Холодник не только обладает великолепным вкусом, но еще и выглядит невероятно аппетитно: свёкла в сочетании с кефиром придает блюду ярко-розовый цвет. Дополняют палитру сочный зеленый (от укропа с луком) и белый с желтым (яйцо). Красота, да и только!

Для приготовления 4 порций нужно: 

Признавая полезность тыквы, у меня ее в семье не любят, вот от слова "совсем", в том числе и я! Но этот суп-пюре мы с удовольствием едим!

РЕЦЕПТ

Кундюбы — старинное русское блюдо, известное еще в XVI веке. Традиционной начинкой здесь считаются свежие или сушёные грибы, крупы и пряности, а в тесто принято добавлять растительное масло и горячую воду. Главная особенность кундюбов заключается в том, что их не отваривают, а запекают или жарят, затем заливают бульоном со сметаной и тушат до готовности. При этом тесто накрывают горячей кастрюлей и оставляют на полчаса.
Кундюбы, они же кундюмы, кундюбки, кундумцы, приготовленные по нашему рецепту, — это вкусное постное блюдо на новый лад.
Для теста: 

Крабовый салат с гавайской смесью – удачная и оригинальная интерпретация популярного салата с крабовыми палочками. Для его приготовления вам потребуется минимум дополнительных ингредиентов, ведь гавайская смесь уже содержит все необходимое! Более того, ваш салат будет выгодно отличаться от стандартной версии – ведь к привычному набору продуктов добавятся горошек и кубики сладкого перца. Вы можете пойти самым простым путем – просто отварить гавайскую смесь, а затем откинуть на дуршлаг, это займет всего 5 минут. В нашем же пошаговом рецепте замороженную смесь предварительно обжаривают на оливковом масле, благодаря чему овощи приобретают более яркий вкус.  

Серия сообщений "=принимаем гостей=":
Часть 1 - Салфетка на стол.
Часть 2 - Роза из салфеток для декора стола.МК
...
Часть 23 - Складываем салфетки.
Часть 24 - Салат "Наша молодость"
Часть 25 - Крабовый салат с гавайской смесью

Незамысловатый рецепт легкого весеннего салата из щавеля и огурцов. Его можно назвать базовым. А вы, в свою очередь, можете менять ингредиенты и заправки, каждый раз получая новое блюдо. Первое, что можно изменить – это состав зелени. Добавляйте свою любимую петрушку, кинзу или базилик. Так тоже можно. Экспериментируйте с заправками, и блюдо заиграет новыми красками. Предлагаем вам приготовить его со сметанной заправкой. Но его также можно просто полить оливковым маслом с капелькой лимонного сока. Тот же лимонный сок вместе с соевым соусом и сметаной придадут салату восточные оттенки. Экспериментируя с блюдом, не забудьте, что щавель здесь – главный ингредиент. Он подарит не только особенный вкус с кислинкой, но также позаботится о вашем здоровье, благодаря ценным витаминам и микроэлементам в его составе. 

А приготовьте, например, морковные кутабы! Не представляете, как они вкусны: нежная лепешка, ярко оранжевая, таит в себе нежную и пикантную начинку из немного солоноватого сыра и свежей зелени. Просто, вкусно и… диетично! 

РЕЦЕПТ

1 стакан отварной домашней фасоли (при её отсутствии 1 банка натуральной консервированной в своём соку)

1 средняя свёкла

1 средняя морковка

1 средняя луковица

1/4 кочана свежей капусты, но обязательно попробуйте ещё и со стаканом квашеной, даже летом - язык проглотите!

1 ст.л. без горки сахара

сушеный укроп - по вкусу (лучше брать ветки-стебли)

Зелень петрушки и зеленый лук - по вкусу

отварные яйца и сметана - по вкусу, но яиц не меньше 3-х

килька - я кладу неполную свою банку, а баба Фрося клала 2 магазинных

Картофель по вкусу, но много (от 6 штук), в борще ложка должна стоять

Вода - от 3 литров

Лаврушка, всяческие перцы - по вкусу

Чеснок не нужен!!!

