Сочетание мяса, овощей и острого соуса когда-то полюбили почти все советские граждане. Его готовили и в столицах, и в провинции. От Калининграда до Владивостока, от Казани до Риги и Ташкента. И сейчас азу по-татарски популярное блюдо среди домохозяек.

В Татарстане считают, что название "Азу" произошло от слова "аздык" и в переводе означает просто пищу.

Какое мясо использовать?

В классическом татарском рецепте используется мякоть говядины.

Хотя в современных интерпретациях кулинаров попадаются рецепты азу и со свининой, и с говядиной, и даже с бараниной.

В чём особенность классического рецепта азу по-татарски?

• В нарезке — мясо, картофель, морковь, перец и огурцы нарезаются небольшими брусочками.
• В классическом рецепте используют обязательно соленые бочковые огурцы.
• Все ингредиенты готовятся раздельно и лишь в конце тушатся все вместе.

Почти в каждом холодильнике есть горчица, но обычно мы про нее вспоминаем, когда хотим добавить ее в суп или намазать на хлеб. Но неприметная банка горчицы может дать гораздо больше вкусных блюд, чем просто быть намазкой. Ее можно добавлять в маринады к любому мясу и рыбе, делать на ее основе соусы и множество блюд. Даже скучные макароны становятся другими, стоит положить в кастрюлю с ними немного горчицы. 
Паста по рецепту Найджела Слэйтера

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. пасты 1 ст.л. оливкового масла 8 острых итальянских колбасок, снять оболочку, извлечь мясо и раскрошить 3/4 чашки сухого белого вина 3/4 чашки жирных сливок 3 ст.л. зернистой горчицы Щепотка измельченного красного перца Нарезанная петрушка

Приготовление:

Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Тем временем нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавить мясо из колбасок и обжарить на умеренно сильном огне, около 5 минут. Добавьте вино и тушить, деглазируя сковороду, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавить сливки, горчицу и измельченный красный перец, тушить в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить пасту и петрушку и перемешать. Подавать сразу же.

Лосось по рецепту Марсии Кизел

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. обжаренной проросшей пшеницы 1 ст.л. семян желтой горчицы, измельчить Четыре филе лосося без кожи весом по 170 гр. каждое 2,5 ст.л. дижонской горчицы 1,5 ч.л. сухой горчицы 1 ст.л. рапсового масла Соль и свежемолотый перец

Средиземноморская кухня без томатов? Кавказ без фасоли и жгучего перца? Россия без картофеля? И весь мир без шоколада!

До открытия Америки европейская кухня была ограничена в своем меню местными продуктами: капустой и горохом, репой и морковью, медом и орехами. Разнообразие вносили специи и пряности, привозимые из Индии, но дорога туда была трудна и стоили они на вес золота. Желая найти более простой путь на восток, Христофор Колумб открыл Новый Свет — с его обилием вкусов и ароматов.

Шоколад — одно из важнейших приобретений европейцев в Новом Свете. Колумб, правда, в восторг от его горечи не пришел. Зато Кортес, покоритель Мексики, чоколатль оценил и отправил среди прочих трофеев к испанскому двору, сопроводив пояснением: «Напиток хоть и страшно горький, но отлично поддерживает силы усталого путника».