Знаменитое пирожное, которое до сих пор остается популярным во всех кондитерских разных стран, появилось в XIX веке. Речь идет об эклерах, поразивших кондитерский мир. Дело в том, что мало кто из маэстро французской кухни мог создать каркас для заварного крема. Тесто было то неподходящее и ломкое, то слишком толстое, в него не входил крем.

 

Точное имя кондитера, который создал эклеры, назвать трудно. Кто-то считает, что эклеры принадлежат Мари-Антуану Карему. Кто-то наоборот, убежден, что эклеры приготовил впервые Пантерелли.

 

Помимо покупных эклеров, каждая домохозяйка вполне может сама сделать этот десерт. Расскажем, как приготовить эклеры дома.

 

Ингредиенты теста для эклеров:

 

Молоко — 80 мл;

Вода — 80 мл;

Сливочное масло — 70 г;

Сахар — ½ ч.л.;

Соль — щепотка;

Мука — 100 г;

Яйца — 3 шт.

Ингредиенты для крема:

 

Вареное сгущенное молоко — 300 г;

Сметана — 300 г.

Ингредиенты для глазури:

 

Молоко — 45 мл;

Сливочное масло — 45 г;

Шоколад — 90 г.

Приготовление эклеров:

Выливаем в сотейник молоко и воду, высыпаем сахар и соль, добавляем сливочное масло. На среднем огне растапливаем сливочное масло в молоке, тщательно перемешиваем.

 

Высыпаем муку в горячее молоко и замешиваем лопаткой тесто. На среднем огне высушиваем тесто 3 минуты постоянно помешивая.

 

Разбиваем в смесь по одному яйцу и смешиваем. Выкладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем каркас эклеров на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем эклеры при 150 градусах 45 минут. В это время готовим крем — взбиваем миксером сгущенное молоко и сметану до однородности.

 

Для глазури растапливаем сливочное масло в молоке, заливаем шоколад горячей смесью и перемешиваем компоненты. В готовых эклерах делаем проколы с двух концов, отсаживаем внутрь крем при помощи кондитерского мешка.

 

Глазурь на эклерах можно посыпать сахарной пудрой, белым шоколадом и иными посыпками.