Масло постное или маргарин (это в богатых семьях клали)

Этот борщ готовится иначе, чем мы привыкли.

Чечевичный суп это простое, полезное и питательное блюдо. В чечевице много белка, она отличная замена мясу во время поста и вегатарианцам. Всем рекомендую приготовить!

РЕЦЕПТ

 Очень рекомендую попробовать хотя бы раз это блюдо. Понравится, я уверена!

Капусту нарезаю на кусочки. Опускаю в закипевшую подсоленную воду и варю 3 минуты.
Затем отбрасываю капусту на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
Даю капусте немного остыть и измельчаю ее в мясорубке.
Мелко нарезаю свежую зелень. Когда нет свежей зелени, использую замороженную. 

Я его попробовала первый раз в Крыму в 1983 году и влюбилась в это блюдо навсегда. Сегодня я готовлю его часто и для домашних, и для гостей, сделав всего одну замену (потом расскажу какую). Времени готовка занимает от силы 30 минут, а куриные грудки получаются наинежнейшими и очень сочными. Сочетаются абсолютно с любым гарниром и радуют буквально всех. Готовы? Поехали!   

-1, 5 кг кефали (если филе, то около килограмма)-я и из хека это отлично готовлю
-0,5 кг отварной фасоли (или 1 банка консервированной, как поступаю я от лени)
-500 граммов переспелых помидор или 1 банка их же, помидорчиков, закрытых в своём соку
-4 мясистых перца (тонкокорые тоже можно, но тогда с десяток)
-большой пучок зеленого лука
-1 головку (небольшую) чеснока
-2 ч.л. сладкой молотой паприки (идеально - копченой)
-0,5 литра любого бульона (можно из куриных лап, крепкий, аж до студня)
-стакан любого сухого вина (можно самого дешёвого, молодого; можно заменить 50 мл водки, разбавленной до стакана водой и подкисленной лимоном)
-2 ст.л. слабого уксуса (яблочного, винного и т.п.)
-зелень для подачи
-Постное масло
-Соль
-Перец

Очень-очень вкусно! Интересно и необычно. Такого Вы еще не пробовали!

РЕЦЕПТ

Наверняка у вас бывают дни, когда нужно быстро приготовить обед, а времени практически нет. В этом случае обратите внимание на наш суп с фаршем. Он настолько сытный, что второе точное не понадобится. А времени на его приготовление нужно минимум - только обжарить фарш с луком, а за это время нарезать овощи. Остальное за вас сделает плита.

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 средние картофелины
• 2 средние морковки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 500 г фарша из говядины
• 800 г резаных помидоров в с/с
• 1 л говяжьего бульона
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сушеной смеси итальянских трав
• 1 стакан свежемороженого горошка
• 1 стакан свежемороженой кукурузы
• 1 стакан свежемороженой зеленой фасоли
• соль, свежемолотый черный перец

1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Очистите картофель и морковь, нарежьте средними кубиками.
2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, положите лук, чеснок и говяжий фарш и жарьте 5 мин., пока фарш не поменяет цвет. Затем добавьте картофель и морковь, помидоры и влейте бульон. Доведите суп до кипения, влейте вустерский соус, положите лавровый лист и смесь итальянских трав. Варите 10 мин.
3. Добавьте в кастрюлю замороженные овощи и продолжайте варить еще 10–15 мин., до готовности картофеля и моркови. В конце посолите и поперчите суп.

источник

Редискина ботва раз в пять полезнее самой редиски, а редиска - это не просто "первое нечто с грядки с витаминчиками" - а кладезь полезных веществ. Погуглите, сколько в этой ботве витаминов и микроэлементов!   

