Мамин сад зацвёл А. Обидин. Пастораль Отречься от забот и суеты, Забыв дворов и улиц л...
А если изучить состав быстротекущего мгновенья... Художник Шадрин Александр (Россия, 1968) - (0)Шадрин Александр Юрьевич - художник знаменитый и именитый. В его потрясающих работах столь...
Когда придется начать с начала... Художник Крупский Сергей Валерьевич (Россия, 1961) - (0)Берёзовая роща. Утро И. Двуреченский. Безмолвие ... Когда придется начать с нач...
Куда б судьба ни заносила... Художник Рыбакова Ирина Владимировна (Россия, 1962) - (0)Красивое, честное, наполненное «вечными ценностями» и далекое от суеты искусство Ирины Рыбак...
Было почему-то так мало то ли теплоты, то ли света. Художник Джон Майкл Картер / John Michael Carter (США, 1950) - (0)Мэн. Утро ...Было почему-то так мало То ли теплоты, то ли света. И всегда тебе не хватало ...
Серия сообщений " мясо":Выбрана рубрика мясо.
Часть 1 - Гуляш на пиве.
Часть 2 - Мясо по-кремлёвски.
Часть 3 - Пряное мясо в пиве.
Часть 4 - Шашлык в рукаве для запекания.
Часть 5 - Готовим тефтели.
Часть 6 - Помидоры фаршированные мясом.
Часть 7 -
Часть 8 - Свинина с вишнями .
Часть 9 - Мягкое мясо на шашлыки за полчаса.
Часть 10 - Либжэ - мясо тушеное по-кабардински .
Часть 11 - Секреты вкусного мяса.
Часть 12 - Мясо в яичном маринаде.
Часть 13 - Хашлама по-армянски.
Часть 14 - Ленивые пельмени.
Часть 15 - Мясо, маринованное после запекания.
Часть 16 - Грите из фарша.
Часть 17 - Лагман по-дилетантски.
Часть 18 - Свинина в кисло-сладком соусе.
Часть 19 - Отбивные котлеты по-швейцарски.
Часть 20 - Фрикадельки тушеные с овощами .
Часть 21 - Рагу с баклажанами, мясом и пивом.
Часть 22 - Тушенка в мультиварке.
Часть 23 - Мясной пирог.
Часть 24 - Басма — овощное ассорти.
Часть 25 - Штрумбы кубанские.
Часть 26 - Запечённое мясо в мультиварке.
Часть 27 - Соте с мясом.
Часть 28 - Солим сало на водяной бане.
Часть 29 - Солим сало с чесноком.
Часть 30 - Азу из свинины .
Часть 31 - Свинина запечённая в горчице.
Часть 32 - Мясо тушеное в чайном маринаде.
Часть 33 - Готовим утку.
Часть 34 - Сочная запечённая говядина.
Часть 35 - Свинина в соево-горчичном маринаде.
Часть 36 - Свинина в соево-медовом маринаде.
Часть 37 - Свинина с грибами.
Часть 38 - Мясо по-французски.
Часть 39 - Ленивые голубцы.
Часть 40 - Свиные рёбрышки
Часть 41 - Говядина с водкой.
Часть 42 - Шашлык из свинины - готовим дома и на улице.
Часть 43 - Свиная грудинка в пергаменте.
Часть 44 - Котлеты на любой вкус.
Часть 45 - Ленивая долма.
Часть 46 - Мясо в духовке
Секреты вкусного мяса. |
Мясо станет нежнее, если за час до готовки смочить его водкой.
Если мясо полить соевым соусом и оставить мариноваться на ночь, то при последующей жарке оно будет очень сочным.
Говядина, баранина, станут намного мягче и сочней, если перед запеканием кусок мяса посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и обернуть банановой кожурой, которую нужно закрепить кулинарной нитью.
Секрет превращения жесткой говядины в нежное, мягкое мясо.
