Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем "клик" - и... по дейс...
Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно - (0)Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус...
Массаж ног, Техника исцеления от болезней - (0)Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис...
И снова жемчуг - (4)Снова жемчуг ...
Вы любите макароны? Попробуйте ещё и с этими подливками - (2)Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид...
Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":Выбрана рубрика закваска хлебная, рецепты.
Часть 1 - Хлебная закваска.
Часть 2 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 3 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
Часть 4 - Закваски для выпечки вместо дрожжей.
Часть 5 - Всё о выпечкe хлеба - КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?
Часть 6 - Как приготовить дрожжи дома.
Часть 7 - Классификация видов муки.
Часть 8 - Кукурузный хлеб (corn bread).
Часть 9 - Готовим бездрожжевой хлеб.
Часть 10 - Хлебная закваска "biga".
Часть 11 - Готовим вкусный бездрожжевой хлеб, видео.
Часть 12 - Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей).
Часть 13 - Закваска для хлеба "Вечная".
Часть 14 - Изюмная хлебная закваска.
Часть 15 - Закваски хлеба на хмеле, 5 рецептов.
Часть 16 - Закваска хлеба на рассоле.
Часть 17 - Рецепты бездрожжевого теста, закваски.
Часть 18 - Хлебная закваска на кефире.
Часть 19 - Ржаная закваска.
Часть 20 - Как культивировать закваску для без дрожжевого хлеба
Часть 21 - Закваски для хлеба
Часть 22 - Разрыхлители теста
Часть 23 - Состав теста
Часть 24 - Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску
Часть 25 - Хлеб Альтамура
Часть 26 - Закваска по Раймонду Калвелю
Часть 27 - Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов
Часть 28 - Термофильные дрожжи оказались мифом
Часть 29 - Рецепт пшеничного хлеба с отрубями на "вечной закваске"
Часть 30 - Хлеб, рецепты, закваска
Часть 31 - Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Часть 32 - Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля
Часть 33 - Всё о кулинарных дрожжах
Часть 34 - Хлеб "Темный лён" (Льняной заварной хлеб)
Часть 35 - Ржаная закваска, самая любимая и послушная!
Часть 36 - Как "законсервировать" хлебную закваску
Часть 37 - Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея)
Часть 38 - Литовские хлеба Каунасский и Немуно, пост от Сергея, специалиста по хлебу и хлебным закваскам
Часть 39 - Пшеничная закваска - жидкая и густая
Часть 40 - Секреты закваски Sekowa и пышный хлеб
Часть 41 - Очень простой ржаной хлеб на закваске
Часть 42 - ХЛЕБ тостовый без глютена
Часть 43 - Вафельный хлеб цельнозерновой
Хлебная закваска. |
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
=============
Сложности на самом деле никакой - дольше собраться написать, чем сделать. :)))
Культивировать закваску можно многими способами. Поделюсь самым простым из них, к которому несколько лет назад прибегла сама. Я до сих пор пользуюсь этой закваской, освоилась с ней и подружилась.
Есть закваски, в которых в качестве катализатора используется изюм, в других - йогурт... а здесь нужны только мука и вода - и больше ничего!
Bыпускать дрожжи промышленым способом стали лишь около пулутора веков назад , а до этого все пекли хлеб с использованием натуральных дрожжей, которыми, собственно, и является закваска. Про молочнокислые бактерии - те, что сквашивают молоко и заквашивают капусту - все слышали. Так вот, и здесь виной всему - они...
3акваску можно вырастить самим за несколько дней! Для этого понадобится посуда с крышкой (подойдет стеклянная банка или небольшая миска), мука и вода.
День 1. Смешайте одинаковое количество муки и воды, например, по 100 мл того и другого. Важна пропорция, само количество зависит от об"ема используемой посуды - необходимо, чтобы смеси получилось не больше половины банки. Лучше использовать ржаную муку или пшеничную муку из цельного зерна. Вода должна быть комнатной температуры - сейчас, летом, условия как раз подходящие.
Уже много лет мы не покупаем хлеб, но это вовсе не значит, что мы его не едим... Едим, да ещё как! Просто я пеку хлеб дома, в том числе без "покупных" дрожжей - на закваске.
