Рецепт теста для этой выпечки вы можете найти здесь 

http://forum.say7.info/topic11389.html 

Но для большего удобства я решила перенести сюда все пошаговые фотографии и пояснения . 
Рецептом со мной поделилась моя свекровь . Варианты несколько раз менялись , дополнялись и теперь я остановилась на этом. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти. 

1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма) 
1 ст.ложка соли 
1 стакан сахара 
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар . 
2 яйца 
1 пакетик разрыхлителя 
1 пакетик ванилина или ванильного сахара 
250 гр маргарина 
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром . 
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр ) 
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет . 

P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить. 

Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) . 

Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи . 

Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком . 

Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) . 

Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут 

А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения) 

Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду.Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом надо добавить муки ). 

Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься . 

 

 
Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом , 
 
разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти . 

Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам . 
 
Теперь можете готовить булочки . 
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю , уже выпеченные . При необходимости размораживаю и они как свежеиспечённые . 
А вы можете взять половину рецепта . 
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) . 
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой . 

Маковые гребешки 

Для начинки я взяла готовый мак , у меня было 2 пачки. 

 

На середину лепёшечки по всей её длине накладываем начинку (кто сколько хочет) , разравниваем , заворачиваем её с двух сторон , внахлёст , слегка защипываем , скругляем края и переворачиваем швом вниз . Короче, быстрее увидеть и понять по фото, чем вникать в эти разъяснения .

Делаем несколько разрезов на одной стороне булочки и при переносе на противень изгибаем её , чтобы разрезы разошлись ...иначе при выпечке они "срастутся" . Получается "гребешок". 

Булочки с такой начинкой любят все , но дочь признаёт только эти (другие не ест ) , поэтому я стараюсь к её приезду напечь побольше и начинки не жалею...ложу полную (с горкой ) чайную ложечку, больше и не надо. На фотографии видно, что она и так прёт наружу. Но вкусно !!!!!   
 

Готовые гребешки я для наглядности "поставила" , а выпекаются они "лёжа" 

Творожные ватрушки. 

 

Начинка 

500гр творога ( у меня обезжиренный, полужидкий) 
100 гр маргарина или масла 
сахар (по вкусу) , я делаю сладким 
1 желток 
3-4 чайные ложки ванильного пудинга ( с горкой ) 

Если нет пудинга, то можно взять 3 чайные ложки крахмала и добавить пакетик ванильного сахара . 

Творог, сахар, пудинг смешиваем с желтком ( взбитым вилочкой ) , хорошо перемешиваем и добавляем растоплен. маргарин , но не горячий. Ещё раз перемешиваем. 

 

Для ватрушек колобки теста должны подходить на противне . После того, как колобки увеличились в размере , можно в центр колобка поставить стакан и прижать его дно к тесту- образуются бортики . Но я их формирую руками . 

 
Подготовленную начинку укладываем в выемку , можете смело ложить с горкой - творог не вытечет ,он даже даёт усадку . 
Только начинять творогом надо непосредственно перед отправкой в духовку. 

 

Ватрушки любим только мы с мужем , поэтому я делаю штук 10 . 
 

Приятного аппетита !   

Источник