• 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted)
• 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme)
• 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)
• 1 стол.л. зира (ground cumin)
• 1/2 ч.л. соли  (sea salt)
• 1 ½-2 стол.л. сумак (sumac)
• 1-2 стол.л. оливкового масла (необязательно) olive oil (optional)

Постоянно делаю эту смесь. Кончается одна партия, делаю следующую. Благо, что лимоны и имбирь круглый год имеются в магазинах.

 

Серия сообщений "варенье, джемы, сиропы":
Часть 1 - Мятный сироп.
Часть 2 - Пропитки для бисквитов.
...
Часть 21 - Яблочное повидло, рецепт от Ирины
Часть 22 - 3ефир c пюре Маракуйя
Часть 23 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета

Серия сообщений "имбирь":
Часть 1 - Имбирное пряничное печенье
Часть 2 - Рецепты маринованного имбиря
...
Часть 25 - Вторая ферментация грибного чая
Часть 26 - Великолепный торт с имбирем
Часть 27 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета
Часть 28 - Вкусная и полезная смесь для поддержки иммунитета и не только

Серия сообщений "мёд, пчёлопродукты":
Часть 1 - Как приготовить медовую воду?
Часть 2 - Маски для лица.
...
Часть 34 - Шоколадный медовик, рецепт от Жанны
Часть 35 - Кекс медовый, рецепт от Жанны
Часть 36 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета
Часть 37 - Вкусная и полезная смесь для поддержки иммунитета и не только

Магазин «Орегано». Специи

Магазин специй в Москве - может кому из моих друзей-кулинаров пригодится данная информация:

находится на территории бывшего Новоарбатского гастронома, ул. Новый Арбат, д.11.

Что касается специй, выбор здесь, пожалуй, шире, чем в магазинах подобной тематики. На этих полках представлены специи, которые заинтересуют начинающего любителя – базовые пряности, травы и коренья. Цена/качество вполне среднерыночные – не шедевр, но и не откровенная солома.

Вокруг корицы, пост Галины Гостевой (shakherezada)

Яблочно-грушевый-сливовый сезон располагает к экспериментам с корицей, вот я решила обновить свой арсенал для разного рода пирогов и повидла. А заодно и показать, как я делаю простейшие смеси, для приготовления которых требуются молотые пряности.
Для приготовления этих смесей удобно воспользоваться сразу готовыми молотыми пряностями. Напомню, они должны быть герметично упакованы и максимально свежими - нужно только посмотреть на дату упаковки. Если таких пряностей под рукой нет,

Серия сообщений "полезные советы в выпечке":
Часть 1 - Полезные советы хозяйке
Часть 2 - Полезные советы для дома
...
Часть 15 - В мукосеи я пойду, пусть меня научат! (как правильно просеивать муку перед выпечкой)
Часть 16 - Aнтипригарная эмульсия для выпечки
Часть 17 - Рецепты пряных смесей для выпечки, как их правильно готовить
Часть 18 - Kрутые советы в кулинарии
Часть 19 - Вес яиц - для кондитеров и аккуратно-точной рецептуры
Часть 20 - Торт Крокембуш из горки заварных пирожных, политых шоколадной глазурью

Eсть такая популярная смесь из специй и трав, которая называется затар. При попытке написать один рецепт в состав которого входит этот самый затар — я задалась вопросм «как я смогу объяснить своим русскоговорящим читателям что это за специя такая». Почитав немного информации, я расскажу вам то, что сама нашла в интернете  и в книге, и обобщила.

Общеизвестный факт, что родиной настоящей корицы считается Южная Азия, и, собственно, остров Шри Ланка, бывший Цейлон. На острове обнаружены около десятка эндемических видов коричных деревьев, которые все еще ждут изучения и описания. 