Это мексиканский рецепт,  блюдо, столь же распространённое в Южной и Центральной Америке, сколь и не привычное для нас. Традиционно, фарофа готовится к всевозможным церковным праздникам, означающим окончание Постов. При этом, готовится она двух видов - половина на растительном масле, половина на сливочном (в последний день поста и в первый день праздника, после службы). Я тысячу раз пыталась рассказать об этом блюде друзьям - кривят носы. Но если приготовлю - лопают с огромным удовольствием. Давайте, я рискну в тысяча первый раз))).

Кинза (или петрушка) - 50 г (средний пучок)
3 банана
250 г муки
1 крупная луковица
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
100 г сливочного масла, или 100 мл (чуть меньше) постного.

Если освоитесь - добавляйте другие любимые специи по вкусу: зеленый лук, чили, сладкий перец, имбирь, чеснок (только всего по чуточке, не переборщите!)

-Бананы нарезаем кружочками или полукружьями (смело берем неспелые бананы).

-Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до бронзового цвета в одном из масел.

-Вспыпаем на сковородку с луком стакан муки и растираем ложкой с луком, получая крошку. Добавляем половину нашинкованной зелени, жарим минут 5.

Кладём бананы, перчим, перемешиваем с обжаренной крошкой, посыпаем оставшейся зеленью и подаём на стол. Вкусно (но очень необычно) и горячим и холодным. А одна читательница сказала, что рискнула и заправила "салат" майонезом, пополам со сметаной. Не щедро, а для связки. Гости были просто в восторге!

Инна Метельская-Шереметьева

Для маленькой семьи вы её конечно, готовить не будете (дорого), да и технология нарушится, а вот в праздник, для компании - милое дело.

Покупаем на рынке большой плоский срез грудинки, не очень толстый, но увенчанный жирком. Не нужно обрезать весь жир! Жирок в данном случае пропитывает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким.

2-3 кг или плоской говяжьей грудинки, обрезанной так, чтобы в некоторых местах оставался тонкий слой жира (не срезаем!)

   

Рулеты можно подавать холодными, а можно обжарить на растительном масле. 

• 1 кочан кольраби
• 300 г картофеля
• масло сливочное– 30-40 г
• чеснок – 2 зубчика
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 2 ст. л. листьев петрушки и укропа
• растительное масло для противня
• 1 желток
• мука – 1 ст.л.
• соль

Вам нравятся фаршированные овощи? Так почему же вы ещё не пробовали фаршированную кольраби по-немецки. Капустная репа отлично подходит для фаршировки, поскольку отлично сохраняет форму при термической обработке и не теряет своего первоначального вкуса. Возьмите это блюдо за основу и экспериментируйте с начинкой — пусть кольраби будет не по-немецки, а по вашему.

РЕЦЕПТ

• грибы сушеные - 20 г
• кольраби - 700 г
• масло сливочное - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• вино белое сухое - 5 ст. л.
• сливки - 200 мл
• петрушка
• соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы замочить предварительно, затем отварить 30 минут. Нарезать. Кольраби нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.        

• 4 небольшие репки
• растительное масло
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 200 г деревенской сметаны
• 2-3 виточки кинзы
• соль

Удивительно, но топинамбур, он же земляная груша, волжская репа и иерусалимский артишок, уже давно завоевавший наши дачные участки, носит еще одно, не менее звучное научное название – клубненосный подсолнечник – благодаря своему ботаническому родству с лучшим другом любителей погрызть семечки. И все названия не зря: гурманы с легкостью распознают в многоликом топинамбуре целую палитру разнообразных вкусов.

Топинамбур – он же земляная груша, или иерусалимский артишок – гость на наших столах нечастый, и нет этому никакого объяснения. Ведь топинамбур растет у нас ничуть не хуже, чем картошка! У него изумительный аромат, он хорош и жареный, и пареный, и вареный, а какой прекрасный из него получается суп – особенно если подать его с белыми грибами.