Сразу предупрежу: я в этом вопросе не истина в последней инстанции - знаю далеко не все, теоретическая подготовка оставляет желать лучшего... Но накопила некоторый опыт, этого не отнять... :)
Меня часто просят поделиться "рецептом" закваски. Я давно многим обещала, просьбы пoшли уже по второму кругу... откладывать больше некуда!
Метки: xлеб pецепты хлеба xлебная закваска |
Хлеб, которым нас убивают... |
Дневник |
Хлеб, которым нас убивают...
источник: http://poselenie.ucoz.ru/publ/4-1-0-56наверх
Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены!
Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Метки: xлеб дрожжи термофильные дрожжи |
Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба. |
Дневник |
источник: http://poselenie.ucoz.ru/publ/4-1-0-56
Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб, но чтобы он поднялся?
Один из рецептов такого хлеба основывается на добавлении в тесто газированной воды (»Боржоми» или «Ессентуки»).
На поллитра такой воды понадобится:
3-4 стакана муки с отрубями
1/4 стакана оливкового масла
2 ч. л. сухого молока
пряные семена (типа кориандра) по вкусу
Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.
Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.
Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.
Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.
Метки: закваски для теста тесто на закваске тесто без дрожжей |
Закваски для выпечки вместо дрожжей. |
Закваски для выпечки вместо дрожжей
Вот адреса, по которым можно с ними ознакомиться:
Картофельная закваска
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8150.new#new
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&...126&topic=8140.0;topicseen
Солодовая закваска
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7197.0
|
Метки: закваски для выпечки xлеб xлебная закваска |
Всё о выпечкe хлеба - КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ? |
Всё о выпечкe хлеба - КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?
"Вы все знаете что само печённый хлеб это моя слабость 
и я уже давно изучаю все секреты для выпечки хлеба. Это очень обильная тема поэтому я буду сюда постоянно чего-нибудь дописывать.
В первую очередь я хочу вам рассказать о закваске, как её делать, как хранить, как подкармливать и т.д. На этой закваске можно печь хлеб без дрожжей и этот хлеб остаётся долее свежий чем дрожжевой.
Ставить закваску очень просто, так- что не пугайтесь большой лекции, а попробуйте и вы убедитесь что этот хлеб очень вкусный."
1.КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?
|
Метки: закваска для хлеба |
Как приготовить дрожжи дома. |
Как приготовить дрожжи дома.
здесь ещё рецепты заквасок и хлеба
Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода.
Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку (х/а стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на I1/,, — 2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте.
|
Метки: xлеб xлебная закваска |
Классификация видов муки. |
Дневник |
Классификация видов муки.
http://elladkin.livejournal.com/201235.html
Метки: xлеб мука |
Кукурузный хлеб (corn bread). |
Кукурузный хлеб
•1 стакан кукурузной муки (не крахмал, просто тонко смолотая кукурузная крупа, как для поленты)
•1/2 стакана белой муки
•3 ч.л. разрыхлителя
•2 ст.л. сахара
•1/2 ч.л. соли
•2 яйца
•75 грамм маргарина
•1 стакан молока
•противень 15х20 см
Описание.
Классический американский рецепт. Без дрожжей. Очень вкусен в теплом виде.
Смешать кукурузную и обычную муку, соль, сахар и разрыхлитель. В отдельной чашке смешать растопленный маргарин, молоко и яйца. Смешать сухие и жидкие ингредиенты, стараясь не мешать долго, иначе хлеб будет менее пышным. Смазать форму маргарином и посыпать мукой, излишки муки стряхнуть.Перелить смесь в форму и печь около 30 минут при 180 С, до золотисто-коричневого цвета.
Нарезать на прямоугольники и подать теплым со сливочным маслом. Можно греть в микро.
Источник: Рут Сиркис "Из кухни с удовольствием"
Рецепт Yelena, фото Storm ,источник :Соок -Talk
|
Метки: кукурузный хлеб хлеб рецепты хлеба corn bread кукуруза |
Готовим бездрожжевой хлеб. |
Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы.
Взять стакан пшеницы, замочить, и поставить прорастать. Где-то через сутки зернышки перемолоть в кашицу, добавить 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Муку можно брать ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке. Все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая. Варить нужно около получаса-часа.