Серия сообщений "имбирь":
Часть 1 - Имбирное пряничное печенье
Часть 2 - Рецепты маринованного имбиря
...
Часть 20 - Имбирная диета
Часть 21 - Маринованный имбирь, рецепты
Часть 22 - Прекрасное средство для укрепления иммунитета
Часть 23 - Маковый торт с лимонно-имбирным кремом
Часть 24 - Лимонный крамбл с имбирём и изюмом
...
Часть 26 - Великолепный торт с имбирем
Часть 27 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета
Часть 28 - Вкусная и полезная смесь для поддержки иммунитета и не только

Серия сообщений "мёд, пчёлопродукты":
Часть 1 - Как приготовить медовую воду?
Часть 2 - Маски для лица.
...
Часть 25 - Очень вкусный нежный бисквитный медовик с кремом из сгущёнки
Часть 26 - Смесь для активизации иммунитета
Часть 27 - Прекрасное средство для укрепления иммунитета
Часть 28 - Медовик "Шифоновый"
Часть 29 - Особый медовик
...
Часть 35 - Кекс медовый, рецепт от Жанны
Часть 36 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета
Часть 37 - Вкусная и полезная смесь для поддержки иммунитета и не только

Рейтинг остроты перца чили

Перчики Чили для мужчин – это практически то же самое, что сладкое для женщин. Эти жгучие растения создают во рту хрупкий баланс между болью и удовольствием. Представляю вашему вниманию рейтинг самых острых перцев чили со всего света начинающийся с отметки 225 тысяч единиц по шкале жгучести Сковилла. Пожирателям огня на заметку.

Необычный жгучий вкус перцу чили придает капсаицин. Именно этот элемент учитывается при измерении остроты перца, которая производится по «шкале жгучести Сковилла».

 

Впервые эту шкалу предложил применить американский химик Уилбур Сковилл и с тех пор именно она используется для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца.

 

Для сравнения, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч.

1. Сметана(15%) + пара долек чеснока+ измельченный укроп+соль и черный перец. 
Все перемешиваем. Сметану больше 15% лучше не брать или немного развести густую сметану водой(молоком).

Такой соус отлично подойдет к голубцам, драникам, овощным котлетам и печеному картофелю.

Пажитник — лекарство от ста болезней

Если бы люди знали, сколько пользы в хельбе, то покупали бы ее по цене золота.

Английский учёный Клебер: «Если все лекарства положить на одну чашу весов, а на другую хельбе, то весы уравновесятся».

Пажитник (fenugreek - eng.) или хельба (trigonella foenum-graecum L., пажитник сенной, хильбе, шамбала, чаман, фенугрек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава) — популярная во всем мире специя и лекарственное средство. Всё растение (включая семена) обладает интенсивным запахом с легким ореховым ароматом.

Любители карри могут не отказывать себе в этом удовольствии: по сравнению с людьми, которые едят пищу, приправленную этими специями, реже одного раза в неделю, те, кто делает это один или два раза в неделю, сокращают себе риск умереть молодым на 10%. Для настоящих же любителей, употребляющих карри 3-7 раз в неделю, риск преждевременной смерти снижается на 14%», — сообщает Кэт Лэй в The Times. 

Серия сообщений "травы":
Часть 1 - "Тибетский рецепт молодости" и другие рецепты долголетия
Часть 2 - Чудо-травка - лекарство от всех бед (петрушкa)
...
Часть 26 - Отвар для нормализации пищеварения
Часть 27 - Мочегонные сборы трав, выводим лишнюю жидкость
Часть 28 - Специя жизни: карри уменьшает риск преждевременной смерти
Часть 29 - Лавровый лист
Часть 30 - Профилактические настои трав для здоровья
...
Часть 36 - Лечебные травы по знакам зодиака
Часть 37 - Вторая ферментация грибного чая
Часть 38 - Суперхлеб из пророщенного зерна от Виталия Островского - Остобред

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Марина, одна из моих знакомых, щедро поделилась со мной своими идеями рецептов грузинской кухни. За что я ей очень благодарна!

Грузинская кухня очень богата разнообразием и оригинальностью. Основной компонент - орехи + специи.  Cушенная кинза, сунели, шафран (это базовые специи). Все эти приправы + красный молотый перец, соль и уксус добавляют в молотый грецкий орех. На основе этого соуса делаются почти все блюда.

