Оказывается полезно лазить по закромам :)

Еще один старый репортаж 2008 года ,который обошел уже наверное весь рунет ,как с фотками так и без ...

---

Хочу продолжить замечательную рубрику,которую открыл ovimu. итак Вареники на пару

Читать далее...

 

Читать далее...

Дорада под чесночным соусом

Очень простой и незатейливый рецепт ,готовится быстро ,даже если у вас нет аэрогриля !

Читать далее...

 

Читать далее...

Этот репортаж я написал еще в 2008 г в доке Пельмешке без спешки на http://kulinaria.nnm.ru

сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь

Лично я получаю от этого море удовольствия,надеюсь что и вы тоже 

 

Всем большой привет!!!!
Захотелось чего то мне плова.....
Полез по сусекам -а риса ,который мы обычно берем на плов нет-кончился.
Побежал я в дежурный магазин-а там только Ризотто
Ну а плова то все равно хочется...ну и решил я использовать то ,что под рукой...
Купил Ризотто и замутил Шавлю,и не простую шавлю а с чесночным соусом!



 кому интересно ,чем отличается шавля от плова прошу под кат!
Предупреждение-Голодным вход воспрещен!!!!!

Читать далее...

Чем отличается жизнь семейного человека, от жизни угрюмого холостяка?
Ну например тем ,что по утрам в субботу ,он не жрет в угрюмом одиночестве пережаренную яичницу,
а радостно бежит на кухню готовить ,блин,завтрак на целую семью....:)))

 

Читать далее...

Читать далее...

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, «с дымком»! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.
Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.
Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.
В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.
Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.
Ну вот, порезали картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой (а из другого, кажется, и смысла не имеет готовить такой кебаб), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо. А между ломтиками… сало тоненько порезать сумеете?
Читать далее...

Сегодня у нашего профессора Преображенского по пельмешкам на kulinaria.nnm.ru/, у saha5  день рождение !

Саша, разреши тебя поздравить с этим праздником. Хочу тебе пожелать здоровье , ощущение полноты жизни , ощущение нужности всем ! Будь благополучен ! Люби и будь любим ! 

Хочу закончить поздравление этим видео отрывком
 

Его лирушный адрес www.liveinternet.ru/users/saha6/

Этот репортаж я написал еще в 2005 г  в доке Пельмешке без спешки на 

Бесбармак" в переводе означает "пять пальцев". Ведь центральноазиатские народы испокон веков кушали руками. Как ни странно, простонародное название "бесбармак" распространено лишь у русскоязычных. Казахи это блюдо именуют просто "ет" (мясо). Потому наиболее корректное название "мясо по-казахски"

                                                                           КУЛЧАТОЙ, ИЛИ ШИЛПИЛДАК

когда я готовил эту публикацию,то набрёл в интернете на интересный скандальчик на филологической основе по поводу названия(кому интересно могут почитать сами www.nomad.su/.)

но ,как не назови это блюдо, оно простое в приготовлении ,и чрезвычайно вкусное!!!!

Читать далее...

 

Сегодня мы опять сделаем погружение в Казахскую национальную кухню.
Вы увидите 2 простых в изготовлении блюда ,которые очень популярны в Казахстане .
Ныряем под кат и получаем море удовольствия!

Читать далее...

 

 

Недавно  в новости про свиной стейк,в  обсуждении прозвучал вот такой комментарий

-

Какие нафиг стейки из свинины, а тем-более с кровью. Господа, в топку этого браконьера. Покупайте аргентинскую говядинку, вырезку и делайте настоящие английские стейки. И не слушайте всяких проходимцев и самозванцев. Ты бы еще стейки из селедки предложил...

Так вот ,рискуя показаться проходимцем и самозванцем, я рискнул показать вам стейк из"селедки",но из очень большой "селедки" под названием ТУНЕЦ...
а за остальным прошу под кат

Читать далее...

 

Ну вот , я опять хочу выставить на ваше обозрение очередное, очень популярное в Средней Азии блюдо!

Читать далее...

Этот репортаж я написал еще в 2006 г в доке Пельмешке без спешки на http://kulinaria.nnm.ru/. Последнее время ресурс немного не стабилен и я решил скопировать свои старые посты в свой дневник

 

Кыркабат в переводе с казахского-40 одежек,это простой мясной рулет на пару..
 для тех ,кто любит манты,но ленится их готовить:)))))

Читать далее...

Всем огромный привет !
Давно я не отмечался в Пельмешках!
У меня всегда так- то как из рога изобилия сыпется,то большие перерывы...
Ну да ладно !!!!
Сегодня мы поговорим о самом любимом мною продукте -о МЯСЕ!!!!
И не просто о мясе а о Баранине !!!
У моей средней дочки День Рождения и я зная ее предпочтения буду фаршировать Заднюю ногу молодого барашка !



[more ]

Недавно по первому Российскому каналу прошел фильм " Одержимый " с Дмитрием Марьяновым в главной роли. Насмотревшись про Джека Потрошителя ,во мне проснулись странные инстинкты ,а руки вспомнили практические занятия по топ.анатомии...и я с энтузиазмом взялся препарировать данный объект
В начале я тщательно убрал все пленки и жилки



После этого,я сделал глубокий надрез вдоль кости ,и маленьким острым ножом аккуратно вычленил косточку из толщи мяса и надрезав ее по хрящу убрал в сторону (из нее можно сварить потом прекрасный бульон )



Теперь мясо надо замариновать , в этот раз я решил попробовать что то новенькое!
Этот маринад я подсмотрел у моей землячки ИВАННЫ ( обожаю ее дневник и ее рецепты -http://blog.kp.ru/users/geroma/profile/?upd)
Нам нужно
-2 ст. ложки диженской горчицы,
-пол чайной ложки зиры,
-пол чайной ложки имбиря,
-пол чайной ложки белого перца,
-ст. ложка меда,
-ст.ложки растительного масла,
-2 ст. ложки лимонного сока

Смешиваем все ингредиенты



Солим мясо и натираем его маринадом со всех сторон ,тщательно втирая его во все разрезы и щели !
Мясо заворачиваем в пищевую пленку ,и отправляем его в холодильник часа на 3-4 ,что бы оно впитало в себя все ароматы маринада



Подготовим начинку для фаршировки.

