Ингредиенты для "Мяса по-восточному "
Говядина - 1 кг
Нут (сухой) - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый- 2 шт.
Томаты в собственном соку - 400 г
Мясной бульон или вода - 400 мл
Соль, перец о вкусу
Сухая молотая паприка - 0.5 ч. л.
Зира, корица (по желанию) по 1/4 ч. л
Растительное масло для жарки - 2 ст. л.
Зелень для подачи


Время приготовления: 2 часа 30 минут

Читать далее...

Ингредиенты для "Нохатхурак"
Нут (турецкий горох) сухой - 150-200 г
Лук репчатый (много не бывает) по вкусу
Зира крупномолотая - 1/3 ч. л.
Кориандр молотый - 1/3 ч. л.
Паприка - 0,5 ч. л.
Красный жгучий молотый перец щепотка
Гранат или лимон (сок) - 1-2 ст. л.
Соль по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка) по желанию


Читать далее...

Ингредиенты для "Супа картофельного густого с фалафелем "
Суп:
Вода или овощной бульон - 1-1,2 литра
Картофель очищенный - 300-400 грамм
Морковь крупная - 1 штука
Лук репка - 1 штука
Масло растительное - 4-5 ст. ложек
Перец консервированный или свежий (у меня с лечо) - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Специи у меня хмели-сунели- 1/3 ч. ложки
Лавровый лист - 1 штука
Чеснок - 1 зубок
Манка опция - 1 ст. ложка под нож
Мука нутовая опция - 1 ст. ложка под нож
Зелень опция по вкусу
Фалафель:
Нут сухой - 125 грамм
Зелень - 1 ст. ложка
Специи (зира, куркума, перец черный молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Лук репка - 0,5 штуки
Соль по вкусу
Чеснок - 1-2 зубка
Сода щепотка
Масло рафинированное для фритюра
Панировочные сухари


Читать далее...

Ингредиенты для "Фалафеля"
Нут сухой - 250 грамм
Лук репка - 1 штука
Зелень любая - 1-2 ст. ложки
Соль по вкусу
Специи у меня (зира, куркума, перец черный молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Чеснок - 2-3 зубка
Масло рафинированное для фритюра
Сухари панировочные
Сода - 1/3 ч. ложки


Читать далее...

Я очень люблю этот рецепт, так как быстро и "сердито". Точнее, это в Африке быстро - у них всегда есть консервированный нут, а мне его приходится отваривать. Готовила я Ромин паштет и из фасоли и из чечевицы (зелёной и красной), словом, из всего, кроме гороха. Но с нутом он удаётся особенно хорошо, ибо нут не забивает вкус печени, а только придаёт паштету большую пышность и нежность.

Ингредиенты для " Африканского паштета"
1 лоток (это 600-700 г) куриной печени
1 стакан с горкой готовых (отварных или консервированных) бобовых: нута, фасоли, чечевицы
1 стакан сливок (можно молочных, можно растительных, 10%)
1 пачка 180 г сливочного масла (можно крестьянского)
1 ст.л. постного масла1 луковица
1 ст.л. без горки муки
по 1/2 ч.л. молотого черного перца, молотой корицы и молотой зиры
1 -2 ч.л. молотого тимьяна (чебреца) + щепотка

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Грешницы"
2 стакана кусочков сала (размером с ластик) - сырого, солёного, грудинки, белого, разного
2 средние луковицы
1 ст.л. постного масла
соль, лаврушка, черный перец по вкусу
2 ст.л. смальца


Читать далее...

Ингредиенты для "Густого куриного супа с нутом и креветками"
Куриные бедрышки 2 шт.
Лук репчатый кусочек
Перцы свежие (мороженые) кусочек
Морковь свежая 1 шт.
Помидор свежий 1 шт. красный, спелый, сочный
Картофель обычный белый 1 шт.
Нут отварной 1 чашка примерно
Креветки тигровые 10-12 шт.
Соль, специи по вкусу
Петрушка, сельдерей листовой 1 ст. л.
Масло растительное для пассеровки овощей 1-2 ч. л.


Читать далее...