Серия сообщений "орехи":
Часть 1 - Батончики из сухофруктов
Часть 2 - Малиново-шоколадный блинный торт с кешью.
...
Часть 14 - Чурчхела (ореховый дессерт)
Часть 15 - Cухофруктный кекс
Часть 16 - Советы кулинара
Часть 17 - Рецепт фисташковой халвы
Часть 18 - Марципан
...
Часть 38 - Тонюсенькие брауни с орешками и шоколадными каплями
Часть 39 - Ореховый торт с яблоками
Часть 40 - ХХL печенье от Седрика Гроле (Cedric Grolet)

Серия сообщений "кухня грузинская":
Часть 1 - Цыплята-табака.
Часть 2 - Колдуем над сулугуни
...
Часть 7 - Aджапсандали, вариант 2
Часть 8 - Хмели-сунели
Часть 9 - Советы кулинара
Часть 10 - Мчади (кукурузные лепёшки)
Часть 11 - Чахохбили
...
Часть 38 - Пхали. Мхали. Пхали из шпината. Пхали из свекольной ботвы, пост от Лены
Часть 39 - Аджика абхазская: подлинный рецепт
Часть 40 - Классический рецепт харчо - очень вкусное, горячее и сытное блюдо

http://zdorov.mirtesen.ru/blog/43591464547/Imbir,-.....-Kakie-spetsii-pomogut-v-bor

Такие замечательные специи, как имбирь, куркума, кардамон, корица, кориандр, мята, мускатный орех, фенхель не только делают наши кушанья еще вкуснее, но и помогают организму бороться против гриппа и простуды. Причем потребление определенных специй не только значительно уменьшает риск заболевания. Даже в том случае, если человек все-таки заболел, благодаря этим пряностям он значительно быстрее выздоравливает. Этот факт доказан современной наукой. И взят на вооружение нашей медициной. Не так давно Городская санитарно-противоэпидемическая комиссия Москвы рекомендовала употребление ряда специй (имбирь, фенхель, куркума, петрушка и т. д.) для профилактики.

фото взято с интернета

Серия сообщений "имбирь":
Часть 1 - Имбирное пряничное печенье
Часть 2 - Рецепты маринованного имбиря
...
Часть 7 - Кисло-сладкий овощной соус с имбирем.
Часть 8 - Маринованный имбирь.
Часть 9 - Имбирь, куркума, кардамон, корица...
Часть 10 - Джем из клубники и ревеня с имбирем
Часть 11 - Имбирь для мужчин
...
Часть 26 - Великолепный торт с имбирем
Часть 27 - Мой любимый "джем" для поддержания иммунитета
Часть 28 - Вкусная и полезная смесь для поддержки иммунитета и не только

О пряности шафран

источники:

http://kedem.ru/glossary/pryanosti/20080716-saffron/

http://meditation-portal.com/chem-polezen-shafran/

http://presentway.com/shafran/

Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель.

Израиль: корица понижает артериальное давление

22 июня 2011.  Корица, являющаяся весьма популярной в странах Средиземноморья пряностью, обладает, как выяснили израильские исследователи, весьма полезным для организма свойством. Ежедневное потребление небольшого количества корицы способно серьезно снизить артериальное давление, что, несомненно полезно для гипертоников.

Данное открытие было сделано медиками из израильской Ассоциации по борьбе с диабетом. Необходимо отметить, что в последнее десятилетие диабет становится все более распространенным заболеванием – причем, речь идет о диабете, как первого, так и второго типа.

Диабет второго типа в последнее время значительно «помолодел» - причиной этого заболевания нередко является избыточный вес и неправильный образ жизни.

Исследуя корицу, ученые и медики надеялись подтвердить свои предположения о том, что данная пряность понижает уровень сахара в крови. Однако данное предположение оказалось ошибочным. Но при этом было подтверждено, что с помощью корицы действительно возможно понизить систолическое артериальное давление.

Данное полезное свойство корицы было выявлено, как сообщает ресурс Jerusalem Post, в ходе эксперимента, проведенного с несколькими десятками добровольцев, в возрасте старше тридцати лет, у которых был диагностирован диабет второго типа.

Добровольцев разделили на две группы. В течение двенадцати недель контрольная группа получала плацебо со вкусом корицы, а вторая группа – по 1200 мг. корицы ежедневно.

Состояние всех добровольцев контролировали медики, в частности, они производили замер артериального давления участников эксперимента, а также замеряли уровень сахара в крови, уровень холестерина, исследовали функционирование печени и почек, и так далее.

По истечении двенадцати недель, результаты исследования показали, что у добровольцев из группы, получавшей корицу, систолическое артериальное давление снизилось в среднем на 4.3. по сравнению с добровольцами из контрольной группы, получавшими плацебо.

http://www.med.israelinfo.ru/news/1612/

Ваниль – душистая орхидея

Ваниль получают из стручков растения с большими желто-зелеными, белыми или кремовыми цветами. Это единственная из орхидей, плоды которой используются в пищу. Эфирные масла, создающие специфический аромат ванили, содержатся только в стручках.

Зрелые семена не имеют запаха. Чтобы сохранить аромат, стручки собирают незрелыми и обрабатывают особым образом. Существует два вида ванили. Vanilla planifolia дает особенно ценные стручки длиной до 30 см; стручки другого вида - Vanilla pompona – короче и с более низким содержанием эфирных масел.

Ваниль – одна из самых дорогих пряностей. Как настоящая «аристократка», она применяется в основном для ароматизации сладких блюд. В Южной Америке ваниль широко используется на протяжении многих веков. Первыми, кто начал культивировать ванильные лианы, было племя Тотонаков.

По их мифологии, ваниль выросла из крови богини и ее смертного любовника, обезглавленных ее рассерженным отцом. Племя Натуатль оставило первое письменное руководство по выращиванию и применению ванили. Ацтеки, захватившие тотонаков, полюбили ваниль и стали добавлять ее в свой традиционный напиток - шоколад, чтобы облагородить его горький вкус. Дань тотонаков ацтекам состояла из ванили.

Чудо-травка - лекарство от всех бед

Долой ненавистные морщины!
Для лица:
мелкоразмолотые овсяные хлопья и свежие сливки. Эту смесь нанести на лицо, держать 20 минут и смыть теплой водой.

Для области шеи:

зелень петрушки залить кипящим молоком, процедить. Намоченным этой смесью полотенцем плотно обернуть шею на 20 минут, затем снять и нанести питательный крем.

Первые сведения о петрушке дошли до нас из Древнего Египта, где считали её выросшей из крови убитого сына бога Осириса. Древние греки начали культивировать петрушку позже египтян и тоже воспринимали её как растение скорби. У римлян она была вместо семечек или нынешних чипсов: ею хрустели в театрах и на любых общественных собраниях. Русские знахари петрушкой лечили раны и воспаления, вызванные уксусом ядовитых насекомых.

Сегодня мы не можем представить себе наш стол без петрушки, а ведь возделывать её как овощ у нас начали только в XIX столетии, пишет From-ua.com.

Петрушка богата витаминами: А, В, С, В1, В2, К, РР и минеральными солями железа и кальция, фосфора, натрия и калия. В пучке свежей зелени петрушки – суточная доза витамина С и бета-каротина!

Серия сообщений "травы":
Часть 1 - "Тибетский рецепт молодости" и другие рецепты долголетия
Часть 2 - Чудо-травка - лекарство от всех бед (петрушкa)
Часть 3 - Целебные напитки для здоровья
Часть 4 - Очистка организма овсом и травами.
...
Часть 36 - Лечебные травы по знакам зодиака
Часть 37 - Вторая ферментация грибного чая
Часть 38 - Суперхлеб из пророщенного зерна от Виталия Островского - Остобред

В переводе с санскрита слово «имбирь» означает «универсальное лекарство», а в переводе с китайского - «мужественность». Он увеличивает мужскую силу, обладает возбуждающим действием и придает уверенности в себе.

Имбирь как лекарственное растение известен человечеству уже более 2 тыс. лет. В традиционной китайской медицине имбирь используется для того, чтобы успокоить боль в животе, остановить расстройство желудка и прекратить тошноту. Считается, что это растение лучше других выводит токсины из организма. Китайские целители считают, что имбирь на биоэнергетическом уровне укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.

Мужественный корень

В переводе с китайского «имбирь» означает «мужественность». Употребление имбиря приводит к ускорению циркуляции крови, а это стимулирует потенцию. Имбирное масло увеличивает мужскую силу, обладает возбуждающим действием и придает уверенности в себе. Более того, можно смело использовать имбирь в качестве приправы к блюдам романтического ужина: успокаивая пищеварение и вызывая прилив крови к интимным зонам, он точно не испортит продолжение вечера.

Из последних открытий чудесных свойств имбиря достаточно привести эти три:

• имбирь предотвращает рост или замедляет темп раковых опухолей;

• у беременных применение корня имбиря оказывает выраженное положительное влияние при лечении утренних недомоганий;