Eсть такая популярная смесь из специй и трав, которая называется затар. При попытке написать один рецепт в состав которого входит этот самый затар — я задалась вопросм «как я смогу объяснить своим русскоговорящим читателям что это за специя такая». Почитав немного информации, я расскажу вам то, что сама нашла в интернете  и в книге, и обобщила.

• 4 eggs
• 1/2 cup canola oil
• 1 1/2 cups milk
• 2/3 cup grated tasty cheese 

Одно из моих любимых занятий - быть на кухне. Мои рецепты чисто любительские. У меня нет такой цели - блюда и выпечку готовить по ГОСТу. Моя цель - готовить на моей кухне так, чтобы вкусовые сочетания и ингредиенты нравились мне и моей семье.

Сегодня мне захотелось испечь что-то с фетой из козьего молока. Посмотрела на инете, обобщила информацию и получилось в итоге нечто среднее между булочками и сконами.

Для меня не так важно как будет называться мой конечный продукт в данном случае - булочки или сконы.

Скажите, пожалуйста: с прогрессом, с развитием техники, работа на кухне должна упрощаться или усложняться?
А если изменения в традиционном рецепте не ухудшают качество, то есть ли смысл отказываться от нововведений только на основании того, что "у меня бабушка так всегда делала"? Бабушка-то, может быть, и делала, а вы - разгильдяи и лентяи - уже согласились с тем, что в общепите вкуснее, чем у вас дома!

⇒

Red velvet cake, russian style / Красный бархат в русском стиле

Для теста

• 4 яйца разделить на белки и желтки
• 140г муки
• 40 г свекольной муки
• 30г черемуховой муки
• 50г растопленного масла
• 200г сахарного песка
• 125мл молока+1 ст.л. сметаны
• щепотка лимонной кислоты

Для крема

• 100г размягченного сливочного масла
• 150г творога
• 2-3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1 ч.л. миндального экстракта (опционально)

⇒

Этот замечательный хлеб я пекла по рецепту от Ирины из Германии.
Хлеб получился расчудесный, спасибо тебе, Ирина! :)

Журнал Ирины (harrybo)

Существует где-то с десяток современных рецептов бубликов. Эти - самые сладкие и сдобные из всех, те самые, что были в булочных в детстве. По 9 копеек, если не ошибаюсь. Рецепт бубликов у меня был и раньше, но нынешняя итерация отличается от предыдущей достаточно сильно, во всяком случае достаточно для того, чтобы мне было не совестно выложить ее заново.

Чебуреки & Закусочные пирожки Рецепт

Тесто для чебуреков и Закусочных пирожков


Ещё фото здесь

ПЕЧЕНЬЕ «MADELEINE» ОРЕХОВОЕ

Brownie

Фото browneyedbaker.com

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Яблочные кольца

Выпечка с яблоками это всегда вкусно. А сочетание яблок и корицы - это и вовсе сочетание классическое и беспроигрышное. Яблочные кольца -наглядный тому пример. Это уютный домашний десерт, который очень прост в приготовлении, но вкус точно порадует вас и ваших близких.

Итоги ФМ "Осень в шоколаде"

Chocolate Autumn Cupcakes. Фото vintagerosecupcakes.com

Дорогие друзья, закончен ещё один наш флэшмоб. Я благодарю всех, кто присоединился к нему со своими работами и комментариями!

Полезное печенье

Как всегда наступает момент когда все виды муки на исходе и надо ее использовать! Что может быть лучшим выходом из положение как не прекрасное полезное и лёгкое печенье? Сказано сделано! Эксперимент мне понравился и я уже не единожды его повторяла но в этот раз записала дозы что бы с вами дорогие мои поделится!
 

Хлеб из диспергированного зерна пшеницы

Вам когда-нибудь приходилось делать хлеб с помощью мясорубки? Нет? Ничего, сейчас я вас научу плохому :-). Этот "бездрожжевой" хлебушек настолько суровый, что понравится, наверное, даже пекарям из Челябинска. Слегка влажный, темный мякиш, приятный заквасочный аромат и вкус с выраженной кислинкой. В составе только зерно пшеницы, закваска, вода и соль.

Ржаная закваска, самая любимая и послушная!

автор Елена Железняк

Друзья, пишу апдейт в самом начале статьи, потому что это важно. Я, как и вы, нахожусь на  пути познания и изучения хлеба, все время узнаю и пробую новое, меняю методы и способы ведения теста и закваски. Так вот, если вы хотите вывести пшеничную или ржаную закваску, прошу, почитайте эту статью. В ней описан метод выведения закваски, ориентированный не на расписание, как в статье ниже, а на состояние и процессы самой закваски, что значительно ускоряет и упрощает процесс выведения. Спасибо!

Всё началось с того, что я сделала сок из капусты, моркови и кусочка имбиря.

Жмых жалко стало выкидывать - решила сделать блинчики со жмыхом.

