искусственная оболочка для колбасных изделий

Идеи

Мясо растает во рту как масло. Нежнейшее куриное филе за 15 минут у плиты

Один из лучших вариантов превратить банальную куриную грудку в полноценный ужин. Блюдо получается вкусным, аппетитным и ароматным, готовится все максимум 20 минут. Мясо получается невероятно нежным благодаря тонкому слою чесночного соуса: он впитывается в текстуру филе и придает ему мягкость.

Ингредиенты:

Куриное филе — 600 г

Соль — по вкусу (около 3 ч. л.)

Чёрный молотый перец — 0,2 ч. л.

Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.

Мука — 2 ст. л. + 0,5 ст. л. (в соус)

Растительное масло — для жарки

Сливочное масло — 30–40 г

Чеснок — 1–2 зубчика

Тёплая вода — 100 мл

Еда

Домашняя ветчина: простой рецепт. Сворачиваем из рульки, варим и охлаждаем

Цены на магазинную колбасу не перестают расти, а вот ее качество часто оставляет желать лучшего. Вместо того чтобы тратить деньги на сомнительный продукт, гораздо дешевле и вкуснее приготовить собственную ветчину. Это не требует особых усилий: нужно просто добавить специи к мясу и сформировать рулет, который будет вариться до готовности.

Ингредиенты:

1 свиная рулька

1/2 ч л черного молотого перца

1/2 ч л приправ для мяса

1/2 ч л сушеного чеснока

6 зубчиков чеснока

1 головка лука

2 лавровых листа

Соль по вкусу

Бечевка

Пищевая пленка

Идеи

Норвежский рыбный крем-суп на замену скучной ухе. Готовится быстро и отлично согревает

Лосось в сочетании со сливками и свежей зеленью даёт яркий, насыщенный вкус, который раскрывается ещё больше после настаивания. В супе сочетаются мягкая текстура рыбы, нежные овощи и легкая пряность. Сбалансированный состав делает блюдо подходящим для обеда или даже ужина.

Ингредиенты:

Лук — 2 шт

Морковь — 1 крупная

Помидоры — 3 шт (450 г)

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Чёрный молотый перец — по вкусу

Горячая вода — 1,25 л

Картофель — 2 крупные шт (550 г)

Соль — по вкусу

Лосось или сёмга — 350 г

Сливки 10–20% — 500 мл

Укроп — 0,5 пучка

Идеи

Потрясающая закуска к шашлыку из обычного лука: можно даже на хлеб вместо паштета

Если вы избегаете лука, потому что он кажется слишком резким, просто попробуйте его в таком виде. Он становится мягким, сладковатым и запекается в тягучем сыре до румяной корочки. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — отличная закуска, которую хочется готовить снова и снова.

Ингредиенты:

лук — 2 средние луковицы

твёрдый сыр — около 100 г

чёрный молотый перец — по вкусу

сушёная грибная приправа (или любая любимая) — по вкусу

паприка, куркума — по желанию

пергаментная бумага для выпечки

Еда

Берём лаваш с фаршем и за 5 минут превращаем в ленивый чебурек

Приготовление чебуреков часто ассоциируется с долгим процессом замешивания теста, но есть способ получить тот же вкусный результат гораздо быстрее! Вместо традиционного теста используем тонкий лаваш и 500 г фарша – и вуаля, сочные чебуреки готовы за считанные минуты.

Ингредиенты:

500 г мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного)

2–3 луковицы (примерно 1/3 от массы фарша)

1 яйцо

Соль и черный молотый перец – по вкусу

2–3 листа тонкого лаваша

Растительное масло

Идеи

Заливаем куриную печень сметаной: стала нежнее вырезки

Многие хозяйки избегают готовки куриной печени — ее слишком просто пересушить и сделать не вкусной. Однако, есть элементарный способ сделать куриную печенку нежнее любой вырезки: заливаем мясо сметаной и быстро обжариваем с луком.

На 800 граммов куриной печени нам потребуется 300 граммов репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 400 граммов сметаны, 2 чайные ложки горчицы, 30 граммов сливочного масла, соль и черный молотый перец. Из трав будем использовать 1/2 чайной ложки орегано, 1/3 чайной ложки сушеного базилика и такого же количества сушеного тимьяна.

Идеи

Куриные сердечки нежнее паштета и масла. Всё в одной сковороде, есть можно как семечки

Плотные и жесткие сердечки по текстуре легко испортить, если не знать одного секрета. В этом рецепте все рассчитано: время, жар, пропорции и особенная заправка. С ней они становятся мягкими, сохраняют вкус, не разваливаются и не отдают неприятным запахом.

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 3 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Горчица (неострая) – 1 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л. с горкой

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 30–40 г

Вода для тушения – 100 мл

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

Еда

Репчатый лук и мука. За 20 минут сделали из этой основы гору лепешек по-турецки

Магазинный хлеб все реже бывает вкусным, но и без него можно легко обойтись. По совету одного турка мы приготовили запас домашнего хлеба с луком и мукой — такие лепешки не только удивительно вкусные, но и сохраняют свежесть несколько дней.

