Карамельный чизкейк

Понедельник, 05 Апреля 2021 г. 09:36 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_ (560x700, 225Kb)

Ингредиенты:

Для карамели:

Сахар — 120 г

Вода — 30 мл

Сливки 33% — 120 г

Сливочное масло — 30 г

Соль — по вкусу

Для основы, форма 16–18 см:

Сахарное печенье — 160 г

Грецкий орех — 20 г

Сливочное масло — 100 г

Соль — 1 щепотка

Для чизкейка:

Творожный сыр — 350 г

Сливки 33% — 80 г

Карамель — 80 г

Сахарная пудра — 50 г

Яйца — 2 шт.

Крахмал картофельный — 10 г

Приготовление:

1. Для карамели помещаем сахар и воду в сотейник и варим до янтарного цвета.

2. В это время нагреваем сливки. К карамельной массе добавляем сливочное масло, перемешиваем. Затем вводим сливки и варим, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавляем соль и даем карамели полностью остыть (при необходимости до остывания пропускаем через сито).

3. Для основы размалываем в блендере печенье и грецкий орех.

4. Растапливаем сливочное масло и вливаем в печенье. Добавляем щепотку соли и хорошенько перемешиваем массу до однородности.

5. Перекладываем массу в форму, формируем дно и бортики. Выпекаем основу при 160°С в течение 10 минут, даем остыть.

6. В это время приготовим чизкейк. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешиваем творожный сыр, сливки, карамель, сахарную пудру ложкой или на низкой скорости миксера.

7. По одному вводим яйца и еще раз перемешиваем до однородности. Добавляем крахмал, перемешиваем.

8. Выкладываем чизкейк на основу. На дно духовки ставим противень с кипятком.

9. Выпекаем чизкейк примерно 60 минут при температуре 160°C. Даем постоять в закрытой духовке до остывания, а затем убираем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации.

10. Остывший чизкейк поливаем остатками карамели.

Приятного аппетита!

Источник

2835299__Karamelnii_chizkeik1 (559x700, 188Kb)