Для того чтобы порадовать своих домочадцев вкусными блинами, вовсе не обязательно ждать Масленицы. Ведь это традиционное русское блюдо прекрасно подходит и для повседневного, и для праздничного стола.

К тому же, готовится быстро и просто, а многообразие рецептов позволяет открывать новые вкусы. На чем только не готовят блины – на воде, молоке, кефире, ряженке, простокваше, йогурте. Есть и экстремальные рецепты на пиве и медовухе. Но особенно вкусными и пышными получаются блины на сыворотке.

Пампушки являются традиционным блюдом украинской кухни, которые представляют собой небольшие булочки, которые готовят из дрожжевого теста.

Предположительно свое название пампушки получили от французского слова "помпон”, которое переводится,   как шарик. Хочется отметить, что пампушки на Украине появились не  так давно, примерно во второй половине девятнадцатого века. Сегодня существует множество самых разнообразных рецептов пампушек, но общее между ними одно - это незабываемый вкус.

Традиционное итальянское блюдо – спагетти прочно прижилось и на наших столах. Но, к сожалению, далеко не все помнят, что спагетти не подаются на стол без соуса.

Несмотря на то, что в магазинах сейчас в изобилии встречаются готовые соусы, соусы, приготовленные своими руками, намного вкуснее, да и вашим домашним намного больше понравятся.

Если заводить разговор об итальянских традициях, то рецептура соусов различаются в зависимости от района Италии. Так, например, на Сицилии и в Сардинии в такие соусы обязательно добавляются такие морепродукты как моллюски, устрицы, каракатицы, кальмары, а иногда и рыбу.

Итальянский соус для спагетти

Генуэзцы любят готовить «песто алла дженовезе» - соусы, содержащие в себе овечий сыр, орешки средиземноморской сосны, а также непременным ингредиентом является чеснок. Именно в этих соусах нашел свое применение базилик. В Сиене спагетти подают на стол с мясным фаршем и различными приправами. Но при этом самый известный соус это карбонара. Вы можете встретить его во всех пиццериях, ресторанах и итальянских кафе. Карбонара представляет собой смесь сыра, яиц, жареной грудинки и свежемолотого черного перца.

Соусы с томатами для спагетти

Основа для соуса, приготовленная из свежих помидоров считается классикой приготовления соусов. Однако если у вас нет возможности использовать свежие томаты, то вы можете поэкспериментировать с томатной пастой. С ней соусы получаются более насыщенные по вкусу, а при использовании свежих помидоров – более мягкими на вкус. Для того чтобы приготовить основу для соуса из свежих помидор, то желательно предварительно их очистить и ошпарить кипятком, после чего тщательно измельчить. Дополнительными ингредиентами будут растительное масло, разнообразные ароматные травы, лук, чеснок, овощи и грибы, а в отдельных случаях мясной фарш.

Если ваш соус получается недостаточно густым, то в качестве загустителя вы можете использовать кукурузный крахмал. Лук и пюре их томатов обжарьте в масле, желательно оливковом. Данную смесь помешивайте деревянной ложкой. Затем, после того, как масса приобретет коричневый оттенок, добавьте в нее измельченный чеснок, мускатный орех по вкусу, зелень, гвоздику, черный перец,  и корицу. А вот необходимую консистенцию вы придадите при помощи добавления в эту смесь разбавленного в холодной воде кукурузного крахмала.

Белые соусы для спагетти

В своей основе белые соусы содержат крепкий мясной бульон. Затем уже в него добавляются сметана мука и лук. Для этого в растительном масле обжаривается лук до золотистого цвета, а затем в него добавляется две-три столовых ложки просеянной муки. После того как мука приобретет золотисто-коричневую окраску, то на сковородку тонкой струйкой вливают бульон и помешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Французский соус бешамель также очень хорошо сочетается со спагетти.

Соус с креветками для спагетти

Такой соус вполне оригинален и изыскан. Существует множество вариантов приготовления подливок с креветками. Есть соусы с красной, томатной основой, а есть с белой, бульонной.

Креветки для соуса можно отварить, а можно обжаривать вместе с основой для соуса. Также можно протушить креветки с вином. Это придаст пикантности.

Сырные соусы для спагетти

Наверное, самые популярные соусы для спагетти. Для того чтобы приготовить такой соус, вам необходимо смешать муку и тертый сыр, а затем эту смесь распустить на сливочном масле.

Сыр известен людям с давних пор. И он обладает не только многочисленными полезными свойствами, но и вкусом, потрясающим разнообразием. Мы активно используем сыры в своем питании: это и плавленые и твердые сыры, и творожные, и рассольные.

Из чего приготовить сырные палочки

Одним из оригинальных блюд из сыра являются сырные палочки.

