Торт-ретро "Птичка"

Четверг, 13 Февраля 2014 г. 18:14 + в цитатник

Ipola все записи автора

Это торт я пеку более 30 лет! И, поверьте, какой бы я не испекла новый, а у меня их в арсенале более 100, этот все равно самый самый любимый в моей семье и среди моих друзей. Торт был фактически придуман мной и назвали мы его Птичьим молоком или любовно Птичкой, хотя он совершенно отличался от оригинала, а знаете почему? Потому что нам всем было безумно вкусно!

Ингредиенты для "Торт-ретро "Птичка"":

Белок яичный (6+3) — 9 шт

Мука ((с горкой 3 +2,5)) — 5,5 ст. л.

Какао-порошок — 3 ст. л.

Сахар ((90+100+180)) — 370 г

Желток яичный — 9 шт

Ваниль — 1 г

Цедра лимона — 1 ст. л.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Молоко — 400 мл

Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г

Шоколад черный — 100 г

Ром (или коньяк) — 2 ст. л.

Вода — 50 мл

Рецепт "Торт-ретро "Птичка"":

Бисквит из белков:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175"С 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.

Остывший корж разрезать по горизонтали.

Крем:
Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

В остывший холодный кремм постепенно ввести сливочное масло взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.

Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и не переставая взбивать постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящаа и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выстелить меренгу на противне застеленном пекарской бумагой.

Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90"С слегка приоткрыв (на 1 см) духовку приблизительно один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Сборка:
Поместить корж на блюдо, всерху одеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть.

Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет, отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном.

Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху шоколад.

Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.

Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.

Угощайтесь!

От всей души желаю вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой!

Источник

Рубрики:

торты/торты с выпечкой

Моя_кулинарная_книга

Метки: Торт-ретро "Птичка"

Процитировано 77 раз
Понравилось: 22 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post312930099/">РўРѕСЂС‚-СЂРµС‚СЂРѕ &quot;РџС‚РёС‡РєР°&quot;</a><br/>

РС‚Рѕ С‚РѕСЂС‚ СЏ РїРµРєСѓ Р±РѕР»РµРµ 30 Р»РµС‚! Р, РїРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ, РєР°РєРѕР№ Р±С‹ СЏ РЅРµ РёСЃРїРµРєР»Р° РЅРѕРІС‹Р№, Р° Сѓ РјРµРЅСЏ РёС… РІ Р°СЂСЃРµРЅР°Р»Рµ Р±РѕР»РµРµ 100, СЌС‚РѕС‚ РІСЃРµ СЂР°РІРЅРѕ СЃР°РјС‹Р№ СЃР°РјС‹Р№ Р»СЋР±РёРјС‹Р№ РІ РјРѕРµР№ СЃРµРјСЊРµ Рё СЃСЂРµРґРё РјРѕРёС… РґСЂСѓР·РµР№. РўРѕСЂС‚ Р±С‹Р» С„Р°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РїСЂРёРґСѓРјР°РЅ РјРЅРѕР№ Рё РЅР°Р·РІР°Р»Рё РјС‹ РµРіРѕ РџС‚РёС‡СЊРёРј РјРѕР»РѕРєРѕРј РёР»Рё Р»СЋР±РѕРІРЅРѕ РџС‚РёС‡РєРѕР№, С…РѕС‚СЏ РѕРЅ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РѕС‚Р»РёС‡Р°Р»СЃСЏ РѕС‚ РѕСЂРёРіРёРЅР°Р»Р°, Р° Р·РЅР°РµС‚Рµ РїРѕС‡РµРјСѓ? РџРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РЅР°Рј РІСЃРµРј Р±С‹Р»Рѕ Р±РµР·СѓРјРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕ!

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ &quot;РўРѕСЂС‚-СЂРµС‚СЂРѕ &quot;РџС‚РёС‡РєР°&quot;&quot;:

Р‘РµР»РѕРє СЏРёС‡РЅС‹Р№  (6+3) &mdash; 9 С€С‚

РњСѓРєР°  ((СЃ РіРѕСЂРєРѕР№ 3 +2,5)) &mdash; 5,5 СЃС‚. Р».

РљР°РєР°Рѕ-РїРѕСЂРѕС€РѕРє  &mdash; 3 СЃС‚. Р».

РЎР°С…Р°СЂ  ((90+100+180)) &mdash; 370 ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post312930099/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]