Ингредиенты:
- Сахар 60 грамм
- Цедра одного апельсина
- Сок апельсиновый 125 миллилитров
- Яйцо 1 штука
- Желток 1 штука
- Лимонный сок 1 столовая ложка
- Шоколад 30 грамм
- Масло сливочное 30 грамм
- Желатин 5 грамм + Вода 20 миллилитров

Сегодня готовим двойную шоколадно-вишнёвую прослойку для торта. Классическое сочетание шоколада и вишни обязательно Вас порадует. Такую прослойку можно использовать в любой торт в качестве начинки.



________________________
Диаметр форм - 16 см
Высота формы - 2 см
Выход - 1 прослойка + пробник около 200 г
________________________

ШОКОЛАДНО-ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА:
🔸️Шоколад тёмный (75%) — 50 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Желток — 1шт (С1)
🔸️Сливки 33% (к желтку) — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 150 г
🔸️Вишня — 100 г
🔸️Сахар — 50 г
🔸️Сливки 33 % (охлаждённые для взбивания) — 100 г
🔸️Желатин (быстрорастворимый 220 блюм) — 7 г
🔸️Вода (в желатин) — 40 г

Вишнёвое конфи - это очень вкусная и идеальная начинка для торта.

РЕЦЕПТ:
Вишня - 400 гр.,
сахар - 100гр.,
желатин - 10 гр.,
вода - 60 мл.

К такой начинке подойдет любой бисквит и любой крем.
Кольцо я использовала 18 см. Ягодное конфи должно быть на 2-4 см., меньше размера бисквита.
Перед сборкой торта вишнёвое конфи размораживать не нужно.

СЛИВОЧНО - ВИШНЁВАЯ ПРОСЛОЙКА (2 штуки):

Диаметр формы - 16 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 300 г
🔸️Сахар — 50 г(в вишню) + 50 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 50 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 200г + 50 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 10 г
🔸️Вода (в желатин)— 50 г


Диаметр формы - 20 см
Высота прослойки - 2 см
______________________________
🔸️Вишня (свежая) — 465 г
🔸️Сахар — 77 г(в вишню) + 77 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С0) — 1 шт
🔸️Белый шоколад — 77 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 310г + 77 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 15.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 77 г


Диаметр формы - 24 см
Высота прослойки - 2 см
____________________________
🔸️Вишня (свежая) — 675 г
🔸️Сахар — 112 г(в вишню) + 112 г (в заварную основу)
🔸️Желток (С1) — 2 шт
🔸️Белый шоколад — 112 г
🔸️Сливки 33% (сильно охлаждённые) — 450г + 112 г (горячие в шоколад)
🔸️Желатин (быстрорастворимый) — 22.5 г
🔸️Вода (в желатин)— 112 г

Ингредиенты для "Торта "Веселая корзина" Мастер-класс"
Бисквит
Сметанно-йогуртовый крем
Бананы

Читать далее...

Ингредиенты для "Торта 3D "Емеля на печи" "
Порционный бисквит - 6 яиц
Кофейный крем - 0,7л
Йогуртовый крем - 0,5 л
Растительные сливки - 0,5 л

Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Котенок на диване " Мастер-класс"
Бисквит "черепаха" ,
сметанный - сливочный крем
Бисквит на 10 яиц
Сметана - 1,2 л
Сливки - 0,5 л

Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Черепаха""
6 белков + 1 ст. сахара взбить
6 желтков + 1 ст. сахара взбить
Смешать и добавить муки - 3 ст.
+ сода с уксусом
Крем:
Масло сливочное взбить с 1 ст. сахара
+ 900 г (2 пачки) сметаны 250 г
Глазурь:
Какао - 2 ст. л.
Сахар - 0,5 ст.
Молоко - 4 ст. л.
Масло сливочное кипятить 6 минут 100 г

Читать далее...

Ингредиенты для "Торта "Зайка 3Д" Мастер-класс"
Порционный бисквит - 6 яиц
Шоколадный крем - 1,5 л
Сливки

Читать далее...

Ингредиенты для "Гляссажа универсального "
Сахар 300гр
Шоколад белый 300гр
Сироп глюкозы/патока 300гр
Молоко 200мл
Вода 150мл
Желатин 30гр
Диоксид титана 1ч. л.

Читать далее...

Рецепт кружевного чипса:
20 мл растительное масло,
40 г вода,
5 г мука

Ингредиенты:
сливки - 200 г
шоколад - 100 г
кокосовая стружка - 70 г

Для пропитки:
50 мл вода
0,5 чайной ложки глицерин
сахар по желанию
краситель лучше использовать гелиевый
Если нету липкой ленты для сборки цветка, можно использовать ту же рисовую бумагу, вырезать тонкую полоску, увлажнить жидкостью что бы полоска была липкой и склеить лепестки этой полоской
Декор можно сделать заранее и хранить в помещение в контейнере

Украшение тортов мастикой все больше набирает популярности. Этот материал позволяет создавать реалистичные фигурки, один в один напоминающие оригинал. Кроме того, мастика удобна тем, что фигурки из нее долго хранятся, сделать их можно заранее, задолго до выпечки и оформления самого торта.

Инструменты и ингредиенты для розы
Поскольку мы будем делать розу по МК мастер-классу на флористической проволоке с лентами, то не все части цветка будут съедобными. Из мастики создаются бутоны и листья, а крепится все на проволоку, затем помещается на торт.

Читать далее...

Ингредиенты для "Фиалок засахаренных"
Цветы фиалки душистой
Сахар
Сахарный сироп


Читать далее...

Ингредиенты для "Торта с конфетами M&M's и шоколадом Kit Kat"
Торт выровненный без покрытия - диаметр 21см; высота 8,5 см.
Белковый крем - 150 гр.
Проволока цветочная №20 - 1 шт.
Шоколадная глазурь - 60-70 гр.
Драже M&M's - 410 гр.
Шоколад Kit Kat - 475 гр. (42 палочки)
Коктейльная трубочка 2 шт.
Атласная лента - 145 мм.

Читать далее...

На днях делала торт подруге моей дочери. Мы дружим семьями. Детей знаю с рождения. Девочка закончила ювелирный колледж, по специальности - ювелир. Делает очень красивые ювелирные украшения. Очень хотелось сделать ей торт на эту тему. Решила сделать корону и колье. на подушке. Подушку украсить кружевами из айсинга.

Читать далее...

Ингредиенты для "Айсинг. Беседка из айсинга (мастер-класс)"
Картон
Шпажки для шашлыка
Айсинг
Мастика белая



Читать далее...