-Рубрики

 -Цитатник

Бальнеологический курорт - Горячий ключ. - (0)

  Расположенный в Краснодарском крае курорт получил широкую известность благодаря живопи...

Санаторий "Виктория". Ессентуки. - (0)

Центральный вход в санаторий. Такси за ворота на территорию санатор...

Сказки одинокой флейты: Луч солнца золотого... - (0)

    Доброе утро, друзья мои! ...

То, что рыба гниёт с головы - оправдание хвоста... - (0)

То, что рыба гниёт с головы - оправдание хвоста. _Евгений Евтушенко. Люди - единственные животны...

Краснодар. Достопримечательности солнечной столицы. - (0)

Достопримечательности Краснодара включают в себя множество исторических и архитектурных памятнико...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в mtv59

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 28.02.2011
Записей: 6251
Комментариев: 2693
Написано: 22123

Серия сообщений "соус":
Часть 1 - Домашний майонез .
Часть 2 - Соус из алычи .
Часть 3 - Горчица на любой вкус.
Часть 4 - Домашний майонез на молоке.
Часть 5 - Хмели-сунели это просто «сухая приправа».
Часть 6 - Соус " Бешамель".
Часть 7 - Соус песто.
Часть 8 - Классическая французская заправка.
Часть 9 - Свекольно - имбирная приправа.
Часть 10 - Ореховый соус для спагетти.
Часть 11 - Сванская соль.
Часть 12 - Cоусы с йогуртом.
Часть 13 - Адыгейская соль своими руками.
Часть 14 - Укропный соус.
Часть 15 - Соус с маринованными огурчиками.
Часть 16 - Соус томатный.
Часть 17 - Соус вишнёвый в мультиварке.
Часть 18 - Шалфей используем в кулинарии.
Часть 19 - Соус для шаурмы.
Часть 20 - Соус из смородины.
Часть 21 - Соус Ткемали.
Часть 22 - Приправа по-корейски без глутамата .
Часть 23 - Яблочный майонез.
Часть 24 - Соус ткемали из винограда.
Часть 25 - Особенности дижонской горчицы.
Часть 26 - Грушевый гарнир к мясу.
Часть 27 - Майонез из аквафабы.

Выбрана рубрика соус.


Соседние рубрики: чай,кофе(30), торт(32), салаты(29), пицца(6), пирожки(22), печенье(26), печень(11), перец(43), курочка(42), кекс(19), картофель(12), капуста(20), закуска(36), десерт(9), варенье(17), тыква(22), суп(17), рыба(24), пироги(39), огурчики(9), мясо(45), крупа(16), кабачки(35), заготовки(26), грибы(20), баклажаны(27)

Другие рубрики в этом дневнике: Юмор=(50), Юмор(20), Эдитор(17), Шью сама(28), Тесты(37), Симорон(21), Самые-самые...(29), Ремонт(29), Путешествия(41), Притчи(50), Приметы(28), Пригодится(39), Праздники(39), Полезные советы(38), Плетём из газет(33), Плеер(237), Новый год(50), Мысли вслух9(23), Мысли вслух8(50), Мысли вслух7(50), Мысли вслух6(49), Мысли вслух5(49), Мысли вслух4(49), Мысли вслух3(50), Мысли вслух2(50), Мысли вслух(50), Москва(19), Море3(8), Море2(50), Море(50), Мастерица2(48), Мастерица(44), Лирика(45), Кулинария(658), Краснодар(53), Компьютер(22), Клипы(29), Клипарт(162), Китай(17), Кинозал2(22), Кинозал(48), Интересное=(45), Интересно(41), Иван советует...(46), Знаки Зодиака(20), Здоровье(673), Женщина=(50), Европа(33), Динская(18), Города(54), Гадания(52), Вязание спицами(114), Вязание крючком(7), Адлер(12), Абхазия(22), Аquarelle3(3), Аquarelle2(51), Аquarelle(48), Wintertime3(5), Wintertime2(50), Wintertime(50), Summer theme(29), St. Petersburg4(44), St. Petersburg3(49), St. Petersburg2(50), St. Petersburg(49), Spring theme(41), Saxophone(14), ProShow Producer(42), Photoshop(403), Photonaturalist(24), Painting9(15), Painting8(50), Painting7(50), Painting6(50), Painting5(50), Painting4(50), Painting3(50), Painting2(50), Painting(50), Liveinternet(29), Illustration(50), Graphics(24), Floral2(47), Floral(50), Favorite melody3(14), Favorite melody2(50), Favorite melody(50), Favorite garden(303), Dancing(32), Autumn pictures(51), Android(5), =Лирика=(50), =Иван советует=(302), =Женщина=(47), "Сурганова и Оркестр"(8), Женщины …(55), Windows 10(49), Illustration2(17)

Домашний майонез .

Дневник

Четверг, 10 Марта 2011 г. 15:57 + в цитатник


 

мне нравится

1  яйцо

1 ч.л. острой горчицы

1 ч.л. лимонного сока

1/3 ч.л. соли

щепотка  молотого перца

200 мл рафинированного раст. масла

В чашу блендера разбиваем яйцо.

Важный момент:

яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры,

иначе майонез может не получиться.

Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.

Добавляем  раст. масло.

Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни влево, выдерживаем 15 сек.

Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.

Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше блендера появятся вертикальные белые полосы.

Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 сек.

Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает.

Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.

Затем добавляем соль, молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.

Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.

Советы и рекомендации:

Масло должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей.

Горчицу должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая.

Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве).

Можно добавить 1 ст.л. воды.

источник



 

1 яйцо

0,5 ч.л. сахара 

0,5 ч.л. соли 

0,5 ч.л. перца 

0,5 ч.л. чеснока 

1 ч.л. горчицы

200 мл масла рафинированного

2 ст.л. лимонного сока





 


Соус из алычи .

Дневник

Понедельник, 21 Марта 2011 г. 10:56 + в цитатник


алыча (326x700, 231Kb)Приготовить пюре из алычи. При уваривании добавить отдельно приготовленное пюре из спелых помидоров. Горячим расфасовать по банкам, пастеризовать, закатать.

пюре из алычи 500 гр.
пюре из помидоров 500 гр.
чеснок 250 гр.
хмели-сунели 3 ст. л.
перец красный горький 1 шт.
соль ,сахар -по вкусу

 

источник



 

Алыча 1 кг
Болгарский перец 200 гр.
Укроп 80 гр.
Петрушка 80 гр.
Перец чили 1 шт.
Чеснок головки 1.5 шт.
Хмели-сунели 3 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 30 гр.

Теперь включите блендер на пару минут.
Вылить всё в кастрюлю и проварить 15 мин.

http://www.foodclub.ru/detail/adzhika-iz-sliv/



я делаю так-

алыча протёртая 1,5 л

перец горький 20 шт.

чеснок 1 головка крупная

сахар 1 стак.

соль 1 ст л.


всё варить 1о мин.
добавить хмели-сунели 1 ст л.
кориандр 1 ст.л.
базилик сухой молотый 2 ст. л.
варить ещё 5 мин.
закатать



или так

алыча протёртая 1,5 л

перец горький 10 шт.

болгарский перец  4 шт.

чеснок 1 головка крупная

сахар 1 мультистакан

соль 1 ст л.

всё варить 1о мин.
добавить хмели-сунели 1ст л.
кориандр 1 ст.л.
базилик сухой молотый 2 ст. л.
варить ещё 5 мин.
закатать



 

Сацебели (универсальный томатный соус)700 гр.пюре алычи

800 гр. сок томатный

перец горький 20 шт.

перец сладкий 4 шт.

чеснок 1 головка

сахар 1 мультистакан

соль 1 ст.л.

1ст.л. базилик сухой

1 ст.л. кориандр

1 ст.л. шамбала

варить 15 мин. без приправ 

и 5 мин. с приправами



 

 

 


Горчица на любой вкус.

Дневник

Вторник, 12 Апреля 2011 г. 22:38 + в цитатник

 



Горчица домашняя с ароматными травами.

семена горчицы - 120 гр.

вода - 120 мл

яблочный уксус - 90 мл

Классическая домашняя горчица -

это смесь ингредиентов основы.

Все смешиваем, складываем в банку и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Раньше даже не пытайтесь пробовать, только через сутки появится жгучесть и вкус.

Добавки:
 тимьян свежий - 2 ст.л. (1 ч.л. сушеного)
розмарин свежий - 1,5 ст.л. ( 3/4 ч.л. сушеного)
морская соль - 1/3 ч.л.
кленовый сироп или мед - 1 ст.л.
вода комнатной температуры - 1/4 стак.

Горчичные зерна измельчить в ступке или блендером, но не до однородности.

Если травы свежие, то мелко нарезать или тоже измельчить вместе с горчичными зернами.

Смешать все ингредиенты.

Количество воды примерное, зависит от желаемой густоты горчицы.

Выложить в герметично закрывающуюся банку и хранить в холодильнике.

 Со свежими травами горчица храниться будет меньше, чем с сухими.




Горчица =Деревенская=

Горчица зернистая

Малиновая горчица

Яблочная горчица

Вишневая горчица


Домашний майонез на молоке.

Суббота, 30 Апреля 2011 г. 18:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



mayonez_bez-yaic (218x199, 24Kb)

 

150 мл. молока
300 мл. масла  рафинированного
3 ч.л. горчицы готовой
2 ст.л. лимонного сока

или  уксуса яблочного
0,5 ч.л. соли 

Молоко комнатной температуры вылить в высокий стакан для блендера...

Влить в стакан с молоком раст. масло....
....и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия.
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 сек.Всё!!!!!!!! Выход 0,5 л
Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса....или сахара по вкусу....
В оригинальном рецепте  было

1 ч.л. соли

3 ст. л. сока или уксуса

и 1 ст.л. горчицы.
В общем, вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.

[источник





Важно, чтобы продукты были из холодильника!

Масло лить в молоко.



 


Хмели-сунели это просто «сухая приправа».

