Ipola все записи автора

Карбонара? Fruit del Mar?

На две персоны :

спагетти -200 гр (желательно из твердых сортов пшеницы)
сливки 22% или 33% можно и 18 % — 150 гр
четыре яйца (только желтки )
репчатый лук — 60 гр
бекон или варенная ветчина — 160 гр
пермезан или другой твердый сыр -40 гр
зелень петрушки — 10 гр
мясной бульон , если у вас нет можно другой бульон или заменить водой но только горячей
оливковое масло — 50 гр
белое вино (любое сухое ) -50 гр

Репчатый лук режим мелко и обжариваем на сковороде с оливковым маслом, без изменения цвета. Нарезаем ветчину не крупной соломкой, добавляем в сковороду и обжариваем, добавляем белое вино. После того, как оно выпарится, добавляем бульон, который должен прикрыть содержимое, приблизительно 200гр.

В отдельной кастрюле в кипящую подсоленную воду добавляем спагетти (обратите внимание, что на каждой пачке пишется время приготовления спагетти ) и варим примерно 6-7 минут. Затем добавляем их в сковороду с нашим беконом и луком. В процессе варки, пока спагетти еще не готовы, добавляйте по мере необходимости бульона — поверхность готовящегося блюда должна всегда быть покрыта бульоном. Когда спагетти будут готовы, добавляем сливки и выпариваем их на половину. Отделяем белки от желтков и добавляем их в пасту, помешивая. Внимание! После добавления желтков блюдо, во избежания их сворачивания, должно готовить только 3-4 минуты. После добавляете тертый сыр и рубленную петрушку. Паста готова. Приятного аппетита.

Кирилл Кармалов, повар, специалист по итальянской кухне