Для их приготовления используют

• муку
• маргарин
• яйца
• специи
• соль по вкусу
• сыр, предпочтительно твердый

Приступим к приготовлению сырных палочек. Но для начала обратите внимание на свежесть продуктов.

Маргарин должен быть как можно более  свежим, иначе вы в готовом блюде получите привкус старого масла. При выборе сыра предпочтения отдавайте твердым сортам. Интересно при этом, что если сыр будет иметь солоноватый привкус, то это только придаст печенью пикантности, и оно будет иметь оригинальный вкус.

Как приготовить сырные палочки

1. Начинается приготовление с просеивания муки на рабочую поверхность.
2. Затем на просеянную муку на терке натрите пачку маргарина. Однако если у вас нет желания тратить время с теркой, то можете просто размять уже мягкий маргарин, размягченный при комнатной температуре, но ни в коем случае не расплавленный.
3. Смесь муки с маргарином посеките в мелкую крошку, а затем уже добавляйте сыр. Лучше всего использовать мелкую терку, тогда ваше тесто получится однородным и ровным, а изделия будут гладкими. Но при использовании крупной терки структура теста будет воздушным, однако при выпечке печенье будет прилипать к противню.
4. После того, как вы смешали основные ингредиенты добавьте соль и сахар – по щепотке. А затем уже тщательно перемешиваем тесто. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не станет полностью однородным и пока оно не перестанет прилипать к рукам.
5. Вполне вероятно, что вам понадобиться добавить еще муки. Все это зависит от помола муки и от жирности купленного маргарина. Тесто не должно быть излишне жирным и чересчур мягким. Если такое произошло, то подсыпаем муку.
6. После того, как тесто станет эластичным и упругим и не будет размазываться по вашим ладоням, уложите его на присыпанную мукой тарелку и поставьте на час-полтора в холодильник. Если говорить в общем, то тесто можно заготовить впрок и хранить его в морозилке.
7. После того, как тесто немного охладится, начинайте формовать из него сырные палочки. Вариантов тут множество: вы можете раскатывать палочки на столе, а потом разрезать, или же, отщипывая небольшие кусочки формовать небольшие колбаски, из которых вы можете затем сделать небольшие пластики теста или же оставить такой формы.
8. Готовое печенье можно смазать взбитым яйцом, желательно желтком. После чего посыпьте ваши печенюшки крупной солью или же специями. После этого поставьте сырные палочки в хорошо нагретую духовку. Пекутся они быстро, максимум пятнадцать минут. Но и тут есть определенные хитрости. как только изделия приобретут золотистый цвет – вынимайте сразу же, потому что как только печенье станет коричневым, потому как они очень быстро пригорают.

Особый рецепт сырных палочек

Есть  еще один оригинальный рецепт сырных палочек. Для этого вам понадобится одно яйцо, твердый сыр, немного муки, соль и специи по вкусу, а также панировочные сухарики. Самый лучший сорт сыра для этого рецепта – максимально твердый, но подойдут и более привычные нам голландский и российский. При использовании таких сортов сыра поступить следует так – заморозить предварительно его в морозилке. В таком случае он не вытечет на сковородку.

Для того, чтобы правильно приготовить такие сырные палочки, вам необходимо приготовить льезон. Это такой продукт, который связывает полуфабрикаты будущего блюда. В данном случае  - это взбитое яйцо. Окунаем замороженный сырный брусочек во взбитое яйцо, затем в муку, а затем снова в льезон. После чего обжариваем. Приятного аппетита!

СУП-ПЮРЕ «ВИТАМИН»

200 г. говядины, 1 морковь, 1 лук, 1 помидор, 1 яблоко, 2 ломтика хлеба, 2 ч.л. пшеничной муки, 1 ч.л. масла сливочного,  и мал щепотка красного стручкового перца.Морковь и лук нарезать ломтиками и слег­ка спассеровать на масле, добавить муку, смешанную с красным перцем, и еще пассеровать 1-­2 минуты. 3атем присоединить горячий мяс­ной бульон довести до кипения, добавить помидоры, свежие яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками, и варить 20-30 минут. Массу протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.  Украсить суп можно долькой лимона, нарезанным соломкой мясом, зелёным горошком и чесночными гренками. Для этого разогрейте2 зубчика измельченного чеснока в растительном масле. Удалите чеснок шумовкой  и отжарьте кубиками хлеб. Обсу­шите гренки бумажной салфеткой.Приятного аппетита!

