Скумбрия пряного посола

Кто-то на первое место ставит слабосоленую сельдь, а кто-то не мыслит душевного застолья без скумбрии пряного посола.

Состав:

скумбрия 2 тушки

маринад:

вода 350-400 мл.
соль 3 ч.л.
сахар 2 ч.л.
зерна кориандра 3-4 ч.л.
перец 1-2 ч.л.
лавровый лист 3 шт.

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
...
Часть 42 - Маринованные шампиньоны в домашних условиях.
Часть 43 - Квашеные яблоки в банках.
Часть 44 - Скумбрия пряного посола.
Часть 45 - Квасим вкуснейшую капусту.
Часть 46 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 47 - ПОМИДОРКИ "ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО".
Часть 48 - Чимчи или Кимчи.
Часть 49 - Супер-рецепт засолки небольших помидоров в литровые банки.

Рыба по-гречески

Рыба  по-гречески

Дорогие, не забываем кушать рыбу 2-3 раза в неделю для пользы нашего здоровья. Лучше всего, конечно,  употреблять морскую рыбу, она полезней. Подаю вот такой вкуснейший  рецепт  приготовления рыбки. Знакомьтесь  с рецептом, готовьте и наслаждайтесь

Рецепт Рыба по-гречески:

700 г рыбного филе

2-3 помидора

Сок  0,5 лимона

200 г твердого сыра

200 г майонеза или сметаны

Можно 2 зубчика чеснок

Зелень

Как готовит Рыбу по-гречески:

1.Очищаем  рыбу от костей или же готовое филе разрезаем на порционные кусочки и сбрызкиваем их лимонным соком а также натираем солью.

2.Мелко режем помидоры, измельчаем зелень и чеснок, трем сыр.

3.Сметану (майонез) смешиваем с  зеленью, помидорами, чесноком и сыром.

4.Натираем этой смесью наше рыбное филе и выкладываем на смазанный маслом противень или мультиварку. Сверху посыпать сыром и запечь в заранее разогретой  духовке 35-45  минут (в зависимости от размера кусочков) при температуре 180 градусов. В мультиварке  печь в режиме мультиповар  30 минут при температуре 150 градусов.

Готово вкуснейшее рыбное блюдо: Рыба по-гречески!

Приятного всем аппетита!

http://wkusni.blogspot.ru/2015/01/blog-post_22.html

Обалденный рулет из скумбрии.

Три скумбрии, разморозила, помыла,почистила, отрезала голову и хвост, выпотрошила через верх рыбки, т.е. разрезаем по спинке, а животик остается целым.

Тщательно удалила все косточки (включая и плавники и косточки вдоль хребта).

Отварила 2 морковки и 3 яйца куриных.

Остывшую морковку и яйца потерла на крупной терке, а маринованные огурчики порезала продольными полосочками.

Разложила филе мясом кверху, посолила, поперчила, посыпала сухим желатином на этот рулет ушло 30 грамм желатина,на него разложила тертую морковь, яйца и огурчики.

Свернула в рулет в пищевую плёнку.

Варить в подсоленной воде 40 мин.

Готовый рулет еще горячий поставила под пресс, не снимая пленку до полного остывания.

http://infowoman.com.ua/3968-bliny-s-klubnikoy-foto.html

Рыбная запеканка

Понадобится:

Яйца – 3

Сайра или горбуша – 1 банка

Картофель – 3-4 шт.

Лук – 1

Сметана – 250мл

Майонез – 250мл

Смешайте яйца, сметану и майонез.
Остальные компоненты выложите слоями в форму для запекания:
1 слой – картофель, нарезанный кружочками;
2 слой – лук, нарезанный полукольцами;
3 слой – размельченная рыбная консерва.
Залейте все слои смесью майонеза, яиц и сметаны. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром.
Запекайте в духовке (или микроволновой печи с функцией «гриль» или «конвекция») до готовности картофеля.

Приятного аппетита

Котлетки рыбные

Шеф-повар Андрей Шарахов предлагает рецепт блюда «Рыбная кулебяка», который вы сможете приготовить самостоятельно.

Андрей Шарахов

Андрей Шарахов — повар 5 разряда, лауреат международных кулинарных конкурсов.

«Рыбная кулебяка»

Корюшка в ореховой панировке с огуречным соусом.