После этого масса ставится в теплое место пока не закиснет, приметно на сутки, пока не появятся пузырьки – так мы получаем закваску.
Теперь делаем замес: взять 2 стакана ржаной муки и 1 стакан белой пшеничной. Добавить по вкусу соль и сделав внутри ямку – взболтать туда небольшую горсть закваски и теплой воды. Замес делаем не очень крутой. Выкладываем полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло. Ставим в теплое место на несколько часов – пока тесто не подойдет. Много зависит от температуры воздуха в помещении, можно ставить на ночь. После того как тесто подошло – ставим в духовку и выпекаем минут сорок.
От каждого замеса оставляйте небольшой кусочек – закваску на следующий раз – и будет у вас всегда своя закваска. Такой хлебушек долго не черствеет и никогда не плесневеет.
Метки: хлеб рецепты хлеба закваска |
Хлебная закваска "biga". |
Закваска "biga" и хлебушек из неё
Хотелось приготовить хлебушек на закваске, но, к сожалению, пока не со всеми заквасками дружу :) Помимо апельсиновой, пожалуй, эта- единственная, которая получается всегда ! На этой закваске печется традиционный тосканский пресный (несолёный) хлеб. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли.
|
Метки: хлебная закваска закваска |
Готовим вкусный бездрожжевой хлеб, видео. |
Дневник |
Кажется, что всё очень просто! Надо будет сделать мне тоже по этому описанию.
Если кто сделает, поделитесь результатом! :)
|
Метки: xлеб закваска |
Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей). |
Метки: хлеб на закваске |
Закваска для хлеба "Вечная". |
Закваска для хлеба "Вечная"
Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Ингредиенты:
Мука - 300 г Вода
Способ приготовления:
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот.
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
|
Метки: pецепты хлеба xлеб закваска |
Изюмная хлебная закваска. |
|
Метки: изюмная хлебная закваска закваска для хлеба рецепты закваски хлеба |
Закваски хлеба на хмеле, 5 рецептов. |
|
Метки: закваска для хлеба рецепты закваски хлеба xлеб xмель xлебная закваска |
Закваска хлеба на рассоле. |
Закваска на рассоле
тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения
Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару:
- тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.
Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.
|
Метки: закваска для хлеба xлебная закваска xлеб pецепты хлеба рецепты закваски хлеба |
Рецепты бездрожжевого теста, закваски. |
Рецепты бездрожжевого хлеба.
Собрал небольшую подборку приготовки закваски для выпечки хлеба из разных источников.
Кулич "Нежность" на закваске без дрожжей
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=168275.0
http://video.mail.ru/mail/pit0758/_myvideo/332.html Видео
http://hleb.org.ua/category/recept-xleba-bez-drozhzhej/ Рецепт хлеба без дрожжей
http://blog.tamos.ru/2009/01/domashnij_hleb/ Рецепт приготовления домашнего хлеба
http://recepies.su/vipechka/256-franciya-hleb-na-zakvaske.
Франция. Хлеб на закваске
http://aynmark.wordpress.com/2006/05/16/%D0%BF%D1%...D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5/ Пшеничный хлеб на закваске
http://autismchicago.all-forum.net/t1024-topic Рецепты бездрожжевого хлеба.
http://stalic-kitchen.livejournal.com/460159.html Бородинский хлеб.
http://www.myjulia.ru/article/362360/ Домашний бездрожжевой ржаной хлеб (фото-рецепт)
http://delo-vcusa.ru/recepti/vyipechka-i-osnovnyie...hleb-retsept-dlya-hlebopechki/ Белый луковый хлеб в хлебопечке.
http://registrr.livejournal.com/15849.html Вкус довоенного хлеба. Украинский хлеб 1939 года.
Индийская кухня: puries (пури) - пышные жареные лепешки
http://www.liveinternet.ru/users/3448552/post115210620
Чапати (индийские лепешки)
http://www.liveinternet.ru/users/3910396/post209556615/
Видео
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=zTRx3h0K2S0#!
http://marikan.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0
http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111101-bread/ Хлеб на закваске
http://www.nimbul.ru/category/cooking_recipe/hommemade_bread_recipe/page/8/ Кукурузный хлеб – безопарный способ
http://dushka-li.ru/post209475614 Пирожки на скорую руку. Два рецепта: постный и сдобный(бездрожжевой)
Фото домашнего хлеба http://www.hnh.ru/food/2010-06-24-1
Вот что получилось
Рецепты бездрожжевого хлеба в домашних условиях
|
Метки: рецепты бездрожжевого теста закваски хлеб |
Хлебная закваска на кефире. |
Хлебная закваска на кефире и хлеб
|
Метки: хлеб закваски хлебная закваска |
Ржаная закваска. |
Ржаная закваска
|
|
Метки: xлеб xлебная закваска |
Как культивировать закваску для без дрожжевого хлеба |
Как культивировать закваску для без дрожжевого хлеба
Прежде, чем мы начнем рассматривать следующий рецепт хлеба мы с вами узнаем как собственно, сделать закваску и потом ею успешно многоразово пользоваться для приготовления хлеба разных сортов. Начну с того, что закваска это как живая субстанция которая, впитывает не только положенный свет и тепло окружающего пространства, но и атмосферу самого дома. Поэтому если вы решили сделать живой продукт, запаситесь не только терпением, но и хорошим настроением, в смысле не петь и танцевать, а просто радоваться процессу.
Классически выглядит так, смешать в глубокой миске 100 мл муки + 100 мл воды, закрыть пленкой, держать 48 часов в теплом светлом месте;
- подкормить: добавить 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно пeремешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа;
- подкормить: 200 мл муки + 200 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место
В результате должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая (и на вкус кислая) масса густоты сметаны, но все нужно и контролировать на глаз.
Читать далее
|
Метки: xлеб pецепты хлеба xлебная закваска |
Закваски для хлеба |
Метки: xлеб xлебная закваска |
Разрыхлители теста |
Разрыхлители
При выпечке кексов, тортов, пирогов чаще всего используются дрожжи, сода и разрыхлитель (или пекарский порошок). Принцип их действия основан на способность разрыхлять тесто, делать в нем поры, что, увеличивая его в объеме, позволяет изделию равномерно пропекаться на всю глубину.
Метки: тестo разрыхлители теста |
Состав теста |
Состав теста
Здравствуйтe, дорогие читатели!
Практически любая выпечка начинается с приготовления теста. Это занимает большую часть работы. Например, самое трудоемкое кулинарное тесто готовится около 6-8 часов, тогда как выпечка кулича занимает всего 45-60 минут. Некоторые виды печенья выпекаются за считанные 5-10 минут, а тесто для них готовится 2-2,5 часа.
Метки: тесто |
Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску |
Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску
При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.
Метки: xлеб pецепты хлеба peцепты закваски закваска |
Хлеб Альтамура |
Метки: xлеб pецепты хлеба Хлеб Альтамура |
Закваска по Раймонду Калвелю |
Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток
Быстрее не придумаешь. Всего за 2 суток можно вывести прекрасную закваску с уникальным вкусовым букетом. Хлеб на ней - просто чудо!
Метки: xлеб pецепты хлеба закваска для хлеба |
Закваска для хлеба "Вечная", советы по её выращиванию из комментов |
Дневник |
Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
 |
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно. Короче, если кратенько, то рецепт такой: |
|
Метки: xлеб xлебная закваска рецепты закваски |
Термофильные дрожжи оказались мифом |
Дневник |
Уже несколько лет не утихают страсти по т.н. "термофильным дрожжам". Теперь трудно сказать, кто первым придумал этот бессмысленный наукообразный термин, но он прижился в среде блоггеров и любителей "здорового питания".
"Термофильные дрожжи" в переводе означает "любящие тепло". Тепло не какое-нибудь, а совсем уж невыносимую жару 500 градусов по Цельсию. Не просто переносят, а прямо таки любят. Давайте представим себе что такое температура 500 градусов. После 190 градусов начинает разлагаться глюкоза, при 60 происходит полная денатурация белка, после 90 - нуклеиновых кислот.
Метки: дрожжи хлеб закваска |
Рецепт пшеничного хлеба с отрубями на "вечной закваске" |
Дневник |
Метки: хлеб закваска хлеб на закваске стартер теста |
Хлеб, рецепты, закваска |
Хлеб, дающий жизнь
Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". C помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом?
Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Метки: xлеб pецепты хлеба закваска хлебная маца |
Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ) |
Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Способ приготовления
Для того, чтоб испечь этот хлеб, вам не нужна специальная закваска, подойдет любая, имеющаяся в наличии, даже пшеничная.
Ингредиенты
Метки: xлеб pецепты хлеба хлебная закваска |
Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля |
Дневник |
Хлебная закваска за 48 часов, метод Раймонда Калвеля
Эта закваска малокислая, дает очень ароматный пшеничный хлеб. Её не стоит перекармливать в ржаную, поскольку из-за слабого кислотонакопления, на этой закваске вряд-ли получится хороший ржаной хлеб. То, что ценится в закваске для пшеничного хлеба, мешает получить хороший ржаной хлеб, вот такое противостояние.
Выводится закваска очень быстро, всего за двое суток, а при наличии тестомеса, даже не потребует усилий. Единственное на что нужно обратить внимание - на точное соблюдение рекомендуемых температурных режимов, уж постарайтесь!
|
Метки: хлебная закваска бездрожжевой хлеб закваска хлебная рецепты закваски |
Всё о кулинарных дрожжах |
Дрожжи - это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто.
Дикие дрожжи можно обнаружить везде: в воде, воздухе, на поверхности растений. Человечество давно научилось "отлавливать" дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи.
Читать далее
Метки: Всё о кулинарных дрожжах дрожжи |
Хлеб "Темный лён" (Льняной заварной хлеб) |
Дневник |
Впервые увидела этот хлеб в ФБ под именем "Льняной заварной хлеб", с тех пор так его и называю. Но, как выяснилось немного позже, на самом деле правильное название хлеба - "Темный лён", автор рецепта Анна Китаева, он опубликован в её книге "Домашний хлеб" (в ЖЖ Анна Китаева 
fantastic_baker) , огромное ей спасибо за него. Я пеку этот хлеб всегда с большим удовольствием: закваска, заварка, три вида муки, много льна - сплошная польза, но кроме пользы, хлеб отличается еще и великолепным вкусом. Корочка, посыпанная маком и льном, получается тоненькая, с прекрасным ореховым послевкусием, а мякиш ( в отличие от того, как он описан в предисловии к оригинальному рецепту) выходит довольно легким и неплотным.
Рецепт из книги Анны Китаевой:
Метки: хлеб |
Ржаная закваска, самая любимая и послушная! |
Дневник |
автор Елена Железняк
Друзья, пишу апдейт в самом начале статьи, потому что это важно. Я, как и вы, нахожусь на пути познания и изучения хлеба, все время узнаю и пробую новое, меняю методы и способы ведения теста и закваски. Так вот, если вы хотите вывести пшеничную или ржаную закваску, прошу, почитайте эту статью. В ней описан метод выведения закваски, ориентированный не на расписание, как в статье ниже, а на состояние и процессы самой закваски, что значительно ускоряет и упрощает процесс выведения. Спасибо!
Метки: закваска хлебная закваска xлеб |
Как "законсервировать" хлебную закваску |
Дневник |
автор Елена Железняк
Как сохранить хлебную закваску тем, кто печет нечасто, когда ежедневная кормежка не удобна и не оправдана, а в холодильнике хранить не хочется, потому что вредит самой закваске? Есть способ, даже два, причем, оба простые и удобные. В одном случае закваска может храниться до пяти лет, во втором — до месяца.
Как вы знаете, закваска стала известна человеку гораздо раньше чистых хлебопекарных дрожжей, историки утверждают, что первый квасной хлеб испекли древние египтяне около 8 тыс. лет назад. Вы, конечно, понимаете, что климат там, как сейчас, как и тысячи лет назад, никогда не был умеренным, там всегда было жарко. Тем не менее, люди умудрялись печь хлеб и как-то сохранять свою закваску и без холодильника.
|
Метки: хлебная закваска хлеб |
Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея) |
Дневник |
По ссылкам (выделенным словам) можно перейти на дневник Сергея в жж.
