Пирожки с минтаем

Четверг, 15 Мая 2025 г. 13:52 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_Pirojki_s_mintaem (600x450, 390Kb)

Очень вкусные рыбные пирожки можно приготовить по этому совсем несложному рецепту. Тесто приготовим опарным способом, используя прессованные дрожжи. Начинять пирожки будем обжаренным с луком фаршем из минтая. Выпекать пирожки будем в духовом шкафу.

Ингредиенты

Тесто:

Мука - 400 г

Яйцо (с1) - 2 шт.

Дрожжи прессованные - 20 г

Молоко - 200 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Начинка:

Минтай с/м - 500 г

Лук репчатый - 1 шт. (85 г)

Для обжаривания:

Растительное масло - 4 ст.л.

Для смазывания:

Яичный желток - 1 шт.

Вода теплая - 1 ч.л.

Процесс приготовления

Для приготовления дрожжевых пирожков с минтаем в духовке понадобятся следующие продукты. Заранее разморозить рыбу. Почистить луковицу.

Подготовим опару для дрожжевого теста. В миску залить теплое (36-38 градусов) молоко, растереть дрожжи пальцами, засыпать сахар. Размешать.

В дрожжевую смесь добавить 100 г муки.

Перемешать до получения однородной смеси, которая похожа по консистенции на нежирную сметану. Отставить миску с опарой в теплое место подходить на 20 минут.

Через 20 минут опара приобрела пористую структуру, стала пышной и увеличилась в объеме.

В отдельную мисочку вбить яйца, добавить соль, взбить венчиком до получения однородной массы.

Яичную смесь залить в миску к опаре и перемешать.

Муку просеивать частями.

Замесить тесто сначала ложкой, а затем руками, обрабатывая их растительным маслом в процессе замеса. Возможно, придется корректировать количество муки, добавляя немного при необходимости. Итоговое тесто должно быть мягким и не должно прилипать к пальцам. Тесто округлить в миске и отставить в теплое место, накрыв полотенцем, подходить примерно на час.

За это время можно приготовить рыбную начинку. У размороженного минтая тщательно вычистить и вымыть брюшную полость, отрезать хвост, плавники, снять кожу, отделить кости.

Филе выложить в чашу стационарного блендера.

Запустить блендер и измельчить филе в фарш.

Лук мелко нашинковать.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить измельченный лук, обжарить до мягкости.

К обжаренному луку в сковороду выложить рыбный фарш.

Обжарить все вместе 10 минут на среднем огне, помешивая ложкой. Рыбная начинка готова.

Тесто уже подошло и готово к работе: оно стало воздушным и увеличилось в объеме в несколько раз.

От общей массы теста отщипнуть часть теста весом примерно в 100 г, раскатать скалкой блинчик, на середину выложить столовую ложку рыбной начинки.

Края теста поднять, покрывая начинку, и защипнуть удобным способом. Таким образом поступить со всем тестом и начинкой, сформировав заготовки пирожков.

Все заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Смазать каждую заготовку смесью яичного желтка и теплой воды, оставить в условиях кухни минут на 15, а затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться на 20-25 минут.