Меренговый рулет с цитрусовым курдом

Четверг, 31 Августа 2023 г. 11:00 + в цитатник

Galche все записи автора

Нежнейший меренговый рулет с кокосовой стружкой, сливочно-творожным кремом и цитрусовым курдом.

Ингредиенты для теста:

белки - 200 г
сахарная пудра - 200 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
кукурузный крахмал - 2 ч.л. (с большой горкой)
лимонный сок (или уксус) - 2 ч.л.
кокосовая стружка - 65 г
Для крема:
сливки жирностью 33-35% - 200 мл
сахарная пудра - 2 ст.л.
творожный сыр - 150 г
Для цитрусового курда:
лимона или апельсина - 100 - 110 мл
желтки - 2 шт.
сахар - 70 г
сливочное масло - 20 г

Приготовление:

Сначала приготовить цитрусовый курд: лимонный или апельсиновый сок (или их смесь) растереть с сахаром и желтками. Варить на слабом огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снять огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить.

Приготовление теста: взбить белки до мягких пиков, добавить лимонный сок и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать до жестких пиков.

Смешать кокосовую стружку с крахмалом. Добавить во взбитые белки и перемешать ложкой.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым листом. Выложить тесто и разровнять его слоем толщиной 1-1,5 см.

Выпекать в духовке при 170Спримерно 30 минут.

Вынуть из духовки, дать выпеченному коржу немного остыть. Расстелить фольгу, на нее положить бумагу для выпечки по размеру выпеченного коржа. Перевернуть на эту бумагу выпеченный корж вместе с бумагой, на которой он выпекался. Снять бумагу. Корж остудить.

Для крема: творожный сыр перемешать с сахарной пудрой. Взбить сливки до жестких пиков. Добавить сливки в творожный сыр и слегка взбить.

Нанести крем на остывший корж. Оставить 2 столовые ложки курда для украшения рулета. Поверх крема выложить слой оставшегося курда.