Я только что вывел концентрированную молочнокислую закваску - КМКЗ, теперь покажу, как с её помощью можно испечь хлеб.
Для апробации КМКЗ я выбрал одну из десяти рецептур хлеба, которые можно приготавливать с использованием КМКЗ в соответствии с ГОСТом - это знаменитый в советское время хлеб Орловский.
Орловский представляет собой ржано-пшеничный хлеб с добавлением патоки. Это прекрасный образец советского хлебопечения, он демонстрирует и компетенцию его создателей, и то, что в советское время даже в промышленных масштабах производился прекрасный хлеб, который многие помнят до сих пор!
РЕЦЕПТУРА (на 6 маленьких или 3 больших кирпича)
Метки: xлеб хлеб на закваске ржаной хлеб |
Литовские хлеба Каунасский и Немуно, пост от Сергея, специалиста по хлебу и хлебным закваскам |
Дневник |
В предыдущей статье я показал как испечь литовский хлеб с названием "Литовский". Сейчас я показываю еще два литовских хлеба - это хлеб Каунасский и хлеб Немуно.
Несмотря на то, что я объединил эти хлеба в одну статью, они совершенно разные, но оба хлеба - великолепные представители изумительного семейства литовских хлебов. В моем исполнении их объединяет схожий внешний вид и то, что они оба приготавливаются с использованием одного и того же полуфабриката - заквашенной термофильными молочнокислыми бактериями осахаренной заварки ржаной муки.
Метки: xлеб хлеб на закваске хлебная закваска |
Пшеничная закваска - жидкая и густая |
Дневник |
На фото жидкая спелая закваска 150% гидратации на серой пшеничной муке (составленная мной мучная смесь "мука мельника").
Хочу поделиться своим опытом содержания пшеничной закваски в жидкой и густой формах в домашних условиях. Закваску, которой я сейчас пользуюсь, я вывела из изюмной бражки и некоторое время я вела готовую закваску на пшеничной муке 2 сорта по схеме Лионеля Ватине. Потом я модифицировала метод Ватине под себя, сохранив основные принципы ведения пшеничной закваски.
Метки: хлеб закваски |
Секреты закваски Sekowa и пышный хлеб |
Дневник |
Опубликовано 25.10.2013, автор Елена Железняк
Чтобы хлеб на закваске Sekowa получался быстро и вкусно, а сухие гранулы расходовались ну очень экономно и эффективно, можно использовать большую производственную опару. Просто поставить на готовом стартере Sekowa опару сразу на несколько буханок хлеба и постепенно ее использовать.
Со стартером Sekowa можно работать по-разному: брать непосредственно из банки, как обычную домашнюю закваску спонтанного брожения, который мы выводили ранее, или сделать производственную опару.
Метки: закваска закваскa Sekowa Sekowa закваска хлебная |
Очень простой ржаной хлеб на закваске |
Дневник |
oпубликовано 27.01.2014, автор Елена Железняк
Проще этого ржаного хлеба вряд ли можно что-то еще придумать, он прост во всех отношениях: минимум телодвижений и ингредиентов, максимум результата. Нужно только поставить с вечера опару, а утром замесить тесто и испечь вкусный хлеб с хрустящей ржаной корочкой.
Для закваски нужно:
Метки: xлеб закваски закваска хлебная ржаной хлеб |
ХЛЕБ тостовый без глютена |
Дневник |
Pецепт несколько разросся по составу ингредиентов, потому что хочется же добиться совершенства и в плане вкуса, и в плане внешнего вида хлеба. То есть мы заменили формообразователь ксантан, изначально указанный в рецепте, а это и повлекло за собой другие изменения состава, а также технология ведения теста на закваске требует определенных изменений рецепта.
Метки: xлеб хлебная закваска |
Вафельный хлеб цельнозерновой |
Дневник |
Вафельный хлеб цельнозерновой
По моим представлениям хлеб иногда может выглядеть и не как традиционная буханка. А так, на скорую руку можно сделать какие-то лепёшечки, булочки, вафли - то же самое тесто, и почти тот же вкус. И времени до ожидания конечного продукта уходит меньше.
Метки: вафельница зож цельнозерновая мука хлеб закваска хлеб на закваске закваска секова |
| Страницы: | [1] |
