Что делать, если нужно приготовить сытный и вкусный ужин? Первое, что приходит на ум: отварить макароны и налепить котлет. Именно такой простой и дешевый ужин мы и будем готовить сегодня, вот только сделаем это так оригинально, что он надолго запомнится всем. Шарики из макарон с мясной начинкой: лучшая замена надоевшим котлетам. Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции блюда.

Ингредиенты для мяса:

• Говяжий фарш - 250 г
• Соль и перец - по вкусу
• Орегано - 1 ч. л.
• Сыр (тертый) - 50 г

Для макарон:

• Яйца - 4 шт.
• Сыр (тертый) - 200 г
• Мука - 3 ст. л.
• Перец - 1 шт.
• Мускатный орех - по вкусу
• Макароны (мелкие) - 300 г
• Пармезан (тертый) - 4 ст. л.

Для томатного соуса:

• Мякоть помидоров - 400 мл
• Луковица (небольшая) - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Красное вино - 50 мл
• Розмарин - 1 ч. л.
• Тимьян - 1 ч. л.
• Соль, перец, свежая петрушка - по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем фарш с орегано, солью и перцем. Делим фарш на 4 порции и из каждой формируем лепешку, кладем в центр порцию тертого сыра. Формируем из фарша шарик, чтобы начинка оказалась внутри. 
2. Отвариваем макароны в подсоленной воде. Смешиваем яйца, сыр, муку и приправляем смесь солью, перцем и мускатным орехом. Добавляем макароны и хорошенько перемешиваем.
3. Нам понадобится небольшая полукруглая емкость, например, глубокая мисочка. Выкладываем ее куском пищевой пленки и наполняем макаронами. В центр кладем один из мясных шариков, он должен быть полностью покрыт макаронами.
4. Заворачиваем все в пищевую пленку и ставим в холодильник примерно на 1 час.
5. Подмерзшие шарики кладем на противень и посыпаем пармезаном. Запекаем 35 минут при 175 градусах в режиме обдува, чтобы появилась хрустящая корочка.
6. Готовим соус: жарим кусочки лука и чеснока, добавляем красное вино и мякоть помидоров, приправляем. Тушим все на слабом огне около 30 минут.
7. Подаем наше блюдо на стол со свежим соусом и кусочками зелени.

Нереально вкусные, тонкие и нежные. И все на скорую руку из того, что осталось в холодильнике. Тонкие лепешки на сковороде можно приготовить на завтрак, или на ужин, или просто для перекуса. Лепешки сытные и в тоже время легкие. Тесто самое простое, как для пельменей, пресное, на воде. Начинка из обычного творога и любой зелени, какая есть или какую вы любите. Раскатываем тесто, лепим лепешки и сразу жарим на сковороде даже без масла. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 штук по 22-23 см.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Вода - 200 мл
• Соль - 1/2 ч. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.

Для начинки:

• Творог (любой) - 300 г
• Зелень (любая) - 200 г
• Соль и перец - по вкусу
• Сливочное масло (по желанию) - 80 г

Дополнительно:

• Сливочное масло (для смазывания готовых лепешек) - 40 г
• Любая зелень (по желанию) - для сервировки
• Зернышки граната (по желанию) - для сервировки
• Немного муки - для раскатки теста

Приготовление лепешек:

