Торт Эстерхази состоит из коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка, или другого алкоголя. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази рисунок.

Во время приготовления коржей и крема я очень расстроилась, потому что, во-первых, коржи упали и не были достаточно высокими и пышными, во-вторых, мне попалось плохое масло и при приготовлении крема оно попросту расслоилось, от чего тоже были проблемы, на исправление которых ушло гораздо больше времени, а в-третьих, попробовав обрезки коржей и крем ложечкой, мыслено добавив к этому всему сахарную глазурь и шоколад, я ожидала просто нереально приторный результат. И каково же было моё удивление утром, когда, после ночи в холодильнике, эти пирожные произвели на меня просто дикое впечатление, потому что они и правда невероятно вкусные, хоть и сладковатые, этого я и не отрицаю. В общем, для любителей приятных ореховых пирожных с нежным кремом посвящается )

И, кстати, поздравляю всех вас с приходом календарной весны С:

 

тесто:

 

75 г фундука

40 г очищенного миндаля (или миндальных лепестков)

35 г сах. пудры

5 больших белков

100 г сахара

 

250 мл молока

2 ст. л. крахмала

150 г сахара

2 желтка

200 г качественного (!) сливочного масла

2 коньяка или рома

30 г воды

еще:

50 г абрикосового варенья

25 г шоколада

10 г слив. масла

 

Способ приготовления:

1. Тесто. Миндальные лепестки слегка обжарить на сковороде, фундук тоже обжарить и очистить от скорлупок.

2. Измельчить остывшие орехи в кофемолке, смешать с сах. пудрой.

3. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар, не прекращая взбивать, чтобы получилась блестящая пышная масса.

4. Всыпать ореховую смесь и тщательно перемешать.

5. Противень выстелить пекарской бумагой, которую потом смазать слив. маслом/маргарином.

6. Вылить тесто на противень, разровнять, выпекать в заранее разогретой духовке при 160-180°C около 20 минут (пока края не станут золотыми).

7. Вынуть, переместить корж с бумагой на проскую поверхность (лучше всего на большую деревянную доску). Накрыть верх еще одним листом пекарской бумаги и быстро перевернуть им вниз. Затем снять бумагу, на которой тесто выпекалось и снова перевернуть, удалив остальную бумагу. Дать полностью остыть, разрезать на 16 квадратов.

8. Крем. крахмал залить 100 мл молока, перемешать венчиком, добавить желтки, сахар, взбить и влить остальное молоко.

9. Поставить вариться на средний огонь до кипения, постоянно помешивая. Варить до загустения, не прекращая мешать.

10. Заварной крем остудить, размягченное масло взбить.

11. Добавлять к маслу по 1 ст. л. крема, хорошо перемешивая после добавления каждой ложки.

12. В конце взбивания добавить алкоголь, перемешать.

13. Джем разогреть. 4 самые ровные полоски смазать тонким слоем, оставить на минут 15.

14. Остальные коржи промазать кремом.

15. Приготовить помадку: пудру смешать с водой и поставить на медленный огонь буквально на пару минут, прогреться.

16. Полить помадкой полоски с джемом.

17. Разогреть в микроволновке шоколад, добавить масло, перемешать до гладкости и однородности. Нанести полоски на полоски с глазурью и зубочисткой сделать узоры.

18. Переложить узорчатые полоски на верх каждого пирожного (в котором теперь должно получиться по 4 коржа). Обмазать кремом бока.

19. Поставить в холодильник настояться на ночь.