Эту икру делаю уже лет семь, а может больше.Честно пробовала не один рецепт икры …… делала и с майонезом, и без пережарки, но с этой икоркой несравнимо!!! Прям вкус детства, и советской икры.Итак рецепт:

 

3 кг очищенных кабачков,

2 кг помидор

По 1 кг луки и моркови

 

Кабачки и лук режем произвольно, морковь на терке(я на комбайне, быстро и удобно

А вот помидорки я ошпариваю кипятком и снимаю кожицу, ну не люблю я «спиральки» из томатной кожицы в икре.

Помидоры не жарим, а превращаем в пюре с помощью блендера(или кух.комбайна)

А вот лук, кабачки и морковь обжариваем до мягкости (прозрачности)

После измельчаем в блендере и смешиваем в большой кастрюле.

Добавляем 2 ст ложки соли,4 ст ложки сахара, и ставим на огонь на 1-1,5 часа.Обязательно помешиваем регулярно.За 15- 20 до окончания варки, добавляем 2 стол. ложки уксуса 9 % .(когда делала впервые, было страшновато, вроде уксуса маловато и наверное лежкость плохая) Икра отлично хранится, а подвал у меня не очень холодный…