1. Просеять муку и влить в нее теплую воду, заранее смешанную с растительным маслом и солью. Вливать воду постепенно, постоянно перемешивая муку. Далее вымесить тесто руками около 2 минут. Тесто должно быть эластичным, не должно липнуть к рукам и быть не слишком крутым. Убрать тесто в пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно отдохнуло.
2. Приготовить начинку из творога и любой зелени (у меня кинза, укроп и зеленый лук), посолить и поперчить ее по своему вкусу.
3. Отдохнувшее тесто разделить на 8 частей, сформировать шарики и убрать в пакет от заветривания.
4. Из каждого шарика раскатать тонкую полупрозрачную круглую лепешку. Тесто раскатывается очень легко. Раскатывать лепешки нужно на хорошо присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипло к столу.
5. На половину лепешки выложить начинку тонким слоем, натереть сверху сливочное масло (по желанию) и накрыть второй половиной теста.
6. Осторожно придавить лепешку с начинкой руками сверху, чтобы выдавить весь оставшийся воздух, закрепить край и по желанию подровнять его фигурным или любым ножом.
7. Сразу же после лепки лепешки нужно жарить на разогретой сковороде без масла на огне чуть выше среднего (6 из 10) по 3 минуты с каждой стороны до равномерного подрумянивая. Пока жарятся две первых лепешки нужно слепить еще две следующих. Заготавливать лепешки заранее и жарить потом сразу все не рекомендуется. Они могут слипнуться, заветриться или порваться, даже если вы их присыпите мукой или накроете пленкой.
8. Готовые лепешки сразу обильно смазать с двух сторон сливочным маслом и сложить в ёмкость с хорошо закрывающейся крышкой. Дать им настояться, пропитаться маслом и стать более нежными и мягкими примерно 20-30 минут.
9. При подаче на стол можно по желанию посыпать лепешки зеленью и зернышками граната. Также можно разрезать их пополам и подавать таким образом.

Активное время приготовления салата 40 минут. Выход – 4 порции.

Ингредиенты:

• Морковь по-корейски – 500 г
• Печень куриная – 300 г
• Лук (крупный) – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Майонез – 100 г
• Укроп – 3-4 веточки
• Сыр твердый – 250 г

Приготовление салата:

1. Печенку зачищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Даем остыть и нарезаем маленькими кусочками.
2. Лук нарезаем кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистости.
3. В отдельной емкости соединяем печенку, лук, морковь по-корейски и мелко измельченный укроп.
4. Перемешиваем и добавляем майонез, еще раз перемешиваем и даем настояться 1-1,5 часа в холодильнике.
5. Подаем порционно, выкладывая в кулинарное кольцо и украшая сыром.

Грибы лучше брать свежие или свежемороженые. Куриное филе можно использовать как с грудки, так и с бедра.

Ингредиенты:

• Картофель – 4 шт.
• Грибы (свежие) – 400 г
• Куриное филе – 350 г
• Яйца – 3 шт.
• Сыр (твердый) – 100 г
• Майонез – 100 г
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Зелень петрушки (для украшения) – 1 веточка

Приготовление салата:

1. Картофель сварить в мундире, подсолив воду, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле, в конце жарки посолить и остудить.
3. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и нарезать мелким кубиком.
4. Яйца отварить, остудить и натереть на крупной терке.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Подготовив все ингредиенты формируем салат. Для этого берем плоское блюдо и первым слоем выкладываем отварной картофель, на который наносим майонезную сеточку. Вторым слоем выкладываем обжаренные грибы, на грибной слой майонез не наносим. Третьим слоем выкладываем отварное куриное филе и сверху наносим майонезную сеточку. На куриный слой выкладываем потертые на крупной терке куриные яйца, этот слой нужно посолить и смазать майонезом. Последний слой сырный – присыпаем потертым на мелкой терке сыром салат сверху и с боков.
7. Украшаем по желанию (я украсила веточкой петрушки) и отправляем в холодильник пропитаться на полчаса.

Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 1кг
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Бекон (сырокопченый) - 120 г
• Помидоры - 2 шт.
• Сыр (у меня Гауда) - 70 г
• Зелень - 1 маленький пучок
• Соль, перец - по вкусу
• Растительное масло (для жарки) - 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту разобрать на соцветия, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 5-7 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать полукольцами лук, измельчить чеснок, бекон нарезать полосками, помидоры дольками.
3. Обжарить бекон до золотистого цвета 2-3 минуты (при необходимости сразу добавить растительное масло), в конце добавить чеснок, обжарить еще минуту и переложить на тарелку.
4. На той же сковороде обжарить лук до мягкости, добавить к нему помидоры, посолить, поперчить, потушить пару минут и добавить бекон с чесноком и цветную капусту. Все перемешать, накрыть крышкой и дать потушиться 2-3 минуты.
5. Измельчить зелень и натереть сыр. Посыпать блюдо сыром, зеленью, накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился и можно подавать к столу.

