• коричневый сахар - 200 г
• сливочное масло - 175 г
• сухофрукты (смесь) - 700 г
• вяленая вишня - 50 г
• имбирь тертый - 2 ч.л.
• апельсин (цедра и сок) - 1 шт.
• ром (темный) - 100 мл
• орехи - 85 г
• яйцо - 3 шт.
• миндаль - 85 г
• мука - 200 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• специи - 1 ч. л.
• корица - 1 ч. л.
• марципан - 250 г
• сахарная пудра - для посыпки
• абрикосовое варенье - 2 ст.л.
• сахарная пудра - 500 г
• коктейльные вишни - 8 шт.
• зелень - для украшения

Приготовление:

Смешайте сахар, масло смесь сухофруктов и вяленую вишню в большой миске. Добавьте тертый имбирь и тертую апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Влейте туда же ром или бренди затем поставьте на огонь и медленно доведите до кипения, часто помешивая, чтобы растопить сливочное масло. Уменьшите огонь и держите смесь на нем еще 10 минут не накрывая крышкой, периодически помешивая чтобы масляная смесь не подгорела к дну кастрюли. Затем дайте смеси остыть в течение 30 минут.

Смешайте орехи, яйца и молотый миндаль с приготовленной и охлажденной сливочно-фруктовой смесью. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, специи и корицу. Все очень тщательно перемешайте. Ваше тесто готово.

Духовку разогрейте до 150С. Квадратную форму для выпечки (18 см) застелите пергаментом . А ее бока смажьте сливочным маслом. Тесто для кекса поместите в подготовленную форму для выпечки и отправьте в духовку. Выпекайте кекс 45 минут, затем уменьшите температуру до 140С и пеките еще 1 час.

Готовый кекс охладите на решетке, затем аккуратно разрежьте квадратный кекс напополам и обрежьте края, так чтобы была видна текстура кекса со всех сторон. Марципан разделите на две части и раскатайте каждый кусок на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Раскатанная часть марципана должна быть примерно равной размеру верхней части каждого кекса. Верхушки кекса щедро намажьте абрикосовым вареньем и переверните этой стороной на марципан. Лишние части марципана обрежьте по краю с помощью острого ножа. Приклейте марципан к поверхности кекса и переверните его.

Приготовьте глазурь: из 500 г сахарной пудры и яичного белка. Покройте глазурью марципановые верхушки кексов и украсьте их коктейльными вишенками и зеленью. Эти кексы можно хранить в течение 4-7 дней в пластиковом контейнере в прохладном месте.

Как и с чем подавать 

Подавать на праздничный стол, украсив зелёными веточками розмарина и красными ягодами.