Недавно я с удовольствием скачал и посмотрел Путешествие Джими Оливера (голого повара ) по Америке .
Мне очень понравились многие его наработки!
Например-он часто берет острые колбаски и использует их начинку что бы приготовить фрикадельки или тефтели .
Я решил внедрить эту идею в жизнь! или в баранью ногу ....

Я взял

-Пачку готовых румынских кебабов
-Петрушку
-Укроп
-2 киви ( киви ,кстати ,можно заменить виноградом без косточек ,баранина его любит )
-Кедровые орешки (снуборим )



1-Выкладываем кебабы в миску , мелко рубим зелень и добавляем ее в кебабы
2-Чистим киви -одно киви рубим в мелкий кубик ,второе режем дольками
3-Добавляем мелко порубленное киви к кебабам
4,5-Берем Снубарим и обжариваем их на сковородке до коричневатого оттенка
6-Высыпаем снубарим к кебабам и тщательно перемешиваем

Ну вот -нога замариновалась ! Начинка готова ! Можно приступать к священнодействию !

Берем ногу ,разворачиваем ее и аккуратно наносим начинку на внутреннею поверхность мяса !
Заворачиваем края ,формируя при этом изначальную форму ноги . Стыки можно закрепить зубочистками,или шашлычными (деревянными) палочками ,желающие поработать -могут нанести хирургический шов суровой ниткой !
На верхней поверхности ноги ,делаем небольшие надрезы и вставляем туда киви ,который мы порезали дольками !



Вы знаете работаю я себе и чувствую на себе пристальный взгляд посторонних наблюдателей....
Ощущение как будто ты на прицеле у снайпера ;)



Оборачиваюсь -и предо мной предстает вот такая картина



Вот и гадай ,либо это почитатели твоего таланта ,либо братки пришли по твою душу !!!

Ну вот берем мы нашу ногу (она по моему при жизни столько не ходила ) запихиваем ее в термо рукав ,и отправляем ее в духовку .
Первые полчаса даем ей тепловой удар -200 градусов,а потом убираем температуру до 130 градусов и доводим ее до ума часа 2-3.



Перед тем как вы вытащите ногу из духовки ,желательно рукав разрезать ,облить ногу полученным соком и дать ей постоять еще несколько минут ,что бы получить красивую корочку !
Выкладываем ногу на блюдо ,убираем зубочистки ,выкладываем по краям картошечку фри ,украшаем помидорчиками чери ,и свежей зеленью !
Все можно подавать на стол!








На самом деле счастье было не только у нас .....



Все!,до новых встреч !

Рыба по Фергански


Здравствуйте всем !
Хочу сегодня показать вам оригинальный рецепт ,который я увидел в одном фильме по Узбекскую кухню.
Этот фильм был снят на любительском уровне еще во времена видеомагнитофонов ,поэтому качество записи было еще то ! Но на качестве рецептуры это не отразилось . Во общем то там описывались достаточно известные рецепты приготовления всем известных блюд (плов,манты ,лагман и т.д),но было и несколько очень оригинальных рецептиков -которые я еще никогда не встречал !
И вот представляю Вам один из них
Читать далее...

Шашлык это наше ВсЁ



Недавно в новости про Ребрышке на гриле я напомнил один старый способ быстрого розжига углей в мангале .
И вдруг я сообразил ,что новость эту я писал уже очень давно ,а большинство фоток уже не поднимаются,и многие пользователи просто не видели те старые новости вообще .
Во-общем мной было принято решение оживить новости 5-6 летней давности ,и с помощью разных программ по обработке фотографий дать им вторую жизнь на Пельмешках .
Речь пойдет о любимой мной теме -Шашлыки и все что им сопутствует .
Так как я объединил много разных постов между собой ,то у меня получился репортаж состоящий из 2 частей
Первая часть -различные виды и способы маринада ,а вторая часть (которая выйдет чуть позже ) расскажет про то что обычно сопутствует шашлыкам (про различные гарниры ) !
Короче,всех любопытствующих прошу под cut

Читать далее...

Захотелось мне немного поэкспериментировать,полез я в интернет и нарыл пару другую интересных рецептиков.
Это первый из них



хотите попробовать что то необычное ,тогда заходите под кат

Читать далее...

Этот репортаж я написал еще в 2005 г в доке Пельмешке без спешки на  http://kulinaria.nnm.ru

сейчас я решил реанимировать свои старые репортажи , и с помощью различных программ по обработке фото дать им новую жизнь

Лично я получаю от этого море удовольствия от этого блюда,надеюсь что и вам понравится!

 

Это очень простое блюдо, и очень вкусное.

Людям не любящим вкус печенки под кат лезть не советую

Читать далее...

История плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сины (Авиценны)



Для любознательных

О плове: ТАЙНА КАЖДОЙ БУКВЫ


Читать далее...

про то , как я первый раз готовил в горшочке





наконец сбылась моя давнишняя мечта ....я приобрел горшочки!!!!!
а что из этого получилось дальше смотрим под катом

Читать далее...