Воскресенье, 09 Октября 2011 г. 20:18 + в цитатник
Это цитата сообщения валентина_ващенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Состав хмели-сунели указывается на упаковке, но большинству из нас это мало о чём говорит: названия некоторых трав – например, фенугрека, майорана, чабера и даже базилика, большинству жителей России стали известны недавно. Состав приправы может быть полным или неполным, хотя непонятно, кому и зачем понадобилось его урезать - мы приведём здесь оба варианта.


В полном составе присутствуют

фенугрек, чабер,

кориандр, базилик,

укроп, лавровый лист,

сельдерей, мята перечная,

петрушка, майоран,

красный жгучий перец  шафран;

все травы берутся поровну,

перец составляет 2%,

а шафран – 0,1%.


Сокращённая рецептура:

укроп, майоран,

базилик и кориандр – поровну,

а перец и шафран – как и в первой смеси.
Все эти травы придают приправе не только аромат и вкус,

но и делают её очень полезной, так что хмели-сунели вполне можно применять с лечебными целями – конечно, если приправа качественная.Читать далее




 

Соус " Бешамель".

Дневник

Пятница, 04 Января 2013 г. 05:52 + в цитатник



 

мука — 2 ст. л.

для густого соуса — 3 ст.л. 

масло оливковое — 100 мл
лук  — 1 шт.
мускатный орех

перец душистый

лист лавровый
молоко — 0,5 л

В испанской кухне применяются два вида соуса:

средней густоты - для запекания

и густой -для фарширования.
Для усиления запаха применяются мускатный ореx, душистый перец.
Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем муку, пассеруем до кремового цвета.
Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая, доводим до кипения, провариваем 10 мин., добавляем специи.
Можно добавить мелко порезанную петрушку.
Накрыть плотно, чтобы не образовалась пленка.
Использовать для запекания овощных, мясных блюд.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/37586/



 


Метки:  

Соус песто.

Дневник

Понедельник, 17 Июня 2013 г. 18:58 + в цитатник

 



sous-pesto (500x400, 71Kb)

 

2/3 стак. свежего базилика
1/3 стак. свежей петрушки
1/4 стак. сыра пармезан
1/4 стак. грецких орешков, поджаренных
1 головка чеснока, очистить
1/8 ч.л. соли
1/16 ч.л. красного перца
1/4 стак. оливкового масла
1/3 ст. л. лимонного сока
2/3 ст. л. воды
Смешайте все ингредиенты в блендере,

пока не образуется гладкая, густая паста

.Подается как заправка к отварным макаронам и тостам.


источник



 


Метки:  

Классическая французская заправка.

Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 06:24 + в цитатник
liveinternet.ru/users/armin...282522857/

 

 

1/2 чашки оливкового масла
1/2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
1 ч.л.приправ

( базилик, тимьян, орегано )
щепотка морской соли
свежемолотый черный перец

Всё смешать в блендере

и хранить в стеклянном контейнере в холодильнике

максимум неделю.




 



Процитировано 1 раз

Свекольно - имбирная приправа.

Пятница, 18 Октября 2013 г. 07:42 + в цитатник
amari02.ru/post295709180/

106163253_large_pripravakmyasuissveklisimbirem_8 (300x220, 71Kb)
450 гр. свеклы
450 гр. яблок
450 гр. лука
6 зубчиков чеснока
2 см корня имбиря

или 0,5 ч.л.сухого
1 стак. сахара
400 мл яблочного уксуса
1 ч.л. соли
1 ст.л. смеси приправ : молотый черный, красный перец, паприка, корица, кориандр, мускатный орех, чабрец, мята

Лук нарезать и пассеровать на минимальном количестве раст. масла
Сырую свеклу, яблоко без кожицы и семян натереть на крупной терке.

Сложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить лук, тертый имбирь, чеснок.
Влить уксус, всыпать сахар, соль, специи, перемешать. 

Поставить на огонь. Довести до кипения. Накрыть крышкой.

Томить на небольшом огне под крышкой около 1,5 часов,

 иногда перемешивая.
Разложить по баночкам и поместить в холодильник.

Приправа созреет примерно через 10 дней.



 


Ореховый соус для спагетти.

Пятница, 25 Июля 2014 г. 16:36 + в цитатник
Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Рецепт: Спагетти в ореховом соусе

 

 грецкие орехи 120 гр.

кедровые орехи 20 гр.

сливки  100 мл

молоко 100 мл

оливковое масло 50 мл

тертый пармезан 50 гр.

панировочные сухари 2 ст.л.

чеснок 1 долька

специи по вкусу

Грецкие орехи отварить в подсоленной воде  5 мин.

Дать немного остыть и очистить от кожицы.

В блендере измельчить чеснок, кедровые и грецкие орехи, выложить в глубокую миску,

добавить тертый пармезан и специи.

 Панировочные сухари залить молоком, перемешать и дать постоять 3-5 мин.,

добавить эту смесь к орехам.

Помешивая, влить сливки и оливковое масло, хорошо перемешать.

Подавать ореховый соус с отваренными спагетти.



 



 Страницы: [3] 2 1