БЛИНЫ. Советы от Шеф-повара.Море рецептов!

Пятница, 12 Февраля 2010 г. 08:42 + в цитатник

Ipola все записи автора

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками.

Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками. На 4 порции:
100 г кукурузной муки,
4 г пекарских дрожжей,
300 г творога,
150 мл молока,
2 яйца,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лимон,
1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.),
5 зубчиков чеснока,
3 ст. л. кедровых орешков,
1 ст. л. мака,
1 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком.
Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник.
В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.
Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом (Французская кухня).

Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом (Французская кухня). На 4 порции:
6 яблок,
1 лимон,
100 г овсяных хлопьев,
70 г пшеничной муки,
20 г сахарной пудры,
4 г дрожжей,
3 ст. л. сахара для глазури,
150 мл молока,
2 яйца,
200 мл сливок,
50 г сливочного масла,
4 ст. л. кальвадоса.

Почистить яблоки, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г масла. Остальные нарезать ломтиками и полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в муку.
Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки, добавив сахар для глазирования.
Выпекать блины на среднем огне на сливочном масле.
Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать.
Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
Румяными блины делает сахар. Если дрожжевое тесто перекисло, значит, сахар весь был переработан дрожжами в спирт. Исправить положение можно, добавив еще немного сахара. Но, если его в тесте много, блин подгорит. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины с лентами из овощей.

Блины с лентами из овощей. На 4 порции:
2 кабачка,
3 моркови,
150 г консервированной кукурузы,
170 г пшеничной муки,
5 г пекарских дрожжей,
200 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
3 яйца,
3 ст. л. растительного масла,
соль, перец.

Дрожжи развести в 2 ст. л. теплого молока. Муку смешать с оставшимся теплым молоком, солью, перцем и желтками яиц; добавить молоко с дрожжами и 1 ст. л. растительного масла. Поставить минимум на 25 мин. в теплое место.
Морковь очистить. Отрезать концы у кабачков, не очищая их. Вымыть овощи, нарезать их тонкими длинными полосками с помощью ножа для чистки овощей, а затем с помощью обычного ножа порезать на длинную лапшу.
Поварить овощи в кипящей воде несколько секунд, обдать холодной водой. Кукурузу добавить в тесто, предварительно слив жидкость.
Белки взбить до крепкой пены и осторожно ввести в тесто. Выпекать блины на среднем огне на сковороде, смазанной растительным маслом.
Овощи разогреть на слабом огне с добавлением сливочного масла или в микроволновке. Затем овощные ленты переплести между собой и выложить на блины.
Подавать с горячими сливками с добавлением соли и перца. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блинчатый пирог с апельсинами.

Блинчатый пирог с апельсинами. 20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г жирного творога,
100 г грецких орехов,
100 г чернослива без косточек,
100 г жирной сметаны,
2 ст. л. меда,
200 г вишневого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
ягоды для украшения.

Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л. орехов для украшения.
Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.
Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром.
Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра. Закрыть торт свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (не в морозилку!) на 2–3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе.
Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать сверху желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины "Креп Сюзет".

Блины 'Креп Сюзет'. На 8 порций:
Для теста:
250 мл молока,
1 ст. л. сахара,
3 яйца,
4 желтка,
150 г муки,
80 г миндальной муки,
50 мл ликера "Амаретто",
5 ст. л. растительного масла.
Для крема "Патисьер":
500 мл молока,
500 мл сливок жирностью 33%,
125 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г муки,
80 г крахмала,
100 г сливочного масла,
2 яйца.
Для соуса:
400 г ягод (малина, клубника, ежевика, голубика),
200 мл свежевыжатого апельсинового сока,
1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. рома "Баккарди",
300 г мороженого.
Для фламбе:
400 мл ликера "Куантро",
150 г сахара,
160 г сливочного масла.

Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 ч.
Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Не пережаривать! Должно получиться примерно 16 блинов.
Для приготовления крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня.
Приготовить соус. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести "Баккарди".
На чистую раскаленную сковороду всыпать, помешивая, 2 ч. л. сахара. Когда он растает, добавить 20 г сливочного масла. Когда смесь начнет карамелизоваться, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. Обжарить с двух сторон.
Влить 50 мл "Куантро", поджечь. Когда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. То же самое проделать с остальными блинами. Полить соусом и кремом. Украсить шариком мороженого. Источник: журнал "Гастрономъ".

Блины, блинчики, оладьи.

Рубрики:

блины, оладьи

Моя_кулинарная_книга

Метки: блины

Процитировано 14 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post120674650/">Р‘Р›РРќР«. РЎРѕРІРµС‚С‹ РѕС‚ РЁРµС„-РїРѕРІР°СЂР°.РњРѕСЂРµ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ!</a><br/>
Р‘Р»РёРЅС‹ СЃ РїСЂСЏРЅС‹РјРё С‚СЂР°РІР°РјРё, С‚РІРѕСЂРѕРіРѕРј Рё РєРµРґСЂРѕРІС‹РјРё РѕСЂРµС€РєР°РјРё.
РќР°           4 РїРѕСЂС†РёРё:
100 Рі РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕР№ РјСѓРєРё,
4 Рі РїРµРєР°СЂСЃРєРёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№,
300 Рі С‚РІРѕСЂРѕРіР°,
150 РјР» РјРѕР»РѕРєР°,
2 СЏР№С†Р°,
1 СЃС‚. Р». СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°,
1 Р»РёРјРѕРЅ,
1 Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РїСѓС‡РѕРє РїСЂСЏРЅС‹С… С‚СЂР°РІ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ (РјСЏС‚Р°, Р±Р°Р·РёР»РёРє Рё РґСЂ.),
5 Р·СѓР±С‡РёРєРѕРІ С‡РµСЃРЅРѕРєР°,
3 СЃС‚. Р». РєРµРґСЂРѕРІС‹С… РѕСЂРµС€РєРѕРІ,
1 СЃС‚. Р». РјР°РєР°,
1 СЃС‚. Р». СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС†.
Р”СЂРѕР¶Р¶Рё СЂР°Р·РІРµСЃС‚Рё РІ 1 СЃС‚. Р». С‚РµРїР»РѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°. РљСѓРєСѓСЂСѓР·РЅСѓСЋ РјСѓРєСѓ СЃРјРµС€Р°С‚СЊ СЃ           РѕСЃС‚Р°РІС€РёРјСЃСЏ С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рј РјРѕР»РѕРєРѕРј. 
Р’РІРµСЃС‚Рё СЂР°Р·РІРµРґРµРЅРЅС‹Рµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё, Р·Р°С‚РµРј &ndash; СЏР№С†Р°. РџРѕСЃРѕР»РёС‚СЊ Рё РїРѕРїРµСЂС‡РёС‚СЊ. РЈ Р·РµР»РµРЅРё СѓРґР°Р»РёС‚СЊ С‚РѕР»СЃС‚С‹Рµ СЃС‚РµР±Р»Рё, РІС‹РјС‹С‚СЊ Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post120674650/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]