 

из блога ЖЖ ovkusnom

Нам понадобится (на 3 порции):
Корюшка – 500 грамм
Мука – 150 грамм
Растительное/Фритюрное масло – 400 грамм
Молоко – 300 грамм
Яйца – 2штуки
Грецкий орех – 300 грамм
Соль, Перец

 

Для соуса нам понадобится:
Огурцы – 300 грамм
Сливки (33% жирность) – 300 грамм
Чили перец (Зеленый) – 1 штука
Мятная аджика – 10 грамм
Петрушка
Соль, Перец

 

 

Рыба в банке

автор рецепта Ларс

Рыбка в соли. Рыбка в конверте. Сливочный соус с икрой.

 

из блога ЖЖ tastyaiva

 

Сегодня будет настоящий рыбный fight!
Казалось бы - рыба она и есть рыба, тем более, если оба варианта запекаешь. Ан, нет!
Рыбка в соли получается более "воздушная" по структуре, буквально тает во рту.
В конверте тоже получается очень вкусно, но "воздушность" куда-то пропадает.
Структура рыбьего мяса (?) становится более плотной, но вместе с этим появляется сочность. На гарнир в этот раз припущенные бэби овощи, но вариант с рисом или салатом тоже очень вкусный!

 

Филе рыбы с беконом (рыбный пакет)

автор рецепта Ирина

 Сделала рыбку с беконом, получилось очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки оливкового масла
• 3 куска рыбного филе
• 6 полосок бекона
• Соль, перец
• Овощи (по возможности)

Лосось, запеченный в тесте

из блога madler

Вариация известного блюда "Salmon en croute" (лосось в корочке) — эффектный и простой рецепт для новогоднего и просто праздничного стола. Если использовать готовое слоеное тесто, то блюдо готовится очень быстро настолько легко, что справится любой. Но, конечно, опытные кулинары могут самостоятельно приготовить несладкое рубленое или слоеное тесто и тогда получится еще лучше.

Состав

Базилик свежий зеленый   30 г
Укроп   20 г
Цедра лимонная тертая   1 ч.л.
Соль   ¾ ч.л.
Сливочное масло   50 г
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки)   1000 г
Тесто слоеное дрожжевое   500 г
Перец черный молотый   ¼ ч.л.
Яйцо куриное   1 шт.



1. Базилик свежий зеленый   30 г
Укроп   20 г
Цедра лимонная тертая   1 ч.л.
Соль   ¼ ч.л.
Сливочное масло   50 г

Один маленький секрет жарки рыбы без костей

текст автора Алия

 

 Цитата:"Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями - Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее."

 

________________________

 

Гренадер с картофелем и сыром

Гренадер - это глубоководная рыбка, почти не имеющая резкого рыбного запаха. Мясо у нее нежное с небольшим содержанием жира, при этом отличается малым количеством косточек.

Разделываем рыбу

 Так поморы солят сёмгу

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
...
Часть 20 - Маринованная капуста
Часть 21 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 22 - Так поморы солят сёмгу (Боже! Я слюной изошлась!) - видео
Часть 23 - Быстрые маринованные помидоры
Часть 24 - Шпондер(подчеревина) в аджике
...
Часть 47 - ПОМИДОРКИ "ОТОРВАТЬСЯ НЕВОЗМОЖНО".
Часть 48 - Чимчи или Кимчи.
Часть 49 - Супер-рецепт засолки небольших помидоров в литровые банки.

Томатный суп с треской и тыквой

Выпал снег - и пошел у меня сезон сытных супов. В сегодняшнем я соединила тыкву и белую рыбу (благодаря моим участливым читателям я наконец-то нашла приличную мороженную треску  ). В сочетании с томатами получилось просто замечательно.

Для приготовления этого супа подходит как рыбный, так и куриный бульон. Для большей сытности вы можете добавить в суп нарезанный кубиками картофель.

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 средний сладкий перец
1 ч.л. смеси прованских трав
2 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
200 г тыквы
800 г томатов в собственном соку
1 л рыбного или куриного бульона
соль по вкусу
500 г филе трески или другой белой рыбы

Рис морепродуктами по-ливански

автор Света Шевчук

Морской окунь запеченный под овощами

 

из блога  ЖЖ danich_74

 

Рыба, вино, помидоры, зелень, что еще нужно для вкусного ужина? А простота приготовления делает этот рецепт этакой палочкой-выручалочкой после непростого рабочего дня. Таким образом можно приготовить не только морского окуня но и другую морскую белую рыбу с плотным мясом, хека, треску.

