Кебабы из рубленой баранины с травками и луком


Время на подготовку - 1 час, приготовление - 15 минут.

2 фунта (~1 кг) баранины
100-150 г бараньего жира или свиного сала
3-4 небольших луковицы
1 пучок петрушки и/или кинзы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
Соль, ССЧП
1 ст. л. растительного масла
Лук, лимон, сухая паприка для подачи.

Мелко порубить мясо, жир, лук и траву (оставьте пару веточек для украшения), используя нож (в идеале) или мясорубку. Я пропускала мясо, жир и лук через мясорубку, а траву мелко резала ножом. Добавить специи, хорошо перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Сформировать на шампурах колбаски ~10-15 см длиной и ~3 см в диаметре.

Выстелить небольшой противень фольгой, положить шампуры так, чтобы концы лежали на бортиках противня, а мясо не касалось фольги.

Обмазать кебабы маслом при помощи кисточки.

Отправить под бройл на вторую полку (10 см до огня) по 7 минут с каждой стороны.

Подавать с маринованным в лимонном соке нарезанным полукольцами луком, лимоном и травой.

Комментарии
Жир в фарше придает кебабам сочность, без него получается суховато.
Постоявший в холодильнике фарш не только лучше пропитается, но и будет лучше лепиться и держаться на шампурах.
Обмазывать маслом необязательно, но так кебабы получаются более румяными.
В качестве гарнира хорошо подходят подрумяненные на гриле овощи и/или рис.
 

http://weaverine.livejournal.com/113565.html
Weaverine (weaverine)