Кинзу и петрушку легко перепутать на первый взгляд: обе зеленые, кудрявые, ароматные. Но в кулинарии это далеко не одно и то же — у каждой травы свой вкус, аромат и роль в блюдах. Отличить их просто: достаточно обратить внимание на внешний вид, запах и вкус. Рассказываем подробно.
Главное, чем отличаются кинза и петрушка
У кинзы есть еще одно название — кориандр, но даже это не спасает ее от путаницы с петрушкой. Проблема в том, что два растения очень похожи. Но и отличий между кинзой и петрушкой достаточно, чтобы быстро научиться их различать. А делать это придется, особенно если вы любите много и вкусно готовить, неравнодушны к свежей зелени и открыты разнообразию восточной кухни.
Петрушка универсальна: ее можно использовать в качестве приправы в салатах, супах и горячих блюдах. Она отдаст вкус и аромат, но не будет слишком выделяться и перетягивать внимание. Кинза, напротив, склонна солировать. У нее специфический запах, из-за которого эту зелень, бывает, не любят.
Внешний вид
Кинзу и петрушку действительно легко спутать в момент, когда их пучки лежат рядом на прилавке. Начнем с того, что у обоих растений одни и те же съедобные части — корень, стебли и листья. Они очень похожи, но только при беглом осмотре.
Кинза и петрушка относятся к одному семейству — зонтичные. Как и, например, укроп и сельдерей. Отличия кинзы и петрушки начинаются с корня. У петрушки он крупнее и толще, по цвету почти белый. Корень петрушки можно сравнить с морковью. А у кинзы он тонкий и коричневато-серый.
Уметь различать стебли двух растений в целом необязательно. Но садоводам стоит иметь в виду, что петрушка растет низкими букетиками, а кинза смело стремится вверх. В среднем ее высота может достигать 70–100 см, хотя лучше такого, конечно, не допускать. Ведь вся суть кинзы, как и петрушки, в ароматных листьях. И вот на них нужно обращать внимание в первую очередь.
Так выглядят листья петрушки (Shutterstock/FOTODOM)
Понять отличие листочков кинзы и петрушки проще всего по фото, но и описание поможет не растеряться. У кинзы они более мелкие, по форме близкие к круглым, при этом волнистые. У петрушки крупные листья, похожие на резные ромбы и треугольники.
Запах
Более заметна разница между кинзой и петрушкой в аромате. Для многих она имеет решающее значение. Дело в том, что петрушка пахнет нейтрально, едва уловимо. Этот аромат травянистый, немного ореховый, совсем не резкий. Кинза пахнет ярко, с нотами цитруса и перца. Можно сказать, что это специфический аромат, который, кстати, иногда сравнивают с запахом клопов или мыла. Чтобы избавиться от него, достаточно обдать зелень кипятком. Правда, ее вкус от этого тоже пострадает.
Вкус
Петрушка хорошо подстраивается под другие продукты, потому что у нее мягкий и свежий вкус. Кинза более острая, перечная, кто-то почувствует в ней лимонные оттенки. Если кинза — не привычный на столе продукт, она может показаться странной. Но без нее не представить восточную кухню, особенно грузинскую.
В каких случаях кинзу можно заменить петрушкой
Итак, петрушка и кинза — далеко не одна и та же зелень, хоть растения и похожи между собой. Но в некоторых случаях одну можно заменить другой.
Для блюд, где зелень служит украшением, подойдут и кинза, и петрушка. В крайнем случае, те, кто не жалует кинзу, смогут отложить ее в сторону. Петрушка станет достойной заменой кинзе в блюдах кавказской, мексиканской, китайской и тайской кухни в том случае, если вы ее по каким-то причинам не любите. Правда, поклонники аутентичных вкусов скажут: «Что-то не то». И действительно, без кинзы блюдо может получиться недостаточно пряным, но если выбирать из двух зол меньшее, лучше все же приготовить, чем отказываться от кулинарного вызова из-за нелюбимого ингредиента.
Кинза такая же полезная, как и петрушка, но сильно отличается по вкусу и запаху (Shutterstock/FOTODOM)
И да, всегда можно оставить для себя возможность попробовать новое. Запах и вкус кинзы могут не нравиться, когда вы держите пучок в руке, но вместе с другими продуктами они изменятся, заиграют новыми оттенками, и тогда, возможно, эта ни на что не похожая зелень найдет путь к вашему сердцу.
