Пироги с фруктовой начинкой

Суббота, 29 Октября 2022 г. 09:30 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_Pirogi_s_fryktovoi_nachinkoi (700x542, 118Kb)

Румяные, мягкие и воздушные пироги с тонкой корочкой и ароматной фруктовой начинкой не текут при выпечке (начинка) и долго не черствеют.

Ингредиенты для «Пироги с фруктовой начинкой»:

Начинка

Яблоко (крупные) — 3 шт

Клубника (у меня размороженная, 10 шт) — 1 горст.

Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 3 ст. л.

Сахар (или по вкусу) — 4 ст. л.

Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Тесто

Мука пшеничная / Мука (+2 ст.л. на подпыл) — 540 г

Молоко (теплое) — 200 мл

Дрожжи (сырые или 7 г сухих) — 20 г

Сахар — 75 г

Яйцо куриное (мелкие, 1 желток оставляем для смазывания пирогов) — 2 шт

Ванильный сахар (или ваниль 1 пак.) — 1 ч. л.

Масло сливочное (мягкое, комнат. t) — 40 г

Масло растительное — 30 г

Соль — 1 ч. л.

Рецепт «Пироги с фруктовой начинкой»:

1. Приготовим опару.
Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего количества и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности.
Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.
2. Приготовим тесто.
К пенистой опаре добавляем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов).
Всыпаем 1 ч. л. соли, смесь сахара и перемешиваем до растворения сахара.
3. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.
4. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку.
Немного муки (1/4 часть) оставляем.
5. Когда перемешивать ложкой будет трудно, выкладываем тесто на столешницу.
Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.
6. Когда вмешаем все мучные крошки, добавляем оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.
7. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.
8. Приготовим начинку.
В растопленное сливочное масло добавляем сахар. Готовим на слабом огне до растворения сахара.
9. Очищаем фрукты - яблоки от шкурки и семечек, у клубники удаляем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
Добавляем фрукты в сковороду и перемешиваем.
10. После выделения обильного фруктового сока добавляем крахмал и быстро перемешиваем.
11. Фрукты вначале немного посветлеют. А по убыванию сока, появления густоты и вязкости цвет фруктов станет ярче.
12. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким.
13. Смазываем столешницу и руки растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто,
обминаем, скатываем в "колбаску" и делим на кусочки, получилось 14 шт, по ~ 68 г каждый. Подкатываем и округляем кусочки теста.
Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.
14. Тесто подошло, и мы поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки.
Раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой на каждую лепешку.
15. Берем лепешку, соединяем середину, затем соединяем края и защипываем.
Края защипа понемногу подтягиваем к середине. Получается гребешок,...
16... подгибаем его и переворачиваем пирожок.
17. Противень застилаем пекарской бумагой (смазываем холодным сливочным маслом) или, как у меня, силиконовым ковриком (не смазываем) и кладем пирожки.
Оставляем промежутки между пирогами. Накрываем пироги пленкой или тряпицей и оставляем в теплом месте на полчаса.
18. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды).
19. Выпекаем пирожки в уже разогретой до 180*С духовке, минут 20-25 или до румяной корочки.
Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!