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

500-700 г. мяса с  костью (говядина, баранина, свинина), 2 л воды, 600-700 г. белокочанной капусты,  2 средние картофелины, небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, крупная луковица, 1 столовая ложка с верхом томат-пасты, 2 столовые ложки жира, 2-3 лавровых листа, 2-3 горошинки чёрного перца, 2-3 дольки чеснока соль по вкусу

Бульон: В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Кастрюлю крышкой не закрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится - операцию повторить. И так пока накипь не перестанет образовываться.  Протереть присохшую по краям кастрюли пену влажной тряпкой и продолжать варить бульон 2-2.5 часа до полуготовности.  Капусту, нарезанную шашечками или соломкой опустить в кипящий бульон. Когда вновь закипит положить нарезанный дольками или брусочками картофель.  Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатами на сковороде, заправить ими щи и проварить  15-20 минут. За 5 мин до окончания варки  положить перец, лавровый лист и соль. Одновременно со специями положить 2-3 дольки  тёртого с солью чеснока.  Готовые щи разлить  по тарелкам, разложить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

2-3 вареных вкрутую яйца, 3 картофелины, 1 свежий огурец,  1 пучок редиски, хрен, горчица,. Нарезанная зелень петрушки и укропа, зелёный лук, соль, сахар, соль.....  В квас опустить нарезанный кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки растереть с горчицей, хреном, сметаной, солью. Влить смесь в окрошку. Сахар и соль добавить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать окрошку  зеленью и укропом. В овощную окрошку можно добавить  нарезанное кубиками  охлаждённое варёное мясо (говядину. Телятину) варёную или полу вареную колбасу.

УХА РЫБАЦКАЯ

400 г. бульон -уха, 150 г. Рыбы, 1 ст.л. уксуса, сухого вина или лимонного сока, 150 г. картофеля , 100 г. Моркови, 20 г петрушки , 1 гол. репчатого  лука, 1 помидор , масло сливочное 10 г, лавровый лист  перец горошком  зелень

Рыбу очистить от чешуи и потрошков, тщательно промыть и нарезать на порционные куски. Подкислить рыбу уксусом или лимонным соком, охладить.  Обработанную рыбу залить холодной водой и довести бульон до кипения. Затем удалить пенку.   Добавить стебли петрушки, картофель большими кусками, нарезанную морковь и головку лука. За 10 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист , помидор и соль.   По окончании добавить в уху сливочное масло. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке подать расстегаи или рыбную кулебяку. Приятного вам аппетита!

ЩИ «ХОЗЯЮШКА»

150-200 г. мяса, 0.5 среднего кочана свежей белокочанной капусты,  1 небольшая репа, 1 морковь, 1 луковица лука репчатого, 1 ст.л. сметаны, 2 ст.л. масла), Лавровый лист, перец, зелень.

Репу , морковь и лук репчатый нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать на масле или жире. Капусту нарезать шашками по 2-3 см., а раннюю вместе с кочерыжкой – дольками по 4-5 см. Некоторые поздние сорта  капусты придают щам горьковатый привкус, такую капусту  предварительно  погружают в  кипяток на 2-3 минуты. Мясо, небольшими кусками варят в подсоленной воде до полуготовности, снимают пенку.  В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и варить 30-40 минут. За 10 минут до окончания  варки  - заправить щи солью и специями (лавровым листом и перцем). Также можно приготовить щи из савойской капусты. Подавать блюдо - со сметаной и зеленью. Приятного вам аппетита!

ЩИ СВЕЖИЕ С ПОМИДОРАМИ И ЯБЛОКАМИ

0,5 кг.  капусты,  4 клубня картофеля,  2 моркови , 1 корень петрушки.,  2 гол. репчатого лука, 3 помидора., 4 яблока, 1 ст. л. сливочного маргарина или сливочного масла,  1 ст. л. пшеничной муки,  1,5 л. грибного или мясного бульона.

Нашинкованный лук обжаривают до полуготовности, добавляют на­шинкованные соломкой морковь, коренья петрушки и продолжают пассерование еще 5-10 мин. Нашинкованную со­ломкой капусту опускают в кипя­щий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи. За 5-­8 мин до готовности щи можно  заправ­ить мукой, пассерованной до светло-желтого цвета и разведен­ной бульоном, затее кладут нарезанные дольками помидоры, тёртые яблоки и доводят до кипения.

Для бульонагрибы помыть, очистить и залить водой. После закипания до­бавьте очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.  Варите бульон при слабом кипении до готовности гри­бов 30-40 минут, затем слейте и процедите. Грибы промойте,  нашинкуйте или поло­жите в щи за 15 минут до готовности. Подают щи со сметаной и зеленью.

СУП «КУРИЦА МОЛОЧНАЯ С ГРЕНКАМИ»

100 г. варёного куриного мяса, 1 литр куриного бульона, , 1 стакан молока, 1 морковка, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. лимонного сока, 1 четверть ч.л. мускатного ореха, соль перец, полстакана  сливок и гренки для оформления.