Польза петрушки и кинзы
Зелень часто берут для салатов и супов, для украшения горячих блюд, но лакомиться свежими листьями можно чаще и при этом с пользой. Петрушка и кинза — функциональные продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Петрушка содержит значительно больше витамина C, чем лимон: порция примерно 50–60 г закрывает дневную потребность нутриента. Кроме того, петрушка богата витамином K, необходимым для здоровья костей и нормальной свертываемости крови, а также содержит железо. Флавоноиды и эфирные масла в составе растения оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, поддерживают здоровье печени и помогают при отеках.
Кинза содержит витамины A, C и E, а также фитонциды и антиоксиданты. Ее часто используют в детокс-программах: она помогает организму выводить тяжелые металлы и токсины. Вещества в составе кинзы снижают уровень сахара в крови и стимулируют пищеварение.
Как не ошибиться в магазине при выборе кинзы и петрушки
В супермакетах и на рынках зелень часто продается пучками — связанными вместе стеблями с листьями. Если вы сомневаетесь, что перед вами, кинза или петрушка, попробуйте осмотреть связку.
Обратите внимание на внешние отличия: у кинзы более круглые листья, а у петрушки крупные и резные.
Понюхайте зелень: аромат у кинзы резкий и специфичный, тогда как петрушка пахнет скорее просто травой.
Для верности можно оторвать листочек и растереть между пальцами, тогда запах станет еще более заметным.
Как хранят кинзу и петрушку
Свежую петрушку и кинзу можно хранить довольно долго. Например, в холодильнике, в банке с водой, словно букет. Обрежьте кончики стеблей, поставьте зелень в воду и прикройте сверху пакетом. Аромат и свежесть сохранятся неделю-две. Важно менять воду каждые пару дней, чтобы зелень не начала гнить.
Если места в холодильнике не так много, петрушку и кинзу можно завернуть в слегка влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер без крышки. Такой кокон помогает удерживать влагу, не дает траве задохнуться. А для долгосрочного хранения подойдет заморозка: зелень мелко режут, распределяют по формочкам и заливают водой или маслом. Еще ее замораживают россыпью прямо в зиплок-пакетах.
«ЧиполлИно» — балет в трёх актах Карэна Хачатуряна. Либретто Геннадия Рыхлова по сказке Джанни Родари «Приключения Чиполлино».
Премьера спектакля в Большом театре состоялась 16 апреля 1977 года. Художником-постановщиком выступил Валерий Левенталь, дирижёром-постановщиком Александр Копылов. Среди первых исполнителей главных ролей были Михаил Цивин (Чиполлино), Нина Сорокина (Редисочка), Марина Кондратьева (Магнолия), Валерий Лагунов (граф Вишенка), Сергей Радченко (принц Лимон), Василий Ворохобко (синьор Помидор). Среди других исполнителей партий Лимона и Магнолии также были Марис Лиепа и Светлана Адырхаева.
Первые постановки проходили на сцене Кремлёвского дворца съездов (до 1989 года), затем ¬– на сцене Большого театра (с 1991 до 2012 года). О возобновлении постановки было объявлено осенью 2024 года. Премьера состоялась 5 декабря. Балетмейстер возобновления — Анна Майорова, художник по возобновлению костюмов — Майя Майер, художник по возобновлению декораций — Ольга Медведева, художник по свету — Сергей Шевченко, дирижёр возобновления — Павел Сорокин. Исполнителями главных ролей стали: Чиполлино – Ратмир Джумалиев (Акиб Анвар, Алексей Путинцев, Дмитрий Смилевски, Иван Сорокин), Редисочка – Мария Мишина (София Маймула, Кристина Петрова, Дарья Хохлова, Маргарита Шрайнер), Магнолия – Мария Виноградова (Арина Денисова, Мария Кошкарёва, Ольга Марченкова), Граф Вишенка – Клим Ефимов (Дмитрий Выскубенко, Макар Михалкин, Денис Захаров, Марк Чино), Принц Лимон – Игорь Цвирко (Игорь Горелкин, Павел Смирнов, Семён Чудин), Синьор Помидор – Александр Водопетов (Никита Капустин, Игорь Пугачёв, Антон Савичев)
Либретто Действие первое
Солнечный итальянский город. Базарная площадь. Жители волшебного городка, овощи и фрукты, радостно танцуют. Затем среди них появляется и Чиполлино. Веселье продолжается до появления Помидора, который пытается сдержать общественный порядок. Вдруг вся площадь затихает — выходит принц Лимон со своей свитой и зачитывает новый указ. Народ протестует, а Чиполлино раздумывает об этой несправедливости, но наступает принцу на ногу.