Выложите куски говядины на раскаленную сковородку и обжарьте в течение 3-5 мин.. Добавьте немного воды, накройте крышкой, уменьшите огонь. Нарежьте корень имбиря по вкусу и положите тушиться вместе с мясом. В составе имбирного корня есть вещество, которое расщепляет протеины и делает жесткое мясо мягким. Говядину с имбирем достаточно потушить 40-50 мин.
Смягчить старое мясо поможет лимонная корочка.
Нарежьте мясо на куски поперек волокон и выложите на раскаленную сковородку. Добавьте несколько лимонных корочек и жарьте мясо до готовности. В конце корочки не выбрасывайте, а достаньте их, разотрите с помощью ложки и смешайте с мясным соком, который выделился при жарке. Мясо выложите на тарелки, полейте получившимся соусом и украсьте зеленью.
Совет: никогда не солите мясо непосредственно перед жаркой, оно потеряет много сока, будет жестким и невкусным. Солите мясо в процессе жарки или в конце приготовления.
|
|
Мясо в яичном маринаде. |
0,5 кг. вырезка свинины
2 яйца
2 ст. л. крахмала
2 ст. л. майонеза
1 луковица
2 зубка чеснока
соль, перец
любая зелень
Луковицу и чеснок мелко покрошить.
Взбить 2 яйца, добавить крахмал и майонез, лук, чеснок, зелень (специи)
Всё смешать, посолить, поперчить.
Вырезку нарезать длинными тонкими ломтиками.
Выложить мясо в маринадную смесь.
Перемешать. Оставить на 12 часов в холодильнике (конечно же, можно дольше).
Жарить, как оладьи (выкладывая ложкой)
с двух сторон, до румяного цвета (3 мин. с одной стороны и 2 мин. с другой стороны.
Можно подать с любым гарниром.
|
|
Хашлама по-армянски. |
1 кг мясо
500 гр. помидор
200 гр. перец болгарский
300 гр. лук репчатый
зелень
- базилик, петрушка, кинза, укроп
соль, перец мол.,
лавровый лист
Мясо порезать на куски 5х5см,
овощи нарезаем кольцами, зелень покрошить.
На дно кастрюли или казана выложить последовательно слоями:
лук, мясо, соль, перец мол., перец болгарский, помидоры, лук, мясо, соль, перец мол., перец болгарский, помидоры и т.д. в зависимости от объема блюда.
Накрыть крышкой. Поставить на огонь.
Как только мясо пустит сок, и он начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума.
Время приготовления 2-2,5 часа с момента закипания.
Не мешать. Воду не добавлять. Все варится в собственном соку.
В конце добавить зелень, лавровый лист.
Можно приготовить в мультиварке в режиме тушения,
только зелень добавить сразу.
|
|
Ленивые пельмени. |
Розы Кавказа, гусарики, Maultaschen, Маульташен - названий много,
но суть одна – рулетик из теста и фарша,
сваренный в воде как обычные пельмени, либо уложенный на сковородку на слой из лука и морковки, залитые сметанкой, приготовленные на пару как манты…
Вкусно, быстро и рукотворно (хотя и лениво)!
Очень напоминает пельмени, но не требует бесконечной лепки.
|
Тесто: 0.5 стак. воды яйцо щепотка соли и сахара мука-1.5 стак. |
Фарш-300 гр. Лук репч.-2 шт. Чеснок-2 зубч. Майонез-1 ч.л. Молоко-2 ст.л. |
Соус:
сметана-1 ч.л. |
Замесить тесто(как на пельмени),скатать в шар,накрыть плёнкой
и оставить на 30 мин.
Тесто раскатать,сверху аккуратно уложить фарш-размазать по всей повер.-ти.
Свернуть рулетом,разрезать(шир.-1.5 см.).
Уложить"пельмешки"в смаз.форму, налить немного воды,
поставить в разогр. духовку 230°С на 15 мин.
.Затем достать,залить соусом и запекать ещё 15 мин.
Для соуса:
Морковь,лук обжарить+томат. паста+сметана+специи+бульон.
|
|
Мясо, маринованное после запекания. |
Очень часто у нас нет времени или возможности приготовить охлажденное мясо сразу и приходится хранить его в морозилке.