Проварите курицу и лук 1 час. Процедите бульон в кастрюлю или  приготовьте куриный бульон «Роллтон». Отделите мякоть от костей. Аккуратно нарежьте кубиками варёное мясо курицы, на крупной тёрке протрите морковь и положите всё в куриный бульон, добавьте молоко. Смешайте муку с водой, затем медленно, непрерывно помешивая, добавьте полученную смесь в бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Приправьте суп лимонным соком, мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте полстакана сливок и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и украсьте гренками. Для гренок нужно три ломтика обжаренного хлеба. При обжаривании можно добавить различные специи, немного масла и при разрезании придать гренкам любую форму.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

  250 г молока, 150 г. воды, 30 г моркови, 40 г капусты цветной, 20 г горошка консервированного,  80 г картофеля, 20 г фасоль стручковая, 10 г масло сливочное, соль Морковку нарезать ломтиками и спассеровать. Капусту разобрать на мелкие  кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. В кипящую воду положить коренья, картофель,  капусту и варить на слабом огне. через 10 минут добавить фасоль и горошек. Довести до готовности и влить  горячее кипячёное молоко. Заправить суп солью и маслом.

СУП «АППЕТИТНЫЙ» С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

8 средних клубней картофеля, 2 морковки, Половина пучка петрушки, 1 средняя луковица репчатого лука, 1 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л.масла растительного, и  1,5 литра бульона или воды. Для фрикаделек: 300-400 г.филе рыбы,  половинка яйца,  1 крупная луковица репчатого лука, 2 ст.л. бульона , 1 пучок зелени петрушки и укропа. Филе рыбы измельчаем вместе с луком, добавляем яйцо и бульон. Хорошо размешиваем и формируем небольшие шарики-фрикадельки. И варим фрикадельки отдельно в бульоне (около 15 минут). Для супа - измельчаем картофель, морковь, петрушку и лук. Отдельно пассируем в томатной пасте лук и морковь. В кипящий бульон закладываем картофель, доводим до кипения, добавляем обжаренные овощи и варим до готовности. Кладем фрикадельки в тарелку, заливаем супом и посыпаем зеленью.

ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ   1997-2005    vkusrom@yandex.ru

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ И КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

1 кг сладкого перца, 1 кг красных помидоров, 4 луковицы репчатого лука, 6-7 морковок, 50 г кореньев петрушки, 10-12 горошин душистого перца, 10 г. зелени укропа, петрушки, сельдерея, 1 стакан масла подсолнечного рафинированного  , 1 ч.л. г соли, 2 ст.л.сахара, 1-2 столовые ложки уксуса. Приготовить фарш. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой и по отдель­ности тушить в растительном масле до полуготовности. Добавить мелкоизмельченную зелень. Заливка: томаты протереть через сито или дуршлаг и довести до кипения. Варить 15 минут. Добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, варить еще 10 минут. Плоды перца вымыть, удалить семена, снова вымыть и бланшировать в кипящей воде 2-4 ми­нуты. В литровые стерилизованные банки налить по 3 столовые ложки предварительно прокипяченного и охлажденного до 60 градусов расти­тельного масла. Заполнить перец фаршем. Уложить в банки с маслом, залить горячей томатной массой. Банки стерилизовать 1 час и закатать.

ЛАВАШ-РУЛЕТЫ

5 мягких пресных лепёшек или лаваш размером 20Х20 см

Рулеты с сельдью  смешайте 1 измельчённую солёную сельдь перемешать с 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. нарезанного зелёного лука

С паштетом:   2 ст.л. однородного печёночного паштета с 2 ст.л. рубленого огурца

С сыром:250 г.плавленого сыра с 1 ст.л.твёрдого тёртого сыра и мелко нарезанным редисом 5 шт.

С мясом:4 тонких ломтика любого копчёного мяса. Смешать 2 ст.л. сметаны с 2 ч.л. тёртого хрена. Намажьте смесь на лепёшки и положите целые кусочки мяса.

С икрой:  смешайте 1 рубленое сваренное вкрутую яйцо с 1 ст.л. солёной икры  с 1 ст.л. нежирного маргарина 1 ст.л. мелко рубленого укропа

Выберите  любой из вариантов наполнителя. Его должно хватить на лепёшку размером 20Х20 см. Смешайте ингредиенты. Намажьте начинку на лепёшки и сверните рулетом. Оберните рулеты плёнкой и поставьте на 1 час в холодное место. Разрежьте каждый рулет на 10 кусочков толщиной по 2 см. и положите на сервировочное блюдо.

В культурах разных стран – лаваш  очень популярный вид хлеба. Из него готовят множество блюд, даже пекут пироги.