Я не буду долго растекаться мыслью по древу, так как убеждать вас, образованных и начитанных, в практической пользе Аюрведы дополнительно не нужно. Учению свыше 1000 лет и первая кулинарная книга "Чарака Самхита" была написана ещё во втором веке нашей эры. Коротенько напомню, что в Аюрведе различают шесть вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. И одним из самых интересных супов, предлагаемых Аюрведой, считается кабир, или чару пани, или расам, который в нашем с вами понимании плотным и сытным первым блюдом (супом или борщом) никак не является. Но это и не бульон. Это такая обалденно вкусная штукенция, которую в Индии едят не просто так, а наливают в отварной рис, в варёную чечевицу, в картофель, размачивают в ней хлеб. Иногда пиалу такого супа могут подать в конце обеда, иногда могут предложить его же в виде соуса к жаренной рыбе. Я, кстати, однажды использовала кабир в качестве соуса к жаренной кефали (которую честно забыла посолить) и кабир превратил её в деликатес.

Скажем так, 70% нужных продуктов мы с вами у нас в стране не купим. Но есть и хорошая новость. Индусский повар Дип по моей просьбе составил список вкусовых аналогов некоторых специфических продуктов (и они есть в продаже), кроме того прелесть кабира в том, что его каждая хозяйка составляет по своему.

Основу кабира составляет отваренный до мягкости и раздавленный толкушкой или блендером в пюре нут. Много нам его не нужно. Я варю полстакана, а использую 1,5 - 2 столовые ложки пюре.

Ещё хорошо бы купить на рынке (если встретите) огромный помидор "бычье сердце". Если не найдёте, возьмите просто два крупных и хорошо вызревших. Помидоры индусы не чистят. Но если вам мешает шкурка - пробланшируйте их минутку и очистите.

А теперь полный состав с заменой (которую у нас найти можно):

1,5 литра воды
1 ст.л. топленого масла (в обычные дни) или 2 столовые ложки постного масла в постные
6-8 больших зубчиков чеснока (мелко нарезать)
2-3 см корня имбиря (натереть)
1/2 острого перца (без семян, нарезать мелко)
1 маленький сухой перчик чили
1 небольшой пучок кинзы или петрушки (рвите листья, без стеблей)
2 ч.л. без горки (или просто неполные) семян кориандра
по 1 ч.л. семян горчицы, зиры и пажитника
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. перца горошком 2-3 душистых перчика горошком
1 лайм (сок)
2 ч.л. сахара
соль - по вкусу
Лавровый лист НЕ КЛАДЁМ! Это принципиально (почему - не знаю)

Читать далее...

Ингредиенты для "Марокканского супа Харира"
Мясо (сегодня говядина) Небольшой кусок с косточкой
Нут, предварительно замоченный 1 ст.
Чечевица сухая 1-2 ст. л
Вермишель мелкая 2-3 ст. л
Соль 1 ч. л с верхом
Перец черный молотый 1/2 ч. л
Имбирь молотый 1/2 ч. л
Масло оливковое 3 ст. л
Луковица средняя 1 шт.
Кинза свежая 1 пучок
Петрушка свежая 1 пучок
Сельдерей листовой (необязательно) 1/2 пучка
Помидоры свежие 4-5 шт.
Томатная паста 2-3 ст. л. с верхом
Мука 3/4 стакана
Вода См. рецепт

Читать далее...

Ингредиенты для "Перепелоа «бедана» с нутом и курагой"
Перепела свежие или замороженные 2 шт./порционно
Нут консервированный банка 400 мл.
Лук репчатый 1 шт.
Сидр (вода, бульон) 200-250 мл.
Масло топленое (растительное) 1-2 ст. л.
Курага 6-8 шт.
Перец чили маринованный 4-5 шт.
Соль «сухая гремолата» 1-2 ч. л.
Смесь сушеная «базилик-чеснок" 1-2 ч. л.
Тимьян свежий 2-3 веточки

Читать далее...

Ингредиенты для "Бобовых импровизаций «Стручки, горошки»."
Тесто:
Мука 2 ст.
Вода 150 мл.
Шпинат измельчённый 100 г.
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Дрожжи свежие 10 г.
Фалафель :
Нут (фасоль) 250 г.
Фасоль консервированная 1 б.
Зира 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Куркума (по желанию) 1 ч. л.
Паприка (по желанию) 1 ч. л.
Чилли (по желанию)
Чеснок 2-4 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) большой пучок
Масло для фритюра 0,5 л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Кекса творожного с нутовым отваром"
творог 250 гр
нутовый отвар 100 мл
сахар 250 гр
сливочное масло 150 гр
лимонная кислота 1/4 ч. л
ванилин на кончике ножа
или ванильный сахар 1.5 ч. л.
мука 330 гр
сода 1.5 ч. л.
изюм (у меня вяленая вишня) 100 гр
сахарная пудра для посыпки по желанию
для нутового отвара (у меня с запасом)
нут 1 стакан
вода 5 стаканов

Читать далее...