Ингредиенты для теста:

550 г пшеничной муки

350 мл воды 

2 ч л соли

2 ст л оливкового масла (или другого растительного масла)

Для начинки:

3 небольшие луковицы

1 ч л соли

1 ч л паприки

Черный молотый перец – по вкусу

Немного растительного масла для жарки

Идеи

Ужин на большую семью всего за 30 минут. Томим печень с гречкой в томатном соусе

Гречка, томат и печень в сочетании дают плотный и насыщенный вкус , в котором нет ничего лишнего. Один сотейник, минимум продуктов и сбалансированный результат. Можно варьировать консистенцию рагу от рассыпчатой до почти кремовой, просто изменив количество воды.

Ингредиенты:

Куриная печень — 350–400 г

Гречневая крупа — 200 г

Томатная паста — 20 г

Репчатый лук — 150–200 г

Морковь — 150–200 г

Вода — 350 г (для рассыпчатой) или 400 г (для вязкой)

Масло растительное — 30 г

Соль — 10 г

Чёрный молотый перец — 1–3 г

Чеснок — по желанию

Сахар — 2–3 г (по вкусу)

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

Идеи

Курицу не жарим, а запекаем как мясо по-французски. Самая сухая грудка станет сочной

Куриное филе, запеченное с овощами и сыром, сохраняет сочность и мягкость благодаря особой подготовке мяса и правильному маринаду. Овощи предварительно обжариваются, пропитываются специями и сметаной, а сверху блюдо покрывается румяной сырной корочкой. Такой вариант подачи подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Куриное филе – 1 кг (3 крупных грудки)

Сладкий перец – 200–250 г

Помидоры – 200–250 г

Лук – 200–250 г

Соль для курицы – 7–10 г

Чёрный молотый перец – 1–3 г

Сухой чеснок – 2–3 г

Молотый кориандр – 0,5 г

Мускатный орех – 0,5 г

Соль для овощей – 5 г

Красный перец – 1–2 г

Растительное масло – 30 г

Сметана – 150 г

Сыр – 150 г

Идеи

Куриные сердечки нежнее паштета и масла. Все в одной сковороде, есть можно как семечки

Плотные и жесткие сердечки по текстуре легко испортить, если не знать одного секрета. В этом рецепте все рассчитано: время, жар, пропорции и особенная заправка. С ней они становятся мягкими, сохраняют вкус, не разваливаются и не отдают неприятным запахом.

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 3 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Горчица (неострая) – 1 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л. с горкой

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 30–40 г

Вода для тушения – 100 мл

Еда

Паштеты получаются вкуснее любой колбасы: показываем 3 рецепта

Теперь паштеты и намазки из магазина – это в прошлом! Зачем покупать готовые, если дома по новым рецептам получается гораздо вкуснее и полезнее? Готовится все быстро, а результат радует: намазали на хлеб – и наслаждайтесь! Ниже представлены три разных рецепта паштетов, которые легко приготовить и которые непременно превзойдут любые магазинные варианты.

Паштет из сельди

Ингредиенты:

Филе слабосоленой сельди – 200 г

Морковь вареная – 150 г

Яйцо – 1 шт

Сливочное масло – 30 г

Выход: около 400 г паштета

Идеи

Фарш, рис и насыщенный бульон. Греческий суп на скорую руку

Фрикадельки с рисом, ароматные специи и нежный лимонный соус создают в этом супе удивительно мягкую текстуру и свежий вкус. Мята придаёт блюду особую греческую нотку, а сочетание яиц, крахмала и лимонного сока превращает бульон в насыщенный, бархатистый соус.

Ингредиенты для фрикаделек:

фарш (куриный, говяжий или смешанный) — 500 г

рис (предварительно промытый) — 100 г

лук — 1 шт.

чеснок — 1 зубчик

оливковое масло — 2 ст. л.

соль — ½ ч. л.

чёрный молотый перец — по вкусу

сушёная петрушка — 1 ч. л.

сушёный укроп — 1 ч. л.

сушёная мята — 1 ч. л.

Идеи

Шашлык в духовке со вкусом словно с мангала. Сочный, мягкий, даже с дымком

Шашлык в духовке получается румяным, ароматным и нежным, если правильно подобрать мясо и маринад. Куски свиного ошейка пропитываются специями, копчёной паприкой и луком, после чего запекаются на шпажках, сохраняя сочность. Такой шашлык удобен в приготовлении и по вкусу максимально приближен к приготовленному на углях.

Ингредиенты:

свиной ошеек — 2 кг

лук — 2 шт. (около 500 г)

соль — по вкусу

чёрный молотый перец — по вкусу

хмели-сунели — 1 ст. л.

копчёная паприка — 1 ч. л.

сушёный чеснок — 1 ч. л.

деревянные шпажки — 10-15 шт.

Для соуса:

томатная паста — 2 ст. л.

растительное масло — 2 ст. л.

сахар — 1 ч. л.

чёрный перец — по вкусу

соль — по вкусу

лук (мелко нарезанный) — ½ шт.

кинза (мелко нарезанная) — 1 ст. л.

вода — 3-4 ст. л.