Ipola все записи автора

1. Пюре смородины довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, ввести весь сахар и перемешать до полного его растворения. Накрыть пленкой вконтакт и очень хорошо охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике. Перед приготовлением зефира необходимо заранее подготовить мешок с насадкой и поверхность для отсадки зефира. Агар начинает стабилизироваться уже при 40 С, поэтому зефирную массу нужно незамедлительно отсаживать. Для сиропа в сотейнике соединить воду с агаром, перемешать, затем добавить сахар, перемешать и поставить на плиту.

2. При постоянном перемешивании довести сироп до 110 С или до состояния "нити". К моменту готовности сиропа должна быть готова белково-ягодная масса. Я начинаю ее взбивать, когда сироп дошел до полуготовности. Сначал необходимо хорошо взбить пюре, до посветления. Белок необходимо взбить до пышной стойкой пены, затем добавить взбитое ягодное пюре и вместе взбить в пышную объемную массу, она сильно посветлеет.

3. Не прекращая взбивания, на невысокой скорости миксера, начать заваривать массу горячим сиропом. Сироп вводить тонкой непрерывной струйкой. Когда весь сироп введен, скорость увеличиваем и взбиваем массу до плотного стойкого состояния, масса начнет наматываться на венчики, а чаша значительно остынет.