Ингредиенты для "Фалафеля постного и вегетарианского блюда"
Нут сухой 250 грамм
Лук репка 1 штука
Зелень любая 1-2 ст. ложки
Соль по вкусу
Специи у меня (зира, куркума, перец черный
молотый, хмели-сунели, паприка, чили, кориандр) по вкусу
Чеснок 2-3 зубка
Масло рафинированное для фритюра
Сухари панировочные
Сода 1/3 ч. ложки

Читать далее...

Ингредиенты для "Кекс на нутовом отваре (постный)"
нутовый отвар 500 мл
нут 1 стакан
вода 4 стакана
сахар 250 гр
мука 400 гр
соль щепотка
ванилин на кончике ножа
сахарная пудра для посыпки

Читать далее...

Ингредиенты для "Салат и рыбы в нутовом соусе»"
Нут 700 г
Филе отварной рыбы (у меня карп) 500 г
Лук репчатый 4 головки
Чеснок 4 зубчика
Морковь (не использовала) 1 шт.
Помидоры в собственном соку или паста (2 ст. л) 500 г
Сок лимона 50 г
Масло растительное +сливочное для жарки
Паприка, куркума, кориандр по 1ч. л.
Тмин (не использовала) 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Петрушка, укроп, кунжут по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Пасты из варёного нута с овощами"
нут варёный 200 грамм
баклажан крупный 1 штука
помидор 1штука
лук репчатый 1 штука
чеснок 2 зубка
лимонный сок или яблочный/бальзамический уксус по вкусу
соль, перец, кумин по вкусу
свежая зелень по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Маклюбе"
Рис длиннозернистый 250 г.
Картофель очищенный 250-300 г.
Морковь крупная 2 шт.
Лук крупный 2 шт.
Чеснок 1 зуб.
Баранина (говядина, курица) 700 г.
Зира 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Куркума 1/2 ч. л.
Масло сливочное 80 г.
Хумус:
Нут готовый 200 г.
Кунжут 60 г.
Чеснок 1 зуб.
Масло оливковое 50 мл.
Вода 50 мл.
Сок лимонный 1-2 ст. л.
Черный перец молотый по вкусу
Мускатный орех 1/3 ч. л.
Соль 1 ч. л. (по вкусу)
Салат из с/фруктов:
Изюм 60 г.
Инжир 60 г.
Курага 60 г.
Орехи любые 60 г.
Сок лимонный 1-2 ст. л.
Мед 1-2 ст. л.
Салат из помидоров:
Читать далее...

Ингредиенты для "Хумуса с тыквой"
нут варёный 350-400 грамм
тыква 250 -300 грамм
чеснок 2-3 зубка
лимонный сок 1-2 столовые ложки
соль, специи по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Чизкейка диетического без муки, сахара и масла"
нут отваренный 200г
банан 1+2 шт.
яйцо 1 шт.
псиллиум 1ч. л.
какао 1ч. л.
разрыхлитель 1ч. л.
творог обезжиренный 350г
кефир обезжиренный 350г
псиллиум 2ч. л.
стевиозид жидкий 2ч. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Диетического брауни из варёного нута"
нут варёный 300 грамм
пюре черносливовое 100 грамм
яйцо С-О 1 штука
растительное масло без запаха 1 столовая ложка
шоколад горький 30 грамм
орехи грецкие 30 грамм
соль 1/4 чайной ложки
стевиозид 1 кофейная ложечка с горкой
разрыхлитель 1 чайная ложка с горкой
ванилин, цедра по желанию
псиллиум /фитомуцил 1 чайная ложка с горкой
какао порошок 1-2 столовые ложки

Читать далее...

Ингредиенты для "Бозбаша под «крышкой»"
Для супа:
Крепкий бараний или говяжий бульон 2 л
Нут (турецкий горох) отваренный или консервированный 1 стакан
Картофель порезанный кубиками 2 шт.
Лук репчатый мелкорубленый (или порей) 2 шт.
Перец красный острый 1 стручок
Помидоры в с/с порезанные 1 банка 400 г.
Соль по вкусу
Мята сушёная 1,5 ч. л.
Чеснок мелкорубленый 1 зубчик
Для лепёшек:
Можно воспользоваться готовым слоёным тестом
А можно замесить бездрожжевое тесто на скорую руку:
Мука пшеничная ~500 г.
Соль 1 ч. л.
Разрыхлитель (примешать к муке) 1 ч. л. ⅔ ч. л.
Семена чернушки (нигеллы) 1 ч. л.
Кардамон молотый ⅓ ч. л.
Масло растительное или сливочное 2 ст. л.
Вода (можно что-либо кисломолочное) ~200-250 мл

Читать далее...