Мороженное мясо тоже можно вкусно приготовить.
мясо - 700 гр.
соль - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
перец горошек - 4 шт.
лавровый лист - 1 шт.
Мороженное мясо (я брала свинину) не размораживая ставим в разогретую до 150 °С и запекаем до готовности.
Периодически поливаем водой. У меня мясо готовилось чуть больше часа.
В кастрюлю наливаем 1 л. воды,
доводим до кипения и кладем соль, сахар, перец и лавровый лист.
Кипятим 5 мин.
Затем снимаем маринад с огня, кладем в него запеченное мясо ждем, пока мясо и маринад остынут. Мясо должно полностью погружаться в маринад. Если не погружается, добавьте воды и соответственно соль и сахар.
Остывшее мясо оставляем в маринаде на 12 часов. Лучше это сделать под прессом.
Готовое мясо вынуть из маринада, обсушить салфеткой и можно нарезать. Хранить готовое мясо лучше в холодильнике в пергаментной бумаге.
В маринад можно добавить пару ложек лимонного сока, можно положить пряности по Вашему вкусу.
http://samvari.ru/vtorie-bluda/myaso-marinovannoe-posle-zapekaniya.shtml
|
|
Грите из фарша. |
Название звучит довольно необычно, но я решила не переводить норвежское слово "gryte", т.к по-нашему оно переводится,
как "запеканка", но на самом деле блюдо совершенно иного характера, поэтому пусть будет грите из фарша .
смешанный фарш (говядина+свинина) 400 гр..
1 средний цукини
1 репчатый лук
1 небольшая оранжевая паприка
3 зубчика чеснока
100 гр. шампиньонов
2 средние морковки
Соль,
черный перец
0.5 ч.л майорана
0.5 ч.л базилика
100 мл. воды
30 мл. нежирных сливок
20 гр. свежего укропа
Все овощи нарезать, желательно не очень мелко.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле, репчатый лук, чеснок, грибы и морковь. Убавить огонь.
Добавить фарш, цукини, парику, немного воды и специи. Хорошенько перемешать фарш с луком, морковью и грибами.
Вылить оставшуюся воду в фарш, накрыть крышкой и оставить тушиться 10 мин.
В конце добавить сливки и свежий укроп. Хорошенько все перемешать и тушить без крышки, постоянно помешивая, еще 4 мин.
|
|
Лагман по-дилетантски. |
800 гр. телятины
3 перца сладкого
3 помидора
2 луковицы
3 мелких репки
морковь
3 картофелины
свежие укроп, базилик, петрушка, кинза,
сухие барбарис, зира, тмин, эстрагон,
мята, паприка, перец чили,
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания.
В казан налить растительное масло и раскалить .
Туда отправить порезанное тонкими жгутиками мясо, тушить на сильном огне 25 мин. пока не выпариться влага.
Можно добавить половинку одного лука, порезанного мелкими кубиками, чтобы мясо впитало луковый сок.
Когда мясо обжариться, посыпать его паприкой, добавить лук, перемешать, по необходимости слегка убавить огонь.
Пока жарится лук, потереть морковь, отправить в казан.
В это время порезать соломкой перец, отправить в казан,
затем порезать помидоры, репку, добавить специи и тушить пока помидоры не дадут сок.
Затем долить воды, чтобы была на уровне мяса, закрыть крышкой и тушить 40 мин.
Затем добавить картофель и зелень - тушить до готовности картофеля .
В это время отварить лапшу.
Когда картофель будет готов высыпать в него чеснок, потомить 5 мин.,
выключить и дать настояться не менее 10 мин.
Наложить лапшу, сверху мясо и посыпать зеленью.
|
|
Свинина в кисло-сладком соусе. |
400 гр. свинины
3 ст. л. соевого соуса
Режем мясо размером с грецкий орех
и сбрызнув его соевым соусом
оставляем мариноваться.
Готовим соус.
