Налистники — традиционное блюдо украинской кухни. Они похожи на русские блины с начинкой, но есть нюанс.

 

Тесто для налистников никогда не бывает дрожжевым, всегда замешивается на молоке, воде или на их смеси. Блины должны быть тонкие, мягкие и не слишком дырчатые, чтобы было удобно заворачивать начинку (чаще всего это творог, хотя может быть мясо, капуста и другие варианты). Она укладывается внутрь каждого блинчика таким образом, чтобы получился своего рода конвертик — именно такая форма привычна для украинской кухни.

 

По размеру налистники могут отличаться. В домашней кухне их обычно готовят из целого блина, выкладывая начинку «на лист» (отсюда и название). А вот в ресторанной подаче часто встречаются крохотные налистники, для приготовления которых повара сначала разрезают каждый блин на 4 части, а затем уже кропотливо формируют из треугольников малюсенькие заготовки.

 

Блины с творогом обычно готовят с сырым яйцом и поэтому запекают в духовке. Для получения румяной и хрустящей корочки их поливают сливочным маслом и посыпают сахаром, запекают до появления румянца при 200 градусах.

 

Второй способ — сметанная заливка, в которой налистники долго томятся при низкой температуре (не меньше часа). Именно о таком способе приготовления и пойдет сегодня речь. Я расскажу, как слепить налистники с творогом, а затем запечь их в духовке со сметаной — надеюсь, рецепт покорит вас свой простотой и потрясающе нежным вкусом.

 

Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 60 минут

Выход: 6 порций | Калорийность: 192 кКал на 100 г

Ингредиенты

для теста

 

крупное яйцо 1 шт.

молоко 1,5 ст.

сахар 0,5 ст. л.

пшеничная мука 2 ст.

соль 1 щеп.

рафинированное масло 1 ст. л.

сливочное масло 25 г

для творожной начинки

 

деревенский творог 400 г

яйцо 1 шт.

сахар 1 ст. л.

ванильный сахар 1 ч. л.

для заливки

 

21 % сметана 100 мл

сахар 1 ст. л.

изюм 1 горсть опционально

сливочное масло 20 г

Примечание: 1 стакан = 200 мл, форма 21х16 см

Приготовление

Сначала надо испечь блины. Для этого разбить в миску яйцо, добавить соль и сахар и взбить при помощи миксера, постепенно добавляя муку и молоко (поочередно). В самом конце влить растительное и растопленное сливочное масло, еще раз перемешать. В результате получится среднее по консистенции тесто (если густовато, добавьте еще пару ложек молока).

 

Начинить блины. На каждый блин выложить начинку — примерно 1,5 столовые ложки. После блендера она получается кремообразной, но достаточно густой. Если же вы перетирать через сито, начинка будет более плотной и рассыпчатой. На вкусе это различие не отражается.

Края блина завернуть внутрь, немного внахлест.

Затем, двигаясь по направлению от начинки, аккуратно свернуть блин в рулончик. В результате получается конверт, внутри которого надежно спрятана начинка.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом. На дно выложить целый блин и снова смазать растопленным маслом. Плотно уложить налистники с творогом. Форму стоит брать с высоким бортом, так как при запекании блины вырастут в объеме. Если готовить сразу двойную или тройную порцию, можно укладывать налистники друг на друга, не забывая промазывать их растопленным маслом и присыпать сахаром.

Для заливки соединить сметану и сахар, размешать до однородности. Получившейся смесью залить содержимое формы. Сверху добавить горсть распаренного изюма (опционально).

Поставить в холодную духовку, выставить температуру 140-150 градусов и томить налистники в духовке в течение 1 часа. Если блины уложены не в один ряд, а в несколько, то форму нужно накрыть крышкой или плотно затянуть фольгой, а также увеличить время запекания до 1,5-2 часов.

Налистники будут готовы, когда заливка сверху загустеет и чуточку подрумянится. Налистники получаются очень нежными, творожно-сливочными, в меру сладкими. Десерт одинаково вкусен как в теплом, так и в холодном виде. К нему отлично подходит чашечка горячего чая и мед. Хотя о чем здесь говорить? Лучше один раз попробовать!

Источник