Самый простой способ 

положить в литровую банку

40 гр. хорошего и качественного перца,

залить 1 л рафинированного масла,

перемешать и поставить в духовку при 110°С. 

Через час масло будет готово.

Останется только его процедить через 8 слоев марли и получится чистое чили масло.

Аромат будет перечный, а вкус ореховый.

Использование универсальное. Можно в свежие салаты или в лапшу. 

Конечно, острота масла зависит от того какой вы перец используете. Из супер острых перцев получится очень острое масло, но для начала их нужно вырастить и  высушить.

Читать далее

Чилисад

Длинные тонкие разноцветные

перчики пошурудить между ладонями для отделения семян, отрезать плодоножку,

высыпать семена, нарезать одинаковыми колечками.
Сварить 50% сахарный сироп с добавлением лимонного сока с таким расчётом, чтобы колечки перца были полностью покрыты.
Залить сиропом перец, довести до кипения, полностью остудить.
Повторить процедуру несколько раз, пока колечки перца не станут прозрачными.
Хранить в плотно укупоренной банке.
Подавать с мороженым или другими молочными десертами.

источник

Hababero Pink
сок лимона, бадьян, куркума, тимьян

порезанный миндаль

Aji Dulce (красный)
виноградный уксус, лемонграсс,

гвоздика, орегано,

миндаль

Порезанные перцы засыпать сахаром на 3 час,

чтобы пустил сок
Сахара немного 1/3 по весу перца.

После уваривания получится 1/1.
Ну и побоявшись, что вдруг мне будет неостро,

добавила для верности скотч боннетик в один и хабанерку в другой.)

источник

2 листа слоеного теста

8 сладких перцев (длинный сорт)

2 яйца

Читать далее

сахар - 200 гр.
вода - 2-3 ст.л.
лимон - 0,5 ст.л.
перец Carolina reaper 2-3 шт.

(можно заменить любым другим острым перцем, экспериментировать также можно с количеством перца создавая конфеты разной остроты)

 В сковородку насыпьте сахар, добавьте воду и сок лимона, на среднем огне растопите сахар постоянно размешивая его.

После того как сахар окончательно растопится и начнет пузыриться убавьте огонь до минимального, добавьте мелко порезанный перец и продолжайте помешивая готовить.

 Не прекращая помешивать, доведите сахар до золотистого, карамельного цвета.

 Разлейте готовую карамель по силиконовым формам или же просто вылейте на силиконовый коврик в форме леденцов (можно вставить подготовленные заранее деревянные палочки).

источник

Это один из способов «утилизации» острых перцев.

Особенно, это касается сверхострых перцев, килограмм которых может заменить 500 кг обычных острых перцев.

Сверхострые перцы очень трудно дозировать, чтобы получить приемлемую остроту и несколько лишних миллиграммов могут испортить готовое блюдо.

Для удобства дозировки из таких перцев делают соусы, но большинство соусов содержат уксус, что не всем подходит.

Другим вариантом является острая соль.

Самое простое — это смешать соль с молотым перцем.

Но сухие сверхострые перцы перемалывать можно только в противогазе и при их смешивании с солью все равно получится неоднородная масса. Также в такой соли будут содержаться мельчайшие частички перца, которые все равно будут раздражать дыхательные пути и глаза в процессе применения. 

Предлагаю  рецепт, адаптированный для домашнего применения.

соль — 1 кг

перец (Хабанеро, Тринидад, Бхут Джолокия и т.п.) — 20-50 гр.

водка — 100 мл

Перец залить водкой и перебить в блендере. Чем мельче — тем лучше. Перелить в герметичную посуду и настаивать минимум сутки. Полученный экстракт ввести в соль (можно процеживать, а можно и со жмыхом) и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на противень, равномерно распределить и сушить при  +40-+50° в духовке. Периодически соль необходимо перемешивать.

Если использовать чистый спирт, то процесс сушки занимает меньше времени.
В итоге вы получите однородную соль с цветом, характерным для того сорта перца, который был использован.
Применение готовой острой соли универсальное, но лучше использовать для досаливания готовых блюд или в свежих соусах.

Почему водка или спирт? — Капсаицин растворим в спиртах и жирах и не растворим в воде. Кстати, любителям использовать водные настои острого перца для борьбы с вредителями. Это — бесполезно, так как в настое почти отсутствует капсаицин. Да и не действует он на насекомых. Только на млекопитающих и моллюсков. 

Какую соль выбрать? Я выбираю каменную высшего сорта, так как морская соль у меня вызывает сомнения из-за экологического состояния морей и океанов.

источник

Читать далее

1 кг сладкого перца
1 кг кисло-сладких яблок

для маринада

 1 л воды
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. корицы
1 стак. яблочного уксуса

Перец и яблоки  крупно нарезать, бланшировать 3–5 мин.

Остудить.
В банки выложить перец и яблоки.

Залить кипятком, накрыть, 

оставить на 10 мин.

Повторить.
Для маринада смешать воду, соль, сахар, корицу, уксус, вскипятить. 

Из банок слить воду, влить маринад, закатать.

источник

на 3 банки по 1 л

1 кг перца 
1 кг яблок  кисло-сладких

Для маринада:
1 л воды
200 гр. сахара
125 мл уксуса  9%

Перцы  нарезать полосками.
 Яблоки нарезать дольками.
Чтобы яблоки не потемнели опустить их в кислую воду ( добавить немного лимонной кислоты).
Вскипятить воду и опустить туда яблоки, выдержать 2 мин. и воду слить. 
Перец тоже бланшировать в течении 2-х мин.
Теперь перцы и яблоки уложить в подготовленные банки слоями.
 Приготовить маринад.
Вскипятить воду с сахаром, добавить уксус и залить банки. 
Затем банки закатать, перевернуть, слегка укрыть  и оставить до полного остывания.
В результате несложных манипуляций получается очень вкусное лакомство, которое зимой напомнит вам о лете не только своим вкусом, но и яркими красками.
Сразу кушать не советую, вкус не впечатлит.

Это все должно настояться хорошо, поменяться ароматами, «подружиться» что называется.
И да, никакой соли добавлять не надо!

MeryKon