0,5 стак. воды
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. крахмала
2 ст.л. сахара
2 ст. л. уксуса.
Перемешиваем до растворения сахара.
Заготовка овощей.
Режем 1 крупную луковицу – крупными лепестками,
2 перца – квадратиками 2,5 на 2,5 см,
и 1 морковку тонкими пластинками .
половинку острого перца
меленько шинкуем 3 зубчика чеснока
и 1 чайную ложку имбиря.
Кляр.
1 яйцо
6 ст.л крахмала
комочков быть не должно быть.
В сковороде разогреваем приблизительно сантиметр высотой растительное масло.
В кляр высыпаем мясо и тщательно перемешиваем.
Каждый кусочек мяса должен быть в кляре со всех сторон.
Когда масло изрядно прогреется, появится первый дымок, по одному кусочку выкладываем мясо.
Делаем огонь средним.
Надо быть внимательным, чтобы кусочки между собой не слиплись. Как обжарятся с одной стороны – переворачиваем.
Как обжарятся с другой – выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Когда все мясо пожарили ставим на большой огонь кастрюлю.
Льем в нее ложечек 6 ст.л. раст. масла.
Когда масло сильно прогреется – высыпаем имбирь и чеснок.
Через 30 сек. высыпаем все овощи и перемешиваем.
Оставляем их жариться на 4 мин.
Каждые полминуты перемешиваем.
За это время овощи должны стать чуть мягче, чем свежие, но не готовые полностью. Возможно, что кое-где на овощах будут следы жарки.
Высыпаем обжаренное мясо перемешиваем его с овощами.
Берем соус, перемешиваем осевший крахмал, и выливаем к овощам и мясу.
Делаем огонь средним и перемешиваем до загустения.
Вот и все.
Вкусное блюдо, где ароматным кисло-сладким соусом соединены мясо и гарнир овощи готово.
Аромат чеснока и имбиря не оставит равнодушным никого, а мягкая, но хрустящая морковка сведет с ума самого взыскательного гурмана…
|
|
Отбивные котлеты по-швейцарски. |
Дневник |
свиная вырезка – 500 гр.
горчица готовая – 1,5 ст.л.
коньяк – 1,5 ст.л.
соль
мука – 4 ст.л.
масло раст. – 2 ст.л.
Свинину нарезать порционными кусками
и немного отбить деревянным молотком.
Посолить по вкусу.
Растереть горчицу с коньяком и смазать этой смесью отбивные котлеты.
Оставить их на 1 час.
Затем подготовленные котлеты обвалять в муке
и жарить на горячем жире с обеих сторон до хрустящей корочки.
Можно подать с любым гарниром, с салатом.
источник
|
|
Фрикадельки тушеные с овощами . |
капуста — 600 гр.
фарш — 400 гр.
сметана — 100 мл.
морковь — 300 гр.
творог — 100 гр.
масло раст. — 2 ст.л.
яйцо — 1 шт.
лук — 1 шт.
соль
мука — 1 ст. л.
перец черный
Перемешать фарш, измельченный репчатый лук, творог и яйцо,
посолить и поперчить.
Сформовать маленькие, размером с грецкий орех, фрикадельки.
В большом сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло.
Положить фрикадельки и обжаривать сначала на сильном,
а потом на среднем огне со всех сторон до румяности, примерно 10 мин.
Вынуть фрикадельки из сотейника и сохранять теплыми.
Пока фрикадельки обжариваются, нарезать вымытые и очищенные овощи.
Морковь тонкими кружочками по косой, а капусту — квадратами.
Положить овощи в сковороду, где жарились фрикадельки и потушить,
помешивая, на небольшом огне 5 мин.
Добавить 125 мл кипятка,
накрыть крышкой и потушить 10 мин.
Попробовать готовность овощей, они должны легко протыкаться ножом, но не разваливаться.
Смешать сметану с мукой, солью и черным молотым перцем,
добавить к овощам.
Перемешать и прогреть. Добавить фрикадельки.
Готовое блюдо посыпать петрушкой.
|
|
