Цитата сообщения Лилёша




А вы любите конфеты FAZER? Хрустящая сахарная оболочка, покрытая шоколадом, а внутри - разнообразная ликерная начинка... ммм... вкусно... Я попыталась воспроизвести этот оригинальный десерт. Получилось или нет, судить вам. Представляю вам восхитительные шоколадные конфеты, создающие атмосферу праздника!

шоколад молочный (качественный, не ниже 75% какао) — 100 гр.
водка (или любой ликёр по вашему вкусу) — 25 мл.
соус (клюквенный или любой сироп) — 25 мл.
сахар (для посыпки) — 2 ч. л.
желатин (листовой, 1 пластина) — 1 шт.


При определенной сноровке приготовить такие конфеты - пара пустяков. Шоколад поломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане. Я обычно беру одноразовый корнетик, наполняю его шоколадом и кладу в тёплую воду, затем отрезаю его краешек и наполняю ячейки конфет, проводя по стенкам кончиком конвертика. Это самый удобный, экономный и чистый способ, потому что если делать это ложкой, к примеру, и вы, и форма, и всё вокруг будет в шоколаде.) Внимательно проверьте на свет, не осталось ли незаполненных участков, пройдитесь по тонким местам ещё раз.

Сразу же посыпать сахаром, будем имитировать хрустящую сахарную оболочку в ликерных конфетах. Убрать в холодильник, шоколад должен хорошо схватиться.

Готовим начинку. Я захотела немного облагородить вкус "огненной воды" и протёрла через сито клюквенный соус. Он густой, у него очень насыщенный, богатый вкус и начинке конфет это пойдет только на пользу. Вы можете взять любой концентрированный (!) сироп по вашему вкусу или даже сироп от варенья - вишневого, например. Можно наполнить конфеты уже готовым ликёром, а не водкой, но тогда в любом случае, нужно будет такое же количество воды, чтобы распустить желатин.
Итак, приступим. Пластину желатина замочить в холодной воде на 10 минут. 25 мл сиропа немного подогреть и распустить в нем желатин, влить такое же количество водки. Накрыть чашку плёнкой, чтобы пары алкоголя не улетучивались, и убрать в холод.

Убедитесь, что желе стало густеть, и лишь тогда снимите плёнку и, набирая начинку в кофейную ложку, заполните каждую ячейку. Снова накройте плёнкой и уберите в холод, лучше в морозильную камеру, чтобы процесс шёл быстрее.

Как только вы увидите, что желе стало достаточно густым, снова присыпьте его сахаром и закройте конфеты растопленным шоколадом из корнетика. Поскольку конфеты холодные, шоколад густеет мгновенно и поэтому донышко у конфет не идеально... впрочем, это не так важно, его никто не увидит.
Данного количества продуктов хватит, чтобы приготовить 21 конфету в формочках размером 2х2см.
Уберите конфеты в холод до полного застывания шоколада и начинки, затем выбейте их из формы и снимите пробу. Шоколадно, сладко, горячо... одним словом, вкусно... почти FAZER!

Если конфеты подать прямо из холодильника, ликёрная начинка будет желеобразной, но если конфеты постоят, начинка станет жидкой. Именно поэтому так важно, чтобы шоколадная оболочка была плотной, без дырочек. У меня не потекла ни одна конфета, поэтому смело рекомендую этот рецепт вам!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник