Давно не делала кулебяку и вот решила испечь. Получается вкусной, с хрустящей корочкой. Готовится быстро, употребляется ещё быстрее)))

Тесто:

• 
  150 мл воды или молока


• 
  10-15 г дрожжей


• 
  1 ст. л сахара


• 
  350 г муки (примерно)


• 
  50 г сливочного масла


• 
  2 желтка


• 
  1 ст. л растительного масла


• 
  соль по вкусу

Начинка может быть любой, но я сделала такую:

• 
  0,5 кг капусты


• 
  1 морковка


• 
  1 луковица


• 
  150 г риса


• 
  2 яйца, сваренных вкрутую


• 
  соль, перец молотый


• 
  масло для обжарки

Развести дрожжи в тёплом молоке или воде, добавить муку, сахар и соль. Замешать тесто. В конце замеса добавить желтки, сливочное и растительное масло. Тесто должно получиться достаточно плотным, но эластичным.

Скатайте его в колобок, положите в миску, накройте и дайте подойти в течение примерно 1 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Сами пока готовьте начинку. Сварите рис до готовности. Обжарьте на сковородке нарезанную соломкой капусту, натёртую морковку и шинкованный лук. Примерно 20 минут, до приятной мягкой готовности.

Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник слоем толщиной около 3 мм. В середине выложите полосой начинку, а потом защипайте в колбаску, придайте ей аккуратную форму пирога.

По желанию, часть теста можно оставить на украшение, если кулебяка делается к праздничному столу.

Переложите пирог на противень, покрытый пекарской бумагой. Смажьте разведённым водой яичным желтком или молоком с сахаром. Дайте минут 5 подойти и ставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте минут 25-30.

Приятного аппетита!

Вот сегодня приготовилось. Делюсь своим способом приготовления окуня.

Тушки очистить от внутренностей, помыть, срезать плавники и хвост. С обеих сторон сделать косые насечки.

Маринад: свежевыжатый сок лимона, лимонный перец, паприка сладкая, соль, готовая горчица. Тщательно промазать и дать полежать с полчаса.

Отправить в духовку минут на 30. На решётку и обязательно переворачивать!Вкусно-вкусно)))

Этому способу варки щей с кислой капустой меня научила моя тётушка Надя. Как человек сугубо деревенский, квашеную капусту она очень уважала и применяла везде, где только можно: пекла пироги, тушила с мясом и другими овощами, делала капустники с крупой. Но фирменным её блюдом были, конечно же, щи. С тех пор их я готовлю только так.

Берём 500-700 грамм говядины на косточке. Лучше рёбрышки, тонкий край или бульонку. Тётя готовила только на говядине, так как считала, что свинина, а уж, тем более, курица портят вкус. Если нельзя было купить нужное мясо (в СССР с этим было туговато), она где-то умудрялась доставать говяжьи хвосты.

Мясо делится на порционные куски (с косточкой или без). Обжаривается на сковородке на масле (лучше топлёное) до приятной, не жёсткой корочки. Заливается холодной (это важно!) водой и ставится на плиту часа на полтора.

Ближе к моменту готовности мяса начинаем подготавливать капусту. Сливаем с неё рассол (не выливаем!). Если она очень резкая по вкусу – можно слегка промыть, но я этого никогда не делаю. Сначала на сковороде слегка припускаем мелконарезанный репчатый лук, потом добавляем к нему капусту и тоже немного обжариваем.

Здесь есть один момент. Капусту, как правило, квасят с морковью. Поэтому отдельно морковь не добавляем. Но, бывают случаи квашения и без моркови. Тогда сначала надо пассеровать в таком порядке: морковь, потом добавить лук, потом капусту.

Далее добавляем в сковороду немного бульона, закрываем крышкой и томим  овощи минут 10-15, в зависимости от жёсткости капусты.

Перед закладкой заправки в бульон мясо оттуда обязательно вынимаем, так как в дальнейшем оно подпортит вкус щей. Его потом можно положить отдельно в порцию. После того, как бульон с овощами закипит и проварится несколько минут, добавляем нарезанный кубиками картофель, несколько горошин чёрного перца, кусочек лаврового листа.

Далее наступает момент сакральной процедуры. Как говорила тётя Надя: «До вкуса держим!» Емкость со щами либо укутываем толстым полотенцем, либо ставим в разогретую до приятной горячести духовку (если посуда позволяет). Так щи томятся часа два.

Тётушка эту процедуру осуществляла в настоящей русской печке, отчего щи были совершенно изумительными. Современные плиты, конечно, не то, но эффект тоже неплохой.

Всем приятного аппетита!

Более всего люблю русскую еду: вкусно, сытно и полезно. Делюсь рецептом щей с кислой капустой по-деревенски (такими меня угощала одна замечательная бабуля из деревни Девятское, сейчас это Новая Москва). И я частенько такие варю теперь.



На 4-литровую кастрюлю понадобится:

- 1 кг свинины или говядины (рёберная часть на кости);

- 800 г квашеной капусты с морковью;

- 5-6 картофелин;

- 1 луковица;

- 3-4 зубчика чеснока;

- зелень (по желанию);

- соль, перец, лавровый лист по вкусу;

- растительное масло для обжарки.



Мясо моем, рубим вместе с костями на небольшие порционные кусочки. Обжариваем на растительном масле. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим варить, слегка присолив.



На жире, оставшемся от обжарки мяса припускаем до золотистого цвета мелко нарезанный лук, потом добавляем в него квашеную капусту (если она очень кислая, можно промыть под струёй холодной воды). Снова слегка всё припускаем, добавляем немного воды или капустного рассола, если он не резкий. Томим на маленьком огне под крышкой минут 10.



После того, как мясо сварится, вынимаем его из бульона (обязательно, оставшееся в готовых щах мясо впоследствии испортит их вкус). В бульон выкладываем капусту с луком и нарезанный кубиками картофель.



После закипания добавляем чёрный перец горошком, немного лаврового листа, соль по вкусу. Минут за 5 до полной готовности кладём мелко нарезанный чеснок.



Деревенский вариант предусматривает томление щей в печи. Это делают на стадии полуготовности капусты и картофеля и сразу добавляют чеснок. В городских условиях это можно сделать в духовке в порционных горшочках. Томят минут 20 при температуре приблизительно 80 градусов (но всё относительно).



Перед подачей на стол в тарелку со щами выкладывают косточки с мясом, по желанию - посыпать зеленью (я люблю без неё). Класть сметану или майонез не советую - не почувствуете особый уникальный вкус.