Чтобы сделать домашний сыр, обязательно берите молоко и творог животного происхождения высокого качества. Лучше всего использовать домашние или качественные магазинные продукты, иначе сыр просто не получится. Специи вы можете добавить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Творог – 400 г
• Молоко – 400 г
• Сливочное масло – 20 г
• Сушенный чеснок – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.

По желанию:

• Небольшой пучок укропа
• Паприка и сушеный чеснок

Приготовление сыра:

1. Творог предварительно немного разминаем толкушкой. В молоко добавляем творог, ставим на средний огонь и нагреваем, пока не начнет отделяться желтенькая сыворотка. Прогрейте еще 2-3 минуты.
2. Переложите будущий сыр на сито, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. Уже сейчас вы сможете увидеть, качественный ли у вас творог. Если творог животного происхождения, то после нагревания он как-бы немного тянется.
3. В кастрюлю кладем сливочное масло, перекладываем творог, добавляем соль, сахар, сушенный чеснок и 1/3 ч. л. соды. На медленном огне, постоянно помешивая начинаем плавить творог. Если вы видите, что творог плохо плавится, то добавьте немного сыворотки и соды и плавьте дальше, постоянно помешивая. Я не добавляю больше чем пол чайной ложки соды без горки, даже если остаются небольшие крупинка творога. Большинство из них все равно разойдется при остывании сыра, а если нет, то пусть лучше будут крупинки творога, нежели неприятный вкус соды.
4. Пищевую пленку можно по желанию слегка присыпать сушеным чесноком и паприкой, выложить сыр и скрутить колбаску. Можно просто выложить в круглую миску, предварительно слегка смазав ее тонким слоем растительного масла. Я оставляю сыр остывать в вертикальном положении, чтобы сохранить его цилиндрическую форму.
5. Ждем полного остывания сыра, потом кладем в холодильник на 3 часа. По желанию, готовый сыр можно обвалять в мелконарезанном укропе.

Ветчину можно брать любую, я использовала свиную. Грибы также можно брать любые, у меня лесные грибы рядовки, но с шампиньонами тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

• Ветчина – 200 г
• Грибы – 200 г
• Сыр – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Майонез – 2 ст. л.
• Зелень – для украшения

Приготовление салата:

1. Яйца отварить и остудить.
2. Яйца и твердый сыр натереть на крупной терке.
3. Ветчину порезать мелкими кубиками.
4. Грибы порезать мелко и обжарить на растительном масле.
5. Все ингредиенты поместить в глубокий салатник, при необходимости слегка посолить, добавить майонез и все тщательно перемешать.
6. В кондитерское кольцо выкладываем салат и уплотняем его ложкой.
7. Аккуратно снимаем кольцо и украшаем салат грибами и зеленью.

Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Помидоры черри - 300 г
• Яйца перепелиные - 15 шт.
• Маслины черные - 1 банка (300 мл)
• Моцарелла мини - 100 г
• Кунжут - 0,5 ч. л.
• Петрушка - для украшения

Для заправки:

• Масло растительное - 3 ст. л.
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Горчица дижонская (зернами) - 1 ч. л.
• Мед - 1 ч. л.
• Смесь итальянских трав - 1 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление салата:

1. Помидоры черри и перепелиные яйца разрезаем пополам.
2. На большое плоское блюдо выкладываем помидоры черри, перепелиные яйца, моцареллу и маслины.
3. Украшаем салат листиками свежей петрушки.
4. Для заправки смешиваем соль, черный перец, итальянские травы, растительное масло, лимонный сок, мед и горчицу. Хорошо перемешиваем до полного растворения соли.
5. Подготовленной заправкой равномерно поливаем салат сверху, затем посыпаем кунжутом и подаем к столу.