Принц Лимон громко кричит, а отец Чиполлино — Чиполлоне — признаётся, что это сделал он. Чиполлоне уводит стража, а сам принц уходит со свитой. Чиполлино в отчаянии. Настроение ему поднимает скрипач Груша. Затем появляется старик Тыква с несколькими кирпичами, и все помогают ему строить дом. Вдруг появляется Помидор с двумя стражниками, и между ним и Чиполлино происходит стычка. Чиполлино заставляет Помидора заплакать, и он удаляется со стражниками, но приходят Лимончики и разрушают дом Тыквы. Чиполлино клянётся отомстить обидчикам.
Вкусные, сладкие, пряные маринованные помидоры на зиму – просто пальчики оближешь.
Мариную помидоры на зиму по разным рецептам, но этот рецепт самый любимый в нашей семье.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 литра):
Помидоры – 1,7 кг
Хрен – 1 лист
Укроп – 2 зонтика
Петрушка – 4 веточки
Тархун (эстрагон) – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Горький перец – 0,5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Семена кориандра – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% – 50 мл.
Приготовление:
Банки помыть, стерилизовать не обязательно, крышки прокипятить.
На дно чистой банки выкладываем лист хрена, зонтики укропа, половину веточек петрушки, веточку тархуна, половину сладкого перца, острый перец и чеснок. Сверху кладем помидоры, заполняя банку на две трети.
Выкладываем оставшуюся петрушку и сладкий перец и кладем все специи – лавровый лист, перец душистый, перец горошком, гвоздику, кориандр и заполняем банки помидорами до верха. Помидоры укладываем не плотно.
Разложив по банкам все помидоры и специи, заливаем их крутым кипятком, сверху накрываем железными крышками и оставляем прогреваться на 30 минут.
Через полчаса воду сливаем в глубокую кастрюлю и ставим ее кипятить повторно.
В каждую банку кладу столовую ложку с горкой соли, 3 столовые ложки сахара и 50 мл 9% уксуса, заливаю банки закипевшей повторно водой, закатываю их, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Вкусной зимы и приятного аппетита!
Не втыкайте петрушку в эти грядки: советы дачникам, как не угробить урожай
Петрушка — полезная зелень, но она может угнетать рост некоторых овощей на вашем огороде. Чтобы не остаться без урожая, не втыкайте семена петрушки во все грядки подряд и особенно остерегайтесь соседства с несколькими растениями.
Грядки, которые стоит избегать:
огурцы — петрушка выделяет вещества, замедляющие их рост; салат и шпинат — конкурируют за влагу и питание; морковь — общие вредители (морковная муха); клубника — корневые выделения петрушки угнетают ягодные кусты.
Идеальными компаньонами по грядке для петрушки станут томаты,
лук, чеснок, редис и капуста.
Для хорошего урожая петрушки не сажайте её на место, где раньше росли зонтичные (укроп, сельдерей), а также помните, что она любит рыхлую почву с нейтральной кислотностью.
Следуя этим советам, вы не угробите урожай, а только улучшите его.
Те самые фрикадельки, после которых на сковороде не остаётся ни капли соуса – всё вымакивают хлебом.
Уже с первой ложки понятно: да, вот оно. Всё на своих местах. Румяные, но при этом мягкие и сочные. Молочный соус получается густой, сливочный. Он обволакивает каждую фрикадельку, а макать в него хлеб особое удовольствие.
Ваши домашние будут просить приготовить эти фрикадельки снова и снова! Есть ещё парочка секретов, как сделать их вкуснее, но об этом в рецепте. Заглядывайте!
Девочки, начинаем худеть прямо сегодня! Чтобы эффективно и без вреда, приготовьте изумрудный отвар…
Петрушка — это просто находка для тех, кто пытается очистить свой организм и оздоровить его. Ее ценят не только за пряный вкус, но и за полезные свойства. Петрушка сочетает в себе уникальный набор витаминов и микроэлементов. Многие незаслуженно относятся к ней как к украшению блюд, забывая о том, насколько она полезна.
Итак, поговорим о том, почему же петрушка настолько полезна и с какими проблемами она помогает справиться и приготовим напиток для похудения на ее основе.