Лаваш также можно использовать как конвертик, наполняя разной начинкой и салатами.

КАБАЧКОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

500 г. кабачков, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 3 ст.л. муки, 5-6 свежих грибов, 3-4 свежих помидора,  ½ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, зелень укропа. Срезать у кабачков кожицу ,нарезать кружочками (толщиной не менее 1см), посолить. Яйцо хорошо перемешать с молоком, обвалять в этой смеси кружочки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Свежие грибы очистить и нарезать ломтиками, обжарить, немного посолить, добавить сметану и довести до готовности. Если грибы сушёные, то их следует отварить, нашинковать, залить сметаной и потушить. Помидоры слегка обжарить на сливочном масле. На кусочек жареных кабачков положить жареные помидоры, сверху  долька кабачка и грибы в сметане. Получается летний кабачковый бутерброд. Таким образом, можно выложить кабачковую запеканку, посыпав всё сыром и подогрев в духовке. Подавая на стол – обсыпать мелкорубленой зеленью. В соуснике подать сметану. Такое блюдо можно приготовить и из тыквы.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ

На 6 стручков сладкого перца взять 6 долек перца разных цветов, 100 г. твёрдого сыра, 3 плавленых сырка, 3 ст.л. майонеза, зелень укропа, красный молотый перец.

Стручки сладкого перца промойте, срежьте плодоножки со шляпками, выньте перегородки с семенами. Плавленые сырки натереть на тёрке, добавить тёртый твёрдый сыр, майонез, нарезанные мелкими кубиками дольки стручков перца разных цветов, 3 столовые ложки мелко рубленного укропа и молотый перец. Взбейте сырную массу. Наполните приготовленные стручки сладкого перца сырной массой. Уплотните начинку ложкой и выдержите стручки перца в холодильнике не менее 2-х часов. При подаче на стол нарежьте стручки перца поперёк ломтиками и оформите веточками зелени.

ЯЙЦА «ОГУРЖЕ»

6 яиц,  100-150 г. мяса (говядины),  Для бульона : 1 морковка, 1 щепотка сахара, соль. И на 1 стакан мясного бульона -  2,5 ч.л.желатина, 1/4 лимона,

 1 белок варёного яйца, зелень. 

Яйца замочить в тёплой воде, затем обработать в 2% растворе питьевой соды.  Надколоть нижнюю часть и удалить содержимое в отдельную посуду.  Скорлупу тщательно промыть, не повреждая формы и несколько минут прокипятить.  Желатин залить водой  и дать набухнуть, до прозрачного состояния. Через сито или марлю слить воду.   Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, снять пену.  Положить  морковь, петрушку, добавить перец, лавровый лист, щепотку сахара, и варить до готовности. Бульон процедить, немного подогреть и, добавив набухший желатин остудить.  Мясо нарезать тонкими полосками. В перевёрнутую скорлупу заливают по 2 ч.л. мясным желе.  В каждую скорлупу кладут по кусочку очищенного лимона. И ставят всё в холодное место. После того как желе застынет, в скорлупки опускают несколько долек  мяса, можно добавить по кусочку варёного яйца.  Когда желе застынет -  скорлупу очищают и оформляют зеленью.  Отдельно можно подать хрен или острый соус. 

САЛАТ «НОВОГОДНИЕ КОРЗИНКИ»

2 свежих огурца,  2 моркови, 2 яблока, 2 яйца, 100 г. колбасы «Докторской»,  3 свежих помидора, 3 столовые ложки сметаны «Топтыгин», ( 3 ст.л. сметаны,) 2 щепотки соли и  0.5 чайной ложки сахара.

Огурцы, сырую морковь, варёные яйца и колбасу нарезать тонкой соломкой, добавить очищенное и натёртое яблоко. Всё перемешать и заправить сметаной.,  добавив лимонный сок, соль и сахар. Помидоры вымыть и аккуратно сделать из них корзинки, небольшим ножом осторожно вырезая сердцевинки. Заполнить корзинки салатом и поместить в холодильник. Блюдо можно украсить фигурками из овощей и зеленью. Вкусного Вам Нового года!!!

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ (ОЛИВЬЕ)

3 Яйца, 3 картофелины, 3 морковки, мясо отварное, колбаса, крабы, кальмары или варёное куриное мясо 200-250г., 3 солёных огурца, 1 баночка зелёного горошек, 1 банка майонеза. Картофель отварить в мундире вместе с морковью. Вкрутую сварить яйца. Подготовить или отварить мясо. Все продукты мелко нарезать, посолить и заправить майонезом... Украсить зеленью и дать настояться в холодильнике.