Ингредиенты:

• Сыр Дор Блю – 100 г
• Киви – 2 шт.
• Орехи грецкие – 50 г
• Лук – 0,5 шт.
• Петрушка – 1 пуч.
• Салат – 1 пуч.
• Яблочный уксус – 5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Горчица в зернах – 1 ч. л.

Приготовление салата:

1. Измельчаем лук и маринуем его. Для маринада смешиваем уксус, соль и сахар.
2. Измельчаем все ингредиенты, сразу выкладывая на блюдо.
3. Готовим заправку: смешиваем горчицу в зернах, растительное масло и пару ложек маринада для лука.
4. Поливаем салат заправкой. Не перемешиваем.

Приятного аппетита!

Салат готовиться очень быстро - ничего варить не надо, просто нарезал и смешал.

Ингредиенты:

• Колбаса (копченая) - 200 г
• Кукуруза (консервированная) - 100 г
• Лук (сладкий) - 1 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Огурцы (маринованные) - 2 шт.
• Сыр (твердый) - 100 г
• Петрушка - 50 г

Для заправки:

• Майонез - 100 г
• Горчица - 1 ч. л.
• Перец молотый - по вкусу

Приготовление салата:

1. Для приготовления салата я буду использовать охотничьи колбаски, но подойдет и любая другая копченая колбаса, которую вы любите. Колбаски нарезаем кружочками и отправляем в удобную посуду, в которой будем размешивать салат.
2. Болгарский перец, зелень петрушки, лук, огурцы и помидоры нарезаем произвольными кусочками. Сыр нарезаем небольшими кубиками.
3. Для заправки необходимо смешать горчицу с майонезом и черным перцем. Соединяем все ингредиенты, заправляем салат и все хорошо перемешиваем.

Ингредиенты:

• Филе минтая, хека, трески, щуки и др. – 2-4 шт. 
• Картофель «в мундире» – 2-3 шт. 
• Морковь – 2 шт. 
• Зеленый лук или лук-порей по вкусу (можно репчатый лук, но тогда очень мелко его измельчить)
• Зелень укропа, петрушка
• 1 яйцо
• Соль, перец
• Мука

Способ приготовления:

1. Рыбу и овощи лучше отварить на пару, чтобы сохранить в них витамины, да и рыба не будет слишком водянистой.
2. Филе минтая отварить до полуготовности на пару или в воде, разобрать на мелкие кусочки. Если есть косточки, то убрать их.
3. Картофель и морковь отварить, очистить, натереть на терке. Лук и зелень мелко порезать.
4. Все продукты смешать, посолить, поперчить. Добавить яйцо и несколько столовых ложек муки. Консистенция фарша должна быть не крутая, немного липкая. 
5. Руки смачиваем в воде, формируем котлетки и обваливаем их в муке. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

Ингредиенты (на 12 штук):

• Капуста – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Петрушка – 3 веточки
• Фарш – 150 г
• Лук – 75 г
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Перец – 0,5 ч. л.
• Мука – 50 г

Приготовление котлет:

1. На тонкой терке натрите 300 гр. капусты и 75 гр. лука. Или можете тонко все нарезать ножом.
2. Переложите все в глубокую посуду. Залейте кипятком и оставьте на 2 минуты.
3. Затем слейте воду и переложите в глубокую миску.
4. Добавьте три веточки мелко порубленной петрушки и 150 гр. фарша.
5. Разбейте 1 яйцо, добавьте две столовые ложки сметаны или майонеза и 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, 3 ст. л. муки и 0,5 ч. л. соды.
6. Все хорошенько перемешайте руками. Сформируйте котлетки и выложите их на противень.
7. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета.
8. Готовые котлетки смажьте сливочным маслом или подавайте с любимым соусом.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Дрожжи - 4 г
• Сахар - 1/2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко - 125 мл
• Растительное масло - 50 мл

Для начинки:

• Творог - 150 г
• Укроп - 4 веточки
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль - 1/4 ч. л.
• Перец - 1/4 ч. л.
• Сыр - 80 г
• Яйцо - 1 шт.

