Распустившийся цветок Как тебе рады На этой Земле! < Тефрух > Цветущая алыча А. Обидин. Не...
"...фиорды норвежские - моя мечта..." Художник Hans Fredrik Gude / Ханс Фредрик Гуде (Норвегия - Германия, 1825-1903) - (0)Я - северянин, и фиорды Норвежские - моя мечта, Где мудро, просто, но и гордо Живет Царица ...
Осенняя соната. Художник Адамов Алексей (Россия, 1971) - (0)Алексей Адамов - художник, следующий традициям русской реалистической художественной школы. В ...
Эффект вышивки. Уникальная живопись художника Габриелян Нелли (Россия, Татарстан, 1985) - (0)Две вазы Ф.Папетти. Прошедшее лето Летает птичка, не боится, Щебечет летом и весной, А я ищ...
Акварель, мимо которой трудно пройти. Художник Игорь Дубовой (Россия, Москва, 1972) - (0)Счастье - это свойство характера. У одних в характере его все время ждать, у других непрерыв...
Серия сообщений "соус":Выбрана рубрика соус.
Часть 1 - Домашний майонез .
Часть 2 - Соус из алычи .
Часть 3 - Горчица на любой вкус.
Часть 4 - Домашний майонез на молоке.
Часть 5 - Хмели-сунели это просто «сухая приправа».
Часть 6 - Соус " Бешамель".
Часть 7 - Соус песто.
Часть 8 - Классическая французская заправка.
Часть 9 - Свекольно - имбирная приправа.
Часть 10 - Ореховый соус для спагетти.
Часть 11 - Сванская соль.
Часть 12 - Cоусы с йогуртом.
Часть 13 - Адыгейская соль своими руками.
Часть 14 - Укропный соус.
Часть 15 - Соус с маринованными огурчиками.
Часть 16 - Соус томатный.
Часть 17 - Шалфей используем в кулинарии.
Часть 18 - Соус для шаурмы.
Часть 19 - Соус из смородины.
Часть 20 - Соус Ткемали.
Часть 21 - Приправа по-корейски без глутамата .
Часть 22 - Яблочный майонез.
Часть 23 - Соус ткемали из винограда.
Часть 24 - Особенности дижонской горчицы.
Часть 25 - Грушевый гарнир к мясу.
Часть 26 - Майонез из аквафабы.
Домашний майонез . |
Дневник |
мне нравится
1 яйцо
1 ч.л. острой горчицы
1 ч.л. лимонного сока
1/3 ч.л. соли
щепотка молотого перца
200 мл рафинированного раст. масла
В чашу блендера разбиваем яйцо.
Важный момент:
яйцо, как и масло должны быть комнатной температуры,
иначе майонез может не получиться.
Кладем горчицу, наливаем лимонный сок.
Добавляем раст. масло.
Блендер устанавливаем в центр, касаясь дна. Включаем блендер и, не двигая его ни в право, ни влево, выдерживаем 15 сек.
Это очень важно – блендер должен работать не шелохнувшись это время.
Будущий майонез уже начнет образовываться – в чаше блендера появятся вертикальные белые полосы.
Затем блендер перемещаем вверх – вниз в течение 20-30 сек.
Уже через секунд 5 работы миксера вы почувствуете, как масса загустевает.
Взбиваем-перемешиваем только вертикальными движениями – никаких круговых движений не допускается.
Затем добавляем соль, молотый перец, перемешиваем с помощью блендера или ложкой, пробуем, достаточно ли специй.
Хранится такой майонез в холодильнике в течение 12-14 дней.
Советы и рекомендации:
Масло должно быть рафинированным, без запаха и каких-то примесей.
Горчицу должна быть без зерен и именно острая, а не сладкая.
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом (в том же количестве).
Можно добавить 1 ст.л. воды.
|
1 яйцо 0,5 ч.л. сахара 0,5 ч.л. соли 0,5 ч.л. перца 0,5 ч.л. чеснока 1 ч.л. горчицы 200 мл масла рафинированного 2 ст.л. лимонного сока |
|
|
|
Соус из алычи . |
Дневник |
Приготовить пюре из алычи. При уваривании добавить отдельно приготовленное пюре из спелых помидоров. Горячим расфасовать по банкам, пастеризовать, закатать.
