Ipola все записи автора

 

Назвала тему так (не ругайтесь, мы так привыкли их называть  ), хотя прекрасно знаю, что правильно это блюдо башкирской кухни называется вак-балеш (в переводе "малый пирог"). Ну и от оригинального башкирского рецепта мало что осталось.  Но нам и так очень вкусно и мы любим бак-беляши(настаиваю  ). 
На сайте есть 2 рецепта: 
http://forum.say7.info/topic3439.html от Луизы 
http://forum.say7.info/topic13702.html от Лены 
Всё-таки решила предложить и свой вариант (раз уж фотографий наделала  ), может кому пригодиться.  
Продукты: 
Тесто: 
250 гр маргарина 
2 ст кефира 
2 яйца 
1 ч л соли 
1 ч л соды 
6 ст муки (примерно) 

Начинка: 
700-800 гр фарш (у меня смешанный, свинина+говядина) 
6-7 средних картофелин (около 1 кг) 
5 шт луковиц(чем больше, тем сочнее) 
соль, перец, специи, лавровый лист 

Приготовление: 
Маргарин (у меня из морозилки) натереть на тёрке. Добавить 2 ст муки. 

Перетереть руками в крошку. 

Добавить яйца, кефир, соль, соду. 

Перемешать ложкой. 

Понемного добавляя остальную муку, замесить мягкое тесто.  С мукой осторожнее: если много муки - тесто будет жесковато, если мало - изделия в духовке расплывутся.  
У меня ушло 6 ст муки. 

Накрываем тесто плёнкой и даём оттохнуть.  
А пока делаем начинку. 
Картофель почистить, порезать кубиками (со стороной 0,6-0,8 см). 

Я его режу и в чашку с водой складываю.  

Лук почистить, мелко порезать. Можно миксером или блендером. 

Смешиваем фарш, картофель, лук. Добавить соль (у меня около 2 ч л), перец, приправку. Можно добавить воды(0,5-1 ст). 

Готово. 

Тесто достать, подмесить на столе. 

Разделить на кусочки диаметр примерно 5 см, у меня получилось 23 штуки. 

Несколько кусочков теста оставляю, остальные храню в пакете. 

Делаем беляш. Кусочек раскатать(0,5-1 см толщиной), положить 1 ст л с горкой начинки, и делая складочки, начинаем защипывать по кругу, оставляя дырочку. 

Вот такой беляшик. Вак. 

 

Можно (если фарш суховат) добавить несколько кусочков масла. 

Выкладываем на противень с бумагой или смазанный маслом. 

Первый лист пошёл в духовку.  

Заполняем второй и туда же. 

Во время выпечки нужно в дырочки подливать бульон. Я не подливаю и так всё булькает. (вот видно  ) 
У меня время выпечки 40-50 мин, при температуре 170-180 гр.(у меня духовка бешенная). Пеку сразу 2 листа, второй вытаскиваю на 10 мин позже. 

 

Вообще ещё обязательно нужно добавить в начинку лавровый лист. Но мои не любят выковыривать кусочки лаврового листа из зубов.  
Я завариваю несколько листочков кипятком и за 5 мин до готовности вливаю в дырочки.  

 

Складывам готовые бак-беляши в чашку, 

накрываем полотенцем. Они немножко обмякнут. 

Разрезик. 

Угощайтесь! Приходите в гости! 

Источник