Ингредиенты:

• 
  Ряженка (можно использовать кефир, скисшее молоко) - 250 мл


• 
  Горячая вода - 200 мл


• 
  Сливочное масло - 1 ст. л.


• 
  Подсолнечное масло - 3 ст. л.


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Соль - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 1 ч. л.


• 
  Сметана - 3 ст. л.


• 
  Сухие дрожжи - 1 ч. л.


• 
  Разрыхлитель - 1 пакетик


• 
  Мука - 900-1200 г


• 
  Растительное масло (для жарки креблей) - 500 мл

Приготовление:

1. 
   В большую миску отправим ряженку и растопленное в горячей воде сливочное масло. Добавим 3 ложки сметаны, продолжаем замешивать тесто. После чего добавим 3 столовые ложки растительного масла. Все постоянно перемешивая, добавим чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Добавим 2 яйца и хорошо перемешаем.


2. 
   Постепенно в эту массу начинаем подмешивать муку, добавляем небольшими порциями. В муку добавим дрожжи и разрыхлитель. Размешиваем и постепенно добавляем оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто.


3. 
   Готовое тесто оставляем на пол часа в теплом месте. После того как тесто подойдет, приминаем, смазав руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам, и оставляем еще на пол часа. Тесто готово!


4. 
   Смазав руки растительным маслом, вынимаем тесто на подготовленную поверхность для раскатывания теста. Раскатываем тесто и разрезаем на равные ромбики.


5. 
   После чего сделаем в середине прямоугольника разрез и перед самым укладыванием в сковороду продеваем нижний конец ромба в это отверстие. Для жарки креблей понадобится глубокая сковорода с большим количеством раскаленного растительного масла. Ваши кребли должны плавать в масле. Обжаривать кребли с двух сторон до золотистого цвета

Я перепробовала много разных рецептов, и вот мне удалось найти тот самый рецепт идеальных булочек для бургеров. Рецепт без использования молока, тесто на воде, булочки выходят воздушные и очень вкусные. Также я добавила немного куркумы в тесто, благодаря этому мякиш приобретает красивый желтый цвет, но на вкус куркума не чувствуется. Эти булочки идеально подходят для завтрака, домашних бургеров, гамбургеров. Булочки с кунжутом получаются даже лучше, чем те, что в Макдональдсе.

Ингредиенты (на 8 булочек):

• 
  Мука (просеянная) - 500 г


• 
  Яйцо - 1 шт.


• 
  Вода (теплая) - 250 мл


• 
  Соль - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 3 ст. л.


• 
  Сливочное масло - 40 г


• 
  Дрожжи (живые) - 20 г


• 
  Куркума - ½ ч. л.


• 
  Кунжут - для декора


• 
  Желток - 1 шт.


• 
  Молоко - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. 
   Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки, добавить 250 мл теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 минут.


2. 
   В подошедшую опару добавить куркуму для приятного желтого цвета булочек, 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 40 г мягкого сливочного масла. Смешать все ингредиенты. Постепенно просеять муку.


3. 
   Замешиваем тесто, оно должно получится очень мягким, не липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте слишком много муки, иначе можно забить его, оно будет плотным и твердым.


4. 
   Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать ему подойти и увеличиться минимум в 1,5-2 раза в объеме.


5. 
   Рабочую поверхность смазать растительным маслом, перекладываем тесто, немного его вымесим, разделим на 8 частей. Из этого количества теста получается 8 булочек весом 118 грамм каждая. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края во внутрь, формируя гладкий верх булочки .


6. 
   Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и снова оставить на расстойку на 30-40 мин. Я обычно ставлю в духовку заранее прогретую до 50 градусов, а потом выключенную.


7. 
   Смазать булочки 1 желтком с 1 ст. л. молока. Присыпать сверху кунжутом.


8. 
   Выпекать 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Готовые горячие булочки взбрызнуть водой и накрыть полотенцем до остывания.

Если у Вас останутся булочки, и их не разметут в миг, то храните их в целлофановом пакете, чтобы они подольше оставались мягкими.

Рецептов блинчиков существует огромное множество, я буду готовить самый проверенный - беспроигрышный вариант, рецепт, который получается всегда! Они прекрасны сами по себе как отдельное блюдо, но с начинкой в сто крат вкуснее.

Ингредиенты:

• 
  Яйцо – 3 шт.


• 
  Сахар – 3 ст.л


• 
  Соль – 0,5 ч.л


• 
  Разрыхлитель – 0,5 ч.л


• 
  Мука – 350 г


• 
  Молоко 2,5% – 1 л


• 
  Лук – 0,5 шт


• 
  Грибы – 400 г


• 
  Укроп – 20 г


• 
  Оливковое масло – 2 ст.л


• 
  Сливочное масло – 10 г


• 
  Перец красный – 0,5 ч.л


• 
  Соль – 0,5 ч.л


• 
  Сметана 20 % – 100 г


• 
  Лук зеленый – 10 г

Приготовление блинов с грибами:

1. 
   Нам понадобится три яйца. Для начала, вбиваем к ним сахар. Мне в последнее время нравится смешивать тростниковый с обычным. Сахара кладу не много, потому что блины будут с грибной начинкой. Соль и разрыхлитель тоже очень нужны.