Тесто

• 3 яйца
• 1.5 стакана кефира из цельного молока
• 1 стакан молока (у меня было цельное козье)
• 1.5 стакана воды
• примерно 1 стакан муки (я взяла ц.з. муку из пророщенных семян пшеницы)
• 3/4 стакана жмыха капусты и моркови
• 3 стол.л. растительного масла (у меня - масло авокадо)
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды

The Science Behind the Perfect Chocolate Chip Cookies -

Kitchen Conundrums with Thomas Joseph

Soft and chewy, thin and crisp, or cakey? How do you like your chocolate chip cookies?

Here's the answer to creating your perfect chocolate chip cookie.

Chewy cookies

• 2 sticks of butter
• 1 cup brown sugar
• 1/2 cup white sugar
• 2 eggs
• 2 1/4 cups flour
• 1/2 teasp soda
• 1 teasp salt
• 2 teasp vanilla extract
• 2 cups chocolate chips

1. In a mixer cream butter and sugar.
2. Add eggs 1 at a time.
3. Add vanilla extract.
4. Put in a separate bowl flour, soda, salt and whisk it all together.
5. Put flour mix into batter and on slow speed mix until combined.
6. Add 2 cups of chocolate chips.
7. Scoop cookies on the cookie sheet.

350 F (180°C) bake 8 -15 min

Chewy cookies with white chocolate chips and macadamia nuts

Ох как мне захотелось испечь такие печенья, вернее поесть :)
Помню, что видела когда-то в инете теоретическую часть о правильных пропорциях приготовления печенья хрустящего, вязкого и бесквитного. Наконец-таки я его опять нашла и сохранила в предыдущем посте. 

Забытый xлеб - Cитный с маком

Как "законсервировать" закваску

автор Елена Железняк

Как сохранить хлебную закваску тем, кто печет нечасто, когда ежедневная кормежка не удобна и не оправдана, а в холодильнике хранить не хочется, потому что вредит самой закваске? Есть способ, даже два, причем, оба простые и удобные. В одном случае закваска может храниться до пяти лет, во втором — до месяца.

Как вы знаете, закваска стала известна человеку гораздо раньше чистых хлебопекарных дрожжей, историки утверждают, что первый квасной хлеб испекли древние египтяне около 8 тыс. лет назад. Вы, конечно, понимаете, что климат там, как сейчас, как и тысячи лет назад, никогда не был умеренным, там всегда было жарко. Тем не менее, люди умудрялись печь хлеб и как-то сохранять свою закваску и без холодильника. 

Печенье "Рождество в Монте-Карло"
По мотивам "Monte Carlo biscuits"

Рецепт от Катарины

Monte Carlo biscuits придумал в 1926 году Уильям Арнотт, основатель австралийского "Arnott's Biscuits Holdings". Это печенье до сих пор производится на тамошних фабриках, прочитать о нём и посмотреть, как оно выглядит, можно на официальном сайте (прямая ссылка на печенье открывается в новом окне).

Замечательный рецепт нашла с низким содержанием карбогидратов. Сделала полнормы, и маффины, а не буханку хлеба, как предлагается на видео.

HEALTHY CAULIFLOWER BAGELS | Vegan, Dairy +

Gluten Free | ThatsMaria

В связи с некоторыми обстоятельствами, пару месяцев назад, я решила изменить свою диету. А точнее исключить по возможности всё, что содержит углеводы. В первую очередь исключила всё сладкое, мёд, сухофрукты, мучное, макаронные изделия.

Я очень люблю читать блог о еде от Ирины и её дочери Насти на жж. Много интересного и позновательного для меня. У меня нет некоторых проблем и аллергий, на что специфично направленны рецепты этого блога. Выбираю то, что мне подходит.

Торт Мимоза

Для тех, кого заинтересовал  торт Мимоза, выполняю обещание и публикую его рецепт в интерпретации итальянского кондитера Luca Montersino.
Торт был разработан в Риме в 50-ых годах прошлого столетия специально к празднованию Международного женского дня.
Обращаю внимание тех, кто равнодушен к сладким тортам, на то, что  торт Мимоза может служит в качестве идеи для соленого бисквитного торта с кремом на базе майонеза и начинкой из овощей, рыбы или мяса.

Никогда не задумывались, какие биохимические процессы стоят за простым замесом теста для  пасты?!  Узнать научную подноготную кулинарии иногда бывает гораздо  полезнее, чем  некоторые секреты "бывалых".
Интерес к свежей пасте на соевом лецитине возник на перекрестке многих вопросов, связанных с итальянским искусством  пасты, но решение  приготовить ее подтолкнул ФМ Постные блюда .



Прежде, чем перейти к конкретному вопросу приготовления теста на лецитине, возьму на себя смелость напомнить моим читателям  основы, на которых базируется  итальянское искусство пасты.

Как и сам сыр, большая часть блюд с ним имеют итальянское происхождение. А эта страна знает толк во вкусной еде!