Ингредиенты:

Соль поваренная пищевая каменная сорт 1 помол - 1 130 гр.
Мука ржаная цельнозерновая - 1 ст. л. со средней горкой
Сковорода чугунная или толстостенная


Читать далее...

Ингредиенты для "Пасхального сдобного кулича (2)"
Мука - 1 кг
Молоко теплое - 360 мл
Сахар - 250 г
Яйцо куриное крупное - отделить белки от желтков - 4 шт
Масло сливочное - растопить - 250 г
Шоколад белый - 150 г
Цедра лимона - 1 ч. л.
Ваниль - 1 г
Кардамон - 1 ч. л.
Соль щепотка
Дрожжи живые - 50 г (сухие -17 г)
Консервированные ананасы хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками - 250 г
Коньяк или бренди - 2 ст. л.
Ванильный пудинг - 39 г (1 пачка)
Желток + пару капель ледяной воды для смазки - 2 шт
Немного светлого джема для смазки
Форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой
Читать далее...

В царской русской армии даже во время Великого Поста солдатам и офицерам полагалась рыба. Во время походов - по 1 литру супа в день; по казармам, в мирное время, на соусный черпак меньше, т.е. примерно 850 мл.

Ингредиенты для "Грибного супа с ушками или лапшой. "
Грибы сушеные
2 крупные луковицы
1 ст. ложка орехового масла
Соль по вкусу
Тесто:
500 г пшеничной муки,
1/2 стакана воды
ложка орехового масла (я однажды использовала кунжутное, а один раз масло грецкого ореха).


Читать далее...

Ингредиенты для "Сдобных пирогов с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др. "
ОПАРА:
Сухие дрожжи (быстр. Саф-Момент) - 1 пакет (11г)
Молоко тёплое - 70-80 мл
Сахар - 0,5 ч. л.
Мука - 1 ч. л.
ТЕСТО:
Молоко тёплое - 1стак.(250мл)
Яйца - 2 шт.
Соль - 1ч. л. б/горки
Сахар - 2ст. л. б/горк
Маргарин (у меня - Пышка) или сл. масло - 200 г
Мука (у меня - Макфа) - 3,5 стакана
НАЧИНКА 1:
Желудки куриные- 750 г
Лук репчатый - 2 средн.
Сметана - 1 ст. л. с горк
НАЧИНКА 2:
Капуста молодая - 550 г
Яйца вареные - 2 шт.
Масло сливочное- 20 г
НАЧИНКА 3:
Индейка или курица (мясо с ножек) - 550-600 г
Брокколи (у меня - замороженая) - 250 г
Лук репчатый - 1 больш.
Растительное масло - 1-2 ст. л.
НАЧИНКА 4:
Грибы (у меня - белые, замороженые)- 300 г
Картофель очищенный - 350-400г
Лук репчатый - 1 больш.
Сметана - 1 ст. л. с горк
Укроп - 2-3 веточки
Растительное и сливочное масло по 1 ст. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Овощей отварных под заправкой «Винегрет» "
Картофель средне-мелкий в мундире
Капуста белокочанная свежая
Капуста брокколи (из морозилки)
Фасоль стручковая (из морозилки)
Заправка:
Масло растительное
Сок лимона (уксус)
Соль
Сахар
Посыпка:
Клюква свежая
Лимон вяленый


Читать далее...

Ингредиенты для "Гречишных оладьев "
Мука гречневая - 350 г,
мука пшеничная в/с - 350 г,
молоко - 600 мл,
яйцо куриное СО -3 шт.,
дрожжи прессованные/сухие - 15 г/6 г,
мед - 50 г,
масло сливочное - 50 г,
соль - 1/2 ч.ложки.
Масло растительное для жарки

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Оладьев дрожжевых "
Мука пшеничная - 650 г,
молоко - 550 мл,
яйцо куриное СО - 3 шт.,
масло сливочное - 50 г,
дрожжи прессованные/сухие - 15 г/6 г,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1 ч. ложка,
растительное масло для жарки

/>
Читать далее...

Ингредиенты для "Перловки, томленой с грибами"
Перловая крупа 2 мстк
Грибы сухие 50г
Или свежие (свежезамороженные) 250-300г.
Бульон (любой) или вода от грибов 6 мстк
Лук 200г
Морковь 200г
Соль, перец, укроп, розмарин
Масло (любое) 75-100г.
Возможные дополнения:
Яблоки сухие 50г
Или яблоки (сливы) свежие 100г
Квашенная капуста 200г
Чернослив, курага 100г
Свинина, куриная грудка 200 г
Тыква 200г

Время приготовления: 15 минут

Читать далее...

Подарили мне потрясающую книгу Вильяма Васильевича Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Само собой разумеется, что я тут же начала ее штудировать вдоль и поперек.
Интересного много, но вот первым делом я взялась готовить обычную гречневую кашу! Мы в семье гречку очень уважаем и я была уверена, что знаю о ней все. Но не тут-то было!

Ингредиенты для "Гречневой каши "Пуховой""
гречневая крупа ( 1 стакан),
яйцо ( 1 шт),
сливочное масло (1 ст. ложка).


Читать далее...

Ингредиенты для "Почек говяжьих, тушеных со сметаной"
Почки говяжьи 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сметана 200 грамм
Масло растительное 2-3 ст. л.
Чеснок свежий 1-2 зубка
Петрушка свежая 1-2 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Пареной Репы"
Репа 2шт.


Читать далее...

Ингредиенты для "Блинов «Русских» на опаре"
Опара:
Молоко 200 мл
Дрожжи свежие 20 гр.
мука 250 гр
Тесто:
Масло сл. 40 гр
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Мука 250 гр
Молоко 600 мл
Яйцо 1 шт.
Читать далее...

