Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики (можно и не отрезать). Разрезать каждый баклажан пополам. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть, отложить. Выложить полые баклажаны на противень. Посолить изнутри. Кисточкой смазать растительным маслом.

Запекать 10-15 минут при 200 С.

Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить, нарезать кубиками. Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком. Затем опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать кубиками.

Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук 2 минуты.

Добавить нарезанный перец. Обжаривать 4 минуты.

Добавить нарезанную мякоть баклажанов. Жарить, помешивая, 7 минут. Посолить, поперчить.

Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить 4 минуты.

Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны.

Добавить к обжаренным овощам.

Выложить нарезанную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.

Овощи выложить в "лодочки" из баклажанов.

Запекать 10 минут при 200 С. Дать остыть. Посыпать нарезанной зеленью кинзы и натертым чесноком. Хорошего настроения в тёплый летний день!