пюре из алычи 500 гр.
пюре из помидоров 500 гр.
чеснок 250 гр.
хмели-сунели 3 ст. л.
перец красный горький 1 шт.
соль ,сахар -по вкусу
Алыча 1 кг
Болгарский перец 200 гр.
Укроп 80 гр.
Петрушка 80 гр.
Перец чили 1 шт.
Чеснок головки 1.5 шт.
Хмели-сунели 3 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Сахар 30 гр.
Теперь включите блендер на пару минут.
Вылить всё в кастрюлю и проварить 15 мин.
http://www.foodclub.ru/detail/adzhika-iz-sliv/
я делаю так-
алыча протёртая 1,5 л
перец горький 20 шт.
чеснок 1 головка крупная
сахар 1 стак.
соль 1 ст л.
всё варить 1о мин.
добавить хмели-сунели 1 ст л.
кориандр 1 ст.л.
базилик сухой молотый 2 ст. л.
варить ещё 5 мин.
закатать
или так
алыча протёртая 1,5 л
перец горький 10 шт.
болгарский перец 4 шт.
чеснок 1 головка крупная
сахар 1 мультистакан
соль 1 ст л.
всё варить 1о мин.
добавить хмели-сунели 1ст л.
кориандр 1 ст.л.
базилик сухой молотый 2 ст. л.
варить ещё 5 мин.
закатать
800 гр. сок томатный
перец горький 20 шт.
перец сладкий 4 шт.
чеснок 1 головка
сахар 1 мультистакан
соль 1 ст.л.
1ст.л. базилик сухой
1 ст.л. кориандр
1 ст.л. шамбала
варить 15 мин. без приправ
и 5 мин. с приправами
|
|
Горчица на любой вкус. |
Дневник |
Горчица домашняя с ароматными травами.
семена горчицы - 120 гр.
вода - 120 мл
яблочный уксус - 90 мл
Классическая домашняя горчица -
это смесь ингредиентов основы.
Все смешиваем, складываем в банку и оставляем на сутки при комнатной температуре.
Раньше даже не пытайтесь пробовать, только через сутки появится жгучесть и вкус.
Добавки:
тимьян свежий - 2 ст.л. (1 ч.л. сушеного)
розмарин свежий - 1,5 ст.л. ( 3/4 ч.л. сушеного)
морская соль - 1/3 ч.л.
кленовый сироп или мед - 1 ст.л.
вода комнатной температуры - 1/4 стак.
Горчичные зерна измельчить в ступке или блендером, но не до однородности.
Если травы свежие, то мелко нарезать или тоже измельчить вместе с горчичными зернами.
Смешать все ингредиенты.
Количество воды примерное, зависит от желаемой густоты горчицы.
Выложить в герметично закрывающуюся банку и хранить в холодильнике.
Со свежими травами горчица храниться будет меньше, чем с сухими.
Горчица зернистая
Малиновая горчица
Яблочная горчица
Вишневая горчица
|
|
Домашний майонез на молоке. |
150 мл. молока
300 мл. масла рафинированного
3 ч.л. горчицы готовой
2 ст.л. лимонного сока
или уксуса яблочного
0,5 ч.л. соли
Молоко комнатной температуры вылить в высокий стакан для блендера...
Влить в стакан с молоком раст. масло....
....и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия.
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 сек.Всё!!!!!!!! Выход 0,5 л
Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса....или сахара по вкусу....
В оригинальном рецепте было
1 ч.л. соли
3 ст. л. сока или уксуса
и 1 ст.л. горчицы.
В общем, вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.
[источник
Важно, чтобы продукты были из холодильника!
Масло лить в молоко.
|
|
Хмели-сунели это просто «сухая приправа». |
Состав хмели-сунели указывается на упаковке, но большинству из нас это мало о чём говорит: названия некоторых трав – например, фенугрека, майорана, чабера и даже базилика, большинству жителей России стали известны недавно. Состав приправы может быть полным или неполным, хотя непонятно, кому и зачем понадобилось его урезать - мы приведём здесь оба варианта.
