чилисад

халапеньо зеленый

уксус 9% столовый или спиртовой

яблочный сок осветленный

соль

сахар

чеснок (по желанию)

пряности (по желанию)

 Основой маринада является смесь уксуса и яблочного сока один к одному.

Получается "яблочный" уксус 4,5%.

Открою страшную тайну, но большая часть яблочного уксуса, которая продается в магазинах это и есть смесь уксусной кислоты и яблочного сока. Натуральный яблочный уксус брожения стоит намного больше 70 рублей за литр.

А то, что продается в пластиковых бутылках по 35 рублей за 0,5 литра вы можете сами сделать дома,

смешав 1 литр осветленного яблочного сока со 100 мл уксусной эссенции 70%.

Таким же образом можно сделать и "гранатовый", "вишневый", "малиновый" и другие уксусы.

Вернемся к маринаду.

На один литр смеси уксуса и яблочного сока берем 40 гр. соли

и 200 гр. сахара.

Маринад нагреваем до полного растворения соли и сахара, но не доводим до кипения.

Халапеньо порезать дольками (слайсами) толщиной 5 мм.

Банки и крышки тщательно вымыть, стерилизовать не нужно.

Теперь о пропорциях.

На один килограмм порезанного перца

необходимо 1,5 литра готового маринада.

Плотность укладки перца в банки 40% или чуть больше.

То есть, как пример, в литровую банку должно уложиться 400-420 гр. перца.

Дальше есть два способа - горячий и холодный.

В первом случае в банки заливаем горячий, но не кипящий маринад и продукт будет готов через три дня.

Во втором случае заливается холодным маринадом и продукт будет готов к употреблению через неделю.

В этом варианте возможно использование пластиковой тары.

Хранить можно при комнатной температуре, как минимум год, если не съедите раньше.

Этот способ подходит для маринования не только халапеньо, но и других перцев, чеснока, жемчужного лука и т.п.

чили красный - 3 шт.

чеснок - 3 зубка

вода - 200 мл

уксус 6 или 9% - 50 мл

сахар - 200 гр.

соль - 0,5 ст.л.

крахмал -1,5 ст.л.

вода для разведения крахмала- 40 мл

Все измельчить в блендере

и довести до кипения.

После добавления крахмала убавить огонь до минимума

и дать покипеть постоянно помешивая 5 мин.

https://www.youtube.com/watch?v=zdV472Gz5No

Перец разрезать,

начинить фаршем,
 обмакнуть в кляр

и жарить во фритюре.
Подавать с гарниром

источник

перец Хабанеро - 300 - 500 гр.
вишня без косточек

и чёрная смородина 500 - 700 гр.
сахар 1 ст.л.

соль 1 ст.л.

 яблочный уксус 100 мл

Перец нужен Capsicum chinense

или на крайний случай Capsicum baccatum.

Это не конкретный рецепт, а только концепция.

Итак, берём перец и наполнитель. Наполнитель может быть абсолютно любым, в том числе смесь. Очень хорошо с перцами Хабанеро сочетается манго, но найти спелый и ароматный манго в наших магазинах - это целая проблема. Вкусные соусы получаются из брусники, клюквы, чёрной смородины, вишни, и смеси из них. Кстати, все эти ягоды можно купить даже зимой в мороженном виде в магазине. Практически в любой наполнитель для объёма можно добавить консервированные ананасы, а можно и из них сделать соус, но из свежих понятно будет вкуснее и ароматнее. Чтобы в соусе получить вкус и аромат присущий перцу, надо чтобы последнего было минимум 30%, хотя некоторые сорта дадут аромат и при меньшем количестве. Количество перца зависит от желаемой остроты и вкуса. При нагревании острота перца упадёт в разы.

Читать далее

Мир перца

говядина 500 гр.
тертый пармезан 100 гр.
копченая паприка 1 ч.л.
соль
Стручки режем шайбами высотой 1,5 см,
удаляем плаценту и семена.
И набиваем их подготовленным фаршем.

Обжариваем на среднем огне по 10 мин. с каждой стороны.

В принципе уже готово,
но можно добавить протертых помидоров и протушить 20 мин. 

Подавать с жирной сметаной.

Можно делать заготовки на зиму, но обязательно вакуумировать.

https://dzen.ru/a/Zo7iO1Geh12v3fB-?share_to=link