Жанна_Лях все записи автора

Сельдь в кисло-сладком маринаде с пряными специями, луком и корнишонами, которые вносят свой вкусовой оттенок в готовое блюдо.

Главные правила составляя свой маринад:

1. Соблюдать пропорции вода-уксус-сахар.
2. Почти всегда кладут в маринад лук, который по вкусу не хуже сельди.
3. Маринад перед заливанием сельди должен быть полностью остужен. Чуть теплый маринад может уже слишком агрессивно действовать на плоть рыбы, и пересушивать ее.

Вот и все правила, не бойтесь создавать свои маринады, изменять количество и состав специй и дополнений.

Если хотите взять просто целую сельдь или филе с рассола, а не в масле, отмочите предварительно на протяжении суток в молоке. Молоко слейте, сельдь промойте и следуйте рецепту, добавляя в маринад 3 ст.л. растительного масла.

  500 грамм
 
 500 грамм филе сельди в масле
 1 ч.л. красного перца горошком
 2 ч.л. зерен желтой горчицы
 1/4 ч.л. гвоздики
 10 горошин душистого перца
 2 лавровых листа
  1 ст.л. гранулированного чеснока
 40 грамм сахара
 2 луковицы, порезать кольцами или полукольцами
 200 мл воды
 150 грамм корнишонов, крупно порезать
 125 мл винного уксуса
75 мл спиртового уксуса

Маринование сельди:: 24 часа

Время приготовления: 30 минут

Общее время приготовления: 24 часа 30 минут

1. Сельдь отцедить, сложить в глубокий лоток. Добавить лук и корнишоны.

2. Все ингредиенты для смеси специй растереть в ступке (так больше эфирных масел выйдет наружу) или же измельчить блендером.

3. Измельченные специи положить в сотейник, добавить воду, сахар, винный и спиртовой уксус. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Выключить и дать маринаду полностью остыть.

4. Остывшим маринадом залить сельдь.

Мариновать в холодильнике минимум 24 часа.

Подавать вместе с луком и корнишонами.

http://picantecooking.com/recipe/marinovanaya-seld-v-polskom-stile