В полном составе присутствуют
фенугрек, чабер,
кориандр, базилик,
укроп, лавровый лист,
сельдерей, мята перечная,
петрушка, майоран,
красный жгучий перец шафран;
все травы берутся поровну,
перец составляет 2%,
а шафран – 0,1%.
Сокращённая рецептура:
укроп, майоран,
базилик и кориандр – поровну,
а перец и шафран – как и в первой смеси.
Все эти травы придают приправе не только аромат и вкус,
но и делают её очень полезной, так что хмели-сунели вполне можно применять с лечебными целями – конечно, если приправа качественная.Читать далее
|
|
Соус " Бешамель". |
Дневник |
мука — 2 ст. л.
для густого соуса — 3 ст.л.
масло оливковое — 100 мл
лук — 1 шт.
мускатный орех
перец душистый
лист лавровый
молоко — 0,5 л
В испанской кухне применяются два вида соуса:
средней густоты - для запекания
и густой -для фарширования.
Для усиления запаха применяются мускатный ореx, душистый перец.
Лук мелко режем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем муку, пассеруем до кремового цвета.
Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая, доводим до кипения, провариваем 10 мин., добавляем специи.
Можно добавить мелко порезанную петрушку.
Накрыть плотно, чтобы не образовалась пленка.
Использовать для запекания овощных, мясных блюд.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/37586/
|
Метки: Соус бешамель молоко масло оливковое мука лук специи |
Соус песто. |
Дневник |
2/3 стак. свежего базилика
1/3 стак. свежей петрушки
1/4 стак. сыра пармезан
1/4 стак. грецких орешков, поджаренных
1 головка чеснока, очистить
1/8 ч.л. соли
1/16 ч.л. красного перца
1/4 стак. оливкового масла
1/3 ст. л. лимонного сока
2/3 ст. л. воды
Смешайте все ингредиенты в блендере,
пока не образуется гладкая, густая паста
.Подается как заправка к отварным макаронам и тостам.
|
Метки: рецепт соус |
Классическая французская заправка. |
1/2 чашки оливкового масла
1/2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
1 ч.л.приправ
( базилик, тимьян, орегано )
щепотка морской соли
свежемолотый черный перец
Всё смешать в блендере
и хранить в стеклянном контейнере в холодильнике
максимум неделю.
|
|
Свекольно - имбирная приправа. |
450 гр. свеклы
450 гр. яблок
450 гр. лука
6 зубчиков чеснока
2 см корня имбиря
или 0,5 ч.л.сухого
1 стак. сахара
400 мл яблочного уксуса
1 ч.л. соли
1 ст.л. смеси приправ : молотый черный, красный перец, паприка, корица, кориандр, мускатный орех, чабрец, мята
Лук нарезать и пассеровать на минимальном количестве раст. масла
Сырую свеклу, яблоко без кожицы и семян натереть на крупной терке.
Сложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить лук, тертый имбирь, чеснок.
Влить уксус, всыпать сахар, соль, специи, перемешать.
Поставить на огонь. Довести до кипения. Накрыть крышкой.
Томить на небольшом огне под крышкой около 1,5 часов,
иногда перемешивая.
Разложить по баночкам и поместить в холодильник.
Приправа созреет примерно через 10 дней.
|
|
Ореховый соус для спагетти. |
грецкие орехи 120 гр.
кедровые орехи 20 гр.
сливки 100 мл
молоко 100 мл
оливковое масло 50 мл
тертый пармезан 50 гр.
панировочные сухари 2 ст.л.
чеснок 1 долька
специи по вкусу
Дать немного остыть и очистить от кожицы.
В блендере измельчить чеснок, кедровые и грецкие орехи, выложить в глубокую миску,
добавить тертый пармезан и специи.
Панировочные сухари залить молоком, перемешать и дать постоять 3-5 мин.,
добавить эту смесь к орехам.
Помешивая, влить сливки и оливковое масло, хорошо перемешать.
Подавать ореховый соус с отваренными спагетти.
|
|