 

Жареный лосось с ананасами и розовым шампанским

 

из блога ЖЖ madler

Быстрое, вкусное, легкое блюдо, которое не успело надоесть, при этом несложно готовится из доступных ингредиентов и еще и подходящее к новогоднему столу? Да, это как раз тот случай: филе лосося, жареное с ананасом.
Помимо указанных преимуществ оно еще отлично подходит к шампанскому, традиционному напитку для праздничных трапез. В данном случае лучше всего подойдет розовое шампанское, хорошо дополняющее вкус рыбы и украшающий его.
Чтобы быстро подать угощение в нужный момент, подготовьте и нарежьте все ингредиенты заранее.

Состав

Ананас свежий очищенный   300 г
Сельдерей стеблевой   30 г
Чеснок дольки   2 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки)   500 г
Соль   ½ ч.л.
Перец черный горошком   5 шт.
Лавровый лист   1 шт.
Растительное масло   20 мл
Соевый соус   20 мл
Ананасовый сок   50 мл
Крахмал кукурузный   5 г


1. Ананас свежий очищенный   300 г
Сельдерей стеблевой   30 г
Чеснок дольки   2 шт.
   

Рубленые шницели из лосося

 Это очень простой рецепт, который дает замечательный по вкусу результат.

Кстати, рыбка, которую я частенько использую в приготовлении своих блюд, весьма и весьма доступна для кошелька среднестатистического гражданина нашей Синеокой. Я говорю конкретно о серебристом лососе (он же кижуч), цена которого на минских рынках в среднем составляет 4,5 буржуйских денежных единицы за кило.

Ингредиенты на 6 порций:

800 г филе лосося или другой красной рыбы
2 яйца
1 средняя луковица
2 ст. ложки муки
соль и перец по вкусу

Сардины на гриле

При слове “сардины” мы, как правило, сразу представляем консервы, но у португальцев все иначе. Для этой нации рыбаков и мореплавателей свежие сардины, жареные целиком на гриле, с оливковым маслом и крупной солью – самое что ни на есть привычное и домашнее блюдо. Долгое время сардины считались дешевой, бросовой рыбой, благодаря чему они и стали так популярны – но если бы вы знали, как это вкусно! Самое сложное в этом простейшем блюде – отыскать, собственно, сардины. За неимением свежих сгодятся замороженные, но можно использовать и другую рыбу похожего размера. Например, я весной похожим образом жарил корюшку, но готов согласиться: сардины ничуть не хуже.

Сардины на гриле

 

Ингредиенты

2 порции

6-10 крупных сардин

3-5 ст.л. морской соли

оливковое масло

черный перец

Главный секрет – рыба должна быть свежей, с чистыми, умными глазами. Свежие сардины – это отлично, но, как уже говорилось выше, вместо сардин можно использовать другую рыбу, не слишком крупную и не очень костлявую. Ее нужно очистить от чешуи и вырвать жабры, но не потрошить. Очищенную рыбу обсушите, сбрызните оливковым маслом, и щедро посыпьте крупной морской солью.

Оставьте рыбу мариноваться минут на 20, затем как следует разогрейте гриль (или сковороду-гриль) и обжарьте с обеих сторон, перевернув минуты через 3-4. Приправьте черным перцем и подавайте. Португальцы запросто выставляют гриль прямо на городских улицах, а затем с аппетитом поедают сардин вместе с соседями. Прекрасная традиция, почему бы и нам ее не возродить?..

http://www.arborio.ru/2013/11/12/sardiny-na-grile/

Пирог с копченым лососем 

из блога ЖЖ chadeyka

Вообще-то, можно брать любую рыбу горячего копчения. Важно только, чтобы она не была слишком сухой. Скумбрия, например, подходит идеально. В принципе, все очень просто - на слой теста выкладываются кусочки рыбы, заливаются соусом бешамель, посыпаются молотыми орешками - и в духовку.
Самое сложное - приготовить соус, хотя сложного на самом деле ничего нет. А только пара секретов - чтобы мука именно спассеровалась в масле, надо сначала масло прогреть, чтобы выпарилась влага. А молоко вливать частями, каждый раз мешая до гладкости. Так соус получится нежным и гладким, без комочков.



300г муки
150г масла
щепотка соли
8 ст.л. ледяной воды

500г рыбы горячего копчения

Посыпка:
горсть неочищенного миндаля
кусочек хлеба
несколько веточек петрушки

Бешамель:
50г муки
50г масла
650мл молока

Жареные рыбные биточки

Хорошая рыбная котлета  - практически на вес золота. Нежная, сочная, да с воздушным картофельным пюре - это же просто песня . Сегодня я хочу предложить вам рецепт как раз таких - невозможно вкусных - рыбных биточков. Они получаются замечательными, даже если приготовить их из нашего мороженого-перемороженного минтая .