БУТЕРБРОД

Для одного небольшого бутерброда необходимо: - 100 г. хлеба белого или чёрного 50 г. сливочного масла 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 яйца,  2-3 ломтика колбасы или жареного мяса, 2 листика салата, 1 помидор и 1 свежий огурец

Батон хлеба разрезать вдоль на несколько ломтей, немного подсушить или подогреть. Зелёное или любое другое масло с наполнителем (так называемый паштет) готовят перемешивая мелко протёртый продукт со сливочным маслом или сметаной. Отдельно пожарить белок и отдельно желток – как две яишенки.  На хлеб намазать тонким слоем зелёное масло. Положить жёлтую яишенку. Сверху расположить ломтик какого-нибудь мясного продукта, листик салата и белую яишенку. На самом верху бутерброда разместить дольки свежих овощей (помидоров, огурцов, перца сладкого). Можно Всё посыпать тёртым сыром  и немного прогреть  до растекания сыра. Подогретым в горячей воде ножом  Бутерброд можно нарезать дольками как торт или маленькими кусочками нанизать  на шпажки или палочки – получится канапе. Бутерброды – это блюдо настоящих фантазёров. Приятного аппетита.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ГРУШ

2-3 авокадо   , 3 груши, 1 красный сладкий перец, 2-3  ст.л. зеленого лука, мелко нарезанная петрушка,  и  0,5 стак. соуса "Винегрет". Для соуса: 2 ст.л. лимонного сока, 7 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сладкой горчицы, соль, перец. Нарезать на кубики очищенные груши,    авокадо    и перец, перемешать и залить соусом. Затем добавить остальные ингредиенты. По вкусу можно в соус положить чеснок и сахар.

«ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ»

4 лимона, 6 сардин в масле, 4 маслины, 2 маринованных огурца, 1 чайная ложка неострой горчицы, 2 ст.л. сметаны «Топтыгин», (2 ст.л. сметаны), соль и молотый чёрный перец. Для оформления 4 маслины без косточек,, свежая петрушка.  Лимоны ошпарьте. Срежьте верхушки лимонов, чтобы сделать маленькие крышечки.. Вырежьте мякоть небольшим ножом. Отрежьте часть донышка каждого лимона для устойчивости. Из сардин убираем  все кости и разминаем сардины с небольшим количеством масла. Мелко нарезанные маслины перемешать с сардинами, горчицей, сметаной и небольшой частью лимонной мякоти,  по вкусу добавьте  соль и перец. Приготовленные лимоны заправляются фаршем и оформляются маслинами и петрушкой. Подаётся блюдо с хлебом – чёрным или «Бородинским». Приятного вам аппетита.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И ЯБЛОК

1 небольшой качан капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, петрушка, 3 сваренных вкрутую яйца, лимонный сок, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка горчицы, соль, 100 г сливок, зелень петрушки. Капусту измельчить, потолочь пестом, лук обдать кипятком,  смешать с натёртыми яблоками и резанным луком. Яичные желтки протереть через сито или в миске, растереть деревянной ложкой.  Добавить соль, сахар, горчицу, растительное масло. Размешать, добавить лимонный сок и подмешать взбитые сливки. Приготовленный соус ввести в салат. Салат посыпать рубленным белком и зеленью петрушки

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

2 яблока  1 груша 1 мандарин  1 банан  1 киви  2 ст.л. сметаны , 3 ч.л. сахара.  Фрукты нарезать тонкими маленькими ломтиками, посыпать сахаром и перемешать со сметаной.

ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Разворачивающиеся крабовые палочки, 2 яйца, печень трески, 2 ст.л. риса, 1 пучок зелёного лука, листья салата.  Отварить яйца и отделить белок от желтка. Раздавить желток и добавить в него печень трески, всё перемешать.  Развернуть крабовые палочки, положить приготовленный фарш. Затем палочки свернуть. Разрезать дольками и уложить на листья салата в тарелку. Чтобы украсить блюдо  можно уложить тонко нарезанные помидоры и сверху через крупную тёрку протереть белок.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ И СПАГЕТТИ

                Макароны (или спагетти), Яйца, Сыр, Кетчуп (том. паста), Соль, перец, Всё  уложить на подогретое блюдо, и посыпать тёртым сыром, яйцами.,  залить острым томатным соусом. Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить яйцерезкой, посолить и поперчить по вкусу.

Спагетти отварить, мелко нарезать, заправить растопленным сливочным маслом, уложить на слегка подогретое блюдо и посыпать тёртым сыром. Поверх слоя сыра засыпать слой подготовленных крутых яиц, залить кетчупом или острым томатным соусом. Подавать салат теплым.

ВИНЕГРЕТ «БОРОДИНО»

1 свёкла  2 картофелины  2 морковки 1 солёный огурец  2 ст.л. квашеной капусты  3 ст.л.подсолнечного масла  50 г. зелёного горошка  Зелень петрушки, соль  Всё мелко порезать, перемешать, залить маслом и украсить зеленью.

ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ «ДРУЖБА»

200 г.цветной капусты, 2-3 помидора, 2 огурца, ½ стакана зелёного горошка, 1-2 яблока, кисть винограда, 1 стакан сметаны, пучок петрушки или укропа. Цветную капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Овощи выложить в миску, добавить зелёный горошек, виноград, посолить и очень осторожно перемешать. Салат выложить в салатник или в декоративные корзинки из овощей, полить сметаной и посыпать нарубленной зеленью.

ЛЕТНИЙ САЛАТ С ГРИБАМИ

2-3 шт. сладкого зелёного перца, 3-4 свежих помидора, 1-2 свежих огурца, 1 небольшая луковица, 100 г. брынзы, 0.5 стакана масла подсолнечного рафинированного, 300 граммов свежих грибов , 1 средняя луковица, зелень петрушки, уксус, и соль по вкусу.

Перец, помидоры, огурцы – нарежьте кружочками, лук – кольцами, и перемешайте. Шляпки и ножки грибов нарежьте ломтиками. Обжарьте  в масле вместе с мелко нарезанным луком до мягкости, посолите, поперчите. Грибы перемешать с салатом, заправить смесью масла с уксусом и солью. Выложите на блюдо, посыпьте тёртой брынзой, оформите зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЧИК НА ЗИМУ

Для овощного фарша:  1 кг. свежего  перца, 1 кг. капусты, 2 средних моркови, петрушка, 50 г. сельдерея, 1 острый перец.

Для маринада:  1 литр воды, 0.5 стакана масла растительного, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 ст.л  сахарного песка, 1  ст.л. соли. Свежий перец моют холодной водой, дают воде стечь, удаляют плодоножки с семенами, и обдать кипятком.,  дать стечь воде. Капусту нашинковать, перемешать с нарезанной  морковкой,  петрушкой и сельдереем.  Размять овощи с капустой и этим фаршем заполнить подготовленный перец. Уложить фаршированные перцы в подготовленные банки.  Для маринада – довести до кипения воду, полностью растворяют соль, сахар,  фильтруют через 3-4 слоя марли, доводят до кипения, добавляют уксус и растительное масло. Наполненные банки заливают кипящим рассолом. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают на 20-30 минут в кастрюлю с кипящей  водой, для стерилизации. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и дают остыть. Приятного вам консервирования, с аппетитом!

ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

50 г. рыбы вареной (филе), 1 помидор, 5 г. икры, 1 Морковь, 1 свекла, 1 картофель, 1 огурец, 1 ст.л. уксуса 9%-ого, масло, 3 ст.л. масла растительного,  или майонеза, ягоды маринованные (вишня, брусника) 10, горчица,  зелень и перец. Вареную или припущенную рыбу нарезать тонкими ломтиками; два - три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготов­ленными и нарезанными тонкими ломтиками. Заправить овощи соусом из растительного масла, уксуса, соли, перца и горчицы. Можно использовать соус  майонез  или салатную заправку. Поло­жить винегрет горкой на тарелку. Вокруг распо­ложить небольшими кучками гарнир из ово­щей, маринованных фруктов и зелени. Подать винегрет в салатнике или на тарелке, сверху оформить кусочками рыбы, укра­сить икрой, маринованными ягодами.

САЛАТ «РОМЕО»

   1 небольшой качан цветной капусты, 1 пучок редиса, 1 пучок укропа,  сок 1 лимона, 2 сладких перца, 2 свежих или огурца, 1 пучок лука зелёного,  3 ч.л. масла подсолнечного, и соль по вкусу.  Качан цветной капусты не разбирая на соцветия отварить целиком в подсоленной воде. В салатницу отжать сок одного лимона. Капусту охладить и разобрав на части – порезать крупными дольками, мелкие соцветия оставляя целиком. Перец и лук, огурцы и  зелёный лук  - мелко порезать кубиками и соломкой. Овощи перемешать с капустой и нашинкованным редисом. Всё посыпать зеленью укропа и полить растительным маслом. Салат из свежих овощей и глаз радует, и  полезен зимой особенно. Приятного и романтического Вам аппетита! 