Приготовление булочек:

1. Начнём с теста. Для этого смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молоко и растительно масло и вымесите тесто. Оставьте его подходить в тепле на 1 час.
2. В это время можно приготовить начинку. Для этого смешайте творог, сыр, укроп, чеснок, соль, перец и яйцо.
3. Тесто разделите на 15 частей и каждую часть раскатайте в форме круга.
4. В центр выложите начинку и соедините противоположные края. После соедините точно также боковые, чтоб получилось 4 краешка. Теперь соедините 2 краешка вместе с двух сторон.
5. Теперь смажьте их яйцом и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

Я использовала куриную грудку, но можно взять бедра, тогда рулет будет еще сочнее.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 750 г
• Лук – 130 г
• Панировочные сухарики – 2 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу

Для начинки:

• Плавленый сырок – 130 г
• Сливочное масло – 25 г
• Яйцо отварное – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Петрушка или укроп – небольшой пучок 
• Соль – по вкусу
• Твердый сыр – 20 г

Приготовление рулета:

1. Пропустить куриное мясо и лук через мясорубку, добавить сухарики, соль и перец. Все перемешать и отбить фарш минимум 15 раз. Поставить в холодильник пока будем заниматься начинкой.
2. Для начинки натереть на мелкой терке отварные яйца, плавленый сырок (его можно предварительно немного подморозить, чтобы легче натирался), сливочное масло и чеснок. Зелень тоже мелко измельчить. Начинку хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформировать из нее тонкую длинную колбаску.
3. На пищевую пленку выложить фарш, разровнять его в прямоугольник. Выложить начинку и свернуть рулет.
4. Запекать в заранее прогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Ингредиенты:

• Багет - 1 шт.
• Масло сливочное - 100 г
• Зелень - 1 пучок
• Сыр - 100 г
• Чеснок - 5 зубчиков

Приготовление:

1. Смешайте масло с зеленью, сыром и чесноком.
2. Багет надрежьте вдоль всей длины через каждый 2 см.
3. Начинку уложите в каждый прорез. Багет лучше разделить на 2 части.
4. Заверните багет в фольгу и выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов.

Ингредиенты:

• Фарш – 250 г
• Лук – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 150 г
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сыр – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3-4 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Укроп – 4 веточки

Приготовление супа:

1. Для начала подготовьте сами шарики. Для этого в тарелку натрите 100 гр сыра на мелкой терке. Разбейте одно яйцо. Добавьте 20 гр. сливочного масла. Далее 3 или 4 ст. л. муки. Перемешивайте, должна получится вязкая масса. Возьмите немного и сформируйте шарик. Все шарики поставьте в морозилку, на время пока будете готовить зажарку.
2. В пятилитровую кастрюлю налейте немного масла. Нагрейте его и кладите 250 гр фарша. Обжарьте его. Далее добавьте мелко порезанный лук. Перемешайте. Затем морковь нарезанную кубиками. Обжарьте минут 5-7. В последнюю очередь добавьте картофель нарезанный кубиками. Сразу же посолите. На 5 литровую кастрюлю 1,5 ст. л. будет достаточно. Залейте кипятком. Закройте крышкой.
3. Когда вода закипит кладите сырные шарики. Снова закройте крышкой и доведите до кипения. Далее добавьте мелко порезанный укроп. Накройте крышкой и варите на медленном огне 5-7 минут.

Блюдо готовится довольно просто, но, не смотря на это, оно получается очень вкусным. А главное, что готовится бризоль всего 15 минут.

Ингредиенты:

• Фарш - 100 г
• Сыр - 70 г
• Яйца - 3 шт.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Перец - 1/4 ч. л.
• Перец острый (по желанию) - 1/4 ч. л.
• Сметана - 3 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Укроп - 2 веточки

Приготовление бризоли:

1. В миске смешайте фарш, натёртый сыр, яйца, соль и перец.
2. Половину содержимого миски вылейте на сковороду и равномерно распределите.
3. Жарить под крышкой по 5-7 минут с каждой стороны.
4. Для подачи можно приготовить соус из сметаны, чеснока и зелени, а внутрь завернуть свежие овощи.