Ингредиенты для "Салата «Оазис»"
Нут 0,5 ст
Морковь 1 большая
Огурец свежий 1 средний
Болгарский перец красный или оранжевый 1 небольшой
Сельдерей 1 перо
Укроп, Кинза по несколько веточек
Лук репчатый мал. головка
Заправка:
Соль 0,5-1 ч. л.
Перец молотый: черный, красный щепотка
Горчица 0,5 ч. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Масло оливковое и/или подсолнечное 3-5 ст. л.
Сок лимона 1 ст. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Супа нутового красного"
Нут сухой 200 грамм
Мясо свежее (у меня грудинка телячья) 400-500 грамм
Репчатый лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Помидоры 2-3 шт.
Томатная паста 2 ст. ложки
Картофель 2 шт. средние
Перец горький красный 4-6 колечек (я использовала филе маринованного перца)
Специи разные травы и перец с кориандром 1 ч. л.
Зелень свежая 1-2 ст. л
Вода 1,75 литра.
Растительное масло 1 ст. л для обжарки

Читать далее...

Ингредиенты для "Куриных бедер, фаршированных нутом, по технологии су-вид "
Бёдра куриные бескостные 5 шт.
Нут 200 г.
Лук репчатый 2 шт. средние
Морковь 2 шт. большие
Соль, перец, любимые приправы по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Тыквенного супа с нутом"
Для овощного бульона:
Вода 1л.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень сельдеря сушеный 1\2 ст. л.
Корень петрушки 1\2 ст. л.
Для супа:
Овощной бульон 700 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Тыква (мякоть) 400 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Сливки жирные 2 ст. л.
Семечки тыквенные 2 ст. л.
Кориандр молотый щепотка
Белый перец щепотка
Соль по вкусу
Нут сухой 1/2 ст.л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Томатного супа с нутом "

Нут 125 гр.
Консервированные томаты 1 мал. банка
Морковь 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 2 см. корня
Смесь «гарам масала» ½ ч. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Курица 2 филе или окорочок
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Зелень для украшения
Лавровый лист 1 шт.


Читать далее...

Ингредиенты для "Ракушек с овощами"
Паста «ракушки» 150-200 грамм
Лук репчатый 1 маленькая
Кабачок свежий ½ маленького
Тыква свежая кусочек, ½ стакана (200 мл.)
Зеленый горошек свежий (мороженый) ½ стакана мороженый
Нут отварной ½ стакана
Масло растительное 1 ст. л. для пассировки овощей
Соль, перец по вкусу
Петрушка свежая по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Нута & фасоль со шпинатом"
Нут готовый 1 банка 400 мл.
Фасоль готовая 1 банка 400 мл.
Перец красный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Шпинат свежий 1 упаковка
Колбаса или ветчина любая несколько кусочков из наличия
Сыр «бри» или другой мягкий, плавкий кусочек по вкусу
Масло сливочное 1 ст. л.
Соль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Крылышек куриных с сухофруктами и нутом"
Крылышки куриные 500-700 грамм
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок свежий 3-4 зубка маленьких
Изюм горсточка по вкусу
Курага горсточка по вкусу
Вино сухое белое (шардоне) 1/2 стакана
Нут, фасоль белая консервированные по 1 банке (400 мл.)
Зелень свежая по вкусу
Масло топленое (сливочное) – кусочек для пассеровки
Соль, перец по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Пряного нута со шпинатом"
Нут 150 г
Шпинат замороженный 150 г
Лук 1шт.
Чеснок 1зуб.
Зира 1ч. л.
Кориандр в зернах 1/2ч. л.
Растительное масло 2ст. л.
Соль, перец по вкусу
Сок лимона (не использовала) 1ст. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Согревающего супа Харира"
Говядина+ребра говядины или баранина 1кг
лук репчатый 1 гол.
горох нут 1,5 ст.
чечевица зеленая 1,5 ст.
помидоры 5 шт.
сельдерей 4 шт. чеснок 4 зуб. вермишель ½ ст. томат паста 1 ст. л.
растительное масло 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
кинза свежая пучок
сок лимона ½ шт.
зира свежемолотая 2 ч. л.
куркума 1 ч. л.
черный перец 1 ч. л.
перец свежий острый по вкусу
лук зеленый по вкусу
вода кипяток 3-4 л
паприка копченая 2 ч. л.
соль по вкусу
имбирь ½ ч. л.
Читать далее...

