Сэндвич с семгой, пореем и огурцами в пите

Пита с начинкой — прекрасный вариант для перекуса на бегу. Такая лепешка долго не размокает, сохраняя начинку сочной и вкусной. Вместо сливочного сыра можно взять творожный с зеленью или с грибами, а также дополнительно использовать любой зеленый соус, например, песто с базиликом.

Куриный бургер

Бургер с котлетой из куриного бедра и свежими овощами получается ничуть не хуже, чем в ресторанах быстрого питания, но при этом гораздо полезнее. При желании добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку или укроп, щепотку кориандра.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра — 700 г
• куриный жир или свиное сало — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• желток — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• булочки для бургеров — 4 шт.
• моцарелла — 125 г
• помидоры черри — 12 шт.
• крупные листья салата — 4 шт.
• маленький красный лук — 1 шт.
• сливочное масло
• кетчуп
• домашний майонез

Гречка по-купечески с курицей

Что приготовить из филе бедра курицы на ужин, чтобы блюдо получилось сытным, сбалансированным и не тяжелым? Наш вариант — гречка по-купечески с овощами и филе птицы. Блюдо можно не только тушить, но и запекать в духовке в порционных глиняных горшочках.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра без кожи — 450 г
• гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный — 5 горошин
• лавровый лист — 1 шт.
• тимьян сушеный 
• петрушка сушеная 
• паприка сладкая молотая 
• масло растительное рафинированное
• соль 
• зелень для подачи

Свиные ребра в горшочках

Использование горшочков — отличная идея для приготовления вкусного порционного ужина. Мясо после тушения отлично отделяется от кости, а осенние овощи получаются мягкими, превращаясь в бархатистый соус.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребра — 800 г
• картофель — 400 г
• лук репчатый — 200 г
• перец сладкий красный — 200 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный — 8 горошин
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Разрубите ребра на 2 или 3 части. Посолите и поперчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Натрите им ребра и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте ребра со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку. 
3. Очистите картофель и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Подготовьте порционные горшочки для запекания.
4. Разложите по горшочкам ребрышки, картофель, лук, сладкий перец и помидоры. Посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте в каждый горшочек немного воды (150–180 мл). 
5. Закройте горшочки крышками и поставьте на противень в холодную духовку. Выставьте температуру 180 °C, включите нагрев. Готовьте ребрышки с овощами 1,5 часа. Перед подачей можно посыпать их рубленой зеленью.

Полезный совет

Горячие горшочки желательно ставить на специальные подставки — так не будет соприкосновения с холодной рабочей поверхностью и на горшочках не появятся трещины и другие повреждения.   

Тушеная скумбрия с овощами

Осенний рецепт для тех, кто любит рыбу. Мы возьмем за основу жирную скумбрию, которая богата ценным витамином D. Но по этому рецепту также можно приготовить и другую морскую рыбу.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• скумбрия — 500 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• сметана 18% — 75 г
• масло сливочное — 20 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• паприка сушеная — 1 ч. л.
• петрушка — несколько веточек
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Если используете тушку, разделайте и выпотрошите ее, нарежьте на кусочки. Но удобнее взять готовое филе: охлажденное или замороженное. Посыпьте рыбу солью и перцем.
2. Очистите репчатый лук, нарежьте перьями. Морковь натрите на крупной терке.
3. Смешайте муку с паприкой. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте в него кусочек сливочного. Обваляйте кусочки скумбрии в муке и положите в сковороду.
4. Обжарьте филе на сильном огне, по 2 минуты с обеих сторон, и переложите на тарелку. В сковороду с маслом отправьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне в течение 3 минут.
5. Добавьте к луку морковь и готовьте еще 5 минут, помешивая. Соедините сметану и 120–150 мл воды, перемешайте до однородности. Влейте соус в сковороду к овощам, приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
6. Положите в сковороду кусочки обжаренной скумбрии так, чтобы они со всех сторон были покрыты сметанным соусом и овощами. Добавьте лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите скумбрию в течение 10 минут.
7. Посыпьте рыбу измельченной зеленью. Подержите еще несколько минут под крышкой и подавайте.

Полезный совет

Для осеннего ужина можно также использовать минтая, морской язык, тилапию и готовить по такому же принципу: сначала обжарить до корочки, а потом потушить с овощами.