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЙ ЛУКОВЫЙ СОУС

А для такого антибактериального  лукового соусанужно всего  1 зубчик чеснока, стакан сливок, полстакана  овощного бульона, соль, чайная ложка тертых миндальных орехов и 2 пучка зеленого лука. Чеснок очистить и разда­вить. Сливки с бульоном, щепоткой соли, миндалем и чес­ноком поставить варить на 10 минут до получения густой массы. Лук помыть и порезать и добавить в соус. . Соус еще раз довести до ки­пения, остудить и посыпать луком. Луковый соус велико­лепен с картофелем, рисом и овощами. ВЕГЕТАРИАНЕ ВСЕХ СТРАН – БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ В КЕФИРНОЙ ПОДЛИВЕ

3 яйца, 2 сладкого зеленого перца, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 1 средняя луковица репчатого лука, 120 г. брынзы, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст.л. подливы.Для подливы из кефира берём 3 пучка редиса, 1 стакан кефира, 0,5 стакана сливок, 3 капли лимонного сока, 1 щепотка сахара, немного соли и свежемолотого чёрного перца. У сваренных вкрутую яиц срежьте тупой конец и чайной лож­кой выньте желтки. Перец, помидоры, лук и огурцы нарежьте красивыми кружочками и дольками и перемешайте. Выложите на блюдо, посыпьте тертой брынзой с желтками. Полученным салатом заполните белки. Чистый редис  взбить в миксере с кефиром до полу­чения пюре. Взбить сливки с лимонным соком и саха­ром, добавить в редис. . Подливу припра­вить специями, солью и пер­цем  и залейте фаршированные яйца.

КАК ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ МОЛОДОЙ ГОРОШЕК

 Молодой горошек, очищенный от стручков, всыпать в полотняный мешочек и таким образом кипятить в солёной воде 3-4 минуты. Затем мешочек быстро остудить в холодной воде. Разложить в подготовленные банки, залить подсоленной водой ( на 5 кг гороха - 4 литра воды и столовая ложка  соли). Накрыть крышками , стерилизовать 1 час на медленном огне, затем крышки укупорить. Хранить в холодном месте.

АССОРТИ «МОЛОДОСТЬ»

 (консервированные помидоры, огурцы) на 4 л воды - 200 г. соли, 100 г. сахара, довести до кипения. зелень, укроп лист, листья дуба, корни хрена, смородины, лавр лист, перец красно-острый  залить рассолом огурцы на семь минут, , воду слить в кастрюлю, добавить 250 г уксуса, кладём в банку чеснок, и всё прокипятить. разлить рассол по банкам прокипятил, разлить  и закатать. Хранить банки в прохладном месте. Приятного вам аппетита! (рецепт от Сорокиной Татьяны из Орловской обл.)

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР

Средний по величине помидор помыть, срезать шляпку, и удалить часть мякоти  с семенами. Подготовленный помидор заполнить фаршем из макарон, ветчины и сыра. Для фарша отварить макароны, измельчить, перемешать с мелко нарубленной ветчиной, тёртым сыром, красным перцем и наполнить фаршем помидор. Сверху обильно посыпать тёртым сыром и немного запечь в духовке на умеренном огне сыра.

ОВОЩНОЙ ПИРОГ

500 г –моркови  250 г брокколи или цветной  капусты  3-4 ст.л. масла  и майонеза. 50 г стручковой фасоли  4 черенка сельдерея  2 стебля лука-порея  2 красных перца, 300 г. сосисок  ЯИЧНАЯ СМЕСЬ:  400 -мл –молока б яиц  1 ст.л. муки 0,5 чайной ложки смеси  из сушеных трав соль и белый перец .Подготовьте, очистите и сполосните овощи. Морковь оставьте целой. Разделите брокколи на соцветия. Если кочерыжки толстые, разрежьте их вдоль. Нарежьте черенки сельдерея и лук-порей ломтиками. Отварите сосиски.   Разрежьте перец пополам, удалите семена и нарежьте на маленькие кусочки..  Проварите овощи  по отдельности в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты. Сразу же опустите овощи в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет и остались хрустящими. Обсушите их. Вскипятите молоко, затем охладите. Взбейте яйцо и муку до образования однородной массы. Разведите охлажденным молоком. Добавьте травы, соль и перец по вкусу. Разогрейте духовку  до 150 градусов. Смажьте форму для выпекания булок маслом и выложите на нее овощи слоями.  Вылейте яичную смесь на овощи и запекайте  около 2 часов. Прежде чем нарезать ломтиками выпечку, немного охладите.

ОВОЩНОЙ ТОРТ «ВЕГЕТАРИАНИН»

2 средних клубня картофеля 2 моркови 500 г капусты 1 сладкий перец  2 огурца, 200 г лукового соуса  2-3 ст.л. рубленой зелени и веточки для  оформления. . Вареные картофель и морковь натрите на крупной терке. Огурцы и перец нарежьте соломкой.. Уложите ингредиенты слоями на круглое блюдо, промазывая каждый слой соусом и посыпая зеле­нью. Сверху торт украсьте оставшимся соусом, зеленью и остудите.

ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ   1997-2005    vkusrom@yandex.ru