Да, это постные рецепты - без яиц, без молока. При этом вкус отличный - это просто майонез, хотя правильно было бы назвать майонезным соусом: майонез-то с яйцами готовят. Который выглядит как майонез, и пахнет, как майонез - и имеет его консистенцию. И пригодится везде, где уместен соус.

И даже если не нужен постный, можно просто сэкономить.

Ведь в преддверии праздников расход майонез для оливье, шубы с мимозой предстоит знатный.

Три простых рецепта домашнего майонеза - постного.

Азу — это пикантное блюдо из тушеного мяса. Необычный вкус угощению придают ломтики соленого огурца и острые приправы. Рецепт, который сейчас считается классическим, на самом деле пережил не одно изменение. Так, например, картофель стал обязательным ингредиентом лишь несколько веков назад, хотя похожие блюда появляются на столах еще в древности.

 

Сегодня каждая хозяйка может приготовить азу в домашних условиях, для этого не требуется особенных продуктов и кулинарных приемов, однако некоторые секреты заметно облегчат процесс. О них мы и расскажем в статье, а также дадим популярные рецепты угощения.

Мясо — главный ингредиент блюда. В классическом варианте за основу берут говядину, баранину или молодую конину. Хотя в современной кулинарии допустимо приготовить азу из птицы, кролика и даже свинины.

Важно выбрать кусочки с жиром. Из постных продуктов не получится сочного угощения. Поэтому если вы покупаете говядину, то берите филейную часть или лопатку, если птицу — то остановитесь на филе бедра. В случае со свининой лучше приобрести шейку или мясо окорока.

Заготовку необходимо нарезать. Желательно, чтобы размер кусочков был не больше 1,5–2 см в толщину и 5 см в длину. Тогда зажарка равномерно подрумянится и сохранит все соки внутри. Если нет времени на выбор и подготовку мяса, то можно взять консервы. Например, говяжью тушенку.

Идеальной посудой для азу считается казан. После обжарки к мясу добавляют овощи и тушат до готовности. Набор ингредиентов можно собрать по вкусу. Кто-то предпочитает лишь лук и томаты, кто-то добавляет морковь, нарезанную тонкими кружочками, и соломку из болгарского перца. Иногда картофель заменяют рисом или гречкой, а помидоры — томатной пастой. Также подойдут протертые томаты, но от кетчупа лучше отказаться.

Стоит немного поговорить об огурцах. Азу по-татарски готовится с солеными плодами. В идеале это должны быть огурцы бочкового посола. Конечно, когда необходимого ингредиента не оказалось под рукой, можно добавить и маринованную заготовку. Однако с ней придется найти баланс кислотности в блюде. Если огурцы попались слишком пикантные, то их можно слегка обжарить перед добавлением в смесь.

Традиционный дуэт говядины и картофеля — не самый легкий для переваривания, поэтому вам также пригодятся облегченные варианты азу. В этом рецепте в качестве основы берут индейку, а картофель заменяют сельдереем и перцем. Нестандартно, но очень вкусно.

Ингредиенты:

• 
  
  
  филе индейки — 600 г
  
  


• 
  
  
  овощной бульон — 150 мл
  
  


• 
  
  
  болгарский перец — 2 шт.
  
  


• 
  
  
  лук-порей — 1 шт.
  
  


• 
  
  
  стебли сельдерея — 3 шт.
  
  


• 
  
  
  соленые огурцы — 2 шт.
  
  


• 
  
  
  томатная паста — 5 ст. л.
  
  


• 
  
  
  растительное масло — 3 ст. л.
  
  


• 
  
  
  зелень — 1 пучок
  
  


• 
  
  
  чеснок — 2 зубчика
  
  


• 
  
  
  соль — по вкусу
  
  


• 
  
  
  перец — по вкусу

Однако вкуснее всего готовить свежесорванные с грядки молодые кабачки и даже молодые цветки кабачков.

Из первых можно приготовить, например, суп, пасту, спагетти или омлет, а вторые – начинить мясным фаршем или другими продуктами. Также и плоды, и цветки добавляют в состав разных, в том числе и сладких, пирогов. 

 

Крем-суп из цукини с сыром фета

Вам понадобятся: 2 больших кабачка, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 шт. картофеля, , 0,7 л овощного бульона, 1-2 ст.л. масла, 100 г сыра фета, веточка петрушки, веточка мяты, 1/2 ч.л. куркумы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Вымойте кабачки, нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте лук и чеснок. В кастрюле нагрейте масло, обжарьте лук с чесноком, добавьте куркуму. Очистите картофель, нарежьте кубиками, измельчите петрушку. Добавьте картофель и петрушку в кастрюлю с луком и чесноком.

Залейте овощи бульоном или обычной водой. Варите на медленном огне. Через 10 минут добавьте цукини. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими. По желанию можно добавить в суп сливки. Подавайте блюдо, раскрошив в него кусочки сыра фета и украсив свежими листьями мяты.

Суп из цукини с эстрагоном

Вам понадобятся: на 4 порции – 1 кабачок, пучок зеленого лука, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ст.л. растительного масла, 3 стакана куриного бульона, немного свежих листьев эстрагона, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана молока или сливок, молотый черный перец и соль.

Если вы находитесь в поиске новых блюд без мяса, которые можно есть во время поста, то обязательно приготовьте эти вкуснейшие голубцы с начинкой из чечевицы. Вегетарианские голубцы получаются очень сытными, в них содержится большое количество белка и клетчатки. Голубцы с чечевицей - отличный вариант сбалансированного обеда или ужина, который по достоинству оценят все члены семьи.

Основные ингредиенты:

• 
  

  
  савойская капуста - 1 средний кочан

  
  


• 
  

  
  зеленая чечевица - 210 гр;

  
  


• 
  

  
  грецкий орех - 100 гр;

  
  


• 
  

  
  помидор - 2 шт;

  
  


• 
  

  
  кетчуп - 1 ст.л;

  
  


• 
  

  
  тмин - 1 ч.л;

  
  


• 
  

  
  молотая парика - 1 ч.л;

  
  


• 
  

  
  соль по вкусу.

  
  

Для соуса:

• 
  

  
  луковица - 1/2 шт;

  
  


• 
  

  
  морковь - 80 гр;

  
  


• 
  

  
  томатная паста - 300 гр;

  
  


• 
  

  
  овощной бульон - 1 стакан;

  
  


• 
  

  
  сахар - 1 ч.л.

Цыплёнок по-охотничьи, тушенный с пряными травами, – очень вкусное блюдо для неспешного семейного застолья. По этому рецепту можно приготовить не только цыплёнка, но и телятину или индейку. Шалфей и розмарин подойдут как свежие, так и сушёные.

Ингредиенты:

• 
  Мясо цыплёнка – 700 г.


• 
  Лук репчатый – 1 шт.


• 
  Шалфей сушёный – 1 ч. л.


• 
  Розмарин – 1-2 веточки.


• 
  Овощной бульон – 300 мл.


• 
  Вино белое сухое – 150 мл.


• 
  Чеснок – 2-3 зубчика.


• 
  Винный уксус красный – 2 ст. л.


• 
  Масло растительное – 30 мл.


• 
  Соль крупная, перец чёрный молотый – по вкусу.