Гороховый суп с карри

Правила, как известно, придуманы для того, чтобы их нарушать. Поэтому предлагаем съесть на ужин густой, наваристый суп с горохом и копченостями — это вкусно, сытно и питательно.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья грудинка — 800 г
• горох сушеный — 250 г
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• вода — 2 л
• карри — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло топленое — 1 ст. л.
• зелень — по вкусу

1. Переберите горох и промойте его под проточной водой. Чтобы он быстрее разварился в супе, залейте его холодной водой и оставьте на 1–2 часа. За это время горох разбухнет, станет мягче.
2. Положите говяжью грудинку с косточками в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
4. Разогрейте в сковороде топленое масло. Можно использовать растительное, но топленое придаст супу особый аромат. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте карри и черный перец, перемешайте.
5. Когда бульон будет готов, выньте мясо из кастрюли. Воду, в которой замачивался горох, слейте, промойте горох и отправьте в бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости.
6. Очищенный картофель нарежьте некрупными кубиками или брусочками. Отправьте в бульон с горохом. Если любите густой суп, то количество картошки можно увеличить.
7. Мясо отделите от костей, нарежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Морковь с луком и карри также добавьте в суп. Посолите и варите до готовности картофеля. 
8. Снимите суп с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. При подаче добавьте в тарелку нарезанную зелень. Можно подсушить в духовке кусочки хлеба и подать к супу сухарики.

Полезный совет

Если хотите, чтобы суп был кремообразным, в конце приготовления опустите в кастрюлю погружной блендер. Несколько нажатий изменят консистенцию — суп станет мягче, гуще, а некоторые ингредиенты останутся целыми.  

Теплый салат с куриной печенью и яблоками

Для тех, кто предпочитают легкие, а не плотные блюда вечером, предлагаем добавить в осеннее меню ужинов полезный салат с куриной печенью и яблоками. Рецепт не только для будних дней, но и для праздничного стола.  

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриная печень — 400 г
• салатный микс — 200 г
• сушеная клюква — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• яблоки — 2 шт.
• апельсины — 2 шт.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• зира — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Помойте апельсин и снимите 1 ч. л. цедры. Из мякоти выжмите сок. Залейте соком клюкву и оставьте на 20 минут. Разрежьте яблоки на 4 части, удалите семена. Каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам.
2. Очистите печень от лишнего жира и жил. Нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ч. л. сливочного и растопите его. Положите печень, добавьте зиру, приправьте перцем и посолите.
3. Жарьте на среднем огне, помешивая, 4–5 минут. Снимите с огня и накройте крышкой.
4. Оставшееся сливочное масло разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите яблоки, посыпьте сахаром и немного посолите. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
5. В сковороду, где жарилась печень, положите клюкву вместе с соком. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
6. Разложите на блюде салатные листья, выложите на них яблоки и печень. Полейте соком из сковороды, посыпьте клюквой, зеленью и сразу подавайте.

Полезный совет

Вместо яблок можно взять груши и также обжарить их в карамели — получится не менее вкусно.

Куриные бедрышки с шампиньонами

Для этого рецепта осеннего ужина понадобится букет гарни — перевязанные кулинарной нитью розмарин, тимьян и лавровый лист. После приготовления ароматные травы нужно убрать.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра — 1 кг
• шампиньоны — 12 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• букет гарни — 1 шт.
• сухое белое вино — 200 мл
• сливки от 20% — 600–700 мл
• сливочное масло — 80 г
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• петрушка — по вкусу

1. В большой сковороде растопите сливочное масло. Выложите в него бедрышки, посолите и поперчите по вкусу.
2. Разрежьте луковицу на 4 части. Шампиньоны протрите салфеткой, удалите ножки, шляпки разрежьте на четвертинки. Выложите грибы и лук в сковороду.
3. Порубите чеснок, добавьте в сковороду вместе с букетом гарни. Поставьте сковороду на сильный огонь и обжаривайте курицу, пока кусочки не зарумянятся, по 5 минут с каждой стороны.
4. Влейте белое вино, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, готовьте 1 минуту, добавьте сливки. Закройте крышкой и тушите 30 минут.
5. Выньте из сковороды кусочки курицы и немного шампиньонов и отложите. Измельчите соус блендером. Проверьте, достаточно ли соли и перца.
6. Разложите кусочки курицы по глубоким тарелкам и залейте соусом, украсьте грибами и поперчите. Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Приготовьте к курице гарнир. Например, рассыпчатый рис, зеленую гречку, пюре из картофеля или тыквы.

Тыквенный крем-суп на курином бульоне

Этот рецепт крем-супа подходит для поздней осени. Среди его ингредиентов есть виски — напиток придает супу особый бархатный вкус, делает его терпким и пикантным. Если вы собираетесь приготовить крем-суп детям, то виски лучше не использовать.

60 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• мякоть тыквы — 500 г
• мед — 1–2 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• мука пшеничная — 50 г
• репчатый лук — 150 г
• чеснок — 3–5 зубчиков
• куриный бульон — 1,5 л
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• сливки 33% — 150 мл
• молотый мускатный орех — на кончике ножа
• виски — 75 мл
• молотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Лазанья с индейкой и овощами

Знаменитое итальянское блюдо можно сделать немного полезнее: добавить отдельным слоем любые овощи. Например, морковь и шпинат. Это вкусный ужин для всей семьи и отличный способ ввести в рацион ребенка больше овощей.