Ингредиенты для "Курника Кудесницы"
Тесто сдобное "рублевское" 1 порция
Тесто для блинов :
молоко или вода 100 мл
соль щепотка
сахар щепотка
мука 70 гр
Начинка:
рис отварной 1 стакан
яйцо отварное 4
лук зеленый 1 пучок
курица отварная (у меня грудка) 1 шт
грибы (у меня шампиньоны) 500-700 г
лук репчатый (у меня порей) 1 шт
соль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Языка говяжьего с грибами под сливочным соусом"
Язык говяжий (телячий) 1,3-1,5 кг.
Грибы разные 500-600 грамм (опята, шампиньоны)
Лук репчатый 1 шт. средняя
Чеснок свежий 1-2 зубка по вкусу
Заготовка из пассированных овощей 2-3 ст. л.
(лук репчатый, морковь, сельдерей корень, зелень)
Сливки 20% 500 мл. 1 пачка
Вино белое сухое 200 мл. белое полусладкое
Соль, перец по вкусу
Масло топленое 1 ст. л.
Зелень свежая на посыпку
Гарнир: картофель отварной, огурцы малосольные

Читать далее...

Ингредиенты для "Утрибки из птичьих потрошков"
Сердечки куриные 1 часть по весу
Желудки куриные 1 часть
Печенка куриная 1 часть
Куриный, утиный жир кусочек (или сало) жир должен составлять примерно 1/6 часть от веса мяса
Грудинка варено-копченая в нарезке 100 грамм
Лук репчатый 2-3 шт. крупных
Соль, перец по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Почек говяжьих с грибами в сметане"
Почки говяжьи свежие, рыночные 1 кг.
Грибы шиитаки 200-300 грамм
Сметана густая 200 грамм
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок свежий 1-2 зубка
Бульон куриный 400-500 мл.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Зелень петрушки 1-2 ст. л. по вкусу
Масло растительное 1 ст. л. для пассеровки
Соль, перец по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Жаркого из телячьей грудинки с картофелем и грибами "
Телячья грудинка на хрящиках 800 грамм
Картофель среднего размера 8 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Грибы белые отварные 300 грамм
Чеснок 2 зубка
Масло топленое 2 ч. л.
Вода чистая примерно 500-600 мл.
Специи, розмарин по вкусу
Соль по вкусу
Зелень свежая на посыпку

Читать далее...

Ингредиенты для "Репы отварной пряной"
Репа свежая 6 шт.
Гремолата из мяты 1-2 ч. л.
Масло растительное по вкусу
Соль по вкусу

Читать далее...

Ингредиенты для "Праздничного каравая"
молоко 375мл
яйцо 1 маленькое
мука 750гр
сахар 200гр
масло сливочное+растительное (пополам) 75гр
дрожжи свежие 20-25гр
соль 1,5 ч. л.
Тесто для украшения:
мука 300гр
вода 150
соль 0,5 ч. л.
растительное масло 0,5ст. л.
Для смазки каравая:
желток 1шт.

Читать далее...

Ингредиенты для "БуженинЫ из свинины в калитке"
Свинина 1800 г
Нитритная соль 18 г
поваренная соль 10 г
Перец 1,5 г
Тесто ржаное

Читать далее...

Ингредиенты для "Кундюмов"
Мука 5 стаканов
Горячая вода 2 стакана
Растительное масло 5 ст. ложек
Гречка 1 стакан
Шампиньоны 500 гр.
Лесные грибы (сушеные или замороженные) 100 гр
Лук репчатый 1-2 головки

Читать далее...

Ингредиенты для "Черёмухового хлеба"
Мука пшеничная 400 г.
Мука черёмухи 50 г.
Вода 300 мл.
Сахар 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Масло сливочное 1 ст. л.
Дрожжи свеж. 15 гр.
Мёд 1 ст. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Ленивой ватрушки"
Мука 2стакана
Сахар 1стакан
Яйца 4 шт.
Сметана 6 ст. ложек
Соль 0,5ч. л. без горки
Разрыхлитель 1п/10г
Начинка:
Творог 500г
Ванилин 1п/10г
Сахар 0,5ст
Яйцо 1 шт.

Читать далее...

Ингредиенты для "Брусники моченой"
Брусника ягоды 1,5 кг на 3-х литровую банку
РАСТВОР
Вода чистая 1,5 литра
Сахар белый 150 грамм
Соль 10 грамм
Перец разноцветный горошек 1-2 ч. л.


Читать далее...

Ингредиенты для "Булки русской"
Мука пшеничная 1 сорт 500 г
Дрожжи свежие 10 г
Соль 7 г
Сахар 25 г
Вода 350 г

Читать далее...

Ингредиенты для "Топленого масла "
Масло сливочное натуральное 82,5% жирности 5 пачек/900 грамм



Читать далее...

Ингредиенты для "Репы «терихи» на меду"
Репа свежая 1 кг. чистый вес
Сахар 2 стакана (250 мл.)
Мед цветочный 2 стакана
Вода чистая 2 стакана

Читать далее...

Ингредиенты для "Яблочной вертуты"
Мука пшеничная 2,5 ст.
Масло сливочное 50 г
Сметана 250 мл
Яблоки сладкие 800 г
Сахар 4 ст. л
Ванильный сахар 1 пакетик
Корица по вкусу
Масло растительное для выпекания

Читать далее...

Ингредиенты для "Гарнира из свеклы и яблока"
свекла красная 400-500 грамм
яблоко кислое 1 большое зеленое
мясной бульон (куриный) 1 стакан
сало шпик 50 грамм
красное вино 2 рюмки/50-60 мл. (столовое полусухое)
соль, сахар по вкусу

Читать далее...