2. 
   Теперь начинается самое секретное - маленькими порциями поочередно всыпаю муку и вливаю молоко. Муку просеиваю, как и в любое тесто. Вымешиваю венчиком, чтоб никаких комочков не было, нам нужны самые вкусные блинчики!


3. 
   Тесто пока оставим, чтобы мука чуть разошлась, и сделаем начинку. Мелко режем репчатый лук, шампиньоны тоже измельчаем кубиками. Или другие грибы, но эти всегда доступны, за что их и люблю. В эту начинку замечательно добавлять куриное филе, тогда вкус нежный-нежный.


4. 
   Сразу подготовим свежую зелень – укроп. Зеленый лук пусть пока лежит, он нам нужен для декоративных целей. Тесто стало идеальной консистенции. Вливаю подсолнечное масло прямо в него – 100 г, и уже не мучаю потом сковородку. Кстати, ее нужно очень хорошо нагреть, прежде, чем жарить блины. (Как видите, никаких комков, сразу красивые тонкие румяные блинчики. Чтобы они не были толстыми – наливайте меньше теста и хорошо распределяйте равномерно по сковороде.)


5. 
   Вернемся к начинке. Фишку про масло вы уже видели не раз - растапливаем сливочное масло в оливковом. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибочки, ужариваем их, все время помешивая.


6. 
   Обязательно специи – красный перец и соль. Как только ушла вся вода, добавляем сметану. И наслаждаемся сливочно-грибным ароматом. Ах да, добавляем укроп и чувствуем, что счастье уже близко.


7. 
   Осталось наполнить блинчики начинкой. Ничего сложного – наполняем центр, делаем мешочек, закрепляем зубочисткой и завязываем зеленым луком. Обожаю этих красавцев!

Сухофрукты можно добавить любые на собственный вкус. Подойдет курага, сушеная вишня, клюква, финики и т.д. Творог выбирайте пожирнее, тогда пудинг получится более нежным. Количество сахара можно увеличить по желанию, в исходном рецепте - 250 грамм. Я использовала манную крупу марки М. Во время остывания пудинг оседает, это нормально для подобной выпечки.

Ингредиенты:

• 
  Творог 9% - 600 г


• 
  Молоко - 500 г


• 
  Манная крупа - 150 г


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Яйца - 4 шт.


• 
  Сливочное масло - 20 г


• 
  Изюм - 50 г


• 
  Цукаты - 50 г


• 
  Цедра одного среднего лимона

Приготовление запеканки:

1. 
   Закипающее молоко посолить и тонкой струйкой, постоянно размешивая всыпать манку и сварить крутую манную кашу.


2. 
   Снять с огня и добавить сливочное масло, хорошо размешать и полностью остудить.


3. 
   Творог взбить блендером в однородную массу. Если нет блендера, протереть через сито.


4. 
   Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, слегка взбить. Добавить творог, манную кашу и тщательно смешать блендером или миксером до однородного состояния.


5. 
   В завершение добавить промытый изюм, апельсиновые цукаты и цедру лимона. Перемешать и вылить в форму выстеленную бумагой для выпечки с антипригарным слоем.


6. 
   Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции в течение 40-50 минут до золотистого цвета.


7. 
   Пудинг остудить в форме, затем извлечь и подать с фруктовым соусом или сметаной.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука – 300 г


• 
  Сливочное масло (маргарин) – 120 г


• 
  Сметана 20-25% – 120 г


• 
  Сахар – 30 г


• 
  Соль – 1 щепотка


• 
  Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• 
  Яблоки (очищенные, без сердцевины) – 500 г


• 
  Сахар – 100 г


• 
  Сливочное масло – 25 г


• 
  Корица (порошок) – 1,5 ч. л.

Приготовление пирожков:

1. 
   У яблок снимите кожуру и удалите сердцевину. Крупно натрите плоды. Поместите подготовленные яблоки в сотейник с толстым дном, поставьте на плиту, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте до мягкости. Затем снимите крышку и тушите до полного испарения жидкости. Периодически помешивайте. Добавьте сливочное масло. Оно облагородит вкус начинки. Когда вся влага выпарится, снимите сотейник с огня, введите в яблоки молотую корицу, перемешайте начинку и дайте ей остыть.


2. 
   К сливочному маслу комнатной температуры (оно должно быть мягким, легко размазываться) добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите.


3. 
   Теперь введите сметану и перемешивайте содержимое миски несколько минут. Сахар должен растаять, а масса, соответственно, стать более жидкой.


4. 
   Отправьте в миску муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается эластичным, нелипким, приятным на ощупь.


5. 
   Готовое тесто прикройте (чтобы не заветрелось) и дайте ему постоять около 15 минут для развития клейковины.


6. 
   Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. У меня получилось 32 штуки.


7. 
   Из каждого шарика сформуйте кружок диаметром 7-8 сантиметров. Чтобы получить рисунок на поверхности, можно использовать силиконовую подставку с рельефным узором. В центр каждого кружка положите начинку (чайную ложку с горкой) и защипните шов.


