Ipola все записи автора

Сельдь, засоленная в домашних условиях, не сравнится по вкусу с покупной рыбкой. А тем, кто считает, что засолить сельдь самому – слишком сложное занятие, следует развеять все сомнения и попробовать приготовить рыбу домашнего посола.

Рецепт первый. Селедочка малосольная

Возьмите картофель небольшого размера и погрузите его в холодную воду. Сыпьте соль в жидкость и растворяйте ее. Когда картошка окажется на поверхности воды (таким образом определяется соленость воды), можете ее достать и выбросить – она больше не понадобится. Положите в соленую воду лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздику... Поставьте рассол на огонь, дождитесь, пока он закипит, снимите с огня. Когда температура рассола остынет до 20-25 градусов, положите в него селедочку, желательно не разрезать ее на части. В целом виде она получается более нежной и не такой соленой. Рыба должна находиться в рассоле при комнатной температуре (желательно 20 градусов), спустя сутки ее можно кушать.

Рецепт второй. Соленая селедка

На 1 литр воды:
селедка (кол-во зависит от аппетита),
2 ст. ложки (с горкой) соли, 
1ст. ложка меда,
1ст. ложка сухой горчицы,
1-2ст. ложки подсолнечного масла

Кипятим воду. В горячую воду кладем соль, горчицу. В остывший до 40 градусов рассол добавляем мед. Заливаем им селедку и в конце добавляем подсолнечное масло.

Рецепт третий. Сельдь пряного посола

Для приготовления маринада берем на 1 литр воды одну не полную рюмку (90-100 гр.) соли. В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, перец горошком черный, душистый (по 3-4 горошины), 2-3 шт. гвоздички, тмин, даём покипеть минут 5 и охлаждаем.

Приготовленную сельдь заливаем холодным маринадом и придавливаем сверху грузом. Главное, чтобы вся сельдь была покрыта раствором. Если раствора не хватает, приготовить ещё одну порцию. Ставим на холод. Через 2-3 дня сельдь готова.

Если вы не съели селёдку в течение 5 дней, необходимо заменить старый маринад на новый. В новой заливке селедка может храниться еще 4 -5 дней.

Источник