Рецепт оригинального салата "Солнышко" с ярким вкусом и интересным внешним видом. Выкладывается он слоями в определенной последовательности. Для подачи лучше использовать именно стекленную емкость, чтобы были видны крупные кружочки яиц. Слои пропитываются орехово-чесночным соусом на майонезной основе. Нежное куриное мясо отлично сочетается с жареными грибами, маринованными огурцами и зеленым горошком. Салат отлично подойдет для любого праздника, удивит и порадует гостей.
Простой и легкий способ приготовить капусту — запечь стейки из капусты в духовке. Они получаются особенно вкусными и нежными из молодой белокочанной капусты, так что не упускайте момент, когда она появится на прилавках! Такие стейки можно подать на обед или ужин как самостоятельное блюдо со сметанным соусом или как гарнир к сосискам или котлеткам из мяса и курицы. Они подойдут вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Никакой сложности в приготовлении нет: листья молодой капусты настолько нежные, что бланшировать их не надо, просто нарежьте кочан на толстые ломтики, приправьте и запекайте в духовке.
Теперь гречку только так и готовлю. Лучшие рецепты. Старинные и современные
Попробуйте, и вам точно понравится. Простая крупа способна удивить своим вкусом.
Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой.
Запеченный зельц из свиной печени и гречки.
Каша Сименуха на бульоне с грибами и яйцами.
Тарт на слоеном тесте с гречкой, индейкой и сыром.
Чем действительно кормили британских принцев?
Гречка "Симениха" запеченная в горшочке.
Признаюсь честно. К гречке долгое время дышала ровно. Нравилась та, что из детства, с молоком и ягодками. 😋 В остальном воспринимала крупу как оптимальный гарнир в котором нет избыточного крахмала и присутствует масса полезных элементов. Со временем я ее таки распробовала. Теперь она в категории самых любимых.
Всегда стараюсь покупать непропаренную крупу. Мне она кажется более ароматной и плотной. Варится зернышко к зернышку. Не распадается в размазню в бульонах и соусах. Хорошо держит форму и сохраняет цвет.
Для предлагаемых рецептов непаропаренная крупа - идеальный вариант. Она проявит все свои лучшие качества, и вы получите идеальное блюдо.
Вам остается только выбрать понравившийся рецепт и приступить к его приготовлению. Уверена, что любое из предлагаемых блюд доставит вам настоящее гастрономическое удовольствие. Готовьте, пробуйте и будьте здоровы и счастливы!
Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой.
Шампиньоны, фаршированные гречкой и моцареллой
Прекрасная закуска, которая выглядит весьма привлекательно и аппетитно. Да и на вкус невероятно хороша. Небольшую пикантность блюду придает перец чили.
Но если вы не любитель острого, то можете пропустить этот ингредиент. Важным моментом является варка гречки. Вам нужно сварить максимально рассыпчатый вариант. Для этого рекомендую варить гречку не в пропорции один к двум, а в пропорции один к полтора.
Рекомендую вам эту закуску от вей души. Это по-настоящему вкусно и очень оригинально.
По виду пирожки, но теста в них нет. Вместо него используем пюре
Картофельное пюре может заменить тесто, а начинка из сыра и колбасы делает эти пирожки особенно вкусными. Хрустящая золотистая корочка и нежная текстура внутри — идеальный вариант для ужина или перекуса.
Почти как шаурма, но без заморочек с грилем. Идеально на завтрак
Настолько сочный и вкусный завтрак, что одним разом точно не обойдётся — готовить его захочется каждый день! А если подать на обед, отказаться просто невозможно — слишком уж хорош.
Ингредиенты для мяса (на 2 порции) :
Куриная грудка — 1 шт
Чеснок — 2–3 зубчика
Зира — 1/2 ч л
Сладкая паприка — 1 ч л
Молотый чёрный перец — по вкусу
Молотый красный перец (острый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1 ст л
Для начинки:
Помидор — 1 шт
Огурец — 1 шт
Репчатый лук — 1 шт
Уксус — 1–2 ст л (для маринования лука)
Сахар — 1/2 ч л
Соль — щепотка
Для сборки:
Лаваш — 2 листа (тонкий армянский)
Соус по вкусу (майонез, йогурт или сметана — по желанию)
Буйабес: суп французских рыбаков, ставший блюдом высокой кухни
ухни
За Францией уже давно закрепилась слава законодателя кулинарной моды. Только если сейчас гастрономические шедевры рождаются в стенах ресторанов из всем известного красного гида, много веков назад авторами большей части блюд были французские крестьяне. На первый план для них выходили не столько вкусовые качества блюд, сколько их сытность.