8. 
   Поместите заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 23-х минут.

Приготовление начинки и раскладывание ее по профитролям не отнимет у вас много времени, а значит, этим можно заняться незадолго до прихода гостей.

Ингредиенты:

• 
  Сливочное масло - 120 г


• 
  Вода - 130 мл


• 
  Молоко 160 мл


• 
  Соль - 1 ч. л.


• 
  Сахар - 1 ч. л.


• 
  Мука - 160 г


• 
  Яйца - 220 г (4 больших или 5 маленьких)

Начинка:

• 
  Сливочный сыр - 300 г


• 
  Сёмга - 200 г


• 
  Цедра лимона

• 
  Выход - 4 шт.


• 
  Диаметр формы - 11 см


• 
  Высота - 9 см

Ингредиенты:

• 
  Молоко - 150 мл


• 
  Сахар - 70 г


• 
  Соль - 1/3 ч. л.


• 
  Сухие дрожжи - 8 г


• 
  Апельсин (цедра) - 1 шт.


• 
  Тыквенное пюре - 200 г


• 
  Яичные желтки - 3 шт.


• 
  Мука - 650 г


• 
  Сливочное масло - 70 г


• 
  Цукаты - 120 г


• 
  Изюм - 100 г

Приготовление:

1. 
   В миску отправляем теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и 3 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Через это время будет пористая масса, которая немного увеличится в объеме. Перемешиваем ее, добавляем желтки, цедру апельсина и тыквенное пюре. Перемешиваем.


2. 
   Частями вводим муку и замешиваем тесто. Мука у всех разных производителей и разного качества, поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.


3. 
   Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем сливочное масло комнатной температуры и уже окончательно замешиваем тесто не менее 5 минут. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам.


4. 
   Из теста делаем шарик и отправляем на расстойку. Я тесто растаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если будете растаивать просто в теплом месте, то тогда потребуется больше времени (2-2,5 часа).


5. 
   Изюм заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем, изюм промываем, выкладываем на бумажные полотенца и промакиваем. В сухой изюм добавляем муку и перемешиваем. Это делается для того, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.


6. 
   Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делаем из него лепешку. Сверху выкладываем изюм в муке и цукаты, начинаем тесто хорошо вымешивать, нужно чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте.


7. 
   Тесто делим на 4 части. Каждую часть теста обминаем, делаем из него шарик, кладем в форму (я использую бумажные, ничем не смазываю) и немного приминаем верх теста руками, чтобы поверхность была ровная.


8. 
   Формы с тестом ставим на противень, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 40 минут, чтобы тесто подошло. Через это время заготовки ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут.


9. 
   Готовые куличи достаем из духовки и перекладываем на решетку, для того, чтобы они остыли. Я сразу же снимаю бумажные формы и еще чуть теплые куличи покрываю белковой глазурью и украшаю.

Приятного аппетита!

Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими - 10 грамм или сухими быстродействующими - 5 грамм.

Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г.

Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.

Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).

Жарить пончики нужно при температуре +180-185 градусов и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок - 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше - 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать.

Ингредиенты (на 18-20 штук):

• 
  Мука (пшеничная) - 530 г


• 
  Вода (теплая 30-35°С) - 310 г


• 
  Сахар - 60 г


• 
  Яйцо - 40 г


• 
  Масло сливочное - 30 г


• 
  Соль - 5 г


• 
  Дрожжи прессованные - 15 г


• 
  Растительное масло для формовки - 25 г


• 
  Растительное масло для жарки - 500-550 г


• 
  Сахарная пудра - 60 г


• 
  Корица - 4-5 г

Приготовление пончиков:

1. 
   В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности.


2. 
   Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать.


3. 
   Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.


4. 
   Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.


5. 
   Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час.


6. 
   Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов.


7. 
   Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом.


8. 
   В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки.


9. 
   Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут.


10. 
    Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185 градусов и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз.


11. 
    Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.


12. 
    Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Приятного аппетита!

Хачапури – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Оно представляет собой лепёшку с сырной начинкой, которая может быть разной формы и способа приготовления в зависимости от региона. В переводе с грузинского «хачапури» означает «хачо» (творог, сыр) и «пури» (хлеб), что точно отражает суть блюда.

Хачапури не просто еда, а культурный символ Грузии.

Существует множество разновидностей этого блюда: аджарские хачапури с яйцом, имеретинские в виде круглой лепёшки, мегрельские с дополнительным сыром сверху и другие. Они популярны не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, став частью мирового кулинарного наследия.

Расскажем, как приготовить хачапури.

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука — 1 кг;


• 
  Вода — 700 г;


• 
  Дрожжи — 10 г;


• 
  Соль — 1 ч.л.;


• 
  Сахар — 1 ч.л.;


• 
  Растительное масло — 25 г;


• 
  Масло сливочное — 600 г.

Ингредиенты для начинки:

• 
  Сыр — 500 г;


• 
  Мука — 1 ст.л.

• 
  Еда и рецепты


• 
  Советы


• 
  Блюда поваров


• 
  Адреса


• 
  Комьюнити