На днях решили открыть на обед баночку с какой-нибудь домашней консервированной закуской. Покопавшись в закромах обнаружил, заставленные остальными, несколько баночек с такими чесночными закусками, которые и к праздничному столу не грех подать.      За прошлую зиму мы так не успели съесть все эти заготовки. Закуски с чесноком, приготовленные по разным рецептам: из баклажанов с перцем, со стручковой фасолью — очень хороша. Так как на днях ели консервированные огурцы с хреном, на прошлой недели их же, но приготовленных с водкой, то в наступившую зиму разнообразие в виде чесночной закуски нам не помешает. Банки для рецепта берем по поллитра.

Как приготовить чесночные закуски

С баклажанами и сладким перцем

Ингредиенты:

Баклажанов (здесь из них закуски с фасолью и тыквой) — 5 кг,

сладкого перца — 1,9 кг,

чеснока — 500 гр,

зелени петрушки и укропа — по 125-130 гр,

растительного масла — 620-630 мл,

горького стручкового перца — по вкусу.

Для заливки

Вода — 1500 мл,

соль — 180-190 гр,

столовый уксус — 150 мл.     

Приготовление.

Баклажаны моем, чистим от кожицы. Нарезав кубиками, солим, перемешиваем и оставляем на полчаса. После этого отжимаем баклажаны, кладем в глубокую посуду и обжариваем на масле.                                             

Остальные овощи и зелень шинкуем по отдельности, не смешивая. Остывшие баклажаны выкладываем слоями, перекладывая приправами в нержавеющую посуду, кладем гнёт и заливаем приготовленной заливкой. Оставляем максимум на 20 часов.     

После этого все перемешиваем, складываем в чистые подготовленные банки и стерилизуем, накрыв крышками, 20 минут.

Со стручковой фасолью, помидорами и перцем

Ингредиенты:

Стручковой фасоли, зеленой (спаржевой) — 4 кг,

помидоров — 1,8-1,9 кг,

сладкого перца — 650-700 гр,

чеснока — 270-300 гр,

сахара — 130-140 гр,

соли — 80 гр, 9% уксуса — 100 мл,

зелени петрушки — 260-270 гр,

растительного масла — 400 мл, 

горький перец — на вкус.

Приготовление.