Я_Тата все записи автора

Блюдо крайне простое-приготовить его может даже человек первый раз зашедший на кухню.
Для приготовления, в идеале ,нужен казан с плотно закрывающейся крышкой,но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.
Опять же в плане мяса -наиболее вкусно получается из свежей Баранины,но и говядина тоже подходит..,ну а если ничего другого нет ,можно положить и свинину. ;)

Итак нам понадобится
1 кг. Говядины,курдюк 100-150 гр.Кстати для тех ,кто не в курсе...курдюк это Жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у нек-рых пород овец.
Если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир,или же просто налить на дно казана подсолнечное масло в моём случае я положил просто кусочки сливочного масла.
1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты,баклажан ,2 головки молодого чеснока,острый перчик.



 можно добавить по вашему желанию практически любые овощи
например-Кольраби,яблоки,Айва.

Поехали!
режем мясо на куски средней величины-как на гуляшь
На дно холодного казана выкладываем порезанное сл.масло (в моём варианте)



сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука



на лук выкладываем мясо,причем если у вас есть мясо на ребрышках-косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху



Этот слой обязательно нужно посолить и поперчить ,а так же добавить специи.Я добавил чуть зиры и кореандра.
Засыпаем все луком (напомню лук у нас порезан кольцами -и его должно быть много...ибо в последствии он даст много сока и пропитает им мясо)



шинкуем все наши овощи -крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем

Морковь



Болгарский перец



Помидоры



Баклажаны



Солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.
Я сменил казан,так как всё это дело уже не помещалось.



Пару слов о капусте-вообще то капусту надо отделить от кочерыжки порезать большими кусочками и положить их в казан,но я ограничился слоем капустных листьев.
Они несут определенную функцию-очень важно изолировать картошку от помидоров,потому что ,если они будут соприкосаться -картошка получится жесткая
итак следующий слой- картошка



Сверху покрошим немного кинзы ,укропа,петрушки,добавим 2 острых перчика(как вседа надо убедиться ,что перчик целый,иначе все будет очень острое) ,ну и можно расположить тут же головку чеснока



Опять солим и перчим этот слой,добавляем специи по вкусу,и опять закрываем все капустными листьями



Ставим казан на огонь.закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности .
Первые 15-20 минут огонь на максимум,как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане)-убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ !!!!!!
в скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи ,которые начнут разноситься по всей квартире.
Вполне возможно,что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон,тогда груз надо будет снять.
Когда блюдо готово надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!



После того ,как вы извлекли все из Казана-останется очень вкусный бульон,который можно разить по пиалам и дать гостям.
Основные плюсы этого блюда
1.крайне просто в исполнении!
2.Блюдо диетическое-ни масла ,ни воды в продукты не добавляют все готовится в собственном соку.
Мясо тушится в луковом соке и разваривается так что спалзает с косточки (если таковая имеется ),картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.
 

 

Спасибо АЗИАТУ!