В качестве гарнира я негуманно предлагаю вам картофельное пюре - это абсолютно не диетично, но так вкусно… Если пюре вы все же не приемлете - гарнируйте рисом или овощным салатом.

Ингредиенты на 6 порций:

600 г филе белой рыбы (треска, сайда, минтай, хек и т.п.)
4 ломтика белого хлеба (70-80 г)
1 средняя луковица
2 яйца
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
соль и молотый черный белый по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Рыбные котлеты в томатном соусе

Британский шеф-повар Йотам Оттоленги в своей книге Jerusalem пишет, что эти рыбные котлеты имеют непосредственное отношение к кухне евреев-сефардов. Ну, не знаю, как там сефарды, но для меня этот рецепт оказался настоящим открытием: эфемерные, почти воздушные котлеты ничем не напоминают унылый общепитовский ширпотреб, вымученный по разнарядке рыбного дня. Напротив, это блюдо совершенно из другой сферы, словно рыбный зефир в пряном, густом томатном соусе. Соус этот готовится сам и без вашего участия, пока вы заняты лепкой котлет, что очень удобно. Я делал эти котлеты и из морского окуня, и из щуки – получалось по-разному, но всякий раз отменно.

Рыбные котлеты в томатном соусе

Ингредиенты

4 порции

для котлет:

3 ломтика белого хлеба

600 г. филе трески или другой белой рыбы

1 средняя луковица

4 зубчика чеснока

пучок петрушки и кинзы

1 ст.л. молотого кумина

1,5 ч.л. соли

2 крупных куриных яйца

4 ст.л. оливкового масла

для соуса:

2,5 ст.л. оливкового масла

1,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. сладкой паприки

1 ч.л. молотого кориандра

1 средняя луковица

125 мл. белого вина

400 г. протертых или измельченных томатов

1 красный перчик чили

1 зубчик чеснока

2 ч.л. сахара

несколько веточек мяты

соль

черный перец

 

 

Шашлык из сома.

 

пишет в блоге ЖЖ mimstudio

 

 

Друг, подводный охотник, привез перед выходными сома, весом 3,7 кг. Даже не задумываясь решил приготовить шашлык из этой вкуснейшей рыбы.
В выходной у нас выдался отличный денек. Голову и 1/4 часть тушки сома я оставил на уху, а оставшуюся часть разделал, замариновал и пожарил. Наконец-то, за несколько месяцев простоя, моя печь таки поработала.





2,5 кг - рыбы;
соль;
черный перец в зернах;
оливковое масло.

 

Рыба с медово-огуречным соусом

Тут все дело, конечно, в этом чудесном соусе. Сочетание соленых огурцов и меда кому-то может показаться экстравагантным, хотя в нем нет ничего необычного – огурцы с медом были вкусной, но вполне обыденной закуской и на русском столе, и у соседних народов. Баланс соленого и сладкого, дополненный лимонной кислинкой и остротой перчика, любую, даже самую заурядную рыбу сделает настоящей экзотикой. Впрочем, почему только рыбу? Помимо рыбы (как морской, так и речной) этот соус можно подавать и к мясу, особенно если мясо это имеет пресный вкус или получилось чересчур суховатым.

Рыба с соусом из меда и соленых огурцов

Ингредиенты

2 порции

сиг весом 500 г. или другая рыба

соль

мука

растительное масло

для соуса:

50 г. сливочного масла

2 ст.л. меда

сок 1/2 лимона

2 небольших соленых огурца

1 острый перчик

несколько веточек укропа

сахар

 

Рыба по-веракрузски (Pescado a la Veracruzana)

пишет автор Нина Фомина

 

Веракруз – штат на юго-востоке Мексики, с восточной стороны омываемый Мексиканским заливом. Близость к воде наложила свой отпечаток на местную кухню, сделав рыбные блюда одними из основных. В рыбе по-веракрузски явно чувствуется слияние двух гастрономических культур: мексиканской (помидоры, острые перцы) и испанской (оливки и каперсы). Традиционно это блюдо готовили из морского красного окуня, но другие сорта рыб также здесь хороши. Благодаря соусу, даже суховатая рыба становится сочной. Ну а общее сочетание продуктов и специй делает довольно простое, как по способу приготовления, так и по набору ингредиентов блюдо ароматным и вкусным. Я несколько усилила аромат рыбы, использовав приправу для тако. Для более нейтрального вкуса можно обойтись одним орегано или молотым сладким чили и орегано. Знаменитая рыба по-веракрузски в несколько осовремененном варианте.

