EIVA26 все записи автора Флорентийский торт



Корж без пшеничной муки, а только на миндальной. Очень приятный и освежающий муссовый крем, вишня, миндальный крокант на меду. Отличный торт, рекомендую.

Тесто: 4 яйца
75 г сахара
200 г миндальной муки или молотых миндальных лепестков
1 ст. л. какао
1 ч. л. разрыхлителя.
Крем и начинка: 80 г миндальных «лепестков»
80 г меда
400 г замороженной вишни
100 г сахара
200 г творожного сыра
400 мл сливок 30-36%
10 г ванильного сахара
1 упаковка закрепителя сливок (факультативно)
10 г желатина

Белки отделить от желтков и взбить с 40 г сахара. Остатки сахара взбить с желтками до пышной, светлой массы.

Подмешать белки, миндаль, какао и разрыхлитель. Тесто выложить в выстланную пергаментом форму (28 см). Выпекать 20-25 мин (180°).

На противень положить пергамент, смазать его растит.маслом, поставить кольцо разъемной формы (26 см) и выложить миндальные «лепестки», смешанные с медом.

Выпекать 15 мин и сразу, пока они еще горячие аккуратно разрезать на 12 кусочков.

Вишню разморозить, сок собрать и разбавить до 250 мл водой. Желатин замочить в 30 мл воды. Подогреть сок с 40 г сахара, растворить в нем желатин, затем остудить его. Творожный сыр растереть с 30 г сахара. Тщательно взбить сливки с 30 г сахара, ванильным сахаром и закрепителем, сливки аккуратно подмешать к творожной массе. Порциями ввести незастывшее охлажденное желе, постоянно взбивая крем.
Вокруг коржа поставить кольцо для торта. На корж выложить половину крема, вишню и сверху остальной крем.

Остудить. На торт выложить миндальный крокант









источник