Исходные продукты они старались использовать так, чтобы получилось простое блюдо, которое надолго справляется с чувством голода.
Близость к морю способствовала тому, что даже в «бедное меню» регулярно попадала рыба. Не зная, что делать с нераспроданными рыбными остатками, марсельские рыбаки стали готовить из отходов дневного улова рыбный суп. Так появилось одно из самых известных блюд французской кухни — суп буйабес, который из похлебки бедняков со временем превратился в блюдо высокой кухни.
— Название —
Относительно происхождения названия буйабес имеется несколько версий. По одной из них, название супу дал некто капитан Бесс, назвавший блюдо созвучно со своей фамилией. По другой версии, название блюда буйабес определил способ его приготовления, и произошло оно от слова bouillabaisse, состоящего из слов bolhir — кипеть и abaissar — уменьшать огонь. Ударение в этом слове ставится на последний слог — буйабе́с. Впрочем, в России прижилось и более привычно для русского уха название — марсельская уха.
Пышные котлеты по сельскому немецкому рецепту. Хлеб вымачивается в молоке, а в начинке ещё и жареный лук
Немецкие кулинары готовят котлеты по особому рецепту — они замачивают хлеб в молоке и добавляют пассерованный лук. Давайте повторим этот рецепт и приготовим пышные, ароматные котлеты, как это делают в Германии.
Ингредиенты:
1 кг мясного фарша (любой мясной или куриный фарш по вашему выбору)
1 зубчик чеснока
2 средние луковицы
2 яйца
4 кусочка белого хлеба (тостовый хлеб предпочтительнее)
100 мл молока
50 г сливочного масла (для жарки)
2 ст л горчицы (по желанию, можно больше для остроты)
Как приготовить стейк в кастрюле. Показываем: будет не хуже чем в стейк-хаусе
Все больше людей открывают для себя нестандартный способ жарки стейка — в масле. Этот метод превращает мясо в нечто по-настоящему нежное и ароматное, а сама жарка прямо в кастрюле придает стейку особую сочность и насыщенность вкуса.
Натёрли 2 картошки и добавили 2 яйца: теперь это вкуснее чем пицца
Нежная картофельная основа с яйцом и чесноком схватывается под крышкой сковороды в ароматную лепешку, скорее напоминающую настоящую пиццу. Готовится все около 5 минут: просто натрите картошку, смешайте с другими ингредиентами, а все остальное плита сделает сама.
Восхитительно вкусный закусочный торт для праздничного стола
Закусочный блинный торт словно маленький шедевр, где каждый слой пропитан нежностью, ароматом укропа и изысканным вкусом. Этот торт – идеальная закуска для новогоднего стола: он не только украсит его своим элегантным видом, но и прекрасно дополнит шампанское и игристые вина. А ещё его можно приготовить заранее, что особенно удобно, когда времени в праздники, как всегда, не хватает.
Миниатюрный, утончённый и восхитительно вкусный! Он станет тем самым блюдом, о котором ваши гости будут вспоминать весь год. 💫
🌟 Важно:
Мини-формат – наше всё. Торт должен быть небольшим – это его изысканность и прелесть. Поэтому лучше всего сделать два маленьких, чем один большой😉
Царское блюдо для всей семьи. Дедушка из Армении поделился вкусным рецептом: готовлю так круглый год
Айлазан – это традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой тушеные овощи. Его главная особенность – простота приготовления и насыщенный аромат, который достигается благодаря сочетанию свежих овощей и специй.
Основными ингредиентами Айлазана являются баклажаны, болгарский перец, картофель и лук, которые тушатся вместе.
В результате получается сочное, ароматное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина.
Благодаря своему яркому вкусу и аппетитному виду, Айлазан занимает особое место в армянской кулинарной традиции.
Собрали мясной пирог из того, что есть в холодильнике: вкусно и сочно даже после разогрева
Когда нет идей для ужина, этот пирог с мясной начинкой и мягким кефирным тестом выручает безотказно. Внутри сочный фарш с ароматными специями и картофелем, сверху — румяная корочка. Никакой суеты блюдо вообще не потребует: элементарное тесто замешивается за минуты, а в начинку можно просто взять то, что уже есть в холодильнике.