Жареная ставрида

пишет Алия

Ни разу не пробовала жареную ставриду...


Купила 1 кг и как раз хватило на пятерых 1 раз покушать.

 

ФОРЕЛЬ И ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ

пишет в блоге ЖЖ sergej_pozhar

Всегда жду сезона зелёных помидоров. Все их квасят, солят, а я жарю, вернее тушу.
Очень хороши к печени или как как тут - с курицей. Но в этот раз готовил с рыбой, и не просто с рыбой - а с речной форелью (пструг). Ещё и с ягодой брусникой (кам'янка), любимой с детства (бабушкино варенье из брусники – самое, самое).

Без сомнения, чем лучше рыба, тем вкуснее и нежнее будет карри. Но все-таки карри, в рецепте которого присутствует кокосовое молоко, тем и хорошо, что  практически любая, даже самая невыразительная по вкусу и структуре рыба становится нежной и сочнной. Пряные и ароматные специи завершают картину. Поэтому я более дорогие и «благородные» сорта рыбы приберегу на другие рецепты, а сегодня приготовлю карри с треской.  Вместо трески здесь уместны будут и другие сорта: тилапия, сайда, хек. Я уж не говорю о лососе, сибасе или морском окуне.

Почему зелёное карри? Потому что в рецепте я использовала зеленую мадрасскую карри пудру.

4-6 порций

Ингредиенты 

• 750 -1000 г филе трески (сибаса, лосося, морского окуня, тилапии, сайды, хека), порезать на кубики
• 1 крупная луковица (примерно 250-300 г), мелко порезать
• 1-2 ст.л. порезанного имбиря
• 2 зеленых перчика чили, мелко порезать
• 2 зубчика чеснока, мелко порезать
• 1 стебель лимонной травы, порезать (см. Совет)
• 2 ч..л. гарам масалы (или больше, по вкусу)
• 1 ст.л. зеленой карри пудры
• ½ ч.л. молотого кориандра
• 1 банка кокосового молока без сахара (400 мл)
• 1/3 чашки  порезанного зеленого лука + лук для сервировки
• ¼ чашки мелко порезанной кинзы (по желанию)
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло для обжаривания

Может, я что-то и напутала, но мне кажется, что в СССР рыба сом была какого-то невероятного размера, очень большая. В США я нередко покупаю сома, длина филе рыбины примерно 30 см. Или сорт другой, или память искривилась.

Сом, по-моему, рыба, идеально подходящая для готовки на гриле: не разваливается на хлопья, прекрасно держит форму, замечательно сочетается со многими травами и специями. В последний раз я купила два филе нам с мужем на ужин. Половина рыбины плюс зеленый салат. Как всегда, для интереса две рыбы (т.е. рыба-то одна, но два филе) – два разных рецепта. Кусочек одной, кусочек другой. Сегодня рецепт первый: сом с кажуном. В свое время я где-то вычитала, что именно сом хорошо сочетается с этой островатой и ароматной приправой. Видимо, это засело в памяти, поэтому вопрос, что делать с одной половиной рыбины, быстро нашел ответ. А дальше – дело нескольких минут, буквально. На гриле рыба готовится всего-то минут 10. Проба снята. Сом и кажун – ну просто созданы друг для друга. Очень удачная рыба получилась!

1-2 порции

Ингредиенты

• Половина рыбы сом, филе
• ½ ч.л. приправы кажун
• 1 ч.л. оливкового масла
• Долька лимона
• Соль, желательно крупная
• Черный молотый перец (не обязательно)

КАЖУН ПРИПРАВА 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

Рыба с лимоном и каперсами

пишет автор Нина Фомина

Как известно, залог хорошо приготовленной рыбы, да и морепродуктов вообще – это правильное время готовки. Разные добавки и соусы также играют свою, далеко не последнюю роль. Этот рецепт – прямое тому доказательство. Тонкий вкус лимона и пикантность каперсов облагородили просто пожаренную рыбу. На гарнир рекомендую рис, средиземноморский (израильский) кус-кус, молодую отварную картошку или просто салат и багет.

4-6 порций

Ингредиенты

• 4-6 порционных кусков рыбы (треска, сибас, тилапия, махи-махи, тунец, рыба-меч)
• 3-6 тонких кружочков лимона
• 1-2 ст.л. мелких каперсов
• 25-30 г сливочного масла
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое мало

Рыба по-французски

Ингредиенты

Гефилте фиш

Ингредиенты

Рыба на гриле

Ингредиенты