Ингредиенты для "Хумуса с нутом и запеченной тыквой"
Тыква подготовленная 250 гр
Нут отварной (консервированный) 1 банка/400 мл.
Паста тахини 1 ст. л. с горкой
Чеснок свежий 1-2 зубка
Сок лимона 2 ст. л.
Масло оливковое 50-70 мл.
Паприка копченая 1/2 ч. л.
Сухие травы (чеснок, базилик, перец чили) по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Теплого салата с нутом и хурмой"
Стейки (натуральные котлеты) свиные 2-3 шт.
Лук репчатый 1 шт. небольшая
Морковь свежая 1 небольшая
Чеснок свежий 1-2 зубка раздавить
Перец горький свежий 4-5 колечек
Грибы опята маринованные 2-3 ст. л.
Нут отварной 1-1,5 стакана
Петрушка свежая 1-2 ст. л.
Хурма свежая плотная 1 шт.
Лук зеленый 1-2 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л. для обжарки

Читать далее...

Ингредиенты для "Хумуса почти по-русски"
нут 250 гр.
кунжут 50 гр.
лимонный сок (можно заменить рассолом от огурцов или капустным) 3 ст. л.
Опята соленые 100 гр.
Оливки зеленые 2 ст. л.
специи молотые : кориандр, красная паприка, тмин или хмели-сунели по вкусу
масло льняное 6 ст. л.


Читать далее...

Остановка девятая: Израиль, Эйлат.
Прежде, чем рассказать вам простой рецепт салата, я остановлюсь на одном его компоненте, который впервые в жизни попробовала именно в Израиле - пасте умэбоси. В тот год, когда я первый раз была в Израиле, там был просто бум этой японской приправы. Но предпримчивые граждане очень быстро сообразили, что возить из Японии полезное и, говорят, продлевающее долголетие, блюдо - дорого, да и не выгодно. Поэтому я пробовала в кибуце, где мы останавливались, умэбоси, так сказать, местного производства и даже в разных его вариациях. Летом попробуйте сделать... Это просто: квашеные абрикосы или квашеная курага, или квашеный урюк (что будет под рукой). Принцип заквашивания 1:1 рецепт нашей квашеной капусты - перетираем-жмём с усилием фрукты с крупной солью, добавляем щепотку сахара, плотно укладываем в кастрюльку, сверху кладем тарелку, на неё груз и оставляем на недельку-другую, пока не проквасится. Затем (если для продажи) фрукты можно освободить от косточек, а мякоть с рассолом измельчить блендером. А если для себя, то можно просто разложить по банкам и хранить так, как мы храним капусту. Штука очень ароматная, сильно влияющая на вкус блюд, очень полезная для сердца, заменяющая частенько соль... Израильский (или домашний) вариант мне нравится даже больше, потому что в Японии в эту пасту добавляют какую-то траву для придания ярко-красного цвета и используют йодированную соль - получается очень солёно и аж горько. А в еврейском варианте - просто вкусно...

Ингредиенты :
8 чайных ложек оливкового масла первого отжима
3 чайные ложки кунжутного масла
щепотка кашерной или морской соли
2 чайные ложки пасты умэбоси (но не обязательно)
3 чайные ложки тахины (кунжутной пасты)
3 чайные ложки яблочного уксуса
4 чайные ложки белого вина
3 чайные ложки жидкого мёда или сиропа
сок половины лимона
половина белокочанной капусты, нашинкованной тоненько и красиво
1 морковь, очищенную и натертую на крупной терке
2 небольшие горсти тыквенных семечек
горсть белого кунжута
свежий тимьян по вкусу
Читать далее


Остановка десятая: Ливан
Я уже как-то рассказывала вам, что для меня ливанская кухня - это что-то запредельно-необъяснимое. Это ярчайшая смесь арабской культуры с изысками самых модных парижских ресторанов (даже если вас угощают в обычной ливанской семье). Вот и этот капустный салат яркий тому пример. Если вы решите его приготовить, то убедитесь в этом сами. Он - безупречен!

Ингредиенты :
1/2 стакана нута замочить на ночь
1 большая чайная чашка листиков свежего шпината (я не утрамбовываю, да даже не особо измеряю чашкой, ибо упаковки шпината у нас сейчас в супермаркетах стандартные и хорошо, если он вообще есть)
1/2 стакана очень тонко нашинкованной и хорошо размятой руками капусты
1/2 луковицы
3 перчика чили (или по вкусу)
1 ч. л. постного масла
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 чайной ложки семян горчицы
соль и сок лайма по вкусу
Читать далее...