РЕЦЕПТ

Мы будем готовить жаркое, но не сытное и тяжёлое (как жаркое с картошкой) и не водянисто-игривое - как жаркое с той же цветной капустой, а очень умеренный, средний по сытости и плотности и очень умеренный памирский вариант.

В этом блюде есть золотое правило - сколько бы вы ни взяли мяса - айвы берем в два раза больше. На выходе получите блюдо изумительного аромата и особенной, деликатной нежности. Даже мужчины типа моего супруга "пюре-отбивная-салат" - оценят по достоинству!

Ну и ещё один совет перед стартом, помолясь:

Вода должна едва покрывать ингредиенты. Если налить много воды, блюдо потеряет свою оригинальность. Внимательно следите за ароматом из котелка или утятницы. Если вы почувствовали даже слегка горелый запах, то следует открыть крышку и добавить немного (половинку половника) кипящей воды.

айва — 1 кг

баранина или говядина, или индейкина нога (мякоть без костей) — 500–600 г

курдючный жир, или смесь смальца, топленого масла и растительного жира, или только растительное масло — 100 г

лук репчатый — 300–350 г

зелень кинзы, укропа — небольшие "магазинские" пучочки

зира, кориандр, черный перец — по 5 г

соль — 10 г - далее по вкусу

1. Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками со стороной 3–4 см. Если курдючный жир не используем, то смешиваем нарезанное мясо с теми жирами, на которых готовим, слегка приперчиваем и солим его.

2. Лук очищаем и шинкуем полукольцами 0,5 см толщиной.

3. Специи растираем в ступке и перемешиваем с солью.

4. Зелень мелко рубим.

5. Айву разрезаем вдоль на 4 части, удаляем сердцевину.

6. В казан укладываем все составляющие слоями в следующем порядке: курдючный жир (если используем), мясо, лук. Ещё раз всё посыпаем смесью специй с солью. Сверху выкладываем айву и наливаем 150–200 мл воды, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь и тушим, не перемешивая и не открывая крышку, 50–60 минут. Не допускаем подгорания, как я написала выше!!!!

На одну сторону плоского блюда выкладываем айву, на вторую мясо, посыпаем мелкорубленой зеленью. Если есть время, то прикройте всё сверху перевёрнутой большой железной миской и дайте ароматам познакомиться!

Инна Метельская-Шереметьева
 

Можно найти нескольких сотен рецептов гречки по-купечески – блюда сытного, простого и незатейливого. Стандартные ингредиенты: гречка + говядина или свинина, реже курица + поджарка из лука и морковки + помидоры, чаще всего томатная паста. Возможно ещё участие грибов, сельдерея, чеснока, сладкого перца и свежей зелени.        

Я уверена - фасоль с крабовыми палочками вы ещё не пробовали. А они, оказывается, прекрасно дружат!

Салат прост и очень быстро готовится. Для приготовления возьмем: 200 граммов крабовых палочек; 4 яйца куриных; 200 граммов красной (белой) фасоли консервированной, натуральной; пару веточек укропа, сметану (или майонез); соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление элементарное: варим яйца вкрутую, остужаем, чистим и нарезаем кубиками. Нарезаем крабовые палочки кубиками ( можно соломкой, кружочками, ломтиками- это не принципиально). Складываем в миску нарезанные яйца, крабовые палочки, измельченный укроп, сметану, соль. Перемешиваем, добавляем перец по вкусу. Выкладываем в красивый салатник и подаем к столу.

Инна Метельская - Шереметьева

Салат очень вкусный, праздничный, выглядит эффектно и аппетитно. "Лесная поляна" займет достойное место на вашем новогоднем столе. В данном рецепте на лесной поляне будут шампиньоны, но можно брать опята или другие маринованные лесные грибы. Еще можно пофантазировать и делать слои салата из различных компонентов, которые вам больше по вкусу: добавить маринованные огурцы, копченую грудинку, твердый сыр, вареную куриную грудку, кукурузу и прочее....

У меня же следующие ингредиенты: