|
 Рыжая_ЛисаСоня
Пятница, 13 Июня 2025 г. 14:24 (ссылка)
Время приготовления - 75 минут
Уровень сложности - Средний
Ну что - кто там хотел новый рецепт чизкейка? Он есть у меня :) Тут я поэкспериментировала на тему моего любимого итальянского десерта - тирамису. В итоге при дегустации мы с мужем и друзьями так и не сошлись на том, на что же больше похож этот десерт - на чизкейк или на тирамису. Так или иначе, получилось очень вкусно :) Кстати, это отличный вариант для тех, кто любит тирамису, но опасается его есть из-за сырых яиц в составе - тут-то всё термически обработано ;)
Ингредиенты
на форму 21 см:
Основа
шоколадное сахарное печенье (берем всё тот же "Слодыч", "Любятово" или "Юбилейное") 120 грамм
сливочное масло 80 грамм
Начинка
маскарпоне 250 грамм
сливочный сыр типа "филадельфии" 350 грамм
сахарная пудра или мелкий сахар 150 грамм
яйца 3 шт.
сливки (30% и жирнее) 150 мл.
савоярди 100 грамм
крепкий кофе 200 мл.
бренди 30 мл.
какао-порошок для посыпки готового десерта
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа “филадельфии”. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сливками для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
Маскарпоне. Этот сыр в данном случае незаменим, т.к. он дает чизкейку характерный вкус крема тирамису. Берите любой проверенный макарпоне с максимально гладкой текстурой.
Савоярди. Итальянское хрустящее бисквитное печенье. Оно же “дамские пальчики”. Вы можете использовать здесь как покупное, так и самостоятельно приготовленное печенье савоярди (вот мой рецепт).
Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
Сливки. Используем жирный сливки 30% и выше. По желанию их можно заменить на жирную сметану 25-30%.
Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
Кофе. Для пропитки савоярди в этом рецепте используется заваренный натуральный кофе. Растворимый для этих целей не рекомендую, вкус с ним будет не очень.
Бренди. Или коньяк. Или кофейный ликер типа калуа. Если вы не приемлете алкоголь, исключайте его их рецепта. Вкус будет чуть-чуть проще, но это не супер-критично.
Печенье. Тут подходит любое сахарное шоколадное печенье типа “Юбилейного”. Если шоколадного печенья нет, ванильное тоже подойдет.
Сливочное масло. В данном случае подходит масло с жирностью от 72% и выше.
Переходим к приготовлению.
Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Смешиваем 2 сыра, взбиваем венчиком с сахаром до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки и яйца. Стараемся не перевзбить массу – если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Для пропитки савоярди кофе смешиваем с бренди и 2 ч.л. сахара.
Половину сырной массы выливаем на выпеченную основу.
Савоярди пропитываем кофе и кладем на сырную массу.
Сверху выливаем оставшуюся сырную массу.
Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа. В процессе савоярди всплывут на поверхность – это не страшно.
Даем чизкейку постоять еще около 40 минут в выключенной духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
Отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Готовый чизкейк вынимаем из формы и посыпаем какао. Нарезаем на дольки и подаем. Приятного чаепития!
источник
Тонкая_Рябинка
Пятница, 13 Июня 2025 г. 12:20 (ссылка)
Клубничное пюре придаёт десерту красивый розовый цвет и приятный ягодный аромат.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Ингредиенты
Сливки жирностью 33% и выше - 240 мл
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Приготовление
1․ Растопите масло и остудите.
2․ Измельчите печенье в блендере. Смешайте получившиеся крошки с маслом.
3․ Выложите в форму со съёмным дном диаметром 22–23 см. Утрамбуйте стаканом. Уберите в холодильник на время, пока готовите остальное.
4․ Пюрируйте блендером клубнику вместе с 30 г сахара.
5․ Крем-сыр комнатной температуры взбейте миксером до пышности.
6․ Продолжая взбивать, медленно введите холодные сливки, остальной сахар и ванильный экстракт.
7․ Лопаткой вмешайте клубничное пюре. Должна получиться однородная масса.
8․ Если боитесь, что чизкейк не застынет, можно дополнительно использовать желатин. Разведите его в воде, оставьте на несколько минут, затем подогрейте, но не доводите до кипения. Остудите и введите в сырно-ягодную массу.
9․ Вылейте сырную массу на основу из печенья, разровняйте.
10․ Уберите чизкейк в холодильник на 8–10 часов, чтобы он застыл. Если использовали желатин, то может хватить 4–6 часов.
источник
дракоша52
Пятница, 30 Мая 2025 г. 13:13 (ссылка)
 Ингредиенты:
Песочное печенье — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 50 г
Сахарный песок — 2 ст. л.
Жирные сливки — 200 г
Крем-чиз — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Лимонный курд — 100 г
Желтый пищевой краситель — опционально
Приготовление:
1. Печенье измельчите в крошку. Смешайте с сахаром и маслом.
2. Крем-чиз взбейте с ванильным сахаром и лимонным курдом. Соедините со взбитыми сливками и несколькими каплями желтого красителя (по желанию).
3. В емкость для подачи выложите слоями крошку из печенья и крем. Украсьте по своему вкусу.
Приятного аппетита! https://www.sloosh.ru/pages/55141-chizkeik-s-limonnym-kurdom.html
Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 24 Мая 2025 г. 16:37 (ссылка)
Десерт готовится без выпечки всего из шести ингредиентов. Сочетание крем-сыра и взбитых сливок делает его текстуру бархатистой и воздушной. Для украшения можно взять любые ягоды.
Время приготовления
Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.
Ингредиенты
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Сливки 33%-ной жирности - 300 мл
Приготовление
1․ Измельчите печенье в блендере, чтобы получились мелкие крошки.
2․ Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте к печенью и тщательно перемешайте.
3․ Выложите массу в форму, разровняйте и утрамбуйте ложкой или стаканом. Отправьте в холодильник на полчаса. Используйте разъёмную форму диаметром 20 см. Застелите дно пергаментом.
4․ За несколько минут взбейте крем-сыр, 120 г сахарной пудры и ванильный экстракт.
5․ В отдельной миске миксером взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте ещё раз.
6․ Лопаткой соедините крем-сыр со сливками. Распределите поверх коржа из печенья.
7․ Уберите чизкейк в холодильник на минимум на 1–2 часа.
источник
Рыжая_ЛисаСоня
Среда, 30 Апреля 2025 г. 19:46 (ссылка)
Яркий фиолетовый чизкейк из черники можно приготовить не только в летнее время, но и зимой, используя замороженные ягоды. Для стабилизации творожного слоя добавляйте желатин или агар-агар. Пробуйте!
Описание приготовления: Лучше всего чизкейк без выпечки готовить с агар-агаром — его достаточно проварить в варенье примерно 2-3 минуты. Желатин же варить нельзя, иначе он сразу утратит свои желирующие свойства, поэтому его растворяют в кипятке или горячем сиропе (не густом) и вмешивают в творожную массу. И в том, и в том варианте приготовления десерта он должен "застыть" на холоде минимум 2 часа, а лучше — ночь. Украсить черничный чизкейк без выпечки можно по своему вкусу: шоколадом, ягодами, печеньем, свежей мятой, присыпкой и т.д.
Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Крошка печенья — 300 Грамм
Масло сливочное — 100 Грамм
Черника замороженная — 150 Грамм
Сахар — 100 Грамм
Вода горячая — 100 Миллилитр
Агар-агар — 10 Грамм
Творог — 500 Грамм (любой жирности)
Сметана — 200 Грамм (любой жирности)
Сгущенка — 60 Грамм
Приготовление:
Подготовьте указанные продукты. Сметану и творог можно выбрать любой жирности, желательно чтобы творог был влажным, а не сухим.
Печенье раскрошите в глубокую емкость: миску, салатник или используйте крошку песочного печенья. Растопите сливочное масло хорошего качества на сковороде или в микроволновке и влейте в емкость. Аккуратно перемешайте всю крошку с маслом.
В разъемную форму высыпьте всю массу и утрамбуйте рукой или толкушкой, лопаткой, слегка заходя и на бортики. Для чизкейка без выпечки бортики делать необязательно. Поместите форму в морозилку на 20 минут — за это время застынет масло и основа как следует схватится.
Пока основа охлаждается, выложите творог в глубокую емкость или стакан для погружного блендера. Добавьте сгущенное молоко. Можно добавить ванильный сахар, различные ароматизаторы.
Добавьте сметану любой жирности. По желанию ее можно заменить не слишком жирными сливками или ряженкой.
Выложите замороженную чернику в ковш или кастрюлю, добавьте сахарный песок и воду. Поместите емкость на плиту и доведите до кипения. Убавьте нагрев и проварите 2-3 минуты.
Всыпьте агар-агар и перемешайте. Проварите 2-3 минуты, время от времени перемешивая. Масса загустеет — так и нужно.
Влейте ее в емкость с творогом и начните пюрировать погружным блендером. Если масса получится слишком густой, добавляйте понемногу кипяток. Но не много, чтобы она не стала жидкой.
Пюрируйте в течение 4-5 минут, чтобы вся масса стала однородной, приобрела красивый фиолетовый цвет.
Извлеките форму с печеньем из морозильной камеры и выложите в нее творожную массу. Разровняйте сверху и пару раз стукните об стол, чтобы она равномерно распределилась. Поместите чизкейк в холодильник на 2-3 часа, а лучше — на 6-8 часов.
Спустя указанное время аккуратно проведите ножом по краю формы, отделяя чизкейк и удалите кольцо. Украсьте по своему вкусу и подайте чизкейк к столу охлажденным. Заварите ароматный чай и нарежьте его на порции.
Приятного вам аппетита